怎么腌鸡蛋 白酒，腌制咸鸡蛋放什么样的酒

料酒

不放酒也可以，可以试试我家的小笨鸡蛋，腌好后蛋黄留油，太香了，现在正是时候，我家昨天腌上的。我的淘宝店铺“自然居农家店”小店刚开张，七折包邮，绝对正宗

腌制咸鸡蛋可以放料酒.

白酒

不外传的腌鸡蛋秘方，只需将鸡蛋在白酒里泡一泡！方法简单一遍就会 00:00 / 03:2470% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

材料鸡蛋，酒，盐 做法1.将蛋擦干净，用高度数酒给他洗个澡，意思是放蛋在装了酒的碗里滚下，再拿起来，放在盐里滚，等粘满盐后再用保鲜膜或袋裹住，记住裹时尽量把盐均匀地堆在蛋的周围。 2.放在太阳下晒，太阳猛点更好。 3.晒好后放在瓦罐里放一个月，不用放在冰箱。 小诀窍: 高度酒：我用的是伏特加，用高度数的曲酒、二锅头、西凤、威士忌酒都可以。

不外传的腌鸡蛋秘方，只需将鸡蛋在白酒里泡一泡！方法简单一遍就会 00:00 / 03:2470% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

材料鸡蛋，酒，盐做法1.将蛋擦干净，用高度数酒给他洗个澡，意思是放蛋在装了酒的碗里滚下，再拿起来，放在盐里滚，等粘满盐后再用保鲜膜或袋裹住，记住裹时尽量把盐均匀地堆在蛋的周围。2.放在太阳下晒，太阳猛点更好。3.晒好后放在瓦罐里放一个月，不用放在冰箱。小诀窍: 高度酒：我用的是伏特加，用高度数的曲酒、二锅头、西凤、威士忌酒都可以。

白酒腌制咸鸡蛋的时间为30天，做法如下：一、食材鸡蛋 10个，鸭蛋 4个，盐200克，白酒100克做法：1.鸡蛋和鸭蛋洗净，在水时泡1小时以上。2.用布将鸡蛋的表面擦干。3.盆底铺张吸水很强的布，摆入鸡蛋，倒入白酒，使鸡蛋表面蘸到白酒。（不时的翻动下，这样鸡蛋表面会沾到布上吸的酒）4.取出鸡蛋表面再滚上盐，再用浸过酒的布包住，这样鸡蛋表面会有更多的酒和盐了。5.将鸡蛋一个个装入保鲜袋，再洒一些盐，封好放在阴凉处，约30天左右就能吃了。

这个我会做，很简单的！准备60度的白酒（必须是高纯度的，没有半点水分），少量即可；然后是食盐，就是平时做菜的那种就可以；将禽蛋洗干净，最好是鸭蛋，味道更好一点；最后将洗干净的蛋抹干后在白酒里浸泡一下（只要上面有酒就可以），然后拿起来在准备好的食盐里裹上一层厚厚的食盐就可以了！放置在用土烧制的坛子里，一定要干燥，最后密闭，不用太严实，要放在干燥阴暗的地方！如果是鸡蛋要30天，如果是鸭蛋只需要21天就可以了！最后的蛋有的可能蛋清没有凝结，不过没关系的，一样的可以吃的，我觉得那样的味道反而更好！如果你介意的话可以在日后食用的时候在锅里稍微煮一下就行！

