做个市场调查，关系很重要。
要建立稳定的顾客群和几个大客户！口才技巧，销售技巧等等，必要时候要给商家或中介些回扣。
钱能解决的问题就不是问题，还有就是抓大放小。大鱼一只，够你吃几年！
勤跑，最后你要考虑地域问题，如果你去山西或西北去卖泸州老窖，那很难得！
泸州老窖最好的就是中华老字号，中产阶级消费的酒！泸州老窖基本没有关系不可以！它都有市级或者县级的代理！做白酒。要善于和别人交谈。刚开始可能不赚钱。后来才是赚钱的关键
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2，泸州老窖散白酒怎么样
泸州老窖是中国浓香鼻祖，代表几千年中华酿酒史，泸州老窖特区是我的最爱。泸州老窖散白酒只要是老
窖酒厂勾兑的，应该是不错的。但是你也要问清楚是不是粮食酿酒的散白酒，如果是食用酒精勾兑的，那千万要注意。我建议先喝点试试，看看商家怎们评价。
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3，怎样勾调浓香型白酒
黄水是浓香型大曲酒发酵过程中的副产物，含有丰富的酸酯醇醛等香味物质，还含有较多的有益微生物；经脱色直接蒸馏制备酯化液等工艺的适当处理后，用来勾调新型白酒，可明显提高和改善白酒的质量及口感。为了提高新型白酒的质量，利用黄水修饰新型白酒的酒质，结果表明，效果明显，不但解决了合成香精在白酒中的长时间的存放产生的物理反应，从而使新型白酒达到了酒体丰满，糟香突出，酯香平稳，口感统一协调的效果浓香型，浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。中文名浓香型白酒主要成分己酸乙酯特点浓香甘爽发酵原料以高粱为主工艺混蒸续渣香源成分己酸乙酯和丁酸乙酯浓香型白酒的特点是窖香浓郁，香味协调。其主要成分以己酸乙酯为主体。 浓香型白酒：泸州特曲、
五粮液、
剑南春、
全兴大曲、
沱牌曲酒为代表的四川派，以
洋河、
双沟、古井、
宋河粮液为代表的纯浓派。
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4，应鸿陈年老酒有这样的酒吗如果假酒怎么处理
怎样识别真假酒 一、看瓶型 许多名牌白酒都有独具特色的瓶型。如
茅台酒多年来一直使用白色圆柱形玻璃瓶，瓶身光滑，无杂质；泸州老窖特曲使用的是异彩瓶，瓶底有“
泸州老窖酒厂专利瓶”字样。假酒则酒瓶瓶形高低粗细不等，外包装陈旧、无新鲜感，封口不严或压齿不整齐。 二、看印刷 好的白酒其标签的印刷是十分讲究的；纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。如有英文或拼音字母，则大小规范一致。此外，现在有很多品牌白酒在包装盒或瓶盖使用激光防伪标志，如茅台酒，其防伪图案有“飞天”及“五角星”两种，从不同的角度观察会呈现不同的色泽，而且只能一次性使用，稍有损坏就不能复原。 三、看瓶盖 日前我国的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。 四、看包装 真酒的纸盖包装除印刷精美之外，其边缘接缝齐整严密，没有松紧不均留缝隙的现象；有的瓶盖还用塑料薄膜包裹，其包装十分紧密无松软现象。 五、看清浊 透过玻璃瓶从外观上看，白酒应是绝对清澈透明的而且没有沉淀。越清澈透明越好。可将酒瓶拿在手中，慢慢倒置过来，观察瓶底部，看看有没有下沉物质或云雾状现象。按照常规，如若酒花呈均匀分布，上翻密度间隙很明显，而且酒花慢慢消失，酒液清亮透明，则是优质酒。 六、闻香味 一种办法是少倒一点儿酒在手上，用两手摩擦一会儿，使酒生热，然后闻其香味。一般来说，如果气味清香，即是上等酒；如果气味发甜，则是中等酒；如果气味苦臭，定是伪劣酒。另一种方法是在酒中加一滴食用油，看油在酒中的运动情况。如果油在酒中的扩散比较均匀，并且均匀下沉，则酒的质量较好；如果油在酒中呈不规则扩散状态，且下沉速度变化明显，则可以肯定酒的质量有问题。搜一下：应鸿陈年老酒有这样的酒吗？如果假酒怎么处理？
5，我家人喝了二到三两50度的白酒不舒服请问有何解酒方式
糖对肝脏还有保护作用；用食醋50克，红糖20克，生姜3片煎水喝，有明显解酒作用饮用牛奶也可延缓酒精在胃内的吸收，并保护胃黏膜不被酒精损伤。另外 之前有喝茶解酒的说法 其实是错误的 酒后不能喝茶现代医学证实，酒后饮茶，特别是饮浓茶，会对肾脏造成不良影响。研究还表明，酒精对心血管有很大的刺激性，而浓茶同样有兴奋心脏的作用，二者相合，更增加了对心脏的刺激，这对于心脏功能欠佳的人很不利。酒度的定义是指酒中纯乙醇（酒精）所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10°，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。 【白酒分多少度数】 现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。 