白酒乳酸用什么代替，白酒酒尾做醋

白酒酒尾酸性物质多，代替醋使用也是可以的。但是酒尾的酸多数是高级酸，与醋的乙酸、乳酸不同。味道有一定的出入。

付费内容限时免费查看回答您好，感谢您的耐心等待，我这边为您解答:将酒精浓度稀释至5～6度，然后接入来5％～10％的醋酸菌液，搅匀，将温度保持在30℃，进行醋酸源静置发酵。经过2～3d，液面有薄膜出现，说明醋酸菌膜形成，一般1度酒精能产生1％的醋酸，发酵结束时的总酸度可达3．5％～6％。酒头，即最先从甑锅流出的酒，度数很高，酒花较大，消失迅速。这一部分的酒醛类物质多，暴烈味大，算不上好喝，一般都被舍弃。酒尾，即最末从甑锅流出的酒，度数很低，酒花细碎层叠。这一部分的酒酸类物质多，邪杂味大，算不上好喝，低于50度就不要了。只有中间部分的酒，中酒是品质最佳的，酒精度在50－60°左右。所以，传统时代人们常通过看酒花大小来判别老师傅是否取的是“中段酒”。过去，酿酒师傅常用这招“看花摘酒”，选择从甑锅流出来的最好喝的酒。他通过看酒花大小，判断“酒头”“中段”“酒尾”。扩展资料：白酒的选购技巧瓶型的区别。许多名牌白酒都有独具特色的瓶型。如茅台酒多年来一直使用乳白色圆柱形玻璃瓶，瓶身光滑，无杂质；泸州老窑特曲使用的是异彩瓶，瓶底有“泸州老窑酒厂专利瓶”字样。假酒则酒瓶瓶形高低粗细不等，外包装陈旧、无新鲜感，封口不严或压齿不整齐。更多7条

各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。　　制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在四川，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。　　泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水加80克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。　　配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。　　泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条(块)，人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7～10天后即成。　　做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。　　在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。　　取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。　　如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在四川餐馆里常有的"四川泡菜"了 。　　特别特别推荐用这些原料做泡菜：白萝卜皮、红萝卜(外面红色，里面白的那种)、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜……

教你如何做泡菜 各种风味的餐馆里都有泡菜出售，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做为每天饭前小菜…… 各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。 制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在四川，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。 泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。 配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。 泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7～10天后即成。 做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。 在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。 取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。 如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在四川餐馆里常有的"四川泡菜"了 。 特别特别推荐用这些原料做泡菜：白萝卜皮、红萝卜（外面红色，里面白的那种）、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜……

说到清酒，会使人想到日本这个国家，清酒不论冰饮或热酌皆很适宜，日本人饮清酒喜欢加热后饮，配合日式料理更是风味绝佳，酒坊的主人通称为“杜氏”，制酒的技术员称作“藏人”，酿酒师父很多都是代代相传。日本清酒按原料及制造方法的不同，主要分为吟酿酒、大吟酿酒、纯米酒、纯米吟酿酒、纯米大吟酿酒、特别纯米酒、本酿造酒和特别本酿造酒等八大类。在日本商业化制作的清酒所用的原料有些成本是很高的，依据所制作清酒的等级有些甚至需将米的外部磨掉，只剩精白的米60%以下，以获得最好的原料来酿制最高级的清酒。　　制作清酒基本制造方法是先蒸好白米，然后加进米曲、水和酵母进行发酵，最后将发酵完成的酒醪过滤，就完成清酒。米曲产生的酵素会将米分解成葡萄糖、氨基酸及维生素，作为酵母菌营养的来源，酵母菌再利用葡萄糖发酵产生酒精。酿造清酒所用的曲菌和国内民间制作米酒所用的白壳是不同的菌种，所以不要用白壳制作清酒，做出来的品质及风味差异很大。以下简单介绍如何自己动手酿制清酒：　　1.　　首先制备米曲(Kome-Koji)，所需材料为曲菌(Koji-Kin)、蓬莱米、约4升的不锈钢或玻璃容器及水。先取400克蓬莱米用水洗净，去除杂质后泡在水中2小时，将米捞起以网筛沥干多余水分至少20分钟后，进行蒸米，以蒸煮出的米成透明非白色，待蒸米冷却至30°。将蒸米装入约4升的不锈钢或玻璃容器中，然后以纱布包裹2-3克的曲菌(Koji-Kin)将其均匀洒布于蒸米上，再搅拌均匀，接种完成后，以干净的湿润纱布或棉布覆盖于容器上防止蒸发，并放置在30°阴暗的地方培养，每隔10小时翻搅一次，使曲菌散布均匀，避免结块，次日即可发现，容器底部温度升高，蒸米成白色并附着细微白色棉状物，并有特殊的香气产生，持续在30°培养40小时，制作好的米曲呈白色或土黄色。　　2.　　制备蒸米，取1.5公斤蓬莱米用水洗净，去除杂质后泡在水中2小时，将米捞起以网筛沥干多余水分至少20分钟，加入1.8升水进行蒸米，待完成后放凉至30℃。　　3.　　取5 克柠檬酸溶于2.4升的水，装入约4升的不锈钢或玻璃容器中，柠檬酸可用乳酸取代，主要目的为减少杂菌的污染，然后加入已制备好的米曲400克，搅拌均匀，30分钟后再加入蒸米混和，最后加入酵母菌5克，放上盖子，完成后置于温度较低的地方进行发酵，建议于25℃以下，温度愈低发酵出的酒质较佳，酿造所用的水也建议以使用矿泉水较佳。前三天每天至少搅拌一次，然后静置约14天后，即发酵完成，将酒醪过滤后所获得的酒液，以低温储藏及饮用为佳，并可依个人喜好调味，即是自己酿制独一无二的清酒。如果做出来的酒有发酸发臭的情形，可能于酿制的过程中受到其他杂菌污染， 酿酒失败，不宜饮用。　　以上介绍自己酿制清酒是较简易的做法，可获得不错的风味，虽然无法与市售高级的清酒相比，但自己制作酒类就像上了一堂微生物学及发酵学的实习课，最后再细细品尝自己的作品，别有一番乐趣。