把蛋放在酒里滚一圈，再放在盐里滚一圈。然后放在袋子里密封一个星期左右就可以了。时间越久越好！

用酒泡蛋就可以了。

白酒是我们生活常用来宴请亲朋好友的饮品，而且有些白酒的价格比较昂贵，这与酒的品牌、制作工艺等有关。白酒除了用来直接喝以外，还可以做其它的原料，比如白酒腌鸡蛋具有独特的味道。白酒腌鸡蛋的腌制方法很简单，先把鸡蛋煮熟，再倒入白酒开始腌制，当然器皿是需要密封的。7种方法轻松腌制咸鸡蛋1、简单方法：把两斤盐放入水中煮开，放凉;把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了。密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃啦，虽然没有咸鸭蛋的红心，不过都很美味的。2、最快的方法：采用高压锅来腌制咸鸡蛋速度最快，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。3、五香咸鸡蛋：生鸡蛋，八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香，白酒各适量。锅内做水(水量是要在容器中没过鸡蛋的)，水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮15分钟;水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器，生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中。盖盖前滴入十几滴白酒(起到杀菌的作用)，倒好酒后把盖盖严(注意密封)如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜欢咸而出油的，估计就要三四十天了。腌好后取出煮熟即可食用(对了，料水留着，下次还可以用，用之前烧开一下)。4、黄沙咸鸡蛋：备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。5、白酒咸鸡蛋：按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可

方法/步骤 1挑选鸡蛋，无裂缝的清洗干净晾干2碗中倒些高度数白酒，最好是50、60多度的（直选对的不选贵的），便于盐的渗透，减少水分的影响（水多了会有霉味）。将鸡蛋在白酒中洗个澡，均匀即可。3碗中放精盐，将湿鸡蛋在盐中转几个圈，均匀的沾上一层盐粉。 4用保鲜膜包裹一下，找个保鲜盒依次排列。5写上日期，省得忘记了时间，鸡蛋不宜过多，随吃随腌。保鲜盒盖盖密封放于通风阴凉处，中间打开看看。 注意事项 鸡蛋与兔肉相克　　兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物质，若同炒同食，则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻，

白酒腌制咸鸡蛋的时间为30天，做法如下：一、食材鸡蛋 10个，鸭蛋 4个，盐200克，白酒100克做法：1.鸡蛋和鸭蛋洗净，在水时泡1小时以上。2.用布将鸡蛋的表面擦干。3.盆底铺张吸水很强的布，摆入鸡蛋，倒入白酒，使鸡蛋表面蘸到白酒。（不时的翻动下，这样鸡蛋表面会沾到布上吸的酒）4.取出鸡蛋表面再滚上盐，再用浸过酒的布包住，这样鸡蛋表面会有更多的酒和盐了。5.将鸡蛋一个个装入保鲜袋，再洒一些盐，封好放在阴凉处，约30天左右就能吃了。

