甜白酒为什么酸，甜白酒有点酸酸的是不是

甜白酒有点酸酸的，大多是发酵过程感染所致，环境中的微生物感染米酒，会产生酸味物质。有时候发酵温度较高，也会让米酒的酸味过重。

　　发酵的时候温度高了会导致酿的甜白酒会发酸 。　　补充：　　纯粮食白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，可使血液中的含糖量降低,促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。

变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了,把酒精进一步氧化成醋酸,所以酒酸是因为里面含醋酸,可以...2.我想问一下你是什么时候拌酒曲的,拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了...3.你是否有密封好,一定要密闭好。否则又酸又涩。4.温度低也不成。三十摄氏度左右最好。变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了,把酒精进一步氧化成醋酸,所以酒酸是因为里面含醋酸,可以...2.我想问一下你是什么时候拌酒曲的,拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了...3.你是否有密封好,一定要密闭好。否则又酸又涩。4.温度低也不成。三十摄氏度左右最好。变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了,把酒精进一步氧化成醋酸,所以酒酸是因为里面含醋酸,可以...2.我想问一下你是什么时候拌酒曲的,拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了...3.你是否有密封好,一定要密闭好。否则又酸又涩。4.温度低也不成。三十摄氏度左右最好。

糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌（如乳酸菌等）繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。理论上只要有这些酸存在，无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵，均不能使之完全变甜了，只能使酸味减弱。如果想继续食用，在完全煮沸后，加点糖还是可以食用的，这些酸对人体并没有什么害处（常温放置很久变酸的就不能食用了）。酒酿发酸原因：1、在甜酒的制作过程中，为开放式操作，在这样的操作环境中，难免会接触很多其他的杂菌，其中主要的就是乳酸杆菌。乳酸菌为厌氧菌，利用糖类产生乳酸。乳酸杆菌和酵母菌的生长表现出拮抗性。而当乳酸杆菌大量生长后产生乳酸，醪液pH值降低，使酵母菌凝聚变性，最终引起酵母菌的死亡。2、醋酸菌也是主要的污染源。将酒精氧化为醋酸。3、除以上因操作的不注意而感染杂菌之外，还有便是蒸饭时未蒸透，淀粉糊化程度低，不利于根霉菌的生长，影响糖化步骤，直接后果是醪糟不甜。同时，某些能直接分解淀粉的杂菌也可能滋生。4、引起酸败的因素很多，比如酒曲的质量，饭没有摊凉就下曲，发酵温度等。

甜米酒变酸是什么回事？米酒变酸的原因甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的：一是酿造过程中管理不当，二是由于保存方法不当。1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米饭，均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的，甜米酒的酿造要经过两个过程：一是糖化过程，将淀粉分解成葡萄糖；二是酒化过程，将葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其实还含有一种菌类——根霉菌，酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒。甜蜜酒酿造过程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化过程；接下来的工作就交给酵母菌了，将生成的葡萄糖进而分解成酒精（乙醇）和水，及酒化过程。整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当，根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛，即根霉菌的菌丝；氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也会被氧化成醋酸，这也是米酒变酸的原因。2、甜米酒酿制好之后也要妥善保管，稍有不慎就会使甜米酒变酸。甜米酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处；密封不好再加上存放时间过长，一些腐败类细菌繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸，也会导致甜米酒变酸。甜米酒变酸就不要再食用了，否则会影响身体健康，小编建议甜米酒较好能在3~4天内食用完。

甜酒也叫甜酒酿，是用糯米等和酒曲一起发酵制成的饮品，适量饮用对身体健康是非常好的。发酵酿制好的甜酒应该有非常浓郁的酒香和甜味，但如果甜酒喝着不甜反而酸的话，很有可能是发酵过头了。那么这是怎么一回事呢？1、甜酒发酸是发酵过头了吗是的，如果米酒酿过头了就会发酸，因为甜酒的发酵过程是先糖化，然后酒化，然后继续发酵，所以乙醇就会转化为醋酸。所以我们用的醋就是米酒发酵过度后得来的。一般酿甜酒2-3天后，再加一点开水搅拌，盖上盖子，冷却后就会变得非常甜。放入冰箱后，7-8天不会变质。另外，放置时间过长或者保存方法不当也会导致发酸。2、甜酒有点发酸还能吃吗发酸的话说明甜酒酿过度了，里面还是产生醋酸了，但这不会对人体产生影响，是可以继续喝的，只不过口感就不是很好了。酸化意味着米酒中有某些腐败细菌（例如乳酸菌等）繁殖，并最终产生有机酸，例如乳酸，乙酸或柠檬酸。从理论上讲，只要存在这些酸，无论是稀释，加糖，甚至和新酒重新发酵，都无法使其完全变甜，而其酸度只能变弱。3、自酿甜酒为什么会发酸自制甜酒都是开放式操作。在这样的操作环境下，很容易被细菌感染。 这些细菌中最重要的是乳酸杆菌，它是一种厌氧细菌，可以将甜酒中的糖类转化为乳酸。 这样甜酒就会产生酸味。甜酒中杂菌感染的主要原因是酿制过程中消毒不彻底。另外，蒸米饭时，米曲的质量有问题，或者将米不冷却就倒入米曲中等，也会引起感染并产生酸味。醋酸细菌感染也是酸甜酒的常见原因。 它可以将酵母产生的酒精转化为醋酸，也可以使甜葡萄酒变酸。