香肠为什么加白酒，灌的肠里面不是有白酒吗

放白酒是为了提香，去腥！如果灌的不是肉肠，而是鸡蛋肠的话，就可以不用放白酒！

高度白酒能杀菌增加香味，自制香肠做法如下：准备材料：猪肉500克、盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条一、买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。三、用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具，右面的袋子里装入腌渍好的猪肉，左面管部套上肠衣。四、将袋子里的肉挤入肠衣里面。五、取下灌肠器，两端肠衣系好。装烤盘入烤箱，上下管同时加热200度，35分钟左右即可。

跟有的地方放冰糖一样，加甜味。

同问。。。

平常腌制腊肉香肠时总能听到这样的说法——“十斤肉三两盐”，所以一斤肉换算下放15--20克左右的盐即可。如果不好把握这个量的话，盐宁可多一点也不能太少，多一点盐只是口感会偏咸一点，吃之前多放点水煮下就能减少咸味，而如果盐放少了，在腌制的时候就很容易发霉变质。做腊肉香肠时为什么要加入白酒呢？一是因为白酒本身就有一股香气，可以增加肉的香味，让腊肉香肠的口感丰富有层次。还有一个最重要的作用，就是高度白酒能够起到很好的杀菌作用，这样在腌制晾晒的时候就不容易变坏。做香肠最好选用猪腿肉，这个部位肉质以瘦肉偏多，而肥肉较少，所以做出来的香肠口感不会发腻又不会太干发柴。如果不选猪腿肉，选其他地方的肉也可以，肥瘦比例控制在3:7左右即可。处理猪肉的时候，需要将肉切成5厘米左右拇指粗的细条，然后将准备好的香料倒进去搅拌均匀，搅匀后需要腌制一晚上，这样肉更入味，一般提前一晚上腌制，第二天灌就正好。灌的时候，一定要用筷子戳紧，否则做好的香肠蒸出来会松散不成形。晾晒时地址选择也有讲究，别直接挂在太阳能够暴晒的地方，容易出油太多，这样就会导致香肠香味没这么浓郁，同时肉质干瘪发硬。最好的方法是放在阴凉通风的地方晾干。当香肠外起皱，摸起来有点硬硬的，而按压下去，内里又还有弹性，这样就可以了。晾晒时千万不要淋到雨水哦，真的会发霉的。如果短时间吃不完的香肠可以用袋子装好放入冰箱冷冻室保存，基本上保存3，4个月，到来年吃都没有什么问题。

加入的酒，一般都是曲酒，加入适量的曲酒可以掩盖腥味，和肥肉放久了的那股腊味儿！

腊肠除了猪肉、肠衣和调味料外，还会添加白酒，可能有人会有疑问，为何调味料里要加白酒呢？ 灌肠里为何要加白酒 放白酒有两个好处：增加口感和杀菌。灌香肠最好是放那种品质好、口感好的酱香、浓香型白酒为好。香肠里放入白酒后不仅可以增加香味，还可以防止香肠在晾晒过程中坏掉。因为白酒具有杀菌强，抗腐蚀能力强的效果。 选择白酒要注意酒精度数，度数尽量要高一点，一般选60度左右为好，做出的香肠风味更好！ 吃腊肠时如何除去酒味 腊肠里的酒精味，必须经过长时间晾放，并用针或牙签在香肠上扎孔来去除。 腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。 广东腊肠最为有名，它是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐(防腐)、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品，这种腊肠袋子一打开便酒香扑鼻，熟悉的味道令人欲罢不能。 孕妇可以吃酒精味的腊肠吗 大家都知道，女性在怀孕期间不能吃酒，因为酒水会破坏胎儿的神经和智力系统，那么腊肠里有酒精孕妇能吃吗？ 不建议孕妇吃腊肠。酒精还是会对胎儿的发育造成一定影响的，腊肠盐分含量高，孕妇过量摄入盐分，有罹患妊娠高血压的风险。越是血压高的孕妇就越不能进食腊肠，而且腊肠在制作时不可避免的需要加入色素和防腐剂等添加剂，这些添加剂和致癌物质有可能危及母体和胎儿的健康，甚至会导致胎儿出现畸形等严重后果。

