风干7牛肉放多少白酒,正宗内蒙风干牛肉干怎么做

1,正宗内蒙风干牛肉干怎么做

风干肉是把牛肉割成条,挂在通风阴凉处自行风干【秋冬季节】;这是民间传统的自然风干肉的做法。你去百度查查 应该有做牛肉干的步骤的风干肉是把牛肉割成条,挂在通风阴凉处自行风干【秋冬季节】;这是民间传统的自然风干肉的做法。还是内蒙古做的好吃北京内蒙古特产 通州北苑店 是内蒙古特产专卖店 有呼市、赤峰、通辽、锡蒙产牛肉干,奶制品,野生品,酒类,工艺品等。 烤羊腿等各种礼盒。、送礼送特色 营养 健康 内蒙特产不错的选择。地铁路线:通州北苑地铁,出地铁步走3分钟即到。010-6955 9913 公交路线:666、667、342、811、812、924等。

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2,风干牛肉加白酒有白酒味吗

有。风干牛肉的时候要放多种调味品,也可以放少许白酒。因为白酒既可去除膻味,又能杀菌,但不能放多了,以免味道太浓,影响口感。

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3,42度白酒可以做风干肉吗

风干腊肉的制作方法准备食材:五花肉2条、生姜2大块、花椒10克、辣椒粉少许生抽、老抽、盐各适量制作步骤:第1步:买回来的五花肉不用清洗,清洗的话反而容易滋生细菌,用干净的湿布擦拭表面,再用干布擦拭干净即可,然后预热锅底,倒入适量的盐,中小火炒热即可,接着就把炒热的盐均匀的涂抹在五花肉的表面,抹好盐后再把肉的一端扎出一个洞,用麻线穿上,挂在通风处晾晒3个小时。第2步:取下五花肉,放入大盆中,倒入大半碗的生抽、3勺老抽、1勺白糖以及30克左右的白酒,用手将调料均匀的涂抹在肉上,并轻轻的抓几下,让调料充分的融入到肉中,然后腌制12个小时,腌好后挂在阴凉通风处晾晒,晾晒12小时。第3步:把生姜和花椒捣碎成末待用,取下晾晒好的肉,放入之前腌肉的盆中,倒入姜末、花椒面,再倒入50克左右的辣椒粉,用手抓匀,腌制12小时,腌好后再次挂在阴凉通风处,直到风干,一般晾晒半个月后便可食用。可以的

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4,多少牛肉可以做一斤风干肉

做一斤风干牛肉大约需要用到10斤生牛肉,外面买回来的风干牛肉不知道里面加了什么,不如自己在家做出来的干净卫生,价格便宜。如果有烤箱的话做到话会更快一些,没有烤箱自然风干也不错。想要吃风干肉的朋友可以买上几斤牛肉自己动手做起来。需要准备的主要材料有牛肉10斤腌肉用到的配料:大蒜150克,生姜100克,香芹250克、洋葱250克,小米椒200克。腌牛肉用到的酱料:孜然粉30克、生抽150克、老抽120克,胡椒粉20克、高度白酒50克、盐100克、味精40克、五香粉40克、沙姜粉30克,干辣椒100克、孜然粒50克制作流程如下:把牛肉清洗干净切成均匀大小的长条,放入水中浸泡4个小时,浸泡的过程中要勤换水,把牛肉中的血水都要泡出来,这样做出来的风干牛肉味道鲜美、没有杂味;把洋葱切成大块、小米椒切成丝、香芹切成段、生姜和大蒜用刀背拍扁,把牛肉洗干净控干水分放在一个大盆中,把上面所有的配料都倒入牛肉中搅拌均匀,然后放在冰箱冷藏12个小时候以上,为了让牛肉更加的入味,可以每隔几个小时拿出来把牛肉搅拌一下;等到第二天牛肉腌好之后可以把肉放在户外的风干架上面风干了,大约需要3天的时间,如果遇到阴天下雨,可能时间还会更久一点;把风干好的牛肉干取下来放在锅中大火蒸40分钟,蒸好后取出来自然放凉;锅中倒入食用油,等到油温3成热的时候把风干牛肉放入锅中中火慢炸;把炸好的牛肉捞出控油,上面撒上备好的粗辣椒面和孜然粉搅拌均匀就可以食用了。

