西方的白酒是什么，西餐中的白酒指的是什么

干白葡萄酒，西餐中白葡萄酒是作为海鲜主菜得佐酒

法国“白兰地”，酒度一般40度左右，色泽金黄，具有香甜醇和风味。　　英国“威士忌”，酒度一般为40度左右，呈琥珀色，符合大众口味。　　苏联的“伏特加酒”，酒度一般30度－40度左右，无色、无味，是配制鸡　　尾酒的最好酒种之一。　　法国的“香槟酒”，香槟原是法国一个古老的地名，该地所产的葡萄酒因起泡　　泡而闻名，故叫它“香槟酒”。　　荷兰的“杜松子酒”，酒度约38度－40度，酒色透明有特殊的杜松子香气。　　意大利的“苦艾酒”，即“味美思”，酒度一般在12度－17度，因以草　　药为香料，而有一定药用价值。　　牙买加的“劳姆酒”（一译“兰姆酒”），酒度一般在42度－52度，通　　常是透明的，也有长期贮存积酿而呈琥珀色或加蔗糖染出颜色的。　　日本“清酒”，酒度一般在15度－16度，呈浅黄色或无色而有光泽，芳　　香味正，利于佐餐。

在我们中国，酒的产生有一段很长的历史。原始部落的中国先民们发现采集的野果发酵后流出了一种有着特殊气味的水。人们发现这种水很好喝，于是中国的酿酒文化产生了。那个时候的酒是没有被过滤的，人们通过碗来食用酒。到了夏代，国王杜康亲自造酒。中国人从那个时候开始创造不同的酒并且制作了许多不同的酒杯。西方最重要的酒是葡萄酒，史迹认定葡萄酒在一万年前从埃及流传到希腊，之后又流传至了意大利的西西里岛、法国的普罗旺斯以及西班牙沿海地区。在尼罗河出土的陪葬物品表明早在几千年前，古埃及人就开始栽培、采收葡萄并酿制和饮用葡萄酒。 中国的酒种类不算很多，主要分为白酒、黄酒、果酒和药酒。白酒因为原料和生产工艺不同，形成了不同的香型与风格。白酒酒精含量较多，而质量优良的白酒，在色泽上应是无色透明，瓶内无悬浮物，无沉淀现象。黄酒喝起来润喉舒畅，适合长期贮存，有储藏越久越香醇的特点，酒精度较低。黄酒有一定的营养价值，有时甚至可以作为中药的成分。在烹饪菜肴的时候，黄酒是一种调料，可以有效的去除鱼肉的腥味。黄酒是我国南方人民以及许多亚洲国家喜爱的酒类。药酒通常用白酒配上各种中药材和糖料经过酿造或浸泡制成。药酒主要分为两类，有一种是用于滋补身体的，还有一种是利用酒精提取中药材中的有效成分，来提高药物的疗效，这种酒是真正意义上的药酒，大多都是在药店出售。 西方的酒种类很多，其中伏特加和金酒酒精度数较高，伏特加是俄罗斯传统的酒精饮料，通常以谷物和马铃薯作为原料，再经过蒸馏、过滤，使人感到烈焰般的刺激。金酒又被称为杜松子酒或琴酒，原产自荷兰，在英国大量生产后闻名于世，经常被用来制作鸡尾酒。冰酒是在气温较低时，使用葡萄树上自然冰冻的葡萄酿制的葡萄酒。它产生于两百多年前德国发生的一场雪灾。当时的酿酒师为了降低损失，将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，他们意外的发现酒就像蜂蜜一样甘甜，于是将它命名为冰酒。威士忌原产自苏格兰，由大麦等谷物酿制，本来是作为驱寒用的饮料。威士忌有许多传统产区，比如苏格兰、爱尔兰、美国以及加拿大，它们生产的威士忌酒口感各不相同。啤酒几千年前被现在中东地区的人民酿制而成，啤酒种类繁多，口感也非常多，而酒精度都很低，现在全球许多人都喝啤酒。白兰地以水果为原料，再经过发酵、蒸馏、储藏后酿制而成。我们所喝的白兰地大多是由葡萄酿制而成，而其中又以法国的白兰地最为著名而又优质。葡萄酒是用葡萄为原料酿制的一种果酒，酒精度要比啤酒高，而又远低于白酒。葡萄酒营养丰富，保健作用明显。有的人甚至认为葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一。医学研究发现经常饮用葡萄酒可以保护我们的心脏和血液。葡萄酒有很多种类，可以按照酒的颜色、含糖量、酒精含量以及酿造方法等来区分。 