1. 白酒煮蛤蜊
蛤蜊非常鲜,烧汤,清炒,或者配丝瓜,小白菜炒都很好吃。或者洗干净后,直接用开水氽至开口,沾生抽吃。我们家乡还有用蛤蜊和面粉,葱花,姜末摊饼吃。
蛤蜊蒸蛋汤
·配 料: 材料：鸡蛋2个、蛤蜊10粒、草菇2个、银杏4个
调味料：盐、鸡精各1/2小匙、水1杯 、高汤1杯、盐、鸡精各1/3小匙、香油1/2小匙
·操 作: 1、 银杏、草菇分别洗净；蛤蜊泡水吐沙，以刀剖开壳。
2、 鸡蛋打入蒸锅中搅匀，放入A料拌匀，加入其他材料，移入蒸锅中小火蒸约15-20分钟，取出。
3、 锅中倒B料煮开，淋上C料，盛入蒸蛋碗中即可。
蕃茄蛤蜊义大利麵
·配 料: 义大利宽麵 200公克,新鲜蕃茄 100公克 ,蛤蜊 600公克 ,大蒜 3瓣 ,洋葱 1/4个 ,橄欖油 40公克 ,白酒 30公克 ,高汤 100公克 ,九层塔 适量 ,盐及胡椒粉 各少许
·操 作: 1。
将大蒜切末、洋葱切丁备用。
2。 将新鲜蕃茄的外皮划上十字后放入滚水中煮，直到外皮脱落后取出去皮、去籽，并切丁备用。
3。 将蛤蜊放入锅中再加入白酒及高汤，用中火煮至蛤蜊壳开后取出，用过滤网将汤汁过滤后，去壳留下蛤蜊肉与汤汁备用。
4。 另煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入义大利宽麵煮8～10分鐘，期间不断地搅动以避免沾锅。
5。 锅中放入橄欖油炒香大蒜末至金黄色后再加入洋葱丁炒至洋葱变软后，加入蕃茄丁、蛤蜊汤汁煮滚。
6。
捞起作法4的义大利宽麵放入作法5的酱汁锅中，再加入蛤蜊肉、盐、胡椒粉，煮1～2分鐘后即可起锅装盘，放上九层塔叶即可
蛤蜊汆鲫鱼·配 料: 活鲫鱼2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 笋肉5片 水发香菇一只
·操 作: 1:鲫鱼治净，从脊背出剖开，从背上剞几刀，下清水锅加调料、姜块、葱段、笋片烧开，用小火煮熟装入汤盆。
2:蛤蜊下清水锅煮到外壳张开捞出，置于汤盆中。
3:滗出鱼汤，蛤蜊汤烧开，加香菇、熟火腿片调好料后倒入汤盆即成。(
拌蛤蜊
·配 料: 蛤蜊500g﹐酱油4大勺﹐葱1棵﹐蒜4块﹐生姜1块﹐芝麻2大勺﹐香油2大勺﹐辣椒面1大勺﹐辣椒丝 少量﹐鸡蛋1个
·操 作: (1)把蛤蜊洗净并泡在盐水里使之吐出于泥﹐放进开水里壳开时捞取放凉。
留沾有蛤蜊肉的那一边壳﹐另一边壳去掉。使蛤蜊的肉向上摆在碟子上。
(2)在酱油里放调好的葱﹑生姜和辣椒丝﹑辣椒面﹑芝麻﹑香油做佐料酱﹐并洒在每个蛤蜊上。
(3)在上面放黄﹑白鸡蛋更好
蛤蜊裙带菜汤
·配 料: 材料：蛤蜊（随便哪一种，我用的是文蛤）、裙带菜
调料：蒜末、生抽、酒、盐
·操 作: 1、裙带菜泡好，洗净至无泡沫，切成段
2、蛤蜊用盐水泡，去淤泥，洗净备用
3、蛤蜊放入加有酒的水中煮至开壳，(如果不能确信没有淤泥了,可以用滤网滤一遍汤）
4、放入裙带菜一起煮
5、开锅后加入生抽、蒜末，煮半小时左右，再适当的放入盐
这个汤，有海洋的味道，呵呵
ps：上面这个菜所提到的酒，我放的是白酒，放清酒也行，但不要放料酒。
2. 白酒煮花蛤
买的无沙蛤蜊，但是还是用盐水泡了一会，纯碎为了好看摆了个盘，平底锅，把蒜切成末，小米椒切碎，少许姜，倒入一点白酒，这些都是为了去腥，加入一点点盐 鸡精，一点点水，盖上锅盖，煮开后蛤蜊开口就好
一个个爆开就好啦，可以开动了
3. 白酒煮蛤蜊正宗
煮蛤蜊只要放酒和酱油等调味料就行，不需要放水
4. 白酒煮蛤蜊英文