5,求风干牛肉干的做法

大至流程是这样: 1、将牛肉(好厂家一般只有黄牛后大腿肉,如阿妈情风干牛肉)洗净,切块或条备用 2、用料将备用牛肉腌制 3、油锅炸 4、晾干 可以去这里看详细制作方法及流程:www.amaqing.com把牛肉切成条,用盐腌一天,腌肉时一定要多揉几下,再放调料拌匀后再腌一天,放在通风,阴凉的地方晾干就可,调料:姜,盐,高度白酒,大蒜,香菜根,香叶,花椒,小茴香洋葱。如果要简单的就把盐和花椒炒熟放凉,放入肉中,多揉几下,腌两到三天,挂其风干就成。主料:黄牛身上的精选牛肉制成,采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条(均为牛腿后部上的肉)为主料。    牛肉分割图 调料:盐 葱 姜 白砂糖 花生油 等各适量 制作: 1.将精选的牛肉剔去筋膜,片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化,将肉进行腌制。   2.12小时后将肉挂晒在铁架子上,放在通风地方,根据地区和季节空气干燥程度不同,正常风干约十天左右,重量约为风干前的40%即可   3.将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。晾凉后切条即可装盘。

6,传统的风干牛肉怎么做 风干牛肉怎么做

主料新鲜牛肉5斤 辅料精盐适量 风干牛肉干的做法步骤1. 牛肉洗干净后,顺着纹路切成宽约5cm的长条,沥干水分,用手在牛肉干的正背面均匀抹上精盐(依个人口味用盐,口重可以抹两遍),将抹过盐的牛肉干放在透气的托盘里,放在通风的地方,每24小时翻面一次。2. 约一周后即风干完成可以开始烤制,烤箱的烤架上刷一层油,把风干好的牛肉干均匀在上面,薄薄的刷一层油3. 烤盘用锡纸包好放在烤箱最底层,220度预热10分钟后将烤架放入,在中间那层。220度上下火5分钟后,通过窗口观察肉干肥的部分变金黄并且有油溢出后再加烤2分钟即可4. 放在厨房纸巾上吸干油分后即可食用,可放在密封罐子中入冰箱保鲜储存小贴士1.这种做法是传统口味,在腌渍时还可以加入孜然、辣椒粉等调料,让牛肉干变换不同风味2.对牛肉的选择并严格,可以是牛腿、牛腱等部位,也可以肥瘦掺半,但是尽量不要选择牛腩,会嚼不动3.切牛肉时不必遵循平日做菜时的“横切牛羊竖切猪”,料理牛肉干的牛肉顺着纹路切,在吃的时候才可以一丝一丝的撕开吃,风味独特,如果横切就享受不到手撕牛肉的快感了4.传统的风干方法是挂在房檐下,但是现在大多家庭没有悬挂风干的空间,所以放在透气的托盘或者竹篦上5.烤制时根据自家烤箱的功率延长或缩短时间,时刻通过窗口观察,喜欢碳烤风味重一些的就稍微多加几分钟6.冷藏的牛肉干尽快食用,以防变质影响口感和自身健康7.用牛肉干和小米一起焖饭,就是草原特色的风干肉焖小米,搭配奶茶还是很不错的早餐哈8.欢迎去赤峰小城品尝草原美食,感受不一样的草原人文风情

