怎么催陈白酒，白酒的陈化意义机理和催陈措施有哪些

白酒的陈化即老熟作用，可以使酒去掉新酒的燥辣感。 在存放陈储过程中，挥发掉一些醛类物质，醇类与酸类物质微循环反应，生成香味物质。 催陈措施还有：新酒加温、介质催陈、机械搅拌等方法。

高温催熟是可以让酒更加快速的成熟并出售，拔苗助长的方法确实有很多厂家这样做，就拿酱香酒来说，催熟一般都是放在不锈钢罐里放在露天经过自然气候催熟，催熟时间根据当时当地的气温来定，一般催熟时间可提前半年至一年左右。催熟对酒来说是有一定影响的，毕竟酒都是需要很长时间的储存来让酒体更加稳定，好的基酒大多都会选择恒温慢速储存和成熟，但酒行业需要大量的资金积压，市场需求又大，所以更多的低端酒会选择催熟方式来供应市场需求。催熟对酒体本身并无什么太大的问题，只是对酒的稳定性有影响，不便于后期储存，调酒师会根据酒体稳定情况细心调配，让每个轮次的酒相互得到互补，从而口感变得更加舒适。催熟的白酒饮用不会对身体造成坏的影响。

白酒催陈，冷冻的方法可取。冷冻白酒，改变分子间作用力，冷冻7天相当于常温贮存一年。

当然可以，白酒冷冻不会改变其中的化学成分，但会改变其品质和口感 不建议冷冻

白酒陈化的方式有很多种1、高温催陈，高温熟化在杀菌的同时也可以使白酒更加醇和，这是一种传统的酒老熟方法，其温度可控制在50~60℃。微波辐射使酒老熟是另一种热催陈法，其微波频率在3000MHz~1500MHz，因为微波辐射可对酒产生2个作用。一方面挥发掉酒中的低沸点物质，改善酒质;另一方面加速分子间摩擦和撞击，促进分子间的缔合作用2、光催陈，将各种可见光、红外线、紫外线、激光、射线等白酒催陈方法统归为光催陈，其对白酒均有不同程度的催陈作用。在波长514.5nm~530nm处有较好的催陈效果，波长过长的光对白酒催陈效果不是很明显，普通强光源(碘钨灯、氨灯等)具有很宽的连续光谱，是较好的催陈光源。3、高电压脉冲电场催陈，高压脉冲电场将高电压脉冲电场应用于白酒老熟技术中，以电场作为能量源，促进各类化学反应的发生，特别是氧化和酯化反应，使酒中的醇类物质和酸类物质减少，并且产生新的酯类物质，有效提高白酒的质量品质。高电压脉冲电场在白酒的快速催陈领域应用也比较广泛，且效果明显，步骤简便，处理周期短，几十秒就可完成。4、超声波催陈，超声波作用于白酒的催陈过程，提高分子的活化能，分子碰撞激烈，促进酯化和氧化还原等反应发生，有利于白酒醇香味的形成。与此同时超声波还能加强白酒中各个缔合成分间形成缔合体的力度，特别是增加乙醇和水分子的缔合度，形成大而稳固的极性分子缔合群。5、活性炭催陈，就是把活性炭放到酒中，促使白酒加速各分子间的反应，加速酒的老熟，不过这种方式的催陈会降低白酒自身的酒精度数。5种催陈方式，超声波催陈是目前应用最广，最可行的一种方式。目前好多酒厂都在应用这项技术。