酿清酒跟酿白酒一样，只是酒度要控制在20度，不过朋友自酿的话缺少过滤设备，酿出的酒始终是浑的，所以国内只酿高度不酿低度，就是因为底度酒容易浑。

最有名的是孝感的清酒，传统方法酿制的，对身体益处甚多

挺有闲情逸致啊...佩服佩服....2楼复制流(#｀′)凸

估计自酿不了。。因为蒸酒。一般家庭不可能有这样的设备。清酒是要蒸的。

内容： 翠屏区宋家乡信息服务站： 您好！ 各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在四川，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。 泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。 配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。 泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7～10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。 在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。 取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在四川餐馆里常有的“四川泡菜”了。 以上信息仅供参考，希望对您有所帮助！

材料：　　大白菜1颗，白萝卜1/2条　　水梨1/2个，姜末10g，葱段6支，蒜末10粒，芹菜段30g　　盐1杯，凉水适量，腌咸虾2大匙，辣椒粉1/3杯　　做法：　　(1)将所有材料洗净后彻底沥干，切好备用。　　(2)将盐1/3杯溶于3～4杯的水中，将大白菜浸于盐水中腌软，约12小时后捞起备用。　　(3)再以2/3杯的盐均匀撒于大白菜上，继续腌至完全软化出水。之后将大白菜洗净沥干水份，并切成5×5公分的大方块备用，白萝卜亦切丝备用。　　(4)将材料(2)与调味料(2)拌匀，再将腌料均匀塞入大白菜叶中，放入容器中，最上面压置重物并加盖盖好，让泡菜自然或冷藏发酵约3～5天即可取出食用，约可保存2周。

泡菜的做法 泡菜的做法泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜. 它是一种发酵食品，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是餐桌上不可缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成.每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养是各不相同的。 朝鲜泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜，秋季的辣白菜、泡萝卜块儿， 冬季的各种泡菜. 下面介绍辣白菜的制作方法. 制作过程 1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，腌于盐水中； 2.将萝卜切成细丝.；3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净；4.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌； 5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均； 6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完)；7.将馅夹进腌好的白菜叶之间；8.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完； 9.最后用最外层叶包住，把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压. 泡菜种类(共187种) 白菜泡菜25种 萝卜泡菜62种 黄瓜泡菜10种 其他蔬菜泡菜54种 海藻类泡菜5种。

准备材料：低蛋白大米5千克、纯净水7.5升、清酒米曲霉4克、清酒酵母7.5克、乳酸15克。1、大米洗净，用清水浸泡1小时，沥干水分后放入蒸锅，蒸1小时左右，蒸至整体捏扁，无硬芯即可。2、大米蒸好后盛出放凉至36度左右，然后撒入4克米曲霉种曲，再放入35度的恒温箱40小时。3、40小时后，把所有材料放到同一容器里，充分搅拌均匀，温度保持在9～13℃，静置7天。4、每天搅拌一次。5、第8天开始用塑料袋+皮筋封缸，不再打开，直到冒出酒液。6、取上层的清液，再过滤一次，然后用63℃水浴加热半小时。7、完成。