因为里面确实放了酒。鲜腊肠有猪肉鲜味，且不含防腐剂，所以无论蒸熟前后，猪肉鲜香味都一样。优质腊肠切面香气浓郁，肉香味突出，有强烈广式腊味固有的糖酒等香味、腊香味；而劣质腊肠切面无酒香味和鲜肉味，有些还散发出陈腐和酸败味。另外，优质的腊肠色泽淡红，而那些颜色太红的腊肠是用人造色素染成的。有一些香肠，他们的制作工艺就是用高度数的白酒来杀菌的，并不是所有的香肠都会像四川或者重庆的香肠做的很咸很辣，然而其实他们的目的都一样，是为了防止细菌滋生。这是一种制作工艺。甜的香肠是很容易长细菌的，把肉和调料以及糖全部调好，然后加上高度数的白酒来控制里面的细菌，再灌入小肠内，风干得到的香肠吃起来就是甜，味道会带有一点酒香。

腊肠除了猪肉、肠衣和调味料外，还会添加白酒，可能有人会有疑问，为何调味料里要加白酒呢？ 灌肠里为何要加白酒 放白酒有两个好处：增加口感和杀菌。灌香肠最好是放那种品质好、口感好的酱香、浓香型白酒为好。香肠里放入白酒后不仅可以增加香味，还可以防止香肠在晾晒过程中坏掉。因为白酒具有杀菌强，抗腐蚀能力强的效果。 选择白酒要注意酒精度数，度数尽量要高一点，一般选60度左右为好，做出的香肠风味更好！ 吃腊肠时如何除去酒味 腊肠里的酒精味，必须经过长时间晾放，并用针或牙签在香肠上扎孔来去除。 腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。 广东腊肠最为有名，它是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐(防腐)、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品，这种腊肠袋子一打开便酒香扑鼻，熟悉的味道令人欲罢不能。 孕妇可以吃酒精味的腊肠吗 大家都知道，女性在怀孕期间不能吃酒，因为酒水会破坏胎儿的神经和智力系统，那么腊肠里有酒精孕妇能吃吗？ 不建议孕妇吃腊肠。酒精还是会对胎儿的发育造成一定影响的，腊肠盐分含量高，孕妇过量摄入盐分，有罹患妊娠高血压的风险。越是血压高的孕妇就越不能进食腊肠，而且腊肠在制作时不可避免的需要加入色素和防腐剂等添加剂，这些添加剂和致癌物质有可能危及母体和胎儿的健康，甚至会导致胎儿出现畸形等严重后果。

做香肠是要讲气候的，要气候干燥，温度在5-10℃最好，买好肉（前夹最好），切成肉片，也可以加入总量的1/8左右的猪肝，然后放盐（2.5钱/500g)，米酒（55度以上的），胡椒粉，冰糖少量，淹4小时，然后用漏斗灌进洗干净的猪小肠里，用绳索绑成一节一节的，再用温水洗一遍外面，挂在通风处风干，有太阳的时候那出去晒，20天以后就可以吃了 或： 1.用瘦肉700克，肥肉300克，绍兴酒3大勺，盐2大勺，糖9 大勺，老抽6大勺。 2.肉切成肉泥 3.放入酒.盐.糖,老抽拌好奄半天。(也可以加些五香粉，辣椒面) 4.用焗曲奇的模具，一个个放在烤盆上，把奄好的肉放入模内。 5.有两个干法可用。(1)把灌好的天体肠用太阳晒干。记住要反转己次。 (2)我因在城里很少阳光，所以要用能调低温的烤箱烤干。把烤箱的温度调至 60 至 65 度C，放有香肠的烤盆进去。差不多一天可干。记住每四小时许 反一次。 6.也可以在肠七成干时用线挂起凉干. (在肉饼边穿洞穿线)。不要做得太干。 7.因没加防付东西,这样做的天体肠可在冰箱内放两星期。

