茅台厂长现在酿什么酒，中国贵州茅台酿酒总厂生产的100年陈迎澳门回归极品酒

山寨版。一般不超过100块一盒

我家也有一瓶现在价格如何啊

都是炒出名的！

集团的还是别喝了 喝点股份有限公司的吧

茅台集团新出的酒是贵州大曲

茅台新酒

因为郑义兴家族是从祖上开始就酿造酱酒，他家族酿酒技术最高超，所以专门被请去茅台酒厂，同时还有他两个弟弟郑永福，郑银安三兄弟一起进入茅台酒厂的。他们都是郑佑的后人。郑义兴称为第一任茅台酒厂技术厂长，他的徒弟李兴发，徒孙季克良都是贵州茅台酒的核心人物。

我也不知道！如果真是98年买的话，怎么也值过几万哦！你可以到当地专卖店去问一下！或者去名酒店询问1

256元

我是北京国酒茅台厂桥专卖店的，正规专卖店，专卖茅台酒， 我只知道我们学习的茅台酒知识中，度数分为53度、43度、38度、33度，一般别人送礼都是送53度，53度也是真正的茅台酒中度数最好的，一般喝茅台都喝53度，您说这个98年茅台酒，我建议先去正规质量鉴定中心鉴定一下，是不是真酒，然后您再去拍卖行咨询一下，您的酒值多少钱？我想大概值1万左右或者几千元，如果您卖给当地收酒的，卖不了多少钱，可以再收藏几年， 这样会更值钱！！！希望我的答案能帮到您！！！

冯小宁，国家级品酒大师冯小宁，国家级品评酒大师、酿造工程师，贵州省评委。中文名冯小宁[2]国籍中国出生地重庆市职业国家级品评酒大师、酿造工程师，贵州省评委[2]人物经历1976年，冯小宁进入茅台酒厂，拜在郑永恒师父的门下学习品酒调酒。并开始主持茅台酒厂“车间品酒评级”工作，并以“黑牡丹”的“花名”在酒行业名满天下。1978年，冯小宁作为茅台酒厂的酒师，随同当时的老厂长王世彬参加安徽亳州举行的“全国名酒会”，在饭桌上，同行们都以为她是王厂长的孙女，跟着来玩的。等到品酒评酒的大会环节，人们才发现，这“孙女”竟然是茅台酒厂的酒师，而且功夫高超，在全国的名酒大会品评中，分析品评的准确性名列前茅。1983年，离“试制茅台”鉴定还有最后的两年，茅台酒易地生产试验基地感觉缺乏调酒师，郑光先再次到茅台酒厂求助挖人，冯小宁到被原茅台酒厂厂长郑光先挖到基地主持调酒。1985年冬天，“茅台酒易地生产试验鉴定会”，在当时的基地(现珍酒厂)举行，冯小宁作为当时主持调酒的具体负责人，“主持第一线”，亲手调制了当天的鉴定酒。冯小宁当时的资历还不够参加鉴定会，躲在外围等消息，心中的忐忑不安，那也不用说了。当鉴定通过的消息传来的时候，冯小宁紧张的身心彻底放松下来，“喝了一大茶缸酒，一是庆祝一是压惊”。1989年，冯小宁参加省级品酒师的考试，当时全省只有9个人通过考试，冯是其中之一。考下来在休息区，当时作为评委的季克良走过来笑着说，“你要是当年不走的话，换你考别人了!”。从业40 多年来，冯小宁老师一直兢兢业业从事酱香酒文化传承及技术工作，先后被省轻坊工业厅、省食品工业协会、市酒业协会聘请为品评工程师、白酒评委、酱香白酒评估认证专家库专家等。从茅台酒异地试验基地(现珍酒厂)退休，冯小宁老师一直秉承把产品从99%改进到99.99%的精神，活跃在仁怀地方白酒企业生产品评的第一线，以身作则传承着仁怀酱香酒的工匠精神。

一半高粱 一半小麦参考《茅台酒厂志》

粮食

粮食，泉水

茅台酒是世界三大名酒之一，产于贵州省仁怀县茅台镇，已有800多年的历史。 酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。 茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高源气流，终日云协和密集。夏日持续35-39℃的高温期长这5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产出、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产出，酒的味道也就欠缺了。这就是为什么长期以来，茅台镇周围地区或全国部分酱香型酒的厂家极力仿制茅台酒，而不得成功的道理。茅台酒的传统制作方法，只有在茅台镇在这块方圆不大的地方去做，才能造出这精美绝仑的好酒。 茅台酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查，开关透气孔，控制温湿度。据说连看守酒窖的人也必须衣着洁净，人品端正，影响酒的质量。当然，人的一般衣着言行与酒的质量无必须联系，这只不过反映了们对茅台酒的敬重、崇尚之情和鼓励做好人、制好酒的良好愿望罢了。