在西方因为酒的不同，酒杯的种类也有许多钟。这些酒杯通常是玻璃制品，讲究透明，因为这样更能观察出酒的档次高低。西方酒器轻巧方便，现在被大多数中国家庭所接受。他们有葡萄酒杯、白酒杯、红酒杯、白兰地酒杯等。葡萄酒杯按酒的不同，分为红葡萄酒杯和白葡萄酒杯。它的标准杯型为腹大口小的高脚杯，这样有利于香气聚集于杯子上方。高脚的原因是可以供手握住杯子，以免手碰到杯腹而影响酒温，从而影响酒的口感。白兰地酒杯和葡萄酒杯一样腹大口小，但是白兰地杯是低脚杯。我们在用它喝白兰地时，每次只能倒入大约一盎司在杯子里，然后将杯子托在手掌上，用手掌的体温来温酒。我们在喝白兰地之前应该先轻轻晃动酒杯，再闻一闻酒的香气，最后仔细品尝。威士忌酒杯没有杯脚而且杯口较大，杯身厚实，可以随意加入冰块。啤酒杯通常口大身长，方便人们冷藏之后豪饮，杯身有美丽的图案或花纹，一般可以分为有杯把的和没有杯把的。香槟酒杯有三种，它们的形状不同但是都有杯脚，杯身细长是为了让酒的气泡不易散掉，使香槟更可口。法国的香槟从拿破仑时代起就已经享誉世界。法国的香槟酒庄曾经为欧洲各国皇室供应香槟。 在中国很早之前酒杯是兽角、海螺、竹子这些天然材料制成的。中国的酒杯和西方不同，很多酒杯是用来作为礼器使用的，随之产生的是众多的酒具。这些不同的酒具按用途可以分盛酒器和贮酒器。盛酒器是一种盛酒备饮的容器，而贮酒器中有两类很特殊，一个是用来冰酒的冰鉴，另一个则是用来温酒的的樽。事实上从两汉开始很多人就开始用漆器制成的酒杯喝酒了而且因为在两汉以及魏晋时期人们坐在地上喝酒，因此用来盛酒的酒樽就很重要了，在酒樽中人们还会放入一只勺子，用来盛酒。陶瓷酒杯在宋朝十分普遍，宋代是陶瓷生产鼎盛时期，有不少精美的酒器。宋代人喜欢将黄酒温热后饮用，因此发明了注子和注碗。在使用时，将盛有酒的注子置于注碗中，往注碗中注入热水，用来温酒。瓷制酒器一直沿用到明清时期，明代的瓷制品酒器以青花、斗彩、祭红酒器最有特色，清代陶瓷酒器中具有清代特色的有珐琅彩、素三彩和青花玲珑瓷，它们的杯身有十分精美的花纹。中国酒杯从形状上来看除了西方也有的高脚杯、平底杯、圈足杯还有模仿各种动物比如老虎、犀牛、羊和大象制成的杯具。它们的造型精致美丽，用来喝酒是一种享受。 在中国我们很少为了喝酒而喝酒，那些经常为了喝酒而喝酒的人往往被称为酒鬼，我们大多时候都是在集会时为了制造氛围而喝酒。中国人喝酒讲究对人的尊敬，在酒桌上资历低的人要主动给资历高的人敬酒以示尊敬。在西方人们注重的是酒，因此讲究对不同的酒的仔细品味，只顾大口豪饮会被视为对酒的不尊重。中西方人喝酒的方式不一样，但很多时候无论是西方人还是中国人都会在喝酒后聊起自己的人生追求或说些平常压抑在心里的话语。酒吧是从西方传入中国的，但这种传播并不彻底，因为在中国很多酒吧已经变成了有害身心健康的不良场所，但是在西方酒吧是很多成年人交际并与自己的好友、爱人放松的地方。尽管中西方的酒的种类和酒具都不一样，人们喝酒的方式也各不相同，但我们中国人在传承自己的酒文化的同时也应该去尊重并理解西方的酒文化。

1、 法国“白兰地”，酒度一般40度左右，色泽金黄，具有香甜醇和风味。白兰地（BRANDY）是一种由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的烈酒，必须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地，而法国白兰为个中翘楚，其中以干邑白兰地（COGNAC BRANDY）尤为世界驰名。白兰地的酒精含量约在43%左右。据传说，欧洲的白兰地酒最早是在13世纪由十字军骑士们带来的。到了17世纪中叶，欧洲酒店和市场上已有白兰地酒供应和贸易。当时，欧洲人普遍认为它是一种能有效地治疗病痛的药酒。白兰地是英文BRANDY的音译，它源于拉丁语AGUAVITAE，意思是：“生命之水”。