提味再看看别人怎么说的。

在我们中国有很多的地区的人也都非常的喜欢吃辣，而四川就在其中，因为地理位置和环境的原因，四川地区气候比较的湿润，很多人身上也是存在湿气的，为了能很好的排除身体里的湿气，大家一般都会选择吃辣，对于四川人来说，辣椒从小吃到大，而所吃的美食也都是辣味十足的，这样吃起来才更加的过瘾。我们去餐馆吃川菜时，从一些招牌的川菜都能看得出四川人有多么的喜欢吃辣，辣子鸡丁，麻婆豆腐，水煮鱼等等一些都是川菜的代表，这些菜麻辣鲜香，其实在四川美食的种类非常的多，腊肠也是其中的一种，四川人做的腊肠红艳艳的，口感又麻又辣，无论是蒸着吃还是炒着吃或者是涮火锅，味道都是很棒的。在四川农村，有很多的家庭自己家养的也都是有猪，到了过节的时候，也是会将养的猪杀掉，用来做熏肉，做腊肠等等，四川人做的腊肠也是一绝，而他们做腊肠也都是有自己的诀窍，四川人做腊肠，这4步是关键，鲜香麻辣不开裂，爱吃腊肠的收藏了。首先准备食材，猪肉，肠衣，各种的调料。1、先把准备好的肠衣放在水龙头下冲洗干净，放入盆中再加入清水，然后放入少量的玉米淀粉揉搓干净，清洗好了之后再用酒水来浸泡。2、肠衣浸泡过之后用温水清洗干净，然后再把准备好的猪头肉剁成肉馅儿，拌入葱末，辣椒面，盐，鸡精，蒜末将肉馅搅拌均匀，腌制6个小时。3、肉馅儿做好了之后，均匀的灌入到肠衣里，灌好之后隔10厘米打一个结，然后在表面上涂抹上一层油，都做好了之后放入蒸锅中蒸熟。4、将蒸熟的腊肠挂在自家的房梁上，自然风干就可以了，风干的腊肠中午到干净的袋子里，排除空气放入冰箱冷藏，放半年不会坏

不用。不过这样做出来的腊肠不耐储藏。

是。材料：上好的猪肉，辣椒面，花椒粉，优质白酒，白糖，精盐做法：1. 用上好的猪肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。2. 把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。3. 将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。4. 最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。

做腊肠都是放白酒的四川腊肠菜谱简介 四川的腊肠非常有名。每年春节前夕，我们家都会做很多，在春节用来招呼亲朋。今天水水就给大家介绍一下。材料上好的猪肉，辣椒面，花椒粉，优质白酒，白糖，精盐做法1.用上好的猪肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。2.把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。3.将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。4.最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。小诀窍食用方法 1．洗净煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可. 2．最普遍的吃法：将香肠洗净后煮熟，待冷却后斜切成片，不用放任何佐料。这种原汁原味的的味道是最地道的四川腊味。

