中国白酒为什么能用酒曲，白酒酿造为什么一定要用酒曲

酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等）,酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸.糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精.蘖也含有许多这样的酶,具有糖化作用.可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分,在酵母菌的作用下再转变成乙醇.同时,酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料.

因为外国酒大多都是配制酒，所以用不到酒曲。酒曲，是中国的一大发明，外国葡萄酒，不是发酵酒，就是配制酒，而中国白酒由于添加了酒曲，已经成为区分葡萄酒与葡萄酒的重要部分。酒曲原名酒粬，只是为了简单起见才被现代人移除了米子旁。所谓的曲酒，是指经过精心烹饪，转移到曲霉分生孢子中的白米，然后开始加热，茂盛的菌丝就会在米粒上生长，这就是曲酒。1.大曲是以小麦，大麦或豌豆和小豆为原料制成的。用大曲酿制的葡萄酒具有强烈的香气，温和的风味和良好的口感，但产量高，食品消耗量大，生产周期长，葡萄酒产量低且成本高。价格也高。2，小曲是以米粉和米糠为原料制成的，接种了明年的小曲菌株，自然发酵而成。小曲啤酒适合高温的中国南部地区。3.快速的音乐是用小麦制成的。由于制作音乐所花费的时间很小，因此被称为快速音乐。通常，各种谷物，干瓜和替代原料的生产都是通过快速音乐完成的。快速准备，节省食物，高性能，低成本和低价格。添加酒曲是因为曲中生长着许多微生物，还有微生物分泌的酶，它们具有生物催化作用，可以提高淀粉，蛋白质等的转化速度。谷物中糖和氨基酸的含量。最重要的是，糖在酵母酶的作用下会分解为乙醇，即酒精。同时，酒曲本身也富含淀粉和蛋白质，也是酿造的原料之一。在酒中简单添加酒曲可加快酿酒过程。

酿造白酒在我国有着十分悠久的历史，可以说酿酒的制造工艺是我国的一种物质文化遗产，在酿造的时候我们常常加入一种名为“酒曲”的东西。酒曲和酿造出来的酒有什么关系呢？其实酒曲的出现本身就是我国酿酒行业的巨大进步，下面就跟随我的脚步来看一看两者之间那种潜移默化的关系。其实当酒曲出现以后，酒与曲的关系就出现了莫大的改变，酒曲成为了酿酒工艺过程中的关键步骤。但是在没有酒曲之前，我们前人也是使用了和酒曲具有同样功效的原理，因为从酒曲本质上来说，就是微生物和麦芽糖发生了生物反应。酒曲就是这些微生物的现代缩影，当酒曲被我们制造出来以后，制酒业得到了空前的发展，最后使酒业有了规模、规范上的巨大进步。曲就是能够大量发酵微生物和糖类物质的糖化发酵剂，说到“酒曲”名字的由来，不得不提一下大曲酒业，正因为有了大曲酒业的贡献，才有了现在工业化的制酒行业。酿酒一定是要使用酒曲的额，因为酒曲具有十分明显的优势，在酒曲发展过程中有着演变出了这样一句话“曲定酒型 ”，它就是再说酒曲具有能够将酒的各种参数确定的能力。酒曲的生产是十分简单的，工艺过程并不复杂，因为这样的优点，加速了酒曲在制酒行业的应用。最后酒曲具有提供菌源、糖化发酵、投粮作用、生香作用这四大优点，正因为有了酒曲的存在，在现在的酒业市场上才有了各种不同口味的酒。以上说法，仅代表个人观点。

如果想要得到醇香厚重的好酒，就需要用优质的酒曲来进行发酵 。所以就有了＂曲为酒之骨＂的说法。想要酿造一款美酒，如果没有质量好的酒曲来进行发酵，最后很难得到优质醇香的美酒。酒曲就好比是汽车的发动机，好的汽车会配备好的发动机。同理，我们也可以知道，想要酿成好的美酒，需要有好的酒曲来进行酿造。酒曲就像是酒的灵魂，为酒注入了不断的生命力。酒曲是酿造美酒的过程中会使用到的一种物质，它就像一个培养基，为微生物提供了生存所需要的养料和生活的空间。酒曲的话有很多种类，比较常见的就是大曲和小曲。大曲是从麦区中演变来的，而且它的形状比较大，所以叫做大曲。小曲是源自南方的一种酒曲，其实从它的名字就可以看出，因为它比较温婉、小巧，符合南方的特性。以中国的酿酒技术来说，酿酒是一个利用微生物发酵，从而产生含有一定酒精浓度饮品的过程。酿酒距今已经有了几千年的历史，相传在黄帝时期就有酿酒这个说法。可见中国是一个有着悠久酿酒历史文化的国家。酿酒的原料不同的话，那么所用到的微生物就会不同，众所周知，微生物发酵需要一定的过程。菌种的不同，造成发酵的过程不一样，那么最终酿出来的酒的口感也不尽相同。所以酿酒的人们会非常注重酒曲的质量。如果酒曲没有选好的话，最后酿出来的酒可能会发酸，甚至发苦。慢慢的，酒曲就变成了中国酿酒的精华所在。酒曲也在中国酿酒届有着举足轻重的地位。通过上述的种种说法我们可以知道，好的酒曲常常可以决定酒的醇香以质量，所以一直流传＂曲是酒之骨＂的说法。

