花钱多不一定能买到好酒，但是花钱少了，一定买不到好酒。因为我们浓香型白酒的生产工艺的缘故，要求的时间比较长。这点来说不像有些清香型的，因为很多都是快速发酵，多则一个月，少的也就十来天。
但是并不能就此说清香型没有好酒，我个人也没有贬低哪个香型的意思。浓香型的，最快的速度发酵期需要两个月。但是发酵期短的，酒的味道比较淡，而且还不利于存放，这也是好酒和那些所谓的粮食酒的最大区别。
虽然说都是粮食酒，但是发酵期不一样，出来的产品肯定区别很大的。因为快速发酵，一般来说不用或者少用大曲，而是采用的糖化酶发酵，这类酒刚出来时候还有那么一点意思。但是存放时间长了，远远赶不上浓香和酱香的味道，所以说，收藏酒尽量还是长期发酵的比较好。
成本来说，快速发酵的出酒率高，最多的二斤粮食即可出一斤酒。而浓香型要达到四五斤粮食才能出来一斤酒。
不过现在的粮食比较便宜，多二斤高粱也就几块钱的事，瓶什么卖几百上千块钱呢？
其实想想也简单，你用一百块钱十天半个月周转一次，跟一两年周转一次，肯定成本不可能一样。做生意的都明白这个道理。