7,四川风干肉的做法

材料:猪肉、辣椒粉适量、盐适量、酱油适量、糖适量、花椒粉适量、孜然粉适量、生粉适量1、此准备好猪肉,如图所示。2、然后把所有的猪肉切成条,如图所示。3、开始准备加配料,然后准备好一个盆,加适量的盐,适量的生粉,适量的辣椒粉,适量的糖,适量的酱油,适量的花椒粉,适量的孜然粉,如图所示。4、然后开始搅拌均匀,腌制3天。5、腌制时候结束后,用绳子把肉挂起来。6、最后,把腌制好的肉挂在通风处风干半个月即可完成,如图所示。主料:带皮猪肉2000g 辅料:辣椒粉适量、盐适量、酱油适量、糖适量、花椒粉适量、孜然粉适量、生粉适量步骤:1.带皮猪肉。2.切条。3.装盆中,加盐,生粉,辣椒粉,糖,酱油,花椒粉,孜然粉。4.用手揉匀,放置一至二天入味。5.用绳子串起。6.晾在通风处,晾干。7.风干好的腊肉。风干肉,是非常有特色的一种常见于西藏和内蒙古西北地区的食品。  每年年底,当气温在零度以下时,藏民们和草原上的牧民们将牛羊肉割成小条,挂在阴凉处,让其自然风干,到来年二、三月份便可食用。  经过风干之后,肉质松脆,口味独特。而一般的餐馆制作方法为,把肉先用盐腌制一天,放入调料再腌制一天,放入风干房内进行风干、熏烤。  四川风干肉做法:1. 把鲜牛肉剃掉骨头和肥的部分,留下纯净的瘦肉,然后切成手指粗的条。切忌不能用沾水,免得坏掉。2. 切好后用盐腌上,大概腌上一天一夜就可以了。3. 这时候会出来很多血水,直接倒掉,不能用水冲洗。4. 然后用缝衣服的棉线穿起来,这个没什么技术含量,注意一根线上别穿太多,太重了线会断掉。5. 穿好后晾晒就可以了。6. 一周后彻底干透的,都可以用手直接掰开。7. 很硬,这个时候就可以储存起来了,但是不能用塑料袋包装。8. 最好用可透气的纸盒,还要经常拿出来看看有没有发霉,尤其南方湿度大,干透后就可以直接食用了,跟南方的腊肉有点像,只不过是风干的,可以保存很久。9. 吃的时候把肉用水泡发,盐也会泡掉,不用担心太咸。然后想炖、想煮、想炸、煲汤还是红烧都很棒!风干肉:南味风干肉的做法简单是美食杰私家菜做法菜谱里的常见菜,南味风干肉口味属于咸鲜,做法属风干类,但怎么做南味风干肉最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道南味风干肉吧~~ 菜系及功效:私家菜工艺:风干南味风干肉的制作材料:主料:猪肉(肥瘦)500克辅料:腐乳(红)250克调料:甜面酱15克,豆瓣辣酱15克,白砂糖50克,盐10克,料酒7克南味风干肉的特色:呈红棕色,不仅鲜香扑鼻,美味可口,而且制作简单,易于保存,适合普通家庭冬季制作。南味风干肉的做法:1.兑卤汁:将腐乳汁、甜面酱、豆瓣辣酱、白糖、精盐和料酒倒入碗内调匀,兑成卤汁。2.卤制:将猪肉用清水洗净、沥干,工君权,放入卤汁中浸泡1天,然后取出系好,挂在阴凉通风处风干1天,再浸泡再风干,如此往复多次,待卤汁全部被吸干后,挂于阴凉通风处继续风干10至15天。3.蒸制、切片:吃时,稍加冲洗,蒸熟切片即可。口味:咸甜味 工艺:风干 腊肉(一)的制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)5000克调料:白砂糖200克,酱油200克,盐100克,白酒100克 腊肉(一)的特色:色泽金黄,肉身干燥,肥膘透明,较长时间保存不腐败,是香味可口的冬季肉食制品。 教您腊肉(一)怎么做,如何做腊肉(一)才好吃1.原料肉的选择与修理:选择新鲜的猪肋条肉,去骨后切成宽约2厘米、长约40厘米的条形肉,在上端刺1个洞,便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油,沥干水分。 2.腌制:将肋条肉浸入混合均匀的配料中,腌制6至8小时,取出穿绳挂于竹竿上。 3.烘制:将腌制后的肉挂入烘房内,用炭火加热,温度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三层,如烘干房内是同天腌制的肉条,每隔数小时需上下左右调换位置,以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。如不用炭火烤,白天可在日光下暴晒,晚上移到室内,连续暴晒直至表面出油为止。

