都说老母鸡汤养人，据多种资料报道，老母鸡味甘性平，其中含有较多的维生素、纤维素、蛋白质、脂肪以及钙、铁、磷等营养成分物质，用来炖汤对人体的健康具有一定好处。
一般炖老母鸡，没有2~3小时不行。鸡的年份越足，汤汁也越鲜美，但炖的时间也会相应延长。下面，美食坐家就将怎么炖老母鸡容易烂的实践体会和经验诀窍介绍给头条友们，仅供大家参考。
首先，老母鸡最好选择农村散养的土活鸡，以保证肉味和鸡汤的鲜美。将活鸡宰杀处理，清洗干净之后，先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻炖汤。这样做，跟排酸肉的原理是相同的，不仅能够消灭掉鸡肉里面的细菌，还能让鸡肉吃起来肉质更好一些。
解冻后，在下锅炖煮之前可用硬刀背将老母鸡身上的肉轻轻的拍打，有种给老母鸡肉松松皮子的感觉，这样炖老母鸡的时候会加快炖烂的时间。也可将整鸡切成几大块进行炒制一下，因为炒之后可以使老母鸡的肉质变软，煮起来更加的易熟，其次还能使老母鸡的鸡肉肉质细胞会打开，煮出来的鸡肉更加的细嫩可口。
同时，在炖鸡的时候放入3~4颗山楂，或者滴几滴白醋，这样容易让鸡肉变得软烂。注意，山楂和白醋都不能放过多，尤其是醋更不要多放，否则鸡汤会有酸味会坏了原汁口味的。
其次，锅中加水，将鸡肉冷水入锅，而且水要一次性加足，让鸡肉随水温的慢慢升高而充分释放营养和香味。切忌用热水来炖鸡，也不可中途不停的加冷水。如果中途必需要加水，最好加温水进去。
先开大火炖煮10分钟左右，然后打开盖子，在沸腾的状态下，用勺子撇去表面的浮沫，这样炖出来的鸡汤才会洁白清澈，味道鲜美。撇好浮沫后，盖好锅盖转小火继续炖2~3小时，在此期间不要随便揭开盖子看，否则容易跑掉香气，那样汤的味道就要打些折扣了。煲汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨，如果用铸铁鼎锅或者砂锅炖是最好的了，因为这两种锅的保温功能强，这样炖出来的老母鸡汤营养丰富且很容易把鸡肉炖烂的。
最后，鸡汤炖好时再放盐，一定不要提前放。不管是鸡刚下锅时放盐，还是炖至一半，鸡半熟时再放盐，都会影响鸡汤的味道。盐煮长了时间会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂，这也是鸡肉口感不好的一个原因。所以盐一定要在鸡汤炖好后再放，放进去时不要搅拌，否则会有一股生盐味，而是转大火10分钟后再关火，中途不要揭盖。这样不但味道全进去了，而且鸡汤鲜味也更浓。注意，不要加味精、鸡精之类的鲜味素，这样更能体会到老母鸡的原汁香味。