为什么做腊肠要用白酒，灌香肠为什么放白酒

灌香肠是可以放白酒的,而且是那种品质好、口感好的酱香、浓香型白酒为好。香肠里放入白酒后可以增加香味,而且还可以防止香肠在晾晒过程中坏掉。因为白酒具有杀菌强,抗腐蚀能力强的效果。

高度白酒能杀菌增加香味，自制香肠做法如下：准备材料：猪肉500克、盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条一、买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。三、用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具，右面的袋子里装入腌渍好的猪肉，左面管部套上肠衣。四、将袋子里的肉挤入肠衣里面。五、取下灌肠器，两端肠衣系好。装烤盘入烤箱，上下管同时加热200度，35分钟左右即可。

付费内容限时免费查看 回答 38度的酒不适合做腊肠，度数太低，无法达到杀菌去腥的作用 一般选用55度以上的酒做腊肠。腌制香肠的高度白酒最好用那些品质好的，口感好的酱香、浓香型白酒，微量成分丰富，香味浓郁，腌制出的香肠风味更好。放白酒有两个好处：增加口感和杀菌。并不是所有香肠都会像四川重庆的香肠做的很咸很辣，然而其实他们的目的都一样，是为了防止细菌滋生。这是一种制作工艺，是为了兼顾口感的前提下，又能延长香肠的储存时间。酒精可用来控制里面的细菌滋生 希望我的回答对你有所帮助 祝你生活愉快 更多1条 

在我们中国有很多的地区的人也都非常的喜欢吃辣，而四川就在其中，因为地理位置和环境的原因，四川地区气候比较的湿润，很多人身上也是存在湿气的，为了能很好的排除身体里的湿气，大家一般都会选择吃辣，对于四川人来说，辣椒从小吃到大，而所吃的美食也都是辣味十足的，这样吃起来才更加的过瘾。我们去餐馆吃川菜时，从一些招牌的川菜都能看得出四川人有多么的喜欢吃辣，辣子鸡丁，麻婆豆腐，水煮鱼等等一些都是川菜的代表，这些菜麻辣鲜香，其实在四川美食的种类非常的多，腊肠也是其中的一种，四川人做的腊肠红艳艳的，口感又麻又辣，无论是蒸着吃还是炒着吃或者是涮火锅，味道都是很棒的。在四川农村，有很多的家庭自己家养的也都是有猪，到了过节的时候，也是会将养的猪杀掉，用来做熏肉，做腊肠等等，四川人做的腊肠也是一绝，而他们做腊肠也都是有自己的诀窍，四川人做腊肠，这4步是关键，鲜香麻辣不开裂，爱吃腊肠的收藏了。首先准备食材，猪肉，肠衣，各种的调料。1、先把准备好的肠衣放在水龙头下冲洗干净，放入盆中再加入清水，然后放入少量的玉米淀粉揉搓干净，清洗好了之后再用酒水来浸泡。2、肠衣浸泡过之后用温水清洗干净，然后再把准备好的猪头肉剁成肉馅儿，拌入葱末，辣椒面，盐，鸡精，蒜末将肉馅搅拌均匀，腌制6个小时。3、肉馅儿做好了之后，均匀的灌入到肠衣里，灌好之后隔10厘米打一个结，然后在表面上涂抹上一层油，都做好了之后放入蒸锅中蒸熟。4、将蒸熟的腊肠挂在自家的房梁上，自然风干就可以了，风干的腊肠中午到干净的袋子里，排除空气放入冰箱冷藏，放半年不会坏

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！进入冬季后，南北方火的食材截然不同，北方基本都是大白菜还有大葱，到了南方以后，则是各种腊货，而大葱也被替换成了大蒜。在我老家，大蒜并不是指常吃的大蒜子，而是说的大蒜苗。冬天刚好也是蒜苗上市的季节，这个时候的蒜苗和大葱一斤物美价廉，所以很多人遇见就会来上一把。一蒜多吃，是南方人的常规操作，平时除了蒜叶蒜梗以外，就连大蒜须也都不放过，洗干净以后，和辣椒还有萝卜干、豆豉之类的一起炒，那也是相当的下饭。不过吃得最多的还是炒蒜苗，割上一点家里的腊肉，或者是搭配自己做的腊肠，这2种食材一起搭配，是老辈人常吃的下酒菜，如今不做腊肠这些了，炒上这样一盘下饭菜，成本也才10块钱。北方人爱吃大葱，南方人爱吃它，三五两下炒一盘，下酒下饭数它香。南方人爱吃蒜，大部分都是炒着吃，或者是炖肉炖鱼的时候，来上两根提提香味。炒蒜最宜和腊肉、腊肠相搭配，一则可以起到增香的目的，二则很多人觉得腊味不健康，而蒜刚好有解毒杀菌的食疗作用，从这个方面来讲，也同样适合同炒。喜欢吃大蒜的朋友，可以试试这道大蒜炒香肠。一道很有特色的农家菜，但是对于冬天而言，它又是最好的开胃菜，平时如果没有食欲的话，家里炒上这样一盘菜，立马就能让你食欲大开。再加上冬天比较适宜吃蒜，三五两下把它炒一炒，下酒下饭就数它香，一起看看具体的制作步骤吧。菜谱名称【大蒜炒香肠】做法食材准备：大蒜6根、香肠2根；植物油、盐1勺、生抽1勺、鸡粉2克制作过程：1、把大蒜冲洗干净，表面的泥土要洗再细一些，另外大蒜的叶片和茎连接部分，也很容易有泥土，香肠洗净沥干水分。2、洗好的大蒜，把它切成斜刀状，这个大蒜比较的小，所以不用拍扁蒜头，如果是粗壮的大蒜，需要把它拍扁了切，香肠切斜刀。3、锅里倒入植物油，烧热以后，放入我们切好的香肠开始炒，炒的时候注意观察香肠的表面，颜色变深即可。4、倒入切成段大蒜开始大火爆炒，炒的时候放入盐1勺，接着再放入生抽1勺，把它炒匀炒至入味，香肠还含有盐分，所以一次性不要加得太多。5、炒至大蒜的颜色变深的时候，这个时候直接关火即可，大蒜不能长时间的爆炒，否则的话，水分炒干就会变得干煸。6、关火出锅，找一个盘子，把它盛出来，一道营养美味的家常菜，大蒜炒香肠就制作完成了，喜欢的朋友可以照着做一做。食刻tip：1、大蒜其实这里指的就是大蒜苗，因为地方对其称呼不一样，所以这里也作出说明，以免造成大家的误解。2、大蒜非常的容易熟，不能久炒，而腊肠稍微煎一下，也可以食用，长时间的烹饪口感会大打折扣，颜色也不会那么青翠。