白酒催陈是利用现代技术实现白酒老熟。目前催陈方法很多，书本也有很多介绍，效果一般。不如在陶缸中贮存，自然老熟。

据说是放敌敌畏 这个你需要慎重查找资料再看看别人怎么说的。

新酒必须经过一段时间的贮存以后才能进行勾兑使用，辣燥感会明显减轻，风味物质逐渐形成，醇香诱人，酒品质量得到明显的改善，此谓老熟，也叫陈酿。白酒催陈方法有哪些？下面是白酒催陈方法大全。1、高温催陈高温熟化在杀菌的同时也可以使白酒更加醇和，这是一种传统的酒老熟方法，其温度可控制在50～60℃。微波辐射使酒老熟是另一种热催陈法，其微波频率在3000MHz～1500MHz，因为微波辐射可对酒产生2个作用。一方面使酒的温度上升，挥发掉酒中的低沸点物质，改善酒质；另一方面使酒中极性分子旋转，加速分子间摩擦和撞击，促进分子间的缔合作用。2、光催陈将各种可见光、红外线、紫外线、激光、射线等白酒催陈方法统归为光催陈，其对白酒均有不同程度的催陈作用。在波长514.5nm~530nm处有较好的催陈效果，波长过长的光对白酒催陈效果不是很明显，普通强光源（碘钨灯、氨灯等）具有很宽的连续光谱，是较好的催陈光源。3、高电压脉冲电场催陈近年来，高压脉冲电场白酒催陈技术发展迅速，并具有相当优势，如处理周期短，产热少，有效的保护食品营养成分，能减少食品热加工所产生的有害物质（丙烯酰胺等），成为白酒催陈的有效手段之一。将高电压脉冲电场的优势应用于白酒老熟技术中，以电场作为能量源，促进各类化学反应的发生，特别是氧化和酯化反应，使酒中的醇类物质和酸类物质减少，并且产生新的酯类物质，有效提高白酒的质量品质。高电压脉冲电场在白酒的快速催陈领域应用也比较广泛，且效果明显，步骤简便，处理周期短，几十秒就可完成。4、超声波催陈超声波作用于白酒的催陈过程，提高分子的活化能，分子碰撞激烈，促进酯化和氧化还原等反应发生，有利于白酒醇香味的形成。与此同时超声波还能加强白酒中各个缔合成分间形成缔合体的力度，特别是增加乙醇和水分子的缔合度，形成大而稳固的极性分子缔合群。

适当延长储存时间、陶坛储存、酒体适当加热（类似黄酒煎酒工艺相似）、白酒过滤机过滤处理、适当添加陈酒等。

答案是不能。催陈机械或者长期贮存，白酒的苦味物质含量不会减少，苦味依然还是存在，所以苦味不会随着贮存或者催陈而减少。

白酒陈化意义：因为刚蒸出的酒由于太“新”达不到柔和、协调、香醇的效果，而陈化过的酒在香气、口感上都能更加上乘，所以说，酒是陈的香啊。陈化机理：（1）、促进缔合作用：增强了极性分子间的亲合力，不仅增强了酒精分子与水分子之间的缔合度，而且可能形成更大且牢固的极性分子间的缔合群。同时，为促酯化反应增强，令体系中的酯类分子产生，某些酯类及酸类等成分也可能奉与这种缔合群。（2）、增强了各类物质的分子活化能：提高了分子间的有效碰撞率，使酯化，缩合、氧化还原等反应加速进行，有利形成酒的醇酯酿制香味。（3）、加速低沸点成分的挥发：由于分子动能的增加，使可能存在的硫化氢、乙醛等成分加速从酒液中逸出，迅速消除辛辣等异味。催陈措施：1、全部天然加速的蒸馏酒精的陈化2、活竹陈化酒、醋饮料制备工艺3、酒的速效陈化方法4、对低度酒进行防腐兼加速陈化的方法5、酒的加速陈化、提高品质及防腐的方法扩展资料：白酒的好处适量的酒可以扩张皮肤血管，使人皮肤发红而有温暖感。但是依靠酒来御寒是极不恰当的。因为寒冷时皮肤血管收缩，本为一种人体的保护性反射，饮酒后抑制了血管运动中枢，皮肤血管扩张，热量大量散失，更容易冻伤或冻死；适量饮酒可助消化。内分泌实验表明，适量饮酒60min后，体内胰岛素含量明显增多。胰岛素是胰脏分泌的消化激素，对人体健康很有利。对消化功能减退的中老年人，饭前适量饮酒，可促使胰液素大量分泌，同时胰液素又可刺激人体消化的酶系，促使体内各种消化液的分泌，从而增强胃肠道对食物的消化和吸收；适量饮酒可减轻心脏负担，预防各种心血管疾病。美国有关调查发现，酗酒者血压最高，其次为不饮者，少量饮酒者血压最低。适量饮酒可增加高密度脂蛋白，减少冠心病发生；适量饮酒可加速血液循环，调节、改善体内生化代谢。古代医学已证明，酒有通经活络的作用，能促进血液循环对神经传导产生良好的刺激作用；适量饮酒能延年益寿。近年来许多国家研究表明，适量饮酒比滴酒不沾者要健康长寿。因为适量饮酒可增加高密度脂蛋白含量，可防止心脏病，减少动脉内胆固醇的积累。参考资料来源：人民网-多喝白酒危害大 教你4个鉴别的小方法