8,牛肉干腌制秘方

我们经常会喜欢吃的零食有牛肉干,牛肉干的制作方法比较复杂。自己买来的牛肉需要切好之后,进行腌制。制作牛肉干是需要讲究方法到,一些调料粉的加入都是有科学搭配比例的。只是在腌制牛肉干的时候,应该注意放入盐量的多少。腌制牛肉干的做法是什么呢?一、风干牛肉干食材牛肉1000g葱适量姜适量香叶适量生抽2小勺老抽2小勺盐1小勺糖4小勺蚝油1小勺花椒粉1/4小勺五香粉1/4小勺咖喱粉1/2小勺辣椒油1小勺步骤1.准备材料。2.牛肉放水中浸泡出血水。3.加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶。4.加入1小勺白酒。5.放火上,大火烧开转小火炖1小时,然后焖20分钟。6.炖好的牛肉放至凉透。7.然后切成半厘米左右厚的片。8.2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉,加入2大勺的热水搅拌均匀。9.将牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍)。10.然后将汤汁沥干放入加了锡纸的烤盘(大约能烤2盘)。11.180度15分钟拿出。12.翻身,放在烤架上接着烤15分钟。13.然后干燥处晾干半天即可。小贴士1.牛肉要事先浸泡出血水,大约浸泡1小时左右即可,这样做出的牛肉干口感才好。2.煮牛肉的时候,加入葱姜八角和香叶,可以有效去除牛肉的膻腥味。3.煮好的牛肉凉透后切,更容易切成整齐的片。4.牛肉片要多浸泡一段时间料汁,才能充分入味。二、麻辣牛肉干食材牛霖1000g油300ml盐适量辣椒面30g白芝麻20g花椒粉20g白砂糖30g姜片3片香叶3片老抽10g蚝油30ml步骤1.准备好牛后腿肉,洗净切掉筋膜。2.冷水放入牛肉,烧开后撇去浮沫杂质,加入香叶、花椒、姜片继续煮30分钟左右。3.30分钟后捞出牛肉控干晾凉备用。4.牛肉不烫手即顺着牛肉纹理先切成片。5.再改刀成差不多筷子粗细的条,长度6-7cm左右备用。6.各种调料称好备好。7.炒菜锅洗净加入稍多一点的清油(不怕,多余的油回头还要倒出来),中小火烧热清油。8.放牛肉条煸炒,煸干牛肉的水分,全程小火至牛肉表皮变色油清亮即可。太久会失去内部水分失去口感。将牛肉盛出来,倒出锅中清油只留少许底油,重新放入牛肉。9.小火加白糖翻炒、接着放入花椒粉和辣椒粉再放入盐、老抽、蚝油快速翻炒,最后撒上炒熟的白芝麻出锅。小贴士喜欢吃软一点口感的,牛肉干不要煸炒的太干哦。

