自酿白酒用什么曲,酿白酒用什么曲好

1,酿白酒用什么曲好

咨询记录 · 回答于2021-11-06 酿白酒用什么曲好 你好,目前主流的酒曲有大曲、小曲、麸曲、麦曲、红曲5种,虽然酒曲的使用并不会直接影响白酒香型,但却会影响白酒的品质,所以大曲、小曲是使用最多的,而麸曲纯粹是为了降低成本,生产的白酒品质也不高。

酿白酒用什么曲好

2,做白酒是用什么酒曲好

付费内容限时免费查看 回答 曲为酒之骨,采用什么样的酒曲,决定了酒的最终风格走向。比如,酿造清香型白酒,要使用中温大曲,而酿造浓香型、酱香型白酒,则要用到高温大曲。酿造四特酒的大曲,却两者兼有,三曲之力兼得。 大曲大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料,经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯, 在人工控制的温度、湿度下培养而成。小曲小曲也称酒药、白药、酒饼等,是用米粉或米糠为原料等接种曲母而制成。 小曲常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂 更多1条 

做白酒是用什么酒曲好

3,做白酒用什么酒曲好

付费内容限时免费查看 回答 曲为酒之骨,采用什么样的酒曲,决定了酒的最终风格走向。比如,酿造清香型白酒,要使用中温大曲,而酿造浓香型、酱香型白酒,则要用到高温大曲。酿造四特酒的大曲,却两者兼有,三曲之力兼得。 大曲大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料,经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯, 在人工控制的温度、湿度下培养而成。小曲小曲也称酒药、白药、酒饼等,是用米粉或米糠为原料等接种曲母而制成。 小曲常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂 更多1条 

做白酒用什么酒曲好

4,做白酒是用什么酒曲好

付费内容限时免费查看 回答 曲为酒之骨,采用什么样的酒曲,决定了酒的最终风格走向。比如,酿造清香型白酒,要使用中温大曲,而酿造浓香型、酱香型白酒,则要用到高温大曲。酿造四特酒的大曲,却两者兼有,三曲之力兼得。 大曲大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料,经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯, 在人工控制的温度、湿度下培养而成。小曲小曲也称酒药、白药、酒饼等,是用米粉或米糠为原料等接种曲母而制成。 小曲常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂 更多1条 

5,做白酒哪一种酒曲好

付费内容限时免费查看 回答 曲为酒之骨,采用什么样的酒曲,决定了酒的最终风格走向。比如,酿造清香型白酒,要使用中温大曲,而酿造浓香型、酱香型白酒,则要用到高温大曲。酿造四特酒的大曲,却两者兼有,三曲之力兼得。 大曲大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料,经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯, 在人工控制的温度、湿度下培养而成。小曲小曲也称酒药、白药、酒饼等,是用米粉或米糠为原料等接种曲母而制成。 小曲常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂 更多1条 

6,做白酒是用大曲好还是小曲好

很多酿友都在纠结一个问题,酒曲到底是大曲好,还是小曲好?用大曲和小曲酿的酒,口感有什么区别?自己是北方人,楼主们的曲是否适用?传统酿酒发酵用曲主有麦曲、小曲、红曲、大曲和麸曲:麦曲:主要用于黄酒的酿造;小曲:主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;唐三镜酒曲属于小曲,采用微生物发酵工艺结合传统中草药曲研制而成,出酒率高,酿出的酒口感好,喝了不上头。红曲,主要用于红曲黄酒的酿造。大曲,用于蒸馏酒的酿造,传统的固态酒曲即为大曲。麸曲,这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物,可用于代替部分大曲或小曲。 各种酒曲的详细分类大曲:传统大曲、强化大曲(半纯种)、纯种大曲小曲按接种法:传统小曲和纯种小曲唐三镜酒曲采用纯种微生物菌种+传统中草药精制而成。不但有新工艺的出酒率(100斤大米出50度酒85斤左右,口感传承传统酒曲的口感)。 小曲还可以按这些标准分类按用途:黄酒小曲,白酒小曲,甜酒药,按原料:麸皮小曲,米粉曲,液体曲。制曲原料主要有小麦和稻米,故酒曲又称为麦曲和米酒酒曲。麦曲按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。米酒酒曲即用稻米制的曲,用米粉制成的为小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲。 很多酿友反馈,用大曲酿的酒口感好,但大曲只适用于传统颗粒固态的窑池发酵,其他工艺不适合。另外,大曲的用量大,一般为15%—30%,成本高。很多人认为,小曲的口感不如大曲,这其实是一个误区,小曲酿酒,具有用曲量少,成本低;口感好、出酒率高的优点。另外,需要提醒大家的是,南方自制土曲,酒药、酒饼等等,也属于小曲的范筹。且云贵川地区、湖南、江西、广东等南方地区的酒的美味已深得人心。所以说,不管是大曲还是小曲,只要是适合当地的就是最好的,不存在好坏之分。

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