咸鸡蛋不用上外面买了，自己在家动手做，既好吃又卫生。下面就教大家在家怎么腌咸鸡蛋。 材料： 新鲜的鸡蛋一盆 腌制盐、桂皮、花椒、八角、草果、香叶、葱姜、水、装鸡蛋的坛子。 步骤一 新鲜鸡蛋一盆步骤二 用清水把鸡蛋全部洗干净看看有没有破损的步骤三 洗好的鸡蛋捞出步骤四 鸡蛋在太阳下晒干，这样腌出的鸡蛋油多。步骤五 大锅烧水，加花椒、桂皮、草果、花椒、八角、葱姜、腌制盐、大火烧开煮5分钟。步骤六 煮好的料水晾凉，辅料捞出，一定要凉透。准备无水无油的坛子。坛低倒入一个鸡蛋深度的料水，这样放省得鸡蛋破。步骤七 把鸡蛋依次放进去倒入料水步骤八 鸡蛋装完后，水一定淹过鸡蛋。步骤九 倒入高度白酒，我用的是70度的酒。保鲜膜密封。步骤十 加盖密封常温腌制一个月步骤十一 看这流油的鸡蛋真是食欲大开。腌好的鸡蛋，配上小粥真是美味。蛋黄还可以做菜。赶紧回家动手做起来吧。 你好，今天我来回答一下鸡蛋怎样腌制的这个问题。在我们农村都用这种方法，腌制出来的鸡蛋既好吃又流油，请看视频了解一下吧。 （亲请点击右上方关注我，谢谢！） 家庭自制腌鸡蛋的方法，传承至少80多年，按照今天流行的说法，生态、环保、 历史 悠久，奶奶教的方法，分享给朋友们，不喜勿喷奥！ 沙缸（或者 沙盆、瓷缸，我试了玻璃的、不锈钢的都不如上述两种 ）、鸡蛋若干、盐、八角、小葵、花椒、秋叶、白芷、桂皮、高度酒等等。 1、清洗鸡蛋 把没有破损的、完整的鸡蛋，用30--40度的温水清洗干净，注意这里是“温水”，主要原因是鸡蛋表面有一层膜，通过温水可以有效的去除表面的膜，这样更容易透盐、透香料的香味。清洗后的鸡蛋放在筐子中自然蒸发干净水分（比较让鸡蛋表面没有水分） 2、汤料准备 把不沾油的锅（假如是有油的锅，可以用小苏打多清洗几遍，这个十分重要的！）注入自己腌鸡蛋的足够把鸡蛋淹没的水量即可。把各种大料，八角、小葵、花椒、秋叶、白芷、桂皮以及 盐放进冷水中浸泡30--60分钟，起火煮开，后转文火15--20分钟，使得香料味道充分流出。停火，候水凉，待用。 3、腌制过程 把晾干的鸡蛋放进容器，把凉好的料汤倒入容器，以淹没所以鸡蛋为宜，最后加入适量的高度白酒，一般5斤鸡蛋1两酒即可。然后用塑料布封实，置于阴凉的地方等待一个月以上。 1、清洗鸡蛋 把没有破损的、完整的鸡蛋，用30--40度的温水清洗干净，注意这里是“温水”，主要原因是鸡蛋表面有一层膜，通过温水可以有效的去除表面的膜，这样更容易透盐、透香料的香味。清洗后的鸡蛋放在筐子中自然蒸发干净水分（比较让鸡蛋表面没有水分） 2、汤料准备 把不沾油的锅（假如是有油的锅，可以用小苏打多清洗几遍，这个十分重要的！）注入自己腌鸡蛋的足够把鸡蛋淹没的水量即可。把各种大料，八角、小葵、花椒、秋叶、白芷、桂皮以及盐放进冷水中浸泡30--60分钟，起火煮开，后转文火15--20分钟，使得香料味道充分流出。停火，候水凉，待用。 3、泥土选择 在菜园土等素土即可，把土打碎成粉末状，然后在阳光下暴晒一周消毒。 4、腌制过程 把泥土和汤料充分的搅拌成粘稠的粥状，然后把鸡蛋挨个的在泥浆中滚均匀，然后把滚均匀的鸡蛋放在容器中，密封置于阴凉的地方等待4周左右。 用高度的白酒腌制鸡蛋，是最简单的方法，过程如下： 1、清洗鸡蛋把没有破损的、完整的鸡蛋，用30--40度的温水清洗干净，注意这里是“温水”，主要原因是鸡蛋表面有一层膜，通过温水可以有效的去除表面的膜，这样更容易透盐、透香料的香味。