白兰地可以分为很多种类，例如：干邑（COGNAC），雅文邑（ARMAGNAC），西班牙白兰地，美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER（樱桃白兰地） CALVADOS或APPLE JACK（苹果白兰地），SLIVOVITZ（李子白兰地），以及其他水果白兰地等。2、 英国“威士忌”，酒度一般为40度左右，呈琥珀色，符合大众口味。威士忌（Whisky，Whiskey）是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料，属于蒸馏酒类。威士忌(Whisky)这个字来自苏格兰古语，意为生命之水(Water of Life)。虽然目前对于威士忌的起源已不可考，但是较能确定的是，威士忌在苏格兰地区的生产已经超过了五百年的历史，因此一般也就视苏格兰地区是所有威士忌的发源地。有关苏格兰威士忌最早的文字记录是在1494年，当时的修道士约翰·柯尔（John Cor）购买了8筛麦芽，生产出了35箱威士忌。威士忌这个酒种并没有很明确的分类边界可以明确定义。 3、 苏联的“伏特加酒”，酒度一般30度－40度左右，无色、无味，是配制鸡尾酒的最好酒种之一。伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95°的酒精，再用蒸馏水淡化至40°-60°，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。因此，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。伏特加语源于俄文的“生命之水”一词，当中“水”的发音“Voda”，约14世纪开始成为俄罗斯传统饮用的蒸馏酒。但在波兰，也有更早便饮用伏特加的记录。俄罗斯是生产伏特加酒的主要国家，但在德国、芬兰、波兰、美国、日本等国也都能酿制优质的伏特 加酒。特别是在第二次世界大战开始时，由于俄罗斯制造伏特加酒的技术传到了美国，使美国也一跃成为生产伏特加酒的大国之一。伏特加酒分两大类，一类是无色，无杂味的上等伏特加；另一类是加入各种香料的伏特加(Flavored Vodka)。4、 法国的“香槟酒”，香槟原是法国一个古老的地名，该地所产的葡萄酒因起泡而闻名，故叫它“香槟酒”。 香槟“CHAMPAGNE”一词，与快乐、欢笑和高兴同义。因为它是一种庆祝佳节用的酒，它具有奢侈，诱惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。在历史上没有任何酒，可比美香槟的神秘性，它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。香槟酒的味道醇美，适合任何时刻饮用，配任何食物都好；如举行大的宴会，用香槟比其他混合酒还恰当。在婚礼和受洗仪式上，也适合用来干杯，它也是第一流的调酒配料，而且价格也不太贵。香槟早晨喝上一杯提神醒脑，下午去暑解渴，晚上开胃生津，睡觉前喝安神。虽然香槟的酒杯有很多种，直身的，曲线的，长笛形的，半球形的，雕刻花纹的，干净素雅的。我推荐两种酒杯，长笛郁金香形的高脚素身香槟酒杯和略带曲线的高脚素身香槟酒杯。那种半球形如同吃冰淇淋的碗样的酒杯在构造香槟塔的时候常见，可是它除了会浪费掉香槟优美的气泡和典雅的香气之外什么都做不了，把脸靠得太近也许还会有个把气泡迸溅起水珠弄在脸上。只有在长笛郁金香形的酒杯里，香槟优雅的气泡才会源源不断从杯底上升，从小变大，并在表面形成一串小气泡形成的“珍珠项链”。5、 荷兰的“杜松子酒”，酒度约38度－40度，酒色透明有特殊的杜松子香气。