【度数与质量风味没关系】 白酒的酒度多少，并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣，高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果。 【高度酒要慎饮】 我国上市的白酒中，泸州老窖生产过73度的基酒，市面上很罕见。不过最烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒，度数最高可达75度，“度数高的酒由于没有勾兑东西，醉酒和醒酒都很快，贪杯对内脏有害，建议大家少喝。 【低度酒不是高度酒加水勾兑出来的】 粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十几度的酒经过蒸馏，前期出来的酒可达80多度（称酒头）。掐头去尾，就是要去掉蒸馏两头，取中间部分，一般可达50度。真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通过降度处理（在酿酒工艺中称“加浆”）得来的，不是人们常说的简单加水勾兑。 【优质低度酒工艺比高度酒复杂】 我国白酒的特点甘洌芳香，酒度较高。一旦降度，就会出现以下问题：一是和
原酒的风味、风格有明显变化，二是降度后出现浑浊（白浊）乃至沉淀，三是口味不调和、易出现水味。因此，低度白酒的生产要求保持原酒风格，又不能出现浑浊现象，要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量，并具有明显的典型性。各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些，一些名优低度白酒要经过数次勾调，要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊，其手段多种多样，但要把出现浑浊的物质适当除去，又不至于使其它香味物质也被同时除去，难度也很大。喝中药解酒茶
6，传统酿酒法酿出的白酒 别人说有曲味怎么办呀
新中国成立后，用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒” 等名称。由于酿酒原料多种多样，酿造方法也各有特色，酒的香气特征各有千秋，故白酒分类方法有很多。 按最新的国家标准，将蒸馏酒分为中国白酒和其它蒸馏酒。 白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。 其它蒸馏酒的定义是：以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发酵、蒸馏而酿制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒（如老姆酒）。 下面主要介绍中国的白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。 1 按所用酒曲和主要工艺分类 在固态法白酒中主要的种类为： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 （5）其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。 固液结合法白酒的种类有： （1）半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。 还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。 液态发酵法白酒 又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。 此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。 2 按酒的香型分 这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。 （1）酱香型白酒 也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 （2）浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 （3）清香型白酒 也称为清香型白酒，以
汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。 （5）其它香型白酒 这类酒的主要代表有
西凤酒、