花蛤 花蛤通常又称杂色蛤，是贝壳类海产品，隶属帘蛤科，学名菲律宾蛤仔（Ruditapes philippinarum），南方俗称花蛤(huage)，辽宁称蚬子(xianzi)，山东称蛤蜊(gala)，日文名:アサリ[あさり] Asari，英文名:short necked clam。花蛤广泛分布在我国南北海区，它生长迅速，养殖周期短，适应性强（广温、广盐、广分布），离水存活时间长，是一种适合于人工高密度养殖的优良贝类，是我国四大养殖贝类之一。 花蛤的形态特征 贝壳小而薄，呈长卵圆形。壳顶稍突出，于背缘靠前方微向前弯曲。放射肋细密，位于前、后部的较粗大，与同心生长轮脉交织成布纹状。贝壳表面的颜色、花纹变化极大，有棕色、深褐色、密集褐色或赤褐色组成的斑点或花纹。贝壳内面淡灰色或肉红色，从壳顶到腹面有2～3条浅色的色带。
5. 白酒煮蛤蜊 多少酒
白酒烧花蛤的做法:
主料
花蛤300 克，洋葱半个，白酒3汤匙
辅料
葱花1汤匙，盐适量，生抽半汤匙。姜丝半汤匙，胡椒粉1茶匙。
1.水里加点食用油，放入花蛤，让其把泥沙吐掉，冲洗干净。洋葱切丝。
2.烧锅热水，加适量盐，油，把花蛤焯水，让它稍微开口立马捞出来。这一步是为了让泥沙去的更干净。
3.炒锅，适量油，爆香姜丝，洋葱。
4.待洋葱出香味，倒入花蛤，烹入白酒，旺火迅速翻炒。调入胡椒粉，盐，一点生抽。撒葱花，翻炒均匀待花蛤完全开口，即可出锅。
6. 黄酒煮蛤蜊
可以做蛤蜊炒莴笋。 主料：干蛤蜊100g，莴笋400g，胡萝卜50g。 辅料：油适量，盐3g，料酒10ml，姜3片。 步骤 1. 准备好食材。 2.莴笋去皮洗净切片，胡萝卜切薄片洗净备用。 3. 蛤蜊清水中净泡30分种，反复清洗，除去泥沙。 4. 锅中热油放入姜片煸香，放入蛤蜊翻炒，放入黄酒去腥炒熟，盛出。 5.锅中放入一勺油，放入莴笋翻炒2分钟。 6. 放入胡萝卜翻炒。 7. 放入蛤蜊翻炒，加少许水加盖煮3分种。 8. 加入盐、搅拌均匀，出锅装盘即可。
7. 白酒煮蛤蜊推荐
蛤蜊(500克)
调料：
小米椒(2个)、蒜(5粒)、罗勒(5克)、香葱(适量)、啤酒(2勺)、生抽(2勺)、蚝油(1勺)、白糖(1/2勺)
做法：
1、蛤蜊洗净，放入淡盐水中浸泡两个小时，使其吐出泥沙洗净。
2、蒜、辣椒切片，香葱切段，罗勒洗净取叶片备用。
3、锅置火上适量油烧热，爆香蒜片、葱段、红辣椒。
4、放入控干的蛤蜊，烹入啤酒。
5、炒至蛤蜊个别开口，加入蚝油、生抽、白糖翻炒，加盖焖煮片刻。
6、大部分蛤蜊开口后加入罗勒炒匀即可。
辣炒蛤蜊
主料：
蛤蜊(适量)
调料：
葱姜(适量)、干红辣椒(适量)、小香葱(适量)、生抽(几滴)、盐(少许)
做法：
1、准备材料。
2、将蛤蜊放盐水中半天吐净泥沙。
3、将葱姜切好备用。
4、将红椒丝在热油锅中煸香。
5、放入葱姜。
6、倒入蛤蜊，翻炒。
7、加入少许盐，生抽几滴，视情况加入少许水，盖上锅盖。
8、3—5分钟，蛤蜊开口后撒上小香葱即可。
蛤蜊蒸蛋
主料：
蛤蜊(十个)、鸡蛋(两个)
调料：
姜(半块)、香葱(四颗)、红椒(少许)、盐(一茶匙)、蒸鱼豉油(半汤匙)、香油(一汤匙)
做法：
1、蛤蜊用淡盐水泡一夜，盖上一个盘子晃动十几下。若是怕不干净，可以放点白酒后晃动。烧开水，放入蛤蜊，开口一个捞一个，直到全部开口。
2、鸡蛋充分打散，兑入等量的纯净水（温开水也可以，至于比例看自己喜好，我觉得一比一比较香，多点水就比较嫩。），加入盐充分搅拌均匀。这是蛋羹滑嫩的基础。
3、蛤蜊摆在炖盅内，或者碗里。
4、滤网过滤蛋液入容器内。包上保鲜膜用牙签戳几个小洞，或者盖上蛋盅盖子。中小火蒸8分钟-10分钟即可。
5、红椒，豉油，香油，兑好。
6、蒸好的蛋羹吃的时候淋上步骤5中的料汁即可。
