白酒发酵为什么会有粘性，米酒出酒了有点甜发酵36小时但是没有像别人说的豆腐块状怎么回

支持一下感觉挺不错的

时间不够久.

高度的酒没有吧 是因为酒度太低了

因为酒的发酵啊

不明白啊 = =！

因为酵母菌需要呼吸，那是它们的呼吸所产生的二氧化碳

正常发酵的葡萄酒，发酵旺盛时上层会看到葡萄之间会有很多气泡产生，像肥皂泡那样的白色气泡，没有白毛或长霉现象，那就是正常的，不需要去除。如果生了白毛那样的就是染菌了，需要尽快去除并用高度白酒喷洒上层葡萄，防止继续感染，静观其变了。

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你好，面团在酵母菌的作用下，发酵会产生葡萄糖以及二氧化碳。糖分又会分解成醇类物质，所以，如果发酵好的面团没有充分排气，或者发酵时间太长就会有酒味。谢谢。

就是发酵没有发酵好 没有发酵的面叫粑粑 发酵好的叫馒头 ;;老面"。。 你是不是没有酵头 ？就是农村老人家说的"

白酒可以有助发酵，但是不好掌握量，容易使成品有酒味，要是你喜欢的话就另当别论了。现在有干的酵母粉，比如保发，安琪，都还可以，也方便。就看楼主是怎么想的了。

米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。

在黑米浸泡时时间过久，蒸煮后太软易烂，发酵时就会米粒之间粘在一起，不利于发酵。这种情况大多做酒失败，没有酒味，上面会看到长毛现象。浸泡米时间三个小时即可，用蒸锅蒸不要煮米，蒸熟后用冷水冲，35-40度加小曲拌匀，装入容器后，中间挖一小窝，容器用塑料布或几层白布盖好，放在干净的环境下，28-33度之间都可以，三天后中间小窝会看到酒液，闻着有酒香味。第四天，用一些白糖水（开水溶化，放到35度）加进去，搅拌一下，继续发酵，一周后再尝，酒味香味很不错。照这样的方法做，不成功继续问，你不用先采纳，做酒成功后记住采纳就好。

通常和温度有关，一般冬天就不容易出现这个问题。天气热了，发面要掌握好时间，闻得到酸味开的就过了。和面时要硬些。一般现在和好的面发4到6个小时就可以了。另外还有个原因。就是刚收获的小麦磨出来的面也粘。还有就是生芽的小麦面。以上指的是用酵头发的面。用发酵粉就不会出现这个问题。

1.水分过多，控制一下水量。2.揉面时加一些植物油，多醒发一会。

发酵好的面团粘手是什么原因：如果是用的食用碱发面的话，面团粘手可能是食用碱用量太小造成的，在适量加一些碱水，也许会好些如果是发酵粉发的面团粘手，可能是水和面的比例没有掌握好造成的。是因为淀粉水解糊化，所以粘手，又叫浆糊！发酵过头了，呈现蜂窝状，明显产生过多的气体，发酵过久了，要么发酵粉放多了，后面加面粉因为不是很均匀，也没有发酵蓬松，所以硬；另一方面来说也是你水放多了，导致出现这个问题，我不是做面点的也说不出太多的道理，只能从生物发酵的角度来给你解示；糊化是淀粉与水产生反应的，粘性就是这样来的，所以糊化是一个生物反应名词，了解就好，水多了，水解的多，粘性越重，那是事实。面团要发酵要多长时间25°时需要1个半小时左右,每升高5°,大概减少30分钟,超过40°就可能会变质.冬天12°左右的时候,需要4个小时左右.6度以下基本上不发酵,非常缓慢.另外,和面时加水量多少也影响发酵时间.这个根据不同地域以及水质的不同各有差异.

发面粘手主要是发面活的比较稀，再有一个原因就是发面在发酵的过程当中发的比较好，所以造成了粘质粘手这种情况最好是将发面里面掺入一些面碱，因为面碱进入到发面当中就不会粘手了也可以适当加入一些干面粉，然后将它揣面，这样也不会沾手，还可以加入一些食用油，这样也不会沾手了。

发面时很粘手是正常现象，这是因为面粉当中有蛋白质的缘故。如果有酸味，说明发老了，应该加水加面重新发酵。也可以加一些食用碱，中和酸性，也可以降低粘性。

一、发制好的面团会粘手 解决也很简单,在和面时,先把中间的面往边上弄,形成坑状,把水加进去,不要一次加入太多的温水,要边和边加,加了水后,和面时要注意,尽量不要摸到水,把面往水上面撒,发现面太干再加少量的水,以免水过多,把手糊住,就这样反复和面,你就会摆脱和面糊手的局面了 注意：1.一定要温水和面 2.和的面一定不要太软，多揉一会 二、和面团如何做到不粘手 在和面时,盆一定要自然烘干，让面粉不会粘在盆边上，先把中间的面往边上弄,形成坑状,把水加进去,不要一次加入太多的温水,用筷子沿着盆边360度转着搅拌面粉，水要边和边慢慢加,加了水后,和面时要注意,尽量不要摸到水,把面往水上面撒,发现面太干再加少量的水,以免水过多,面粉搅拌成成絮状，此时即可把用手揉,揉成一个大概的面团静止几分钟后再揉，会一点点都不粘手，然后拿出来放在面板上继续揉，注意用手掌根推着巧揉。