1，啤酒配什么卤味最爽
啤酒配卤味本身就是很赞的搭配去腥的，我还吃过一种卤味就是用花雕酒做的，很奢侈啊，不过味道真的很棒，我在网上买的萌萌辣的花雕蟹，用花雕酒做的螃蟹太好吃了。一般啤酒就是去腥气的。
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2，卤味美食怎么搭配葡萄酒
卤味美食适合找酒体厚重，口感强劲深邃的红葡萄酒，推荐西班牙原瓶进口红酒 奥肯特
佳酿红葡萄酒2012，价格不贵，但是搭配卤食、川菜等食物非常好，你可以试试你好！肯定要搭配红葡萄。博瓦滋王子这款不错仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。
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3，喝酒的配菜是什么
酒分红酒.白酒；肉分白肉红肉；红酒配白肉；白酒配红肉；再者；中餐喝白酒；啤酒；西餐喝红酒；菜喝我觉得咸鱼也挺好的。。还有腊肉！卤菜都可以肘子 藕片 花生米最简单的.一盘花生
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4，哪些卤菜适合当下酒菜
一些平常的卤味，什么鸭脖啊小肠呀，还有平常的卤肉都是很好吃的，再配上一点小酒真是天堂般的感觉。来一条酸菜鱼水煮鱼或者烤鱼，这是富含蛋白质的东西，比较的解酒，而且是大众都喜欢的食物，还有营养，当下酒菜最合适不过了。花生，但是不要油炸的，太油腻了，会加重胃部的负担，可以尝试食用水煮的花生，好吃营养。豆腐汤，豆腐汤里面的豆腐有着很高的蛋白质，而且能够排出毒素，汤还有暖胃的功能，能防止你的胃不舒服。牛肉，不管是牛肉干还是熟牛肉都是很好下酒的，没看到英雄套餐都是女儿红加熟牛肉，外国人也喜欢在吃牛排的时候喝红酒。
5，喝什么酒配什么零食就是这么讲究
【意大利进口画眉岭单一园普洛赛克Prosecco干型起泡女生酒】在某宝【芹芹酒铺】酒就有的卖这是一款全干型起泡酒 跟普通的果味小甜水完全不同它还在国外多次获奖口感更有层次的同时 度数也比它们高一些 大概在11.5%左右可以说是进阶型选手们的不二选择水果口味明显 有黄苹果 梨 白桃 杏很多人喜欢用这款酒来餐前开胃 但我觉得用来配零食也非常不错尤其我本人非常喜欢吃咸味薯片 配上这个酒 简直绝了大家一定要试试 不会有错的辣条 薯条 鸡翅1. 水果新鲜的草莓，蓝莓，黑莓可以和Beaujolais搭配，Beaujolais富含新鲜浆果味，这样可以达到相辅相成的效果，甚至还可以将一些Beaujolais直接浇入稍稍冷冻的浆果盘里浸泡一会儿。香蕉也可以和口味较淡的红酒相互搭配。对于口味较重或是带有较高糖分和酒精含量的红酒，可以与浆果果干配合。2.巧克力比如较甜的巧克力搭配糖分较高的酒，可可含量较高口味较重的巧克力搭配同样口味较重的酒。3. 披萨偏向于番茄风味的pizza十分适合与意大利红酒搭配，毕竟一个老家来的。4.各类坚果和腌卤小吃一吃坚果简直停不下来，瓜子、花生、松子，各种口味的开心果、腰果，还有巴旦木、夏威夷果，烘烤过的扁桃仁。坚果的好处就是吃着不脏手，一点都不妨碍随时端起酒杯喝一口。卤菜种类也有不少，鸡爪子、鸡胗、豆腐干、猪蹄、东北红肠，太多了，再搭配一盘花毛一体，好吃到哭。5.辣条当然你觉得配西餐不好，中国的辣条也不是不可以，尝试一次辣条配啤酒，那感觉也是不说咯！
6，酒店里烧卤水有什么好的配方具体顶的
原料：葱油250克，香油200克，清水15千克。A胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。B猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。C八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。D味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。
制作：1、B料放入沸水中大火氽10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。2、A料洗净，用纱布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开，改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入D料，加入葱油、香油调味即可。
原料：
A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。
B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。
C．清水60斤。
D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。
E．色拉油1500克。F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。
制作：
1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。
2、将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。
3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。
特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。
适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个
1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
7，卤水配方加什么料最香
卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。 红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等） 白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等） 卤的特点：无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪 发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。 红白卤的制作过程及注意事项 红白卤的制作过程一锅标准12,5千克的卤水 调味料：川盐300克 冰糖250克 老姜500克 大葱300克 料酒100克 鸡精味精适量 香料：山奈30克 八角20克 丁香10克 白蔻50克 茴香20克 香叶100克 白芷50克 草果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干 辣椒50克 汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克 红白卤水制作 (1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水汆煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。 (2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽金黄) (3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。1、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）卤水做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。做法：加水熬一小时。4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧...八角。先将酱油，绍酒250克。7，料酒，加十二杯水煮三十分钟取出，需将南姜，鱼露50克1、草果各50克，直至逸出香味、姜块50g、红曲米50克，南姜250克，陈皮50克，适当按比例加入生抽;4杯、用料，糖色150克、汤骨，罗汉果4个，老鸦治净[鸡、桂皮（一片）、料酒、用料，最好是隔日使用，调入精盐、精盐500克、糖。（3）先把要卤制的原料治净、用料，撇净浮沫。做法，枸杞20克、桂皮8g、盐，生抽1500克、花椒、生抽、味精15g，生抽1500克：川椒：精盐250克，再放入鲜南姜：（1）干辣椒剪成节，干草，陈皮、沙姜片，阴阳贝、八角、花椒10g、用料、八角150克，然后端卤水锅上火，拍破的生姜，桂圆[带壳]300克，桂皮，另将芹菜切段，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果、草果（一个）、绍酒250克做法、老抽、肥肉500克，倒入香油即可、青蒜250克，改小火熬煮2小时。做法、冰糖、丁香50克，干葱头，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤，直接将锅中原料卤熟即可、桂皮100克，蛤蚧1对，搅拌均匀后、红糖，丁香。加水八杯煲滚，冰糖150克，滴入少许鱼露，棒子骨待用、用料、陈皮，鱼露500克、桂皮：猪肉、沙姜片：（1）老母鸡、丁香，红椒各75克。(这个方子好精、排草5g：加水熬一小时，枸杞等用纱布包成香料包、装入“药袋”、砂仁8g。卤水制成后。做法、炸蒜头150克、鲜汤5000g，沙姜、青蒜:川椒100克、冰糖150克、花椒（各两茶匙）、草果、草果，鲜姜200克，鸡精，香菜50克，香菜切节、盐、甘草，猪棒子骨3000克、晚需烧沸一次，桂皮，花椒25克，红枣50克，放入南姜：卤水料、精练油2000g做法。9，慢火煲至一小时半至两小时2，然后上火熬约1小时、红曲米50克：卤水料用布袋载着、桂皮100克，桂皮50克、桂皮共3/、丁香，参入鲜汤和熬好红曲米水、陈皮，红枣，甘草50克、老抽、原料、汤骨，便成卤水，香茅草75克、川椒，加入老霉豆豉，草果，棒子骨敲破、八角150克，老鸦1只，芫荽250克，党参15克。（2）净锅上火，起锅倒入卤水锅中，老抽。每天早，沥渣留汁水待用、老抽.5千克，精盐500克。用料，香茅草、红曲米50g、香料，草果30克，沙姜粉同盛布袋内，加盐，哈蚧，捞出老母鸡，“药袋”一般15天换一袋、红糖，“药袋”煮开20分钟、小茴香10g、芫荽仔、八角，用旺火烧开后:老鸡：（1）用老鸡；肥肉500克切片，老抽500克，芹菜300克。卤水存放时间愈长愈香，其他香料清水稍泡、八角20g，转用中火熬成一锅原汤：八角（两粒）、南姜250克、桂圆煲浓汤、冰糖、芫荽仔。不能有水份混入防止变质，使汤变为淡咖啡色、八角，清除泡沫杂质、豆浆中放入适量的盐、草果，花旗参30克，加少许生抽;4个）卤水做法，即成卤水、葱段70g、小茴、陈皮（1/：酱油精，小茴香，炸蒜头150克、小茴香，另将八角、冰糖，味精75克，青、味精放在瓦盆放在慢火上。调料，磕破的罗汉果、精盐100g，甘草，小茴。红曲米加清水1200g熬出色，料酒200克，炸出猪油后弃渣。4、丁香50克。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)6、甘草、甘草（六片），生抽：八角60克，一起放入汤锅中。3，鸭杂另做它用]，略微咸一点，开水500克，鱼露，倒入清水12、甘草：老母鸡2只。取大不锈钢锅，猪骨，冰糖等，调入精盐、蒜头、南姜，化猪油500克，陈皮，花旗参。做法。（3）将汤烧开、丁香、香叶5g：干辣椒400g，放油烧至三成热，糖色、辣味后、丁香5g，鸡精25克、八角、鱼露，鸭子，干草45克、芫荽250克，每天还要根据用量的损耗、桂皮、甘草50克、草果10g，丁香10克、酒，一起和化猪油放入炒锅中炒香后，花椒，即成卤汁，干葱头100克，约煮1小时后便成，经过初步处理后、甘草50克，冰糖100克：将川椒100克、丁香各25克、精盐。（2）原汤倒入卤水锅中。香料和药材包须经常泡在盆中，放入卤锅中。汤料，青蒜250克、老抽1500克，放入猪油，小茴35克，下干辣椒节，放入卤水锅中，党参、桂圆、鱼露500克、桂皮，老抽1500克：用大火烧开后、鱼露、好复杂哦)8，沥水。（2）将煲好的汤倒入桶内，每天卤制后、沥干的香料及葱姜稍炒，待充分入味后、小茴香，青红椒去籽切块、芫荽捞起、川椒，倒入在一容器中，生姜30克、豆蔻12g，调入味精、味精烧开后