贵州是一个令人特别向往的地方，因为这里有原生态的山水，加上这里是多民族的聚集地，因此来到这里可以感受到不同的风情文化。 贵州在我这个北方人眼里最出名的就是黄果树瀑布、老干妈辣酱和茅台酒。这估计是很多人听到贵州以后的第一反应，尤其是茅台酒更是贵州靓丽的名片。 有幸去贵州 旅游 过，给我感觉贵州空气里都含着酒香，这里大大小小的酒坊星云密布。作为一个喜欢酒的人，来到贵州自然要带几瓶好酒回去给亲朋们做伴手礼，因为来的时候就在朋友圈许愿和吹牛过，如果不带点贵州酒回去会被朋友们取笑小气的。 不过茅台虽好，但是它的价格是普通工薪阶层所不能消费得起的，而且茅台在全国各地都能买到，贵州当地正常渠道购买的茅台酒跟全国各地的售价也都差不多。 在路边选酒有些犹豫不决，各种各样的酒，对于我这个虽然喝酒但又对白酒一知半解的人说，感觉没有名气的酒都是“假酒”，因为酒友圈中一直流传着“茅台带个镇，直接绕道走”的说法。 正好同行的一个来贵州多次的老大哥，他本身就在贵州工作生活过，后来是随着在外地生活子女去居住，但是他每年都要回贵州来看看，因为他喜欢的家乡的酒和那种用柴火烧过的辣椒，他觉得这样东西离开贵州以后很难吃到正宗的。 跟他聊了一段时间，感觉老大哥很实在。在谈话间，还得知在贵州，当地人很少喝茅台，毕竟茅台的价格在那里摆着。好多人都是喝当地的一些优质的纯粮酒，在外人看来都是一些不知道的酒，很容易被外人认为是“假酒”。 所以来贵州茅台镇，当地的酒可以品鉴一下，但要仔细甄别，肯定会给你意外之喜。 后来，在老大哥的引导下，我喝了几种当地人称为的口粮酒，发现和我认为的不一样。这几款都是地地道道的纯粮好酒，因此也带回来一些给亲朋做为礼物，花钱不多也算完成了自己的许诺。 第一款：木台厚道酒 （酱香型）53度 在茅台镇肯定是要喝酱酒的，因为原料的选取和工艺基本是一样的，但是这个储存、以及酿制环境是很有差别的，在本地买酒就忌讳这个，尽量选大厂或者是知根知底的酿制商家。至少要保证酿制环境以及有好的储存环境。 这款酒不用担心这个问题，大厂酿制环境以及储存环境都有保证。酒厂离茅台酒厂不到二里地。 酿酒人冯小宁从17岁就在茅台开始学习，估计喝酱酒的或多或少有了解的，茅台厂长李兴发的爱徒，也是著名的“茅台八仙之一”，而这款酒就是出自她的手。 开盖酱香扑鼻，酒体微微泛黄，晶莹明亮。挂杯明显，酒线绵延。 入口酱香浓郁瞬间侵占口腔，中段能明确品出花果香，带出一丝焦香。下喉顺滑，酒体不散，回味持久。 这款酒的基酒都在5年以上，所以酒体醇香浓厚。在当地小范围火爆，有一批忠粉。平常待客少不了它的身影。 第二款：老珍酒 （酱香型）53度 有“异地茅台”之称的珍酒，在当地喝的人也挺不少，上了年纪的会更喜欢。 这款是老珍酒是入门款，价格很实惠。酒瓶也是大气端庄。 闻香时除了浓香之外溢出一丝酸，酒体清澈透亮，酒花不太明显。挂杯酒柱较为粗壮。 入口酱香浓郁，能品出一丝菠萝香。下喉酒体微散，醇厚稍显不够，苦味和涩味稍重，回甘明显。后期香味稍显单薄。 第三款：董酒白标 (董香型）54度 这款酒在当地主要用来送礼，上了年纪的很稀罕这个酒。董酒这款酒在外地能接受其口味的不算多，但是确实是一款不错的酒。 初闻的时候，整体味道还是很干净的，药香突出，雅致舒适。 入口顺，没有明显的刺激，中调药香膨胀，夹杂着杨桃藤的味道，下喉丝滑，带有一丝巧克力味，略微骚气。味道确实是不负“酒中榴莲”之称，不过值得尝试。 第四款：平坝窖酒经典3号（兼香型）52度 酿酒工艺采用贵州传统的大小曲工艺，在制曲的过程中加入了72种草药，还采用了部分浓香型酒的酿造手法。 工艺独特口味独特，酿出的白酒既有脂香气，还有草木香，风味很独特。这款酒在50岁的人群中很受欢迎。 贵州人常喝的这几款酒大家有喝过的没有，喝过之后感觉如何呢？茅台酒自然好，但是也价格贵呀，普通人常喝的还是这些性价比高的美酒，大家觉得呢？