目前国内还没有比较成熟的白酒催陈方法，还是只有依靠自然存放和时间积累两种方式来催陈。可以通过改变外界存储环境的温度来起到一定的催陈效果，但是温度过高，白酒损耗大且容易出危险，所以，在能控制该两种情况下，可以适当的通过改变温度来储存，其他就没有太明显的办法了。

目前白酒醇化有以下几种方式。 1，通过自然存放，用陶瓷坛或紫砂坛存放，陶坛自带的呼吸效果可以加速白酒老熟，这种方式只能稍微加速一点老熟效果，需要存放大量的时间。 2，通过过滤机或催陈机处理，去除白酒的苦味和杂味，通过活性炭，催陈宝，硅藻土等等催陈酒质，提升口感，此方法可以大大提高老熟速度，但是缺点是过滤以后酒香味稍微变淡，酒度数稍微降低，催陈粉活性炭主要用于白酒中主要是为了吸附产生异味、异臭的杂醇油、糠醛、二甲基硫等有机物及醛类物质；并通过选用活性炭孔径和处理时间，用量的不同吸附其中的大分子脂肪酸乙酯，加速水和乙醇分子的缔合，从而预防酒在低温下析出酸类乙酯，加速陈化，改善酒质。 用于酒类除浊、催陈，浅度去除异杂异味，防止高度酒低温下复浊，不会改变酒的浓度。但是过滤后的酒最多存放一两年，存放太长时间还是需要原酒存储哦。 3.通过化学方式勾调，增香剂，去杂味，柔顺口感，增加回甜味等等食用香精香料，不推荐这种方式，化学药品对人体伤害大，虽然酒口感香味好了，但是不健康。 4，我给大家推荐一种新式催陈。不锈钢恒温罐，做成双层的不锈钢罐，夹层里面充入高温冷却水或锅炉蒸汽，让酒在不锈钢罐保温，保持温度40—50度左右，保存三个月以上，酒的品质大大提升，杂味去除相当快，高温循环罐必须安装单向呼吸阀，一般高温循环催陈罐存放三个月足够，然后转入陶瓷坛存放，酒的品质大大提高，香味浓郁。此方法催陈纯天然物理方式催陈，酒老熟自然，不含任何化学添加剂，有兴趣的朋友可以私聊我详细了解。一般高温罐存放三个月的酒相当于正常存放一年左右的口感和香味。很多朋友对我第四种方法有质疑，我就从原理上给大家分析一下：一般新酒的杂味来源于酒里面的杂醇和杂烷，以及酒糟味，涩味等等，所以才让你觉得酒燥辣，难以入口。通过高温储存，冷热交换，可以让酒在很短的时间内感受四季变化，高温过程中排放杂质，低温的时候醇化老熟，冷热交换能更快的去除杂味，让酒变得柔顺，呈香呈味物质加速释放，让酒的品质在短时间能得到极大的提升。所以通过这种方式，你的酒就是比直接陶瓷坛存放老熟快，效果好。但是一般推荐只在不锈钢罐存放三个月，然后转入陶瓷坛存放继续醇化老熟，让酒在陶瓷坛继续呼吸催化，酒的品质还有一个大大的提升，这种方法是两种容器相结合，效果最好！

