茅台镇为什么祭水节，茅台酒每年置酒生产是从我国哪个传统节日前后开始的

茅台酒每年制酒生产从我国重阳节酿造。“九月九，下河挑水煮新酒，茅草青青赤水流，扁担悠悠挑两头，挑来河水贵如油，煮出美酒冠九州”，这是仁怀流行的民谣。这一天对于茅台酱香酒乃至整个中国白酒行业都有着非常重大的意义，在茅台镇赤水河畔会举行古老的祭水仪式，鼓乐声中，人们虔诚地向天地鞠躬、敬香、敬酒，恭读祭文，表达着对赤水河的感恩与崇敬。茅台人之所以重视这个节日，在于茅台酒酿造工艺中一个不可或缺的重要环节“重阳下沙”。而九九重阳，是茅台最适宜取水下沙酿酒的起始日，是酱香白酒投粮下沙的最好季节，每年的此时，茅台的赤水河河水呈赤红色，而重阳至翌年端午，河水则清澈透明。茅台集团领导就会要求各车间、班组牢固树立质量第一的思想，坚守工艺，强化执行力，掌握正确的润粮方法，控制好粮堆发酵温度。同时要搞好生产现场管理，为微生物的繁殖生长创造良好的生存环境，精益求精，酿造优质基酒。

茅台酒每年制酒生产从我国重阳节开始的。因为重阳节非常受重视，茅台人之所以重视这个节日，在于茅台酒酿造工艺中一个不可或缺的重要环节------重阳下沙。而九九重阳，是茅台最适宜取水下沙酿酒的起始日，是酱香白酒投粮下沙的最好季节，每年的此时，茅台的赤水河河水呈赤红色，而重阳至翌年端午，河水则清澈透明。茅台集团领导就会要求各车间、班组牢固树立质量第一的思想，坚守工艺，强化执行力，掌握正确的润粮方法，控制好粮堆发酵温度。同时要搞好生产现场管理，为微生物的繁殖生长创造良好的生存环境，精益求精，酿造优质基酒。另外“九月九，下河挑水煮新酒，茅草青青赤水流，扁担悠悠挑两头，挑来河水贵如油，煮出美酒冠九州……”，这是仁怀流行的民谣。这一天对于茅台酱香酒乃至整个中国白酒行业都有着非常重大的意义，在茅台镇赤水河畔会举行古老的祭水仪式，鼓乐声中，人们虔诚地向天地鞠躬、敬香、敬酒，恭读祭文，表达着对赤水河的感恩与崇敬。