董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。 3 按酒质分 （1）国家名酒 国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。茅台酒、 汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。 （2）国家级优质酒 国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。 （3）各省，部评比的名优酒 （4）一般白酒 一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒 这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。 （2）低度白酒 采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。曲味重原因：白酒酿造过程，发酵期短，培养曲子的操作过程杂菌污染，易出现曲味大。适当的曲香味是能够接受的，过大需要处理，把曲香味归类到杂味里面。曲味大处理方法：1、白酒贮存期适当延长，比如3个月~1年。2、活性炭吸附法，取活性炭万分之2加入白酒中20~24小时，期间搅拌2~3次，然后用硅藻土过滤机进行过滤。
7，泸州老窖讲解
“中国第一窖”的题字是在1997年，时任国务委员的李铁映同志闻香而至，在了解了泸州老窖的生产、喝到泸州老窖酒之后说：“今天我看到的是中国酿酒行业的NO.1”而且由此认定它是唯一的，所以挥毫为我们留下了中国第一窖的珍贵墨宝。各位嘉宾，您现在可以看到在我身后生产现场的外墙上有一幅全场79米的大型石刻浮雕图，79在泸州方言中有吃酒的意思，所以泸州人又把它亲切的称为，吃酒图。它详细的记载了泸州老窖的发展历史。这便是您能够听到的历史。酒以城名，城以酒兴，泸州自古就被称为酒城，而酒业，从古至今都是泸州最重要的产业经济支柱之一。早在元代泰定元年（公元1324年）泸州酿酒技师郭怀玉就发明了著名的“甘醇曲”曲药，以此酿造了泸州第一代大曲酒。这是中国有文字资料记载以来关于大曲酒最早的记载，从这时起中国白酒告别了“小酒”进入“曲酒”时代。到明代洪熙元年（公元1425年），泸州第二代酿酒技师施进章改进了前人的酿酒技术，发明了以泥窖发酵酿酒的形式，去除曲酒中燥、辣等成分生产了第二代的泸州大曲，并且通过便利的长江水道销售到全国各地，所以泸州大曲在当时就已经闻名全国了。时间到了明代万历元年也就是我们所熟悉的公元1573年，泸州著名的酿酒作坊“舒聚源”的创始人改进了前人的生产工艺，生产了第三代的泸州大曲，也就是我们现在喝到的泸州大曲的雏形。而酿酒用的窖池被我们不间断地使用到了今天，也就是泸州老窖所拥有的始建于明代万历元年，公元1573年到现在已经连续使用了436年时间的国宝窖池。在这四百多年的时间里，泸州老窖的国宝窖池从来没有间断过使用，这在全世界都是独一无二、绝无仅有的。泸州老窖之后也经历了曲折的发展。到清代早期，由于著名的”湖广填四川”这一历史事件， 从广东移民到泸州的温姓商人见泸州山清水秀人美，于是决定定居泸州，并且收购了前面提到的“舒聚源”酿酒作坊，他们将自己的酒作坊取名“
温永盛”，寓意永远兴盛的意思，继续经营泸州老窖。而泸州老窖在“温永盛”的带领下也有了新的面貌。1915年温氏家族第十二代传人温筱泉先生带领泸州老窖参加了美国首届巴拿马万国博览会并一举荣获金质奖章。从此泸州老窖这样的民族工业开始在国际上崭露头角，收到国际社会的重视和认可。在石刻浮雕图的尾声您还能看到三块奖牌，这就代表了泸州老窖在上个世纪荣获的最具分量的三块奖牌。第一块是1915年获得的巴拿马万国博览会金奖，第二块是在1990年泸州老窖荣获了世界上最具权威的巴黎国际食品博览会金奖，第三块是在时隔八十多年后的九十年代，泸州老窖再次荣获巴拿马金奖，使得泸州老窖成为全国同行业中唯一前后两次荣获巴拿马金奖的名酒企业，当然也见证了泸州老窖“四百年国窖飘香 九十年金牌不倒”的美誉。1996年12月3日，对于大多数人来说，无疑是一个平凡的日子：但是对于泸州老窖国窖人来说，具有不同凡响的特殊意义。可以这么说，其重要性丝毫不亚于1915年泸州老窖大曲酒一举夺得巴拿马万国博览会金奖和1952年泸州老窖特曲在“全国首届评酒会”上被正式确定为浓香型白酒的代表。 1996年12月3日，泸州老窖股份有限公司所拥有的四口老窖窖池被正式确定为国家重点文物保护单位。这是一个永远定格在国窖人回忆中的日子，是一个永远镌刻在泸州老窖历史上的日子。 在华夏悠悠数千年的酿酒历史长河中，泸州老窖留下了太多的光荣和梦想。其中，泸州老窖股份有限公司拥有我国“老窖”最多、“窖龄”最老的老窖池群；在3000多个窖池中，百年以上的老窖池就有400多口，尤其可贵的是还拥有全国保存最完好、连续使用时间最长的明朝万历年间（1573年）所建的窖池群。 就是这四口老窖窖池，铸造了国窖人的魂，被国务院以（1996）47号文件正式批准为全国重点文物保护单位，成为我国酿酒行业唯一的连续使用至今的国家重点文物保护单位。随即，泸州老窖1573国宝窖池以“保存最好，持续使用时间最长”载入基尼斯世界纪录。