一．为什么米酒加热之后会变酸
1．可以喝的，但是发酵控制一定要控制好，要不然会偏酸。 酿米酒的时候，前三天，酒曲中的酵母菌会把米中的淀粉全部转化为糖，这个过程是需要氧气参与的，所以良好的通风必不可少，但是还是会有一部分细菌将糖分转化为酒精。
2．三天以后，菌群就开始把糖转化为酒精作为主要任务，这个过程中为了有效的转换，必须在无氧条件下继续发酵，同时这个过程会生成二氧化碳，给密封出了一个大难题。
3．所以用泡菜坛子酿酒是一种很不错的方式，前三天坛口不用水封，三天后就用水封。这样酿出来的酒口感就比较好，因为整个发酵过程都得到了合理的控制。
4．一般一周半左右的酒，带的酒精就较合理了，微甜而醇！很好喝！ 如果你只是想酿甜酒的话，就必须要让酒在前三天能够有足够的空气，缺氧的环境下，细菌只会将糖分转化成酒精。
5． 细菌有个特点，就是怕冷，如果你觉得酒的口感可以了，就立即放入冰箱，发酵过程会变得十分缓慢，至少能保证3天左右口感变化不大。
二．我做的米酒为什么是酸的呀，问题出在了哪里在？
以前化学有学过：酒精加氧气会发生化学变化：“X”酸+水对不起“X”酸已经忘记了，不知道是什么酸呢。
三．做甜酒为什么会酸
甜酒没有密封保存过段时间会酸掉 这是因为其它会产生酸性物质的菌种竞争过了酵母菌 。。。。。。不要红红糖～～用白糖～～要是是红糖你要先自己熬过才行～～～～要不就是你的酒酿酸了放多了推荐一个做法～～～烧水～～～放白糖～～～放蛋，打成蛋花～～快好了加入酒酿～～必要太多～～最后加入芡粉（兑了水的）～～芡粉要稍微浓点的～～～这样的汤就有了层次～～也好喝了～～～酸可能是红糖的原因～～没熬过的都有点酸～～～还有就是酒糟放多了～～～
四．酒糟发酵为什么发酸？是什么原因导致了发酵中的酒糟发酸了？
1．醋酸菌发酵了，你得再好好密封好，否则时间长了，就会变成醋了，其次温度要控制好，醋酸菌发酵温度在35度左右，酒精发酵用的酵母菌温度在20度左右。