中国的辣椒产地主要分布在云南，四川，贵州，湖南，新疆，河南等地。
由于地理环境不同，日照时间不同，生活习俗不同，种植的辣椒品种也是多样化的。
四川，湖南，贵州等地，由于天气湿润，潮湿多雨，大多都食用辣椒来抗寒，吃辣早已成了他们的习惯，辣椒成为他们生活中不可缺少的调味品。
这三省当中，湖南省吃辣最为突出，人均每年吃辣高达十公斤以上，当地种的大多是食用辣椒，以线椒，黄贡椒，白辣椒，二条子等等。
四川吃辣也很厉害，一日三餐离不开辣，当地种植的七星椒，灯笼椒更是久负盛名，乃是做火锅，炒菜必不可少的食材。
七星椒很辣，在四川已成为知名品牌，也是我吃过最辣的辣椒之一，不能食辣的朋友，最好不要用这种辣椒炒菜。
灯笼椒吃起来并不像七星椒那样干辣，反而炒起来很香，是做火底料，熬至红油，做辣酱必不可少的食材。
云南的辣椒也很出名，他们种植的涮涮辣堪称世界第一辣，与印度的魔鬼椒齐名，产于云南德宏市，俱说闻着都能让人掉眼泪，当地还有很出名的小米辣，鸡心椒等。
贵州遵义是我国的“辣椒之都”，辣椒种植面积高达200万亩，也是种植面积最大的城市之一，大多以种植朝天椒为主，遵义人爱吃辣也爱种辣，种出的辣椒早已走出中国，销售海内外。
河南商丘拓城县是我国的“辣椒之乡”，种植面积高达40万亩，被省农业厅称为种植无公害基地，种出的辣椒都是优良品种，以香辣著称，香辣指数是平常辣椒的5倍以上。
新疆的辣椒种植面积也十分广泛，大多以色素辣椒为主，新疆的铁板椒也很出名，用来炒拌面菜，大盘鸡非常可口，是本地俱有代表性的食材香料，很符合当地风味特色。