制作清酒的步骤如下：一制曲，二制酒母，三酿酒。下面详细回答：制作清酒的第一步是制作酒曲。先将大米蒸熟，冷却后添加酒曲菌，三日后可制成。接着，制作酒母。往容器内添加酒曲、蒸米以及天然矿泉水，以酿造酒母。三，将酒母转移至发酵池，再次按一定比例添加酒曲、蒸米以及天然矿泉水，以此酿造酒l醪。在发酵池内酒母发生作用，将蒸米的淀粉转化成葡萄糖。之后再将葡萄糖转化成酒精。随着时间的推移，糖分完全转化为了酒精，清酒的酒醪就算制成。之后，将酒醪压榨，就是清酒的原酒了。但还不是市场上的商品。因为压榨后的原酒要进行脱色、酒精度调节等程序。

酿造，不过滤的就是浊酒，过滤后就是清酒

说到清酒，会使人想到日本这个国家，清酒不论冰饮或热酌皆很适宜，日本人饮清酒喜欢加热后饮，配合日式料理更是风味绝佳，酒坊的主人通称为“杜氏”，制酒的技术员称作“藏人”，酿酒师父很多都是代代相传。日本清酒按原料及制造方法的不同，主要分为吟酿酒、大吟酿酒、纯米酒、纯米吟酿酒、纯米大吟酿酒、特别纯米酒、本酿造酒和特别本酿造酒等八大类。在日本商业化制作的清酒所用的原料有些成本是很高的，依据所制作清酒的等级有些甚至需将米的外部磨掉，只剩精白的米60%以下，以获得最好的原料来酿制最高级的清酒。　　制作清酒基本制造方法是先蒸好白米，然后加进米曲、水和酵母进行发酵，最后将发酵完成的酒醪过滤，就完成清酒。米曲产生的酵素会将米分解成葡萄糖、氨基酸及维生素，作为酵母菌营养的来源，酵母菌再利用葡萄糖发酵产生酒精。酿造清酒所用的曲菌和国内民间制作米酒所用的白壳是不同的菌种，所以不要用白壳制作清酒，做出来的品质及风味差异很大。以下简单介绍如何自己动手酿制清酒：　　1.　　首先制备米曲(Kome-Koji)，所需材料为曲菌(Koji-Kin)、蓬莱米、约4升的不锈钢或玻璃容器及水。先取400克蓬莱米用水洗净，去除杂质后泡在水中2小时，将米捞起以网筛沥干多余水分至少20分钟后，进行蒸米，以蒸煮出的米成透明非白色，待蒸米冷却至30°。将蒸米装入约4升的不锈钢或玻璃容器中，然后以纱布包裹2-3克的曲菌(Koji-Kin)将其均匀洒布于蒸米上，再搅拌均匀，接种完成后，以干净的湿润纱布或棉布覆盖于容器上防止蒸发，并放置在30°阴暗的地方培养，每隔10小时翻搅一次，使曲菌散布均匀，避免结块，次日即可发现，容器底部温度升高，蒸米成白色并附着细微白色棉状物，并有特殊的香气产生，持续在30°培养40小时，制作好的米曲呈白色或土黄色。　　2.　　制备蒸米，取1.5公斤蓬莱米用水洗净，去除杂质后泡在水中2小时，将米捞起以网筛沥干多余水分至少20分钟，加入1.8升水进行蒸米，待完成后放凉至30℃。　　3.　　取5 克柠檬酸溶于2.4升的水，装入约4升的不锈钢或玻璃容器中，柠檬酸可用乳酸取代，主要目的为减少杂菌的污染，然后加入已制备好的米曲400克，搅拌均匀，30分钟后再加入蒸米混和，最后加入酵母菌5克，放上盖子，完成后置于温度较低的地方进行发酵，建议于25℃以下，温度愈低发酵出的酒质较佳，酿造所用的水也建议以使用矿泉水较佳。前三天每天至少搅拌一次，然后静置约14天后，即发酵完成，将酒醪过滤后所获得的酒液，以低温储藏及饮用为佳，并可依个人喜好调味，即是自己酿制独一无二的清酒。如果做出来的酒有发酸发臭的情形，可能于酿制的过程中受到其他杂菌污染， 酿酒失败，不宜饮用。　　以上介绍自己酿制清酒是较简易的做法，可获得不错的风味，虽然无法与市售高级的清酒相比，但自己制作酒类就像上了一堂微生物学及发酵学的实习课，最后再细细品尝自己的作品，别有一番乐趣。