制作白酒催陈机。这都是技术含量很高的，需要反复试验论证的。如何制作那都是技术机密。白酒催陈的方法：1、微波处理。 2、氧化处理 3、紫外线处理 4、超声波处理 5、磁化处理 6、加热催熟 7、γ射线处理。综上所述，都要进行试验，试样的不同，效果各异。需要反复论证，探索与研究。

能!白酒的生态化仿生人工快速陈酿指利用陶缸陈酒原理，提取或制作陶缸中对酒陈化有用物质，直接溶入白酒中，使酒在相对原来所需陈酿的时间的十分之一甚至更短时间内达到同等陈酿效果的一种完美陈酿方案。目前人工陈酿方法多种多样，但是没有一种方案被大规模采用，原因很多，物理的陈化如核磁辐射，超声波，激光照射，紫外光辐射，微波加热，高压等其实和直接加热白酒陈化是一样的原理，结果也没有两样，且口感效果差，能耗高，不能超过一年的陈酿效果，恢复常温后还要返生。很多资料介绍中的化学和电化学催陈的酒与真实陈酿的味觉差异很大而且污染原酒，卫生理化指标差，也只能停留在实验室。我们经十余年分析陶缸陈酒的原理，剖析其工作的多种复式生物及物理化学反应基理，经几千次的实验对比反复印证找到陶缸陈酒的真实原理，并以此原理完善了中国酒的快速陈酿方法，该方法完全忠实于陶缸陈酿的结果，根据环境温度和不同酒质差异自然存放10-30天左右即可完成几年到数十年的陈酿效果，无论是香味，口感，理化指标和卫生指标均完全体现与陶缸自然陈酿一致。这是重大技术发现,是科技,而不是骗术巫术或是造假术!

是真的.但价格昂贵.而且效果不是想象的那么理想!

新酿造白酒的陈化是通过一定时间的贮存,使有益成分增加与有害成分的减小,达到醇香增加,具有独特风味等目的。但是陈酿期长短能极大影响白酒的生产成本。如何有效促使新酒迅速熟化，除去新酒的辛味和暴味,缩短贮存期，减少生产资金积压，降低因贮存造成的酒精挥发损失，降低生产成本，是提高酒类生产企业经济效益所面临的一个重要课题。为了解决贮存期与酒质之间的矛盾,有研究人员采用高频微波、紫外光线辐射等物理方法寻求缩短贮存期,加速陈化老熟，但因射线能量较低，导致出现回生现象。和难以实现产业化应用等因素的影响，其技术研究成果仅停留在实验室阶段。随着核技术在各领域的应用与发展,利用co60γ射线辐照白酒加速陈化的研究越来越引起人们的重视。90年代以来，国内众多科研院所与高校的科研人员相继开展了酒类的辐照催陈、品质改良、辐照机理、辐照安全与毒理性等研究工作，其科研成果有力的促进了白酒辐照技术的发展。白酒经γ射线辐照,使水分子和有机化合物分子产生电离和激发,从而产生大量活性较高的自由基和分子产物,使醇氧化成醛,醛氧化成羧酸,羧酸与醇经酯化作用而生成酯。辐照所产生的自由基,促使氧化还原反应和酯化反应比常态下降迅速,所以各成分含量均有变化。不同剂量辐照后所产生的自由基数量不同,使得氧化还原反应速度不同,致使各成分含量变化不同,即呈现出差异。经研究发现,由于辐解中间产物中既有氧化剂又有还原剂,使引进杂味的物质,改变了其固有的化学性质，由此不存在所谓“回生”即反弹现象。科研测试结果表明：经co60γ射线辐照的白酒，总酸、总酯等有益成分均有不同程度增加和有害成分不同程度的减小，使得酒质变好。从处理时间看,照射后贮存一段时间比照射后立即进行分析品尝效果好。因白酒照射后,其系列反应需要一定时间,酒的香与味的变化才开始趋向稳定,酒质将变得更为醇和。参考资料：《辐射加速白酒陈化研究》

技术是真的，效果确实有。缺点中最致命的是：回生---------这不能保证产品质量（口感）一致。

小弟，鉨别相信哦，那是假的，发酵要慢慢俄