清洗后的鸡蛋放在筐子中自然蒸发干净水分（比较让鸡蛋表面没有水分） 2、汤料准备（浓汤一碗） 把不沾油的锅（假如是有油的锅，可以用小苏打多清洗几遍，这个十分重要的！）注入自己腌鸡蛋的足够把鸡蛋淹没的水量即可。把各种大料，八角、小葵、花椒、秋叶、白芷、桂皮以及盐放进冷水中浸泡30--60分钟，起火煮开，后转文火15--20分钟，使得香料味道充分流出。停火，候水凉，待用。 3、腌制过程 白酒1份：浓汤1份混合均匀待用，然后用盘子装精盐若干，把鸡蛋先沾溶液，然后在盐里面滚动，把滚好的鸡蛋，放进容器密封，密封置于阴凉的地方等待4周左右。 说实话我最爱吃淹的鸡蛋或鸭蛋 今天分享一下咸鸡蛋的做法 咸鸭蛋也可以怎么淹 腌咸鸡蛋有两种做法：一种水腌法和裹泥法。 水腌法：1、将50个新鲜鸡蛋用钢丝球清洗干净晾干水分后放入玻璃坛内。 2、起锅烧水（800克），盐（最好用大盐）和适量的花椒、八角，小茴香加里面煮开，关火。凉透后倒入坛内（以刚好淹没鸡蛋为宜）。　 3、紧密地封好坛口，放20天即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加100克的高度酒即可。 裹泥法：1、将50个鸡蛋用钢丝球洗净干净，晾干水分。 2、按1斤鸡蛋1两盐的比例，取适量大盐放在小碗里，倒入开水搅拌至大盐溶化。 3、黄土块捣碎，加入盐水搅拌成黄泥。取个碗，倒入高度白酒。 4、把鸡蛋放在白酒中，让鸡蛋均匀的涂满白酒，拿出在放在搅拌好的黄泥中，让每只鸡蛋都均匀地裹上一层黄泥。 5、裹好黄泥的鸡蛋放在准备好的小盆或坛子里，然后用保鲜膜密封严实，放在干燥且阴凉通风的地方。腌制20天左右就可以吃。 你学会了吗，每天不知道吃什么，怎么做，那你就关注我吧！每天为你分享各种 美食 璐璐分享了妈妈经常腌制鸡蛋的方法，不知道你有没有用了其中的一种呢？ 厨男 美食 说：腌制最传统的咸鸡蛋最主要的用料就是白酒和盐，我是一名厨师，欢迎大家关注我。 咸鸡蛋只要做的好，原材料选得好，味道其实也是挺不错的，吃着很下饭，接下来我来告诉大家，我们酒店的制作方法，在家里也能吃饭酒店的咸鸡蛋。准备食材： 鸡蛋20个 准备配料： 白酒一瓶、盐一包 制作流程：1、将鸡蛋放在清水里面侵泡5分钟左右，这样更容易清洗，清洗干净之后擦干净，用干毛巾擦干就行。特别方便。2、准备一个盆子，把盆子擦拭干净，不要太大，能够装下鸡蛋就行，把鸡蛋放入盆里，然后把酒倒进盆里把鸡蛋泡起来，酒要淹没鸡蛋，然后侵泡20分钟。3、然后将鸡蛋一个一个的拿起，放在盐里滚动几下，要保证鸡蛋的每一个地方都能粘上盐。4、然后将鸡蛋放进保鲜袋里面，这样会更方便，也可以放在能够密封的容器中，最后将多余的盐撒在鸡蛋的表面，在把保鲜袋捆起来，保证能够密封就行，放在干燥阴凉的地方，放置20天左右即可。5、如果20天过去了之后，可以打开保鲜袋看一下，鸡蛋上的盐是否融化了一半，如果融化了一半，那么这个咸鸡蛋就制作成功，这样做出来的咸鸡蛋非常好吃。 鸡蛋在我们一日三餐都离不开，丰富的蛋白质， 鸡蛋做法多重多样：可蒸、可煮、可煎、可炒 根据自己的喜好做。不管怎么样做都很受欢迎。 腌鸡蛋：可腌咸鸡蛋、五香茶叶蛋等等。 今天来分享下腌 咸鸡蛋和五香茶叶蛋 的做法 二、 【 五香茶叶鸡蛋的做法】： 用茶叶煮出来的鸡蛋，浓浓的茶香味，做法也简单【 所需食材 】：新鲜鸡蛋 【 所需调料 】：八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、生姜、草果、红茶--【开始制作】-- 第一步： 新鲜鸡蛋洗干净，用纸巾擦干水份。