9,四川正宗麻辣风干牛肉的做法

四川正宗麻辣风干牛肉的做法熟牛肉原料:1. 老姜一块,切大片。2. 牛肉1大块3. 八角2-3颗4. 草果一个,拍破。牛肉干原料:1. 熟牛肉500克2. 白酒5 克 (没白酒的,用多点的料酒或者日本清酒代替)3. 葱白50 克, 切丝4. 姜20克,切细丝5. 辣椒油50 克6. 花椒粉4克 (考虑到不能吃很麻的朋友,这个量可以减点)7. 干辣椒粉10克(考虑到不能吃很辣的朋友,这个量可以减点。)8. 白糖30克9. 盐5-10克 (盐最好先放少点,最后起锅前尝尝,不够咸再加点就可以了。原方的10克对大多数人来说,有点咸了。)10. 熟白芝麻15克11. 色拉油200克 (这个原方用1000克来炸,我没量。我用了差不多刚好把牛肉干没过的油来做的,效果差不多。)12. 麻油15 克13. 牛肉汤500 克 (头天煮肉留下的汤)做法1. 锅里下清水,水开后把牛肉整块放下煮。几分钟后去掉漂面上的血沫。2. 下老姜,草果,和八角,加盖煮,直到筷子戳入牛肉,提出筷子,没血水。3. 把牛肉泡汤里半小时,取出,保留肉汤。4. 等牛肉凉下来后放冰箱过夜。牛肉干做法:1. 把牛肉先顺筋切片,然后横筋切条,切成越0.8厘米粗细的条。2. 牛肉条放白酒,盐,姜丝和葱白丝,盐拌好,腌制30分钟。3. 油锅至旺火上,油烧到6成热,下牛肉丝。要把葱丝和姜丝取出,留着被用。当牛肉丝炸成褐红色,捞出。4. 去掉多余的油,这个量自己看着办吧,只要油不要太少或者太多就可以了。下姜丝和葱白丝,炒香。5. 下牛肉条,牛肉汤,白糖。水烧开后,改中小火,慢慢把汤烧干。汤快干时要轻轻翻动几次,以免粘底。(建议用不粘锅来做这步)6. 加入辣椒面,翻炒1-2分钟,下辣椒油,翻炒1分钟,关火。加入芝麻油,撒熟白芝麻和花椒粉,拌匀,起锅。原料】 牛臀尖肉500克(黄瓜条肉),豆油500克(实耗75克),大葱50克,生姜25克,精盐20克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克,芝麻10克(焙好),辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,芝麻盐15克。 【制作过程】 1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮;洗净,剖开切成段;生姜切成片;干红辣椒洗净,去把、籽,切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。 2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时,沸水旺火上笼蒸烂,取出晾凉,改切成4厘米长,1厘米宽的条。 3、炸锅烧热,放入豆油,烧五成热,放入牛肉条,炸干水分,捞出,控油。 4、锅内放豆油75克,烧热,放入花椒,炸糊后捞出,弃之。油稍凉一些,放入干红辣椒炸成紫黑色时,加入葱、姜炒一下,放入牛肉汤,加酱油、味精、牛肉条,用中等火力将汁收浓,汁尽时浇上辣椒油,撒上焙好的芝麻。 5、食用时拣去辣椒、葱段和姜片,入盘。 【菜名2】 麻辣牛肉 【所属菜系】 满汉全席 牛肉类 【特点】 【主料】 净牛肉250克。 【调料】 料酒5克,精盐0.5克,酱油10克,花椒5克,干辣椒5克,桂皮1克,香油20克,白糖5克,葱25克,姜25克,清汤250克,花生油500克(约耗20克)。 【做法】 1.用刀将净牛肉切成长1寸5分、宽1寸、厚2分的片。将葱、姜切成段。使牛肉片放在盆中,用葱姜、绍酒腌1小时。 2.将花生油注入油锅,上火烧至七成热时下入牛肉片,炸熟,捞出,控净油 。 3.将香油注入锅中,上火烧至七成热,下入干辣椒炸焦,再放入葱段、姜段桂皮、花椒略炸一下,随即注入清汤,加入料酒、精盐、白糖、酱油,再倒入炸好的牛肉片,在微火上将汁靠浓。待汁快靠完时,倒入盆中晾凉,将牛肉挑出码在圆盘内,上面码上用燕窝做成的“吉”字即成。 【原料】 牛臀尖肉500克(黄瓜条肉),豆油500克(实耗75克),大葱50克,生姜25克,精盐20克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克,芝麻10克(焙好),辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,芝麻盐15克。 【制作过程】 1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮;洗净,剖开切成段;生姜切成片;干红辣椒洗净,去把、籽,切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。 2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时,沸水旺火上笼蒸烂,取出晾凉,改切成4厘米长,1厘米宽的条。 3、炸锅烧热,放入豆油,烧五成热,放入牛肉条,炸干水分,捞出,控油。 4、锅内放豆油75克,烧热,放入花椒,炸糊后捞出,弃之。油稍凉一些,放入干红辣椒炸成紫黑色时,加入葱、姜炒一下,放入牛肉汤,加酱油、味精、牛肉条,用中等火力将汁收浓,汁尽时浇上辣椒油,撒上焙好的芝麻。 5、食用时拣去辣椒、葱段和姜片,入盘。 【菜名2】 麻辣牛肉 【所属菜系】 满汉全席 牛肉类 【特点】 【主料】 净牛肉250克。 【调料】 料酒5克,精盐0.5克,酱油10克,花椒5克,干辣椒5克,桂皮1克,香油20克,白糖5克,葱25克,姜25克,清汤250克,花生油500克(约耗20克)。 【做法】 1.用刀将净牛肉切成长1寸5分、宽1寸、厚2分的片。将葱、姜切成段。使牛肉片放在盆中,用葱姜、绍酒腌1小时。 2.将花生油注入油锅,上火烧至七成热时下入牛肉片,炸熟,捞出,控净油 。 3.将香油注入锅中,上火烧至七成热,下入干辣椒炸焦,再放入葱段、姜段桂皮、花椒略炸一下,随即注入清汤,加入料酒、精盐、白糖、酱油,再倒入炸好的牛肉片,在微火上将汁靠浓。待汁快靠完时,倒入盆中晾凉,将牛肉挑出码在圆盘内,上面码上用燕窝做成的“吉”字即成。