浩瀚的星海寄托着我们今人很多的遐想，而这一点对于古人来说更是如此，甚至犹有过之。众多的星辰被古人赋予了特殊的地位，譬如北斗七星，包括紫薇星、贪狼星等等。其中有一颗最为特殊的星辰，叫做“大辰”，也就是大火星。“七月流火”，就是指七月份后大火星向下运行，同时天气也渐渐转凉。而等到九月九日左右，大火星就会因为运行位置过于靠下而难以观测，这时候人们就会跟随着祭祀一同爬上高山，送大火星离去，并祈愿来年大火星顺利回归。这就是重阳登高这一习俗的来历，不过由于年代久远，现在知道为什么要去爬山的人应该少之又少。眼看重阳将至，有的人也都开始筹办着怎么过一场有意义的重阳节了，那么，在古代都有哪些有意思的重阳习俗呢？一、登高、佩茱萸、饮菊花酒九月九正是仲秋时节，天高气远，对于登高望远，呼吸新鲜空气来说可谓是最合适不过的时节了，而这一时节正值菊花开放，所谓“尘世难逢开口笑，菊花须插满头归。”登高望远，沿路赏菊，顺便轻折几只菊花钗头，可谓美哉，等到下山，还能将菊花入酒，这菊花酒可是当年大隐士陶渊明的最爱，世人纷纷效仿，蔚然成风，酿酒的大师傅说，九月九重阳相逢，菊花阳气最盛，唯有这一天才能酿出最好的菊花酒，因此，重阳饮菊花酒怎能错过呢？至于佩茱萸，王维名句“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。”，古人在这一天爬山登高时，要将茱萸插于头冠，或者制成香囊携带。《风土记》就写了“俗尚九月九日,谓之上九。茱萸到此日成熟,气烈色 赤,争折其房以插头,云辟除恶气而御初寒”。至于为什么要将这三者并列呢？其实是汉朝的一个传说，据说东汉有个方士叫做桓景，桓景的家乡遭遇瘟疫，一时间父老乡亲可谓是哀鸿遍野，于是桓景就求来了师傅的两样宝物，一是茱萸之叶，一是菊花之酒，并在九月九日阳气最盛之时回到了家乡，他带着乡亲们爬山最高的山峰，插着茱萸之叶，饮下菊花之酒，呼吸山间清朗的空气，随后大家都病愈了，在当地就留下了九月九日登高饮酒并佩茱萸的习俗。话说回来，为什么重阳节的习俗多少都带有一些趋吉避凶的祈求呢？其实是因为古人认为九为数之极，所谓“九为老阳，阳极必变”，因此在平安的度过重阳节之后，就会开始“水逆”了，因此重阳的习俗才会很多都带有一些趋吉避凶的意味。二、祭酒神所谓的菊花酒，在《西京杂记》中就有记载“ 菊花舒时，并采茎叶，杂黍米酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。”当时的人们认为喝菊花酒不仅风雅异常，而且能驱邪避凶，更重要的是饮菊花酒还能延年益寿，因此对于菊花酒的酿造可谓是非常重要，前文也提到了，酿酒的师傅们认为，九月九这一天阳气最为浓烈，采用这一天的金菊，才能酿出最好的菊花酒。大家都知道，古人但凡要做点什么重要的事情，都要沐浴更衣、焚香祷告的。只是这沐浴更衣还好说，焚香祷告总得有个祈祷的对象才行，一般来说这种时候都是要拜自己的祖师爷的，酿酒这一行的祖师爷是谁呢？没错，就是杜康。酒坊要在这一天祭酒神，神为杜康。在今天的贵州茅台镇，那里可谓是酿酒圣地，时至今天，哪里的酒厂都有在重阳节举行祭水仪式的习俗，这种习俗其实就是从重阳祭酒神的传统里继承下来的。所谓“九月九，是重阳，重阳酿酒香满江；九月九，下河挑水煮新酒”。实际上这一天也是茅台镇的酒节，每年都能吸引一大批“好酒之徒”围观，也只有这一天，茅台镇的酒厂会投料酿制菊花酒，而别的白酒都是随时可酿的。三、吃重阳糕所谓的重阳糕，也叫做“桂花糕”，《梦粱录》里《九月》这一章就有记载“兼之此日都人市肆，以糖麪蒸糕，上以猪羊肉鸭子为丝簇飣，插小彩旗，名曰‘重阳糕’。”《梦粱录》是宋人所写，因此可以肯定，吃重阳糕的习俗至迟在宋朝就已经确定下来了。今天的重阳糕多用米粉以及果料制作，具体的制作手法不尽相同，所谓“十里不同风，百里不同俗”，各地对于重阳糕的制作手法有所区别本就在情理之中，有人甚至会在重阳糕中加入红枣、茱萸等可以勉强算上药材的材料。关于重阳糕，有一个颇为有趣的典故，叫做“题糕”，这件事被记载在《邵氏闻见后录》中“刘梦得作《九日》诗，欲用‘糕’字，以《五经》中无之，辍不复为。”什么意思呢？刘梦得就是刘禹锡，这位老先生在重阳节的时候写了一首诗，叫做《九日》，诗里面提到了这一天人们要食糕，自然要用糕字。可这位老先生写诗有个奇怪的规矩，他写诗用到的字，得是五经中有的字才行，所谓五经就是指《诗经》、《尚书》、《礼记》、《周易》、《春秋》这五本儒家经典。巧的是，这五本经书还真没有糕字，所以刘禹锡最终就放弃了，刘禹锡因为这件事被另一个诗人宋祁嘲笑道“刘郎不敢题糕字，虚负诗中一代豪。”这位宋祁人称红杏尚书，正是写“红杏枝头春意闹”的那位。四、放纸鹞放纸鹞其实是惠州的习俗，这个所谓的纸鹞其实就是今天我们所说的风筝，过去北方人叫“纸鸢”，南方人则叫“鹞子”，惠州人纸鹞的称呼，显然是兼受南北之影响。重阳放纸鹞是惠州特有的习俗，因此也引起了惠州本地的学者的一些关注，可惜由来实在难以考证，不过从时间上判断，九月秋高气爽，对于惠州的气候来说，这一时节放纸鹞正是恰到好处。据说风筝可追溯到春秋时期，起初都是鸟类。根据《墨子》记载，鲁班曾经 “公输子削竹木以为鹊,成而飞之,三日不下。”而且用这个来打探军情“作木鸢以窥宋城”。等到隋唐之后，造纸之术日益普及，工艺也更加精湛，因此就可以用纸来做风筝了。也就是最早的“纸鹞”。在惠州附近的阳江市在1993年被国家体委授予了“全国风筝之乡”的称号，而且阳江市还将每年的重阳节定为风筝节。最有趣的事情是在1990年，当时是第七届国际风筝会，阳江市取材于《白蛇传》制成的“灵芝”风筝，被评为“世界十绝风筝”。阳江市也因为风筝出名而被称为“纸鹞城”。如今的阳江的风筝就和茅台镇的酒坊一样，这不仅让人感叹，我们能从历史中继承而来的不仅仅是精神与文化，有时候也会是真实不虚经济效益。