腊肠为什么有酒味?吃过广式腊肠的有这种感觉，有一种腊味固有的糖酒等香味、腊香味。 腊肠为什么有酒味 一些香肠，尤其是广式腊肠(甜香肠)，里面确实有放酒。 腊肠为什么要放白酒放白酒有两个好处:增加口感和杀菌。 并不是所有香肠都会像四川重庆的香肠做的很咸很辣，然而其实他们的目的都一样，是为了防止细菌滋生。这是一种制作工艺，是为了兼顾口感的前提下，又能延长香肠的储存 时间。酒精可用来控制里面的细菌滋生。 这种甜香肠很容易长细菌，把肉和调料以及糖全部调好，然后加上高度数的白酒可用来来控制里面的细菌，再灌入小肠内，风干得到的香肠吃起来就是甜，味道会带有一点酒香，其实味道还是非常不 错的，只不过和四川香肠杀菌工艺不一样。 怎么去除腊肠中的酒味 时间放的久一点的话，酒精就会挥发了，就没有那么明显的酒的味道了。所以，必须经过长时间晾放，并用针或牙签在香肠上扎孔来去除。 吃腊肠算酒驾吗 生活中一些常见食物或药物确实都可能引起“被酒驾”。此类食物或药物的共同特点就是含酒精，如酒酿丸子、豆腐乳、酒心巧克力、醉虾等;在药物方面，藿香正气水及一些含有乙醇的注射液，如 尼莫地平注射液等，也都有可能引起体内酒精含量升高。 所以，驾驶人应当尽量避免进食含有酒精的食物。如果驾驶人服用了含有酒精的药品，则尽量不要驾驶车辆。一旦驾驶人在驾驶过程中遇到了此类“被酒驾”的情况，也不必惊慌，要如实向交警说明 情况。通常通过食品或者药品进食到体内的少量酒精只需短短几分钟就能挥发掉。所以，驾驶人在被吹气式酒精检测仪检查出酒精含量检测超标后可休息7到8分钟，申请重新测试，通常酒精含量就会 低于标准或为零。或者直接申请进行血液测试即可。确实没有喝酒的话，就不算酒驾哦。 腊肠为什么有酒味?吃过广式腊肠的有这种感觉，有一种腊味固有的糖酒等香味、腊香味。 腊肠为什么有酒味 一些香肠，尤其是广式腊肠(甜香肠)，里面确实有放酒。 腊肠为什么要放白酒放白酒有两个好处:增加口感和杀菌。 并不是所有香肠都会像四川重庆的香肠做的很咸很辣，然而其实他们的目的都一样，是为了防止细菌滋生。这是一种制作工艺，是为了兼顾口感的前提下，又能延长香肠的储存 时间。酒精可用来控制里面的细菌滋生。 这种甜香肠很容易长细菌，把肉和调料以及糖全部调好，然后加上高度数的白酒可用来来控制里面的细菌，再灌入小肠内，风干得到的香肠吃起来就是甜，味道会带有一点酒香，其实味道还是非常不 错的，只不过和四川香肠杀菌工艺不一样。 怎么去除腊肠中的酒味 时间放的久一点的话，酒精就会挥发了，就没有那么明显的酒的味道了。所以，必须经过长时间晾放，并用针或牙签在香肠上扎孔来去除。 吃腊肠算酒驾吗 生活中一些常见食物或药物确实都可能引起“被酒驾”。此类食物或药物的共同特点就是含酒精，如酒酿丸子、豆腐乳、酒心巧克力、醉虾等;在药物方面，藿香正气水及一些含有乙醇的注射液，如 尼莫地平注射液等，也都有可能引起体内酒精含量升高。 所以，驾驶人应当尽量避免进食含有酒精的食物。如果驾驶人服用了含有酒精的药品，则尽量不要驾驶车辆。一旦驾驶人在驾驶过程中遇到了此类“被酒驾”的情况，也不必惊慌，要如实向交警说明 情况。通常通过食品或者药品进食到体内的少量酒精只需短短几分钟就能挥发掉。所以，驾驶人在被吹气式酒精检测仪检查出酒精含量检测超标后可休息7到8分钟，申请重新测试，通常酒精含量就会 低于标准或为零。或者直接申请进行血液测试即可。确实没有喝酒的话，就不算酒驾哦。

高度白酒能杀菌增加香味，自制香肠做法如下：准备材料：猪肉500克、盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条一、买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入盐、白糖、高度白酒、料酒、盐粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。三、用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具。四、将袋子里的肉挤入肠衣里面。五、装烤盘入烤箱，加热200度，35分钟左右即可取出。

高度白酒能杀菌增加香味，自制香肠做法如下：准备材料：猪肉500克、盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条一、买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。三、用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具，右面的袋子里装入腌渍好的猪肉，左面管部套上肠衣。四、将袋子里的肉挤入肠衣里面。五、取下灌肠器，两端肠衣系好。装烤盘入烤箱，上下管同时加热200度，35分钟左右即可。

高度白酒具有杀菌强，抗腐蚀能力强的效果。酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。香肠制作方法：材料猪后臀尖4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个做法1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有已酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

这个问题不大的自制麻辣香肠材料猪后臀尖4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个做法1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；小诀窍学会了麻辣香肠的做法，可以举一反三，不用辣椒、花椒，将白糖的比例提高，就是经典的广式香肠。无论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴； 用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。比方冬天很冷，做好的香肠不要放在窗外，挂在厨房或者阳台内即可，避免阳光直射，否则容易变质。香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就很干了。吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠。

自制香肠加高度白酒是为了增加曲香味做香肠是要讲气候的，要气候干燥，温度在5-10℃最好，买好肉（前夹最好），切成肉片，也可以加入总量的1/8左右的猪肝，然后放盐（2.5钱/500g)，米酒（55度以上的），胡椒粉，冰糖少量，淹4小时，然后用漏斗灌进洗干净的猪小肠里，用绳索绑成一节一节的，再用温水洗一遍外面，挂在通风处风干，有太阳的时候那出去晒，20天以后就可以吃了。