这四口窖池，是当之无愧的“中国第一窖”，堪称“国宝”。 国务院文物专家委员会在呈国务院报批的鉴定书中写道：泸州老窖1573国宝窖池，是我国保存最好，持续使用时间最长的酒窖池。其生产仍保持了传统工艺、以粮糟伴曲在该窖池发酵烤出的酒，酒质特好，成为中国浓香型白酒的发源地，具有很高的科学价值和历史价值，属文物保护单位中的缺类。 国家文物局古建筑专家组组长罗哲文教授对此给予了高度评价，他说道：“泸州老窖1573国宝窖池，在这次被推荐评选的许多国家级重点文物保护单位中，可以称得上是一项极为特殊的类型，它不如庞大的古建筑群，也没有繁复的精雕细刻，也没有奇巧的工程技术，但它却有着深厚的文化内涵。它继承了几千年来酿酒工艺的悠久历史和奇妙的酿制技术，可以说是包括了文物的历史、科学、艺术三大价值的内容”。 泸州老窖1573国窖窖池，兼备了古建筑的工艺、生物的培育工程、科学技术的精华，正是三者的完美结合，赋予了国窖·1573、百年泸州老窖无可比拟的文物地位和无比深厚的文化底蕴。
8，泸州酒的制作过程和工艺
我只知道山楂酒 果酒的生产是利用新鲜的水果为原料，利用野生的或人工添加酵母菌来分解糖分，产生酒精及其他副产物。伴随着酒精和副产物的产生，果酒内部发生一系列复杂的生化反应，最终赋予果酒独特的风味及色泽。在生产中为了达到酿造高质量的果酒，需要对以下几项主要成分进行分析，作为检验品质的依据。 ①酒精：酒精能防止微生物（杂菌）对酒的破坏，对保证酒的质量有一定作用。因此，果酒的酒精度大多在12-24度。 ②酸：果酒中的酸有原料带来的，如葡萄中的酒石酸，苹果中的苹果酸，杨梅中的柠檬酸等；也有发酵过程中产生的，如醋酸，丁酸，乳酸，琥珀酸等。酒中含酸量如果适当，酒的滋味就醇厚、协调、适口。反之则差。同时，酸对防止杂菌的繁殖也有一定的作用。生产中用于表示果酒含酸量的指标有总酸和挥发酸。总酸，即成酸性反应的物质总含量，与果酒的风味有很大关系（果酒一般总酸量为0.5-0.8克／100毫升）。挥发酸，是指随着水蒸气蒸发的一些酸类，实践中以醋酸计算（果酒中的挥发酸不得高于0.15克/100毫升）。 ③糖：由于果酒品种的不同以及各地人民的爱好各异，对酒液中的糖分要求极为悬殊，我国一般要求糖分9-18%之间。 ④单宁：果酒中如缺乏单宁，酒味就会平淡；含量过高又会使酒味发涩。一般要求是，浅色酒中单宁含量0.1-0.4克/升，深色酒中为1-3克/升。 ⑤色素：果酒具有各自不同的色泽，是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素随着储酒时间的延长，因氧化而变暗或发生沉淀。这是陈酒不及新酒色泽新鲜的缘故。 ⑥浸出物：果酒在100℃下加热蒸发后所得到的残留物。主要有甘油、不挥发酸、蛋白质、色素、酯类、矿物质等。我国一般红葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之间，白葡萄酒在1.5-2克/100毫升。浸出物过低，会使酒味平淡。 ⑦总二氧化硫和游离二氧化硫：是果酒在生产过程中遗留下来的。一般规定，酒液中的总二氧化硫含量不得超过250毫升/升；游离二氧化硫不得超过20毫升/升。 ⑧重金属：一般规定是：铁不得高于8毫升/升；铜不得高于1毫升/升；铝不得高于0.4毫升/升。 在果酒中，葡萄酒是世界性产品，其产量、消费量和贸易量均居第一位。其次是苹果酒，在英国、法国、瑞士等国较普遍，美国和中国也有酿造。再有柑橘酒、枣酒、梨酒、杨梅酒、柿酒、刺梨酒等，它们在原料选择上要求并不严格，也无专门用的酿造品种，只要含糖量高，果肉致密，香气浓郁，出汁率高的果品都可以用来酿酒。 （1）果酒酿造的工艺流程 鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→ 发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品 （2）工艺简述 发酵前的处理： 前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清，果汁的改良等。 破碎、除梗： 破碎要求每粒种子破裂，但不能将种子和果梗破碎，否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。破碎机有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等。 渣汁的分离： 破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁。自流汁质量好，宜单独发酵制取优质酒。压榨分两次进行，第一次逐渐加压，尽可能压出果肉中的汁，质量稍差，应分别酿造，也可与自流汁合并。将残渣疏松，加水或不加，作第二次压榨，压榨汁杂味重，质量低，宜作蒸馏酒或其他用途。设备一般为连续螺旋压榨机。 