凉水下锅大火烧开转中火煮（ 8到10分钟，煮时间不易过长，否则蛋黄发硬，颜色会变深，影响口感 ）关火第二步： 煮熟的鸡蛋，敲破表皮 （以便更好的入味），或者直接剥去壳。 第三步：锅 中加水放入所有的调料和红茶（ 建议用红茶，口感不会发苦 ）大火，大火煮开，放入鸡蛋，加入盐、生抽，老抽上色，继续煮10分钟关火，浸泡一晚上更加的入味五香茶叶蛋就做好了，茶香味浓郁，你们是怎么做呢？欢迎评论，留言，互相学习，我是唐小糖，感谢 用 健康 的方法腌制咸鸡蛋，关键不咸，还各个流油，制作方法简单，一学就会！ 我一辈子没有吃过别人什么样的咸鸡蛋，只吃过我母亲亲手腌制的咸的鸡蛋。我觉得我母亲腌制的咸鸡蛋最好吃，不含其它异味，纯真的咸鸡蛋一味道，吃上一枚，让你满口清香，回味无穷……！下边我来说一说我母亲腌制咸鸡蛋的具体做法: 第一步，选好五十枚鸡蛋，洗净后放在筐子里凉干。(一般选鸡蛋用手摇一摇，听一听是否有响动声，如有声音，证明鸡蛋放久失效，不可使用，也就是农民常说的解黄了。第二步，准备一锅凉水，放入50O克的食用盐両袋搅匀，然后把盐水烧开五分钟即可，放凉备用。 第三步，把洗好的鸡蛋小心放置预先准备好的罐子里，然而把放凉的盐水倒入，盐水漫过鸡蛋就好。(切记不可用开盐水或温盐水倒入，这样做会造成蛋黄和鸡清混合)第四步，把腌制鸡蛋罐盖好封严。一个月后即可开封。取蛋后上锅煮熟即可食用。(鸡蛋扒皮，把煮好的热鸡蛋放在冷水里，少会儿拿出，蛋皮即可好扒。)以上这四步，简单好学，看了就会。欢迎大家相互学习，点评讨论！ 腌鸡蛋算是一道城乡民众爱吃的简单食物，对于大多数人来说还是非常熟悉的，几乎每个省市都有咸鸡蛋。咸鸡蛋不仅可以在家里自行腌制，也可以到超市里面购买。咸鸡蛋的腌制方法有很大讲究，在农村应该是更有心得，风味独特，当然，在不同的地方和地区，腌制的方法大有不同，有可能用的材料也是不同的，但是腌制好的咸鸡蛋都差不多，味道香香的，鲜咸质滑。在腌鸡蛋的时候，盐是必须要放的，但是还要添加一些有必要的食材进行搭配才好，有的人腌制好的鸡蛋很不好吃，还很咸，味道很差，那么今天就带大家一起解决怎么样能把鸡蛋腌的好吃。需要的食材：鸡蛋若干个，适量的盐，八角，姜片，香叶，花椒，适量的清水和白酒 做法步骤 ⒈首先要挑选好鸡蛋，有“一看二摸三摇”的说法，要看鸡蛋是否有光泽，蛋壳是否完整，摸鸡蛋的壳是否粗糙，还有就是摇晃鸡蛋是否有“散黄”就是鸡蛋里面是否在动。⒉把挑选好的鸡蛋洗干净晾干，准备好干净的坛子或桶，是密封的就可以。3另找一个盆，把鸡蛋放在盆里，再到上白酒浸泡30分钟，然后把鸡蛋捞出，表面擦干放到坛子里。放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。4.把水倒进锅里，把盐，姜片，八角，香叶，花椒撒到锅里，用大火煮沸在转成小火，大约在煮20分钟即可，然后晾凉倒入腌鸡蛋的坛子里，水要没过鸡蛋，在加入一次少许的白酒，然后用保鲜膜把口封住，盖好，放在阴凉的地方，大概一个月就可以吃饭美味的咸鸡蛋了。这个方法我用过几次了，煮熟之后都会流油，蛋黄油汪汪的，味道特别香。其实这种方法也适合鸭蛋，鹅蛋的。朋友们想做咸鸡蛋的话可以试一试哦！ 品味更多 美食 ，享受更多 健康 ，我是你们的 美食 小专家，喜欢记得关注哦！

