有鸡鱼肉蛋，宴席才完善，重要的事情只讲一遍。无酒不成席，无鸡不成宴。鸡作为鸡鱼肉蛋的头把交椅，无论在遥远乡村还是喧闹城市，少了鸡的宴席都不完美！
过去有百鸡宴，现在有霸王别鸡菜。鸡作为在农村最常见的家禽，自然生长的鸡肉鲜美，把鸡杀掉之后，腹腔里都有鸡油。
有鸡油和无鸡油是辨别鸡的生长方式和鸡肉鲜美的最重要的条件之一。特别是自然生长的土鸡，小公鸡，鸡肉无论怎么做，那是相当好吃啊！
这种鸡在城市里面基本上是吃不到的，城市的宴席上更是吃不到。城市里面卖的所谓土鸡也只不过是多半圈养，少许散养的鸡。所以说吃鸡，一定要去农村去吃。
回到话题，鸡作为宴席上的重要角色，或者说是接近尾声的一道硬菜，在宴席上鸡的做法基本上不是零碎的。
也就是说要么把鸡做成鸡汤，要么把它做成烧鸡。总之，做成整鸡，而不是零散的。即使是做成零散的鸡块，拼盘上也会把它拼成一块儿整的。
一般来说，宴席上不会把鸡切成小块儿的，做成红烧鸡菜。特别是宴席上，要求的是鸡的整体完整性，这也是有很大的寓意的，取其谐音，大吉大利。
中原的道口烧鸡，安徽宿州的符离集烧鸡，山东德州扒鸡，是中国最负盛名的三大烧鸡。然而江南地区，比如说浙江嘉兴的烧鸡也非常美味，吃一次让人很难忘。
烧鸡和整只鸡做成的鸡汤，往往是中国宴席上的标配，有鸡必有鱼，有鱼必有肉，有肉必有蛋。鸡鱼肉蛋是中国宴席必不可缺少的主角，无论在哪个地方都是这样。
宴席上缺少了哪一样都不完美。至于宴席上的鸡做的好不好吃，那只能另当别论了。鸡汤，鸡肉要做的好吃，一定选择自然生长的鸡，并且要认认真真做鸡，为宴席的口味增色。