大家白酒喝的比较多，对白酒了解的也比较多，但是对酒曲却没有一个明白的认识。认为酒曲在白酒的酿制过程中不会产生太大的影响，觉得加不加酒曲都是可以的。但是事实真的是这样吗？什么是酒曲？所谓酒曲就是经过蒸煮后的粮食中（小麦、大米、豌豆等），加入曲霉分生孢子，经过保温发酵后会长出茂盛的菌丝，这就是酒曲也称药曲或曲药。酒曲分为哪几种？从生产原料上看，酒曲可以分为：大曲、小曲、麸曲等。大曲：以小麦为原料，经过粉碎加水，踩曲制坯，经发酵后形成的重约2-3公斤并且含有多种菌类的糖化发酵剂。一般来说，大曲又分为高温曲、中温曲和低温曲。正宗的酱香酒所采用的大曲为高温曲，所有这类酱香酒也有一个比较响亮的名称叫正宗大曲酱香，像茅台和金沙小将都是这一类型的酒。小曲：以大米为原料，加入曲母，主要靠人工控制培养，带有淡淡粮食香气的曲药。小曲相较于大曲来说，重量和体积都比较小，一般以球状呈现。麸曲：以麸皮为原料，蒸熟后加入纯种曲霉菌或其他霉菌。麸曲是人工培养的散曲，这种曲具有出酒率高、节约粮食等特点。为什么酿酒的过程中一定要加入酒曲？加入酒曲酿酒，是我们酿酒技术的一大创造发明，国外的白酒一般都是配制酒。而中国的白酒，因为酒曲的加入为发酵酒。这也是白酒与洋酒区分的重要特点。酿制白酒的过程中，加入酒曲是因为酒曲含有大量的微生物，这些微生物会不断的分泌蛋白酶、淀粉酶等酶类和其它微生物。这些酶类具有生物催化作用，可以加速将原料转变为淀粉、葡萄糖等物质。换句话说：加入酒曲就是为了能更好的酿造白酒，加速酿酒过程。这些叫法主要是根据白酒在酿造的过程中，根据接酒时间和不同阶段馏分的酒给出的一个标准化的定义，主要跟酒的储存时间有很大关系，一般把存储半年的酒称为二曲，储存一年的称为头曲、储存两年的称为特曲。

大家白酒喝的比较多，对白酒了解的也比较多，但是对酒曲却没有一个明白的认识。认为酒曲在白酒的酿制过程中不会产生太大的影响，觉得加不加酒曲都是可以的。但是事实真的是这样吗？今天小编就向大家说一下，为什么酿制白酒一定要加酒曲！所谓酒曲就是经过蒸煮后的粮食中（小麦、大米、豌豆等），加入曲霉分生孢子，经过保温发酵后会长出茂盛的菌丝，这就是酒曲也称药曲或曲药。酒曲分为哪几种？从生产原料上看，酒曲可以分为：大曲、小曲、麸曲等。大曲：以小麦为原料，经过粉碎加水，踩曲制坯，经发酵后形成的重约2-3公斤并且含有多种菌类的糖化发酵剂。一般来说，大曲又分为高温曲、中温曲和低温曲。正宗的酱香酒所采用的大曲为高温曲，所有这类酱香酒也有一个比较响亮的名称叫正宗大曲酱香，像茅台和金沙小将都是这一类型的酒。小曲：以大米为原料，加入曲母，主要靠人工控制培养，带有淡淡粮食香气的曲药。小曲相较于大曲来说，重量和体积都比较小，一般以球状呈现。麸曲：以麸皮为原料，蒸熟后加入纯种曲霉菌或其他霉菌。麸曲是人工培养的散曲，这种曲具有出酒率高、节约粮食等特点。加入酒曲酿酒，是我们酿酒技术的一大创造发明，国外的白酒一般都是配制酒。而中国的白酒，因为酒曲的加入为发酵酒。这也是白酒与洋酒区分的重要特点。酿制白酒的过程中，加入酒曲是因为酒曲含有大量的微生物，这些微生物会不断的分泌蛋白酶、淀粉酶等酶类和其它微生物。这些酶类具有生物催化作用，可以加速将原料转变为淀粉、葡萄糖等物质。换句话说：加入酒曲就是为了能更好的酿造白酒，加速酿酒过程。包装上经常见到的头曲、特曲、二曲等跟酒曲有什么关系？这些叫法主要是根据白酒在酿造的过程中，根据接酒时间和不同阶段馏分的酒给出的一个标准化的定义，主要跟酒的储存时间有很大关系，一般把存储半年的酒称为二曲，储存一年的称为头曲、储存两年的称为特曲。