白酒为什么这么烧口，酒烧口是什么原因

是因为酒的度数太高了，一般酒的度数超过50--55，就不能喝了的，就属于酒精。

白酒质量分为很多种，不同香型白酒口感也不一样。你描述的刺激性大的白酒应该是清香型白酒，喝酒讲究氛围、喜欢的白酒香味是不一样的。

白酒为什么辣？加了辣椒了吗？白酒的度数越高就越辣吗？ 00:00 / 03:1270% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

白酒到底什么味道?有的说“苦”，有的说“呛”，有的说“香”，竟然还有的说“甜”。不管答案是什么，如果说“辣”，想必所有人都不会反对。首先明确一点，白酒的“度数”是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10°，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。然而这并不是重点，重点是，纯乙醇在味觉上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度数没半点儿关系。一，白酒的分子的组成原来，酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、量元素、金属离子……，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，中国白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中最多的成分是乙醛。

现在可能在酒桌上离不了的就是酒，酒可以增进人之间的感情，也可以活跃气氛，而且白酒也是很多人都喜欢的，因为啤酒的话有人会觉得太胀肚子了，喝一点就特别撑。 如果是不会喝白酒的人可能会觉得为什么白酒这么烧喉咙辣嗓子，还有那么多人喝呢？ 其实之所以有人会觉得白酒特别辣，都是因为不爱喝白酒或者说是不会喝白酒的，如果是喜欢喝一口回绝的白酒特别的香，特别是用纯粮食酿造的酒是特别香的。 而且越优质的白酒的酿酒工艺往往都是更加严谨的，而且往往觉得有非常大的人其实都是一些酒场新手才会做出的一些评价，有一些劣质的白酒，喝了就特别难喝，没有香味特别刺喉，但其实比较优质的酒会有很多种香型的，比如说酱香。 还有喝白酒大家应该都知道，这个需要一口一口小小的品尝，而不能像啤酒一样直接一口干掉，所以还有一种大家觉得辣的情况，就是一口把白酒给干掉，这种情况下会对口腔有一个比较大的刺激，而且白酒喝的太快也是非常容易醉的，后劲十足，所以白酒是需要我们慢慢去品尝其中的韵味。 而很多品种的酒味道都是不一样的，有的是特别纯正，有的很细腻，还有的会自带酒窖香，而且每个人的感受不同的，每个人的味觉都不一样，所喜欢的味道感知也会不同，可能大家经常都会听到有些人说”这个酒好喝，而这里的好喝，其实就是他们所说的酒 比较有优质，而且比较醇香。 只不过再香的久，咱们也别贪杯，毕竟酒喝多了也是会伤身的，而且很多时候喝醉酒的人可能就会出现一些滑稽的事情，等到第2天早上清醒之后，后悔都完了，所以咱们喝酒记得一定要适量。

好酒一开瓶，首先香气四溢，有几个“酒精考验”的老酒虫，差点口水都要流出来了。主人给每位客人都倒了一杯，大家欣然喝下。随即，一个女性朋友满脸疑惑的表情问到：“为什么白酒这么辣，你们还这么爱喝呢？”面对这位酒场新手的灵魂拷问，在场的朋友哈哈大笑起来，现场气氛其乐融融。这时，爱学习的阿春就不得不出来给她科普一下了。首先，用“辣”还是“不辣”来形容白酒，一般是新手的表现，主要源于对白酒的认知度不高。从生物学的角度来看，辣并不是一种味觉，而是一种痛觉。如果你喝酒能感觉到一股淡淡的辣味，那应该是源于酒中醛类物质的刺激。有些人觉得，辣可能是酒精的味道，其实不然。酒精的学名叫做乙醇，由纯粮酿造的酒精，在味觉上通常呈现的是淡淡的甜味，而不是辣味。醛类物质与酒精一样，都是白酒酿造过程中的产物，属于有益的香气成分。普通白酒含有的醛类物质浓度或高或低，且含有多种醛类带来的杂味。而像剑南春这种优质白酒，醛类物质的浓度总是控制在最佳范围，能起到“调陈解闷，绵柔净爽”的作用，因而会比普通白酒更加醇香。为什么优质白酒能把香味成分拿捏得如此精准呢？阿春从窖池、酿酒工艺和储存三个方面找到了原因：首先，优质白酒往往拥有古老的窖池。剑南春拥有1500余年历史的“天益老号”古窖池群。作为一个“酿酒生态圈”，古窖池群独有的微生物群落不断地繁衍生息，已经形成一套成熟稳定的酿酒系统。微生物们有的负责产生酒精，有的则负责产生香味，多年来不停转化且相互影响，让风味达到一种绝妙的平衡，产出的白酒诸味协调。其次，优质白酒往往拥有严谨的酿酒工艺。剑南春古老而神秘的白酒酿造技艺，正被一代又一代的酿酒人口授相传，每位酿酒人都秉承匠心，每项细节都烂熟于心。因此，凭借多达两百余道的酿酒工艺，以及酿酒师的精心耕耘，从源头上拿捏准了剑南春每种呈香物质的含量。再次，优质白酒往往拥有庞大的原酒储量。在储存方式上，剑南春将陶罐利用到了极致，经过较长时间缓慢的物化反应，其味更醇、其香更浓。俗话说，酒需“三分酿，七分藏”，在中国最大的单一原酒陶坛陈贮库——剑南春万吨贮酒库里，剑南春原酒正在储存过程中缓缓地变化着，经过时间的沉淀，滋味加倍的醇香。在窖池、酿酒工艺、储存等因素的有力保障下，剑南春便形成了独特的风格特征。有酒友评价：“芳香浓郁，醇和回甘，清洌净爽，余香悠长”。当然，并不是每位酒友都能做出专业的酒评。尤其是让酒场新手来评价一款酒的时候，很容易就会说到这款酒“辣”或者“不辣”。这时，首先可以根据一款酒的香型来进行评价。如茅台属于酱香型，在评价的时候，就可以用“酱香细腻”来描述；如五粮液和剑南春属浓香型，在评价的时候，就可以说这款酒“浓香优雅”。其次，酒“辣不辣”，跟喝酒的方式也有一定关系。如果是直接“一口闷”，对口腔的刺激自然比较大，就会感到“辣”。但如果搭配一些小菜，如花生米、酱牛肉等，就可以对酒的滋味进行调和，突显出酒的香味与食物的美味。所以，白酒很多人爱喝是真的，但用“辣”来描述白酒，未免显得语言苍白。当酒喝得越来越多，你会发现好酒的香气层次丰富，诸味协调，各有各的美妙。有的酒带窖香，有的酒带脂香，或优雅或细腻，或纯正或浓郁。各种不同的酒，呈香物质的构成也各有不同，每位品尝者对味道的感受也不同。正是这样，才形成了博大精深的白酒品鉴文化。当你终于开始感受到白酒的香气，一条品酒之路，正在你身前缓缓铺开......