金酒，又名叫杜松子酒，最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。　世界上的金酒名字很多。荷兰人称之为Gellever，英国人称之为Hollamds或Genova，德国人称之为Wacholder，法国人称之为Genevieve，比利时人称之为Jenevers……金酒有许多称呼：香港、广东地区称为毡酒；台北称为琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以又被称为杜松子酒。金酒（GIN）是在1660年，由荷兰的莱顿大学(Unversity of Leyden)名叫西尔维斯(Doctor Sylvius)的教授制造成功的。最初制造这种酒是为了帮助在东印度地域活动的荷兰商人、海员和移民预防热带疟疾病，作为利尿、清热的药剂使用，不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。金酒的怡人香气主要来自具有利尿作用的杜松子。6、 意大利的“苦艾酒 ”，即“味美思”，酒度一般在12度－17度， 因 以草 药为香料，而有一定药用价值。苦艾酒是一种有茴芹茴香味的高酒精度蒸馏酒，主要原料是茴芹， 茴香及苦艾 (wormwood) 药草（即洋艾 (Artemisia absinthium)）这三样经常被称作「圣三一」。酒液呈绿色，当加入冰水时变为混浊的乳白色， 这就是苦艾酒有名的悬乳状状态。此酒芳香浓郁，口感清淡而略带苦味，并含有50度以上高酒精度。苦艾酒(Vermouth)起源于古希腊罗马时代，当时人们以某些植物浸泡在葡萄酒中做为祭典或医病用，直到四世纪初。法国才为这些加味葡萄酒命名为苦艾酒(Vermouth)，主要产地为意大利杜林(Turin)。各品牌所用之浸泡药物种类不同，一般均包含苦艾、灯椒、丁香、肉桂、金鸡纳树皮、人参等数十种植物，早期只有红色苦艾酒，在1930年代Cinzano公司以金鸡纳树皮加入配方发明了Bianco，不久之后又改良制成Dry口味的苦艾酒﹒Bianco口味清淡甘美。Dry甘冽清爽Rosso以焦糖着色香甜可口。7、 牙买加的“劳姆酒”（一译“兰姆酒”），酒度一般在42度－52度，通 常是透明的，也有长期贮存积酿而呈琥珀色或加蔗糖染出颜色的。朗姆酒，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为兰姆酒、蓝姆酒或朗姆酒。原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。此种酒的主要生产特点是：选择特殊的生香(产酯)酵母和加入产生有机酸的细菌，共同发酵后，再经蒸馏陈酿而成。朗姆酒也叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存3年以上而成。 根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒，含酒精42％～50％。酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。 根据风味特征，可将朗姆酒分为：浓香型、轻香型。8、 日本“清酒”，酒度一般在15度－16度，呈浅黄色或无色而有光泽，芳香味正，利于佐餐。“清酒”就是米酒的意思，现代中国称之为“醪糟”，这种酿造法是在晋代传入日本的。但一直到明代，清酒都是中国的东西……自清朝起，“清酒”一词从中国消失，现在再称呼它则需在前面加上“日本”两字，全称是“日本清酒”。日本清酒，因为它的原料单纯到只用米和水，就可以产生出令人难以忘怀的好滋味，所以有人将它形容成：用米做成的不可思议液体。而因为日本各地风土民情的不同，且在长远历史的影响下，日本清酒也因此成为深具地方特色的一种代表酒，所以就称它为地酒。