10,内蒙古风干牛排做法

买来牛肉,选精肉或者腿肉比较好,顺丝切条,然后用料酒,盐,酱油,胡椒粉,十三香,大块的葱姜蒜拌匀,放三四个小时,然后沥干水份,用微波炉烤5分种,然后再过油炸,熟了即可装盘,喜欢原味的就可以直接吃了,喜欢孜然味或麻辣味的拌上喜欢的粉料就可以了,如果没有微波炉也可以沥干水份后放在通风处放三四个小时,肉外皮风干就可以炸了,效果差不多. 买来牛肉,选精肉或者腿肉比较好,顺丝切条,然后用料酒,盐,酱油,胡椒粉,十三香,大块的葱姜蒜拌匀,放三四个小时,然后沥干水份,用微波炉烤5分种,然后再过油炸,熟了即可装盘,喜欢原味的就可以直接吃了,喜欢孜然味或麻辣味的拌上喜欢的粉料就可以了 自制麻辣五香牛肉干 配料: 瘦黄牛肉 500克 生姜 15克 菜油 1000克(实耗150克) 熟芝麻油 25克 五香粉 5克 白糖 15克 花椒面 5克 辣椒面 5克 醪糟汁 25克 精盐 15克 味精 1克 制作程序: 1、选精黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切成整齐的长方块状,均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐,卷成圆筒,放入竹筲箕内,置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面,置木炭小火上烤干水气,入笼蒸半小时,再用刀将牛肉切成5厘米长,3厘米宽的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾冷。 2、菜油烧熟,加入生姜和花椒粒少许,油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上,捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透,边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透,即将锅端离火口,捞出牛肉片。 3、锅内留熟油50克,再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅后加味精,熟芝麻油拌匀、晾冷即成。 容易出现的问题及解决方法: 缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精,未能选择净瘦肉,肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉;二是在加工时未能将筋膜剔尽;三是牛肉片切得太厚;四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时,必须将牛肉片薄、炸透。 佐料太多,主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主,辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实,往往调料多于主料,特别是油辣椒放得过多,以致掩盖了牛肉的香酥感,有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形 说明: (1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了. (2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样. 4、牛肉干做法 先将牛肉切片,加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热,放油(可以兑一点花椒油),下牛肉片, 炒散。加料酒,一两勺生抽,一勺老抽。加干辣椒,炒炒炒,加姜粉,炒, 加五香粉,炒,加孜然粉,炒,快出锅时加花椒粉,炒至水分干,有香味, 牛肉呈深褐色,关火。撒一把炒香的芝麻,拌匀,出锅