8. 白酒炒蛤蜊
辣拌蛤蜊
材料
1。蛤蜊
2。蒜茸、姜茸、洋葱末 （各一小碗），葱段少许
3。调味料：韩式辣椒粉，鱼露，糖，快速面调味包（或者鸡精粉）
4。新高梨半颗，磨成梨茸
做法1。滚一锅热水，将洗净的蛤蜊烫熟，一开口就捞起放凉；
2。准备好的蒜茸、姜茸、洋葱末，葱段混和，加入所有调味料，试试味道（又咸又甜就对了）
3。这时才把新高梨，磨成梨茸状，并调入上述酱料中；
4。把哈喇放入酱料搅匀，放入冰箱冰2小时可食用
酒蒸蛤蜊
材料
蛤蜊，黄油，生抽，白酒（日本清酒），大蒜片，干辣椒
做法1. 蛤蜊吐净沙子洗净待用
2. 将大蒜切成薄片，干辣椒剁碎备用
3. 锅里放少许油，然后放大蒜和干辣椒爆香
4. 放入蛤蜊翻炒几下，倒入白酒后盖盖子焖煮
5. 待到蛤蜊都开口后倒入少许生抽，放入准备好的黄油再闷3分钟
6. 撒葱花上桌
9. 白酒煮蛤蜊窍门
想让烹饪熟了的蛤蜊肉质口感保持嫩滑弹性需要同时满足两个条件，一是温度高，二是时间短。
如果是炒着吃，那就热锅热油火很大的时候把处理好的蛤蜊投进去，迅速翻炒成熟之后就出锅。
如果是烧汤，那就采用生滚汤的做法，在锅中的汤水大火沸腾的时候投进去煮一会儿就出锅。
如果是烤着吃，那就在蛤蜊张开嘴之后，里面的汤汁微微沸腾的时候就可以吃了。
另外，生腌的吃法会很软很嫩，前提是蛤蜊是生活在安全洁净的水体中的，质量很新鲜很好才能生腌着吃。但是你的问题是要怎么烧所以这里就不谈生腌的做法了。
10. 清酒煮蛤蜊
步骤 1
将白蛤泡水中尽量让白蛤自己把里面的泥沙吐净，老妈一般都是上午买来，下午在做，如果时间来不及的话最好就用清水多洗几遍，5-6遍左右吧。
步骤 2
白蛤吐净后，放入冷水锅中水煮，水最好放锅的三分之二，这水就是整个汤的精华所在，放入后开大火，将水和白蛤煮沸，汤呈现乳白色，带有浓郁的白蛤味道，这是白蛤都已经张口，将火关掉。
步骤 3
将白蛤捞出，待冷却，白蛤汤静置，待杂物沉淀后将清汤倒出保留，清汤将作为最后的白蛤汤，沉淀的杂物倒掉，白蛤冷却后将肉剥出，清水洗净，最好将黑线剃掉。
步骤 4
白蛤肉裹少许面粉，放油中煎一下，待金黄色时出锅。
步骤 5
韭菜切3cm左右备用，重新热锅，油适量，葱花炝锅，将静置后的白蛤清汤倒入锅中，将煎好的白蛤放入锅中，待白蛤汤沸腾，放入适量盐，将切好的韭菜放入锅中，搅拌，关火。这是将备好的鸡蛋打入锅中，搅拌成蛋花状，一切就完成了，鲜美的黄河口白蛤汤就可以出锅了。
11. 白酒煮蛤蜊九层塔
加入热水烫至发松回软，在清水洗净。
花蛤豆腐 原料：蛤蜊肉200克，豆腐500克，韭菜50克，木耳、姜丝、盐、花生油、水淀粉各适量。
制作：① 将蛤蜊肉洗净沥干水备用；豆腐切块，韭菜择洗净切段，木耳泡发洗净。
② 炒锅注油烧热，下入姜丝爆锅，加入蛤蜊肉、木耳煸炒，随即加入鲜汤 、豆腐、盐，用旺火烧开，收浓汤汁，用水淀粉勾芡，放入韭菜翻匀，出锅即可。
特点：鲜嫩味美 姜葱炒花蛤做法 材料：花蛤1斤、姜1片、葱1支、蒜5粒、九层塔1/2两、红辣椒1枝。
调味料：酱油2茶匙、酱油膏3茶匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1茶匙、沙拉油3汤匙。
做法：1、花蛤用盐水养半天，让它吐沙。
2、葱、姜、蒜切末，红辣椒切菱形片。
3、起油锅葱、姜、蒜、红辣椒爆香，放下花蛤略炒，盖下锅盖30秒后，加入调味料，视花蛤张开口即加入九层塔起锅。
花蛤买回来务必进行吐沙过程。
调味料中加1茶匙糖，味道更鲜美喔。
如果一次买的量要很久才能用完的话,最好将它放到冰箱中冷藏,可以延长保存期限。