果汁的澄清： 压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果，给酒带来杂味，而且，用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高，对氧的作用不敏感，酒色淡，铁含量低，芳香稳定，酒质爽口。澄清的方法可参阅果汁的澄清。 二氧化硫处理： 二氧化硫在果酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐，前者可用管道直接通入，后者则需溶于水后加入。发酵基质中二氧化硫浓度为60-100mg/L。此外，尚需考虑下述因素：原料含糖高时，二氧化硫结合机会增加，用量略增；原料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，用量略减；温度高，易被结合且易挥发，用量略减；微生物含量和活性越高、越杂，用量越高；霉变严重，用量增加 。 果汁的调整： ①糖的调整： 酿造酒精含量为10%-12%的酒，果汁的糖度需 17-20°Bx。如果糖度达不到要求则需加糖，实际加工中常用蔗糖或浓缩汁。 ②酸的调整： 酸可抑制细菌繁殖，使发酵顺利进行；使红葡萄酒颜色鲜明；使酒味清爽，并具有柔软感；与醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒的贮藏性和稳定性。干酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%时应该对果汁加酸。 酒精发酵： ①酒母的制备：酒母即扩大培养后加入发酵醪的酵母菌，生产上需经三次扩大后才可加入，分别称一级培养（试管或三角瓶培养）、二级培养、三级培养，最后用酒母桶培养。方法如下： 一级培养：于生产前10天左右，选成熟无变质的水果，压榨取汁。装入洁净、干热灭菌过的试管或三角瓶内。试管内装量为1/4，三角瓶则1/2。装后在常压下沸水杀菌1小时或58kPa下30分钟。冷却后接入培养菌种，摇动果汁使之分散。进行培养，发酵旺盛时即可供下级培养。 二级培养：在洁净、干热灭菌的三角瓶内装1/2果汁，接入上述培养液，进行培养。 三级培养：选洁净、消毒的10L左右大玻璃瓶，装入发酵栓后加果汁至容积的70%左右。加热杀菌或用亚硫酸杀菌，后者每升果汁应含SO2 150mg，但需放置一天。瓶口用70%酒精进行消毒，接入二级菌种，用量为2%，在保温箱内培养，繁殖旺盛后，共扩大用。 酒母桶培养：将酒母桶用SO2消毒后，装入12-14oBx的果汁，在28-30℃下培养1～2天即可作为生产酒母。培养后的酒母即可直接加入发酵液中，用量为2%～10%。 ②发酵设备：发酵设备要求应能控温，易于洗涤、排污，通风换气良好等。使用前应进行清洗，用SO2或甲醛熏蒸消毒处理。发酵容器也可制成发酵贮酒两用，要求不渗漏，能密闭，不与酒液起化学作用。有发酵桶、发酵池，也有专门发酵设备，如旋转发酵罐、自动连续循环发酵罐等。 果汁发酵： 发酵分主（前）发酵和后发酵，主发酵时，将果汁到入容器内，装入量为容器容积的4/5，然后加入 3%-5%的酵母，搅拌均匀，温度控制在20-28℃，发酵时间随酵母的活性和发酵温度而变化，一般约为3～12天。残糖降为0.4%以下时主发酵结束。然后应进行后发酵，即将酒容器密闭并移至酒窑，在12～28℃下放置 1个月左右。发酵结束后要进行澄清，澄清的方法和果汁相同。 成品调配： 果酒的调配主要有勾兑和调整。勾兑即原酒的选择与适当比例的混合；调整即根据产品质量标准对勾兑酒的某些成分进行调整。勾兑，一般先选一种质量接近标准的原酒作基础原酒，据其缺点选一种或几种另外的酒作勾兑酒，加入一定的比例后进行感官和化学分析，从而确定比例。调整，主要有酒精含量、糖、酸等指标。酒精含量的调整最好用同品种酒精含量高的酒进行调配，也可加蒸馏酒或酒精；甜酒若含糖不足，用同品种的浓缩汁效果最好，也可用砂糖，视产品的质量而定；酸分不足可用柠檬酸。 过滤、杀菌、装瓶： 过滤有硅藻土过滤、薄板过滤、微孔薄膜过滤等。果酒常用玻璃瓶包装。装瓶时，空瓶用2-4％的碱液在50℃以上温度浸泡后，清洗干净，沥干水后杀菌。果酒可先经巴氏杀菌再进行热装瓶或冷装瓶，含酒精低的果酒，装瓶后还应进行杀菌。 ======================================= 日本专家指出，果酒有利于调节情绪、保持身材 在国内市场上，近几年出现了越来越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。要说起对果酒的喜爱，恐怕哪个国家也比不过日本。在日本，几乎所有的水果都可以被制成果酒，营养学家指出，与白酒、啤酒相比，果酒的营养价值更高，对健康的好处也更胜一筹。 所有水果都可做果酒 在日本人心目中，葡萄酒和果酒是两回事。除了葡萄外，其他水果制成的酒都叫果酒，酿酒的水果从青梅到草莓、芒果甚至香蕉，一应俱全。 在日本，果酒往往是由各黾彝プ约褐谱鞯摹C磕暌坏匠跸模不知道
