国内市场上常见的那种肉质浅橙红色的“三文鱼”，号称是“淡水三文鱼”，说是国产的三文鱼，其实并不是真正的三文鱼。
它的真名是红蹲鱼！活的红蹲鱼非常好认的，要想看成三文鱼都难，因为它身上有一条长长的红线，故而得名。一旦分割成肉条售卖，或者刺身切片端上餐桌，这时就能以假冒真了，眼尖的吃货才能看得出来，毕竟外观相似度高，要是蘸上芥末酱油，口感和味道就难以区分了。所以，低价的红蹲鱼冒充三文鱼，早已是司空见惯的事。
这种红蹲鱼是不建议生吃的，众所周知淡水鱼携带的寄生虫种类远比海鱼要多，感染寄生虫的病例也高。
其次，“太平洋鲑鱼”也不是三文鱼，即是我们熟知的“大马哈鱼”。它们只过不是外观有点像，且到了繁殖期时，都要洄游到出生地的河流产卵，所以只能说是同科不同属的。
真正的三文鱼指的是大西洋鲑鱼！它的肉质是泛着明亮的橙红色，鱼片表面的纹路清晰，能明显看到脂肪层，口感是爽滑嫩美，生吃不费劲，不像红蹲鱼带有嚼劲。这种才能叫做三文鱼，才是能够生吃的。
浅析生吃三文鱼之路
最初没有人愿意生吃三文鱼
谈到生吃三文鱼，或许人们第一印象联想到日本的刺身，但在最初，日本人不生吃本土的鲑鱼，一般以熟吃为主的，他们深知本土的鲑鱼质量不过关，由于当地水质、环境等因素，加上这种鱼的生活习性与真正的三文鱼有偏差，可能携带有寄生虫，不敢吃。
正确的说，昔日的日本人不单是不生吃本土鲑鱼，连其它鱼生也很少吃，有也时偶尔吃吃金枪鱼，为什么呢？这就有点“以形补形”的意味了，金枪鱼之所以叫此名，是因为鱼头鼻子前端有个“金枪”，笔直挺发。于是有的人就深信吃了金枪鱼能“金枪不倒”，夜夜笙歌……
挪威让日本人爱上生吃三文鱼
时间穿梭，来到了上个世纪七十年代初，挪威的商人发现了日本人有生食的饮食文化，却苦于当地鲑鱼不适合生吃。
商机无限，一不做二不休，1980年开始，挪威商人把他们养殖的“大西洋鲑鱼”，打着符合“生吃”，和高雅、高端的旗号售卖过去，没想到经过短短的十几年“宣传酝酿”，终于在1995年非常成功的“入侵”了！刺身大西洋鲑鱼（三文鱼）已经成为了日本人餐桌上重要食物，或者说成为了日本生食榜单第一名。
国内生吃三文鱼的数量惊人
我们生吃三文鱼这股风气，很大的原因是受日本人的影响。
自从香港回归的那段时间，随之带来了一些其它异乡习惯，例如，生吃三文鱼。
或许是因为当时的日本文化有点流行，比如日本人津津乐道的乐坛歌曲，和动漫，等等，一到这边轻易就火了起来，特别是日本的料理，其中的代表作“生吃三文鱼”，被戴上了“高端、儒雅、有范”的帽子，更是火得一塌糊涂，包括后来流传到大陆也是如此。据统计，单单在上海，每一年消费的三文鱼数量高达70万条，恐怖如斯。
三文鱼为什么要生吃
味道和口感奠定了它生吃的地位，一款美食能大规模流行，有很大的关键因素是它的味道和口感所赐。挪威的鲑鱼（传统意义上的三文鱼），无论是从口感上，还是风味上，都是其它鲑鱼不能比的，生吃能体验到那种鲜嫩，爽滑的感觉，蘸上芥末酱油，入口细腻，肉质的风味与酱汁混合，能刺激味蕾带来愉悦感。
而一旦按照常规烹饪法熟后，立马“女大十八变”，鱼的肉质变得有些硬，腥味也加重了，要数鱼皮的体验感最差，因为黏乎乎的，所以三文鱼比较适合生吃。当然，只要厨艺不错，也可妙手回春的，比如通去前提的腌制去腥，和搭配适宜的配料，以及火候的控制，三文鱼也能熟吃的。
生吃显得有文化
如前面所讲，一部分是受日本生食文化的影响，觉得生吃是有灵魂之类的。另一部分是国内也有生食的习惯，例如，耳熟能详的“顺德鱼生”，“潮州鱼生”等等，认为最能吃出食物的原味，和能感觉到极致的鲜……
生吃的营养价值高
三文鱼含有的营养成分颇多的，也挺高的，烹熟了营养物质必然有所流失，这点是常识，不用展开细说了。所以，生吃不仅能保留较全的营养成分，也比熟吃的美味，久而久之，三文鱼给人的印象深刻的是生吃。