茅台酒工艺中的三高是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。茅台酒工艺中的三长主要指酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3－4个月，这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上茅台酒高沸点物质丰富，更能体现茅台酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。茅台酒工艺的季节性生产指茅台酒生产工艺季节性很强。茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应茅台当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化　茅台酒是我国大曲酱香型酒的鼻祖，深受世人的喜爱，被誉为国酒、礼品酒、外交酒。它具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。其优秀品质和独特风格是其他白酒无法比拟的。茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。

贵州茅台天赐鸿福，市价800元左右。

1 茅台酒的生产原料包括哪些，比例为多少？ 答：茅台酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮，小麦为大曲原料，比例一般为1：1。 2 酿酒时，为什么每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖? 答：尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分，加强产香。 3 茅台酒的制造过程有那几个步骤？ 答：茅台酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、陈酿、勾兑、检验和包装，这样7个重要环节。这些环节决定着茅台酒的最终产品质量。 4 茅台酒的勾兑流程是？ 答：茅台镇传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、按标签次、复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。 5 什么是大曲？ 答：以纯小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加曲母，和水，踩曲制坯，经高温培养而成。 6 茅台酒为什么要端午制曲? 答：端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。 生肖酒 7 茅台酒生产过程的“三高”工艺具体指什么? 答：即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。 8 茅台酒工艺中有“重阳下沙”一说，其“沙”是指什么? 答：茅台酒把生产原料——高梁称为沙。 中国体育代表团庆功酒 9 茅台酒生产过程的“三长”具体指什么? 答：制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。 国酒茅台文化研究会会员专用酒 10 茅台酒制曲的基本工艺是什么? 答：茅台酒制曲的基本工艺为：选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。 11 茅台酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么? 答：茅台酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。茅台酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。 12 为什么要重阳下沙？ 答：以茅台镇酱酒酿造为标准，有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求：二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。 13 茅台酒的核心工艺是什么？ 答：茅台酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。 贵州茅台酒老酒 14 茅台酒七个轮次酒各有什么特点及区别？ 答：一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0％（voI）。 二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5％（v01）。 三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥53.5％（voI）。 四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长：酒精度≥52.5％（v01）。 五轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5％（v01）。 六轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.0％（v01）。 七轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0％（voI）。 15 新酿造的茅台酒的存放年限有什么基本要求？ 答：新酿造酱香型白酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，所以酱酒醅烤出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。 贵州茅台酒原箱 16 为什么茅台酒都选择用土陶坛存放？ 答：因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和；空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味；同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。 17 茅台酒的年份酒是怎么勾调出来的？ 答：年份酒的主体酒一般为存期在五年以上的基酒，再适量添加存期更久远的老酒勾调而成。具体勾调比例各有异同。 贵州茅台老酒 18 茅台酒有多少种香味成分？ 答：据权威检测，酱香型茅台酒共有1400多种香味成分。 19 茅台酒可以添加外来物质吗？ 答：酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物质。所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。 地方国营茅台酒 20 茅台酒的三种典型体的确立与命名是如何完成的? 答：茅台酒香型的确立和三种典型体的发现是由茅台酒厂的终生名誉厂长、一代酱酒勾调大师李兴发完成的。他分别为它们取名：酱香味道好，口感幽雅细腻的称为“酱香”：用窖底酒醅酿烤，有突出窖泥香味的称为“窖底”：香味不及酱香型但味道醇甜协调的称为“醇甜”。后来，这三种香型被证实为构成正宗酱酒香型的三种典型体。三种香型的确定，为酱酒实现质量稳定打下了坚实基础，为中国酱酒的香味和工艺的标准化、规模扩大和品质提升均起了决定性的作用。 1965年下半年，轻工部在山西召开的茅台酒试点论证会上正式肯定了酱酒三种典型体的确立和酱香型的命名。