白酒里为什么长白毛，白酒里长白毛毛是为什么

酒曲子，就是粮食的残留没过滤干净

正常情况下，白酒被药材吸收、挥发，酒度会下降，但起码在50度以上。微生物在四五十度下，不能生长。如果药材漂浮在表面，露客气，霉菌会呈现毛状，酵母菌会呈现粘膜状。这种霉菌不可能是致命的，将药材洗干净或刮去一层，重新浸泡。如果害怕，可以找医生看看，或者干脆扔掉。看看酒度，必须保持高度；经常摇晃或搅拌，药性溶解快而且有酒处就不会“长毛”。

长毛的酒即是咱们所说的洞藏老坛酒，长毛的原因是长期的洞中贮存，洞中恒温恒湿，空气中的微生物品种丰厚，多年贮存的成果，酒坛子上会长一些苔类，藓类，这是很正常的景象，也恰是这个特点，赋予了洞藏老坛酒的特征。蒸到半熟的江米与酒曲掺匀之后，酒曲中的根霉菌就会起头繁殖，产生的淀粉酶可以将江米中的淀粉水解成葡萄糖；这时酵母菌就起头正式上场了，将葡萄糖分化酒精和二氧化碳，这是甜米酒的整个酿造过程。在根霉菌与酵母菌协同工作的过程傍边，若是根霉菌用量过多或繁殖过于旺盛，就会导致米酒上面长出一层白毛，白毛就是根霉菌的菌丝。

咨询记录 · 回答于2021-12-29 生料白酒发酵时长白毛怎么回事 原因：要根霉菌惹的祸(根霉菌的菌丝)。白酒酒曲里除酵母菌之外，还有一种根霉菌，白酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程，缺一不可。在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中，如果根霉菌的繁殖过于旺盛，就会导致酒表面面长出一层白毛，它们不影响白酒的正常发酵。解决办法：在酿造过程中减少氧气的进入，根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的，氧气充足且温度较高的时候，根霉菌才会进行旺盛的繁殖。因此，在白酒酿造的过程中，除前几天半密封发酵让酒醅吸收一定的氧气外，后期发酵尽量不要打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入酒中。

1、表面撒一层酒曲容易长白毛。在使用设备酿白酒过程中，为保证发酵进行的彻底，拌好酒曲后，我们会留一点点酒曲撒在表面，这样子米酒的表面就容易长白毛。2、在酿造过程中减少氧气的进入。根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的，氧气充足且温度较高的时候，根霉菌才会进行旺盛的繁殖。因此，在米酒酿造的过程中，除前几天半密封发酵让酒醅吸收一定的氧气外，后期发酵尽量不要打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中。3、控制酿造的温度在30左右。温度控制也是米酒酿造过程中的关键技巧。酵母菌理论上的发酵温度为28.5度，当然，实操过程中，我们不可能那么精准的控制温度，唐三镜白酒酒曲在15度以上即可正常发酵，如果有条件控制温度在20-30度那是的。另外，在发酵过程中，控制品温(发酵中的大米的温度)不要超过36度。在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中，如果根霉菌的繁殖过于旺盛，就会导致米酒表面面长出一层白毛，它们不影响米酒的正常发酵。

摘要 生料白酒发酵时长白毛，应该是杂菌感染所致。 导致杂菌生的原因： 1、窖池密封不好，空气进入了。 2、生料发酵，其实是热糟烫粮食，注意温度控制。虽说生料发酵，其实还是熟料发酵，这样的操作酿造的酒水杂味大，风险多。优点是节省能源。 3、操作过程注意卫生管理。 咨询记录 · 回答于2021-12-29 生料白酒发酵时长白毛怎么回事 您好，很荣幸由我来为您解答问题，整理答案需要一点时间，请您耐心等待下哦 生料白酒发酵时长白毛，应该是杂菌感染所致。导致杂菌生的原因：1、窖池密封不好，空气进入了。2、生料发酵，其实是热糟烫粮食，注意温度控制。虽说生料发酵，其实还是熟料发酵，这样的操作酿造的酒水杂味大，风险多。优点是节省能源。3、操作过程注意卫生管理。