陈年白酒里是什么，为什么白酒陈年时间越长越好我知道里面是化学反应能够产生酯类化合物

羧酸和醇生成酯的反应是个可逆反应，达到一定程度后正反应和副反应速率相等，这个时候实质上已经没有什么变化了。

成年白酒中因为时间的推移，乙醇的挥发和氧化，大量的醇类物质转变成酸类物质，然后醇与酸在时间的考验下，结合成为酯类物质。所以从白酒风味成分来说，陈年老酒中酯类化合物含量最高，且总类最丰富。

陈年酒指年份时间长的的酒。如陈年茅台酒，既是一种酒龄的划分，更是一种质量等级的划分。为了使不同年份的陈年茅台酒口感质量有明显区别，目前开发有15年、30年、50年、80年四种陈年茅台酒。

陈年老酒散发的香气就是乙酸乙酯带来的，所以陈年老酒除了本质乙醇外，还有酯类。而陈年老酒中酯的由来如下：新酒中的乙酸乙酯很微量，且含有醛和酸类，所以喝起来有酸，涩等杂味。然而经过长期的自然窖藏，酒中发生酸和醇的酯化反应，乙酸乙酯逐渐增多，酒质就变得醇香，这个过程也称酒的陈化。

陈年白酒十几年了，肯定陈味很好的。里面的白色物质，可能是氧化铝或其他盐。因为过去的盛酒容器铝制的较多，溶于酒中当时不易清除；也可能是当时加浆用水处理的不到位，也能带来酒的质量变化。黑色的物质，有可能是活性炭这一类物质，当时过滤粗糙，检验不细，就会出现这个现象。你可以把这些酒拆开，然后重新过滤一下，再用点品质好的酒勾调一下，只要当时买的不是假冒伪劣产品，喝是不会有什么问题的。

陈年白酒闻香特点中少了刺激，出现了白酒固有陈香味，这是新酒完全不具备的。无论哪种香型的白酒品尝时候都是柔和，并且浑然一体，陈年白酒酒体闻香与口感一致，并且闻香大于口感。同时品后酒尾干净，酒水特别顺畅。白酒中主要成分是酒精、水，经过漫长时间的贮存，酒精分子与水分子发生缔合反应，形成长链分子，这是白酒变得柔和最主要因素。因酒精分子、水分子之间缔合分子量变大，陈年白酒相对要挂杯。白酒贮存过程不当，易溶解铁离子进入白酒，出现微黄的情况，这也是陈年白酒的另一个标志。