先在酒里过一下就是

腌蛋的方法有很多种，有的是用盐水腌制，有的则可以直接用食盐腌不加水。腌蛋用的蛋要选个头均匀的，越新鲜越好，这样存放的时间久一些，腌制的时候放些白酒，这样腌出来的咸蛋蛋黄就会出油。 生蛋腌制 　 1.将洗干净的蛋放入高压锅内。 　 2.倒入没过蛋的盐水量。 　 3.盖上锅盖，用打气筒的导气管接到高压锅盖的出气孔上。 　 4.向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀。 　 5.放3-4个小时，打开高压锅即可。 　　 腌制熟咸蛋 　 1.将洗干净的蛋放入高压锅内。 　 2.倒入没过蛋的盐水量。 　 3.盖高压锅盖，用大火煮到水开上蒸汽，然后用小火再煮5-7分钟。待冷却后即可食用。整个过程仅需20分钟。 　盐水腌蛋 　 1.用清水将蛋壳清洗干净，并用干布将其抹干。 　 2.用凉开水和食盐兑成盐水。将蛋放入盐水中，再倒上一小盅白酒。 　 3.将腌蛋的坛子口密封好，一个月后便可取出煮食。 　 食盐干腌蛋 　 1.将洗干净的蛋放入白酒中浸湿。 　 2.将蛋外层裹上厚厚的盐。 　3.将裹好盐的蛋放入一个塑料袋内，扎紧袋口。 　 4.放置一个星期左右，咸蛋就腌好了。

1．盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。 3．五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制） 5．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。 另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

方法一、 　　鸡蛋2斤半配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易) 方法： 1.将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中，把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解，冷却备用。水要烧开，不能用生水，不然容易产生异味 　　2.将鸡蛋擦干净，放入坛中，将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止。面上加20ML白酒，盖严。20天左右后就可以开吃了。 方法二、 　　春天，鸡蛋丰收，真是腌咸蛋的最好时机，具体制法是：将新鲜的鸡蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。 　 然后在锅中，按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。 　 此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸡蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。 　 其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。 方法三、 　　最简单的方案是：水洗后用白酒泡一会撒上盐，装塑料袋密封，20天后可食。 方法四、 　 选良种鸡蛋50个，用布擦拭干净，放入坛内(注意不要用冷水浸洗，否则腌出的咸蛋心易变黑)。另外，取香葱10根打成葱结，生姜4片，花椒25克，一起放在锅内，加清水4千克，烧煮片刻，溢出香味后，再放食盐1千克，继续煮开。冷却到温水时(约30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精适量，冷却即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸡蛋的坛内并用竹篾圈轻轻压住，以免蛋体浮起来。最后用塑料袋扎紧坛口，密封存放在室内，30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋，咸淡适中，油多味佳，质量好 方法五、 材料：100个鸡蛋 10斤水 3斤粗盐 八角 花椒 白糖 姜片 白酒50克 过程： 1、将新鲜鸡蛋洗干净晾干，放坛罐内。{勿放在阳光下晒} 　　2、把足量的水、盐、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不时地搅拌，煮开放凉加白酒。 　　3、用纱布把水过滤后倒入坛罐内，以没过蛋面为宜，将坛加盖密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。 　　注：放白酒和糖是咸蛋多出油的关键,能加速蛋白质的凝固，使蛋黄内的油被挤出。

咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。 腌咸鸡蛋,10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用. 干腌咸鸡蛋 将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。 咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。 沙腌鸡蛋的方法是： 一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用

把鸡蛋晒几天然后放入白酒内搞湿，再把盐洒在上面，放在袋子里扎紧，就可以了。

腌制食品吃多了对身体不好新鲜的鸡蛋多营养啊

用煮沸的开水冷却后腌制，我爸以前是这么做的，好吃的不得了