腊肠为什么有酒味?吃过广式腊肠的有这种感觉，有一种腊味固有的糖酒等香味、腊香味。 腊肠为什么有酒味 一些香肠，尤其是广式腊肠(甜香肠)，里面确实有放酒。 腊肠为什么要放白酒放白酒有两个好处:增加口感和杀菌。 并不是所有香肠都会像四川重庆的香肠做的很咸很辣，然而其实他们的目的都一样，是为了防止细菌滋生。这是一种制作工艺，是为了兼顾口感的前提下，又能延长香肠的储存 时间。酒精可用来控制里面的细菌滋生。 这种甜香肠很容易长细菌，把肉和调料以及糖全部调好，然后加上高度数的白酒可用来来控制里面的细菌，再灌入小肠内，风干得到的香肠吃起来就是甜，味道会带有一点酒香，其实味道还是非常不 错的，只不过和四川香肠杀菌工艺不一样。 怎么去除腊肠中的酒味 时间放的久一点的话，酒精就会挥发了，就没有那么明显的酒的味道了。所以，必须经过长时间晾放，并用针或牙签在香肠上扎孔来去除。 吃腊肠算酒驾吗 生活中一些常见食物或药物确实都可能引起“被酒驾”。此类食物或药物的共同特点就是含酒精，如酒酿丸子、豆腐乳、酒心巧克力、醉虾等;在药物方面，藿香正气水及一些含有乙醇的注射液，如 尼莫地平注射液等，也都有可能引起体内酒精含量升高。 所以，驾驶人应当尽量避免进食含有酒精的食物。如果驾驶人服用了含有酒精的药品，则尽量不要驾驶车辆。一旦驾驶人在驾驶过程中遇到了此类“被酒驾”的情况，也不必惊慌，要如实向交警说明 情况。通常通过食品或者药品进食到体内的少量酒精只需短短几分钟就能挥发掉。所以，驾驶人在被吹气式酒精检测仪检查出酒精含量检测超标后可休息7到8分钟，申请重新测试，通常酒精含量就会 低于标准或为零。或者直接申请进行血液测试即可。确实没有喝酒的话，就不算酒驾哦。 腊肠为什么有酒味?吃过广式腊肠的有这种感觉，有一种腊味固有的糖酒等香味、腊香味。 腊肠为什么有酒味 一些香肠，尤其是广式腊肠(甜香肠)，里面确实有放酒。 腊肠为什么要放白酒放白酒有两个好处:增加口感和杀菌。 并不是所有香肠都会像四川重庆的香肠做的很咸很辣，然而其实他们的目的都一样，是为了防止细菌滋生。这是一种制作工艺，是为了兼顾口感的前提下，又能延长香肠的储存 时间。酒精可用来控制里面的细菌滋生。 这种甜香肠很容易长细菌，把肉和调料以及糖全部调好，然后加上高度数的白酒可用来来控制里面的细菌，再灌入小肠内，风干得到的香肠吃起来就是甜，味道会带有一点酒香，其实味道还是非常不 错的，只不过和四川香肠杀菌工艺不一样。 怎么去除腊肠中的酒味 时间放的久一点的话，酒精就会挥发了，就没有那么明显的酒的味道了。所以，必须经过长时间晾放，并用针或牙签在香肠上扎孔来去除。 吃腊肠算酒驾吗 生活中一些常见食物或药物确实都可能引起“被酒驾”。此类食物或药物的共同特点就是含酒精，如酒酿丸子、豆腐乳、酒心巧克力、醉虾等;在药物方面，藿香正气水及一些含有乙醇的注射液，如 尼莫地平注射液等，也都有可能引起体内酒精含量升高。 所以，驾驶人应当尽量避免进食含有酒精的食物。如果驾驶人服用了含有酒精的药品，则尽量不要驾驶车辆。一旦驾驶人在驾驶过程中遇到了此类“被酒驾”的情况，也不必惊慌，要如实向交警说明 情况。通常通过食品或者药品进食到体内的少量酒精只需短短几分钟就能挥发掉。所以，驾驶人在被吹气式酒精检测仪检查出酒精含量检测超标后可休息7到8分钟，申请重新测试，通常酒精含量就会 低于标准或为零。或者直接申请进行血液测试即可。确实没有喝酒的话，就不算酒驾哦。