我国的白酒发酵技术虽源于黄酒，相对于黄酒历史而言，白酒的生产技术还很不完善，故现代对白酒的发酵工艺进行了大量的研究，在五六十年代，影响最大的改革是全面总结了“烟台操作法”，这个操作方法借鉴了酒精工业的麸皮曲及酒母制作两个关健技术，并结合传统的白酒工艺，形成了一套较为规范的操作法。当时总结了其特点是：“麸曲酒母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧”十六个字。由于浓香型酒在名优酒中的产量最大，深受消费者的喜爱，许多工厂和研究机构对浓香型大曲酒工艺进行了大量的研究。如研究控制低温发酵，对发酵温度曲线进行部结，提出了前期缓升，中期挺坚，后期缓落的策略。此外还采用回醅发酵，即长期反复发酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅带新醅，进行发酵的措施。或采用回糟发酵。有的也采用回酒发酵，成品酒依次分为头级酒，二级酒，三级酒。二级酒倒回酒新酒醅中，再次入窖发酵，再次蒸馏，可将二级酒变为头级酒。 陈酿法:贮存老熟,一般用陶瓷坛陈酿效果好.勾兑：这是决定酒质的重要环节，以往都是由富有经验的老师傅担任这项工作。现在利用计算机的勾兑技术也正在研究发展之中。配加混合香酯(新工艺白酒)的研究：现在能够生产混合香酯。这是以硫酸为催化剂,将酒精和醋酸人工合成为乙酸乙酯,用酒精和高级脂肪酸合成相应的高级脂肪酸酯.然后蒸馏分馏,净化处理后,进行毒性实验,证明无毒,可供食用,于是进一步制成混合各酯分的混合香酯,作为调香剂加入到一般质量的白酒中。可提高白酒的质量。酒香气成分的研究：白酒中的香气成分极为复杂，除了酒精（乙醇）之外，还含有数百种化学成分。白酒中的主要成份分为四大类：醇类物质、酯类物质、酸类物质和醛酮类物质。不同香型的白酒，其主体香气成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香气成分，乳酸乙酯的含量约为乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量较低。泸香型白酒中，主体香成分是己酸乙酯及适量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量较高。 从古代到本世纪四十年代，白酒的生产都是人工操作，劳动强度非常大，如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。新中国成立后，在白酒生产的机械化方面作了大量的探索。在许多方面已经实现了机械化生产，如用粉碎机代替了牲畜拉磨，将蒸馏器的“天锅”改为冷凝器，免去了人工经常换水。大曲的踏制改为曲坯成型机，人工推车送料改为皮带输送或桁车抓斗。陶坛贮酒也改为大容器贮酒，减少了酒的损耗，还减轻了工人的劳动强度。白酒的包装设备也普遍实现了洗瓶、灌装、压盖、贴标流水线。

摘要基本信息内容简介图书目录微信文章新闻动态《白酒酿造技术》内容主要包括白酒工业的发展、白酒生产原辅材料、白酒生产微生物、制曲技术、大曲白酒生产技术、小曲酒生产技术等，突出应用性和针对性，具有很强的职业性、实践性和操作性；同时还着重介绍了白酒生产领域的新知识、新技术、新方法和新工艺。快速导航微信文章图册集锦基本信息书名 :白酒酿造技术作者 :罗惠波类型 :烹饪美食与酒出版社 :西南交通大学出版社出版日期 :2012年9月1日页数 :154页语种 :简体中文开本 :16isbn :7564319445, 9787564319441品牌 :西南交通大学出版社内容简介《白酒酿造技术》可供高等职业院校生物技术专业、生物工程专业、发酵工程专业、酿酒工程专业的师生使用，也可作为酿酒企业职工培训教材，还可供从事白酒生产、管理、营销的工程技术人员和管理、营销人员参考。图书目录第一章绪论第一节白酒的起源第二节白酒工业发展史第三节白酒在社会经济中的地位第四节白酒工业发展趋势第二章白酒分类第一节世界蒸馏酒第二节白酒的分类第三章白酒酿造过程中的物质变化第一节白酒酿造过程中的物质分解第二节白酒酿造过程中的物质生成第四章制曲第一节白酒酿造微生物及其特性第二节制曲原料第三节大曲生产技术第四节小曲生产技术第五节麸曲生产技术第五章白酒生产工艺第一节酿酒的原辅料第二节大曲酒酿造工艺及特点第三节大曲酒生产工艺第四节小曲酒生产工艺附录附录a食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒（gb2757—2012）附录b浓香型白酒国家标准（gb／t10781.1—2006）附录c酱香型白酒国家标准（gb／t26760—2011）附录d清香型白酒国家标准（gb／t10781.2—2006）附录e米香型白酒国家标准（gb／t10781.3—2006）附录f凤香型白酒国家标准（gb／t14867—2007）附录g食用酒精国家标准（gb10343—2008）附录h无水酒精质量标准（gb／t678—2002）