白酒腌虾为什么发白，为什么白酒腌过虾的会发白

为什么白酒腌过的虾会发白？所有酒精浸泡过的肉类都会发白，酒精可以作为防腐的辅助作用

腌制品非常容易变质。盐巴一定要足够多密封要好才能保持肉类不会容易变质。这也是生活中的小窍门。

原料：鲜活虾500克（每只长3一5厘米为佳）。 葱白100克、豆腐乳汁50克、酱油10克、糖1小匙、味精0.5克、香油1克。 制作过程： 鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。葱白切成约3.5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。豆腐乳汁、酱油、糖、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。

准备材料：白虾500g、南乳汁100g、生姜四片、胡椒粉10g、盐5g、白砂糖20g、高度白酒(40度以上)15g、鲜味生抽10g制作步骤：1、新鲜白虾清洗干净，沥干水份。2、把生姜切成姜末加入虾中。3、加入食盐。4、加入白砂糖，可按照个人口味调整。5、加入胡椒粉。6、倒入南乳汁。7、倒入高度白酒。8、倒入生抽。9、把调料与白虾一起搅拌均匀，腌制30分钟即可。参考资料来源：百度百科—醉虾

腌“醉虾”时用什么酒腌好吃？很多人弄错了，怎样做醉虾特别鲜美好吃呢？自然还有一种做法就是醉虾，在餐饮店较为常见，如果爱吃醉虾得话，自身在家里面也一样可以做。但是自己在家里面做醉虾时，最关键的一个流程就是要把虾腌制醉，假如这个步骤没有做好，就会有可能会让虾有一股腥味，尤其难以下咽。腌“醉虾”时要什么酒腌美味？好多人弄错了，因此醉虾不好吃，一起来看看正确的方式。第一步处理虾。在农贸市场买了新鲜明虾之后，先要用清水把明虾多冲洗几次，把虾须给剪去，随后顺着虾背裁开1/3上下，把虾线给挑出，虾装到面盆里边预留。第二步腌制虾。提前准备生姜丝，可以稍微多准备一些，生姜丝原本能够起到一个良好的除去虾的腥味儿的功效，加入一些生姜丝，再倒入生抽酱油、黄酒一起搅拌拌匀，大约腌制15min左右的时间，时间到了之后得用清水把虾给冲干净，由于会有一些腌制出的污垢，冲干净了以后，放到竹篮里边沥干水。第三步烧醉虾。在锅里面倒进适量植物油，直接把姜片和蒜头放入锅中面，炒出香味了以后再倒入辣椒干翻炒匀称，把虾放入锅中面用走红翻炒，添加黄酒及其清水，首先用走红烧开了然后再加入适量生抽酱油、耗油和食用盐来调料，翻炒匀称就能直接摆盘起锅。现在知道在腌制醉虾时，一般用黄酒还是用白酒了没有？在腌制醉虾时，很多人选择用白酒，实际上正确的方式要用黄酒，不可以用白酒来腌制，怎么样用白酒得话就会有可能会致使虾的口感不太好，会使虾有一股苦涩味。白酒自身也有着相对较高的近视度数，用白酒来腌制虾，对虾仁会起到一定的刺激效果，就会有可能会把虾仁的细嫩感给毁坏掉，也会导致虾有一股很重的腥味儿。用黄酒来腌制虾，就不会出现这种问题，黄酒自身近视度数便是比较温和的，会使腌制出的虾仁十分细嫩。

1 虾仁变白了还能吃吗不建议吃了。虾仁出现变白的现象是不建议食用了的，一是因为虾仁变白了，其有可能是出现了变质的现象，虾仁又是高蛋白的食物，变质的高蛋白食物会产生有害物质，是会影响人体健康。二是就算虾仁没有出现变质的现象，其也代表着虾仁已经不新鲜了，可能是本身原料不新鲜而导致发白，也有可能是冷冻时间太长，水分丢失而导致的发白，这种虾仁并不好吃，所以不建议食用。三是其有可能是注射了明胶，为了让虾仁的卖相看起来好一些，但是这样的虾仁质量是有问题的，可能经过冷冻之后，虾仁会呈现出白色，其也是会影响健康的。2 虾仁变质是什么样子的虾仁变质之后是非常好辨别的，正常的虾仁其肉质应该是清洁完整的，并且虾仁的颜色是呈淡青色或乳白色，且没有异味，正常情况下是有完整的冰衣包裹着的。但是出现变质现象的虾仁其肉质则是不整洁的，并且其肉质组织十分的松软，色泽会有带点变红，严重的变质的话会带有酸臭气味。严重的变质虾仁，无论是从质地还是气味上来看，都是有着非常明显的发臭、松软、变色等变质现象。3 虾仁变绿了怎么处理丢弃即可。虾仁变绿了的话，其是受到了细菌等微生物的污染而出现了变绿的现象，这种情况的虾仁是不可以继续食用的，将其丢弃就可以了。食用这种变绿的虾仁是有可能会出现腹泻、呕吐等不适症状的，严重的话还可能会引起中毒现象。其次由于其中含有细菌等成分，不能将其作为肥料等，其也是会污染土壤等地方的，建议是将其放入厨余垃圾中丢弃即可。4 虾仁时间久了还能吃吗未变质即可吃。虾仁放的时间久了的话，只要其没有出现变质现象的话，就是可以食用的，只是其可能味道和口感没有新鲜的虾仁好。冷冻保存虾仁的话，一般能够保存1-3个月不等，所以可以存放很久，但是虾仁本身就是食用其新鲜的口感和味道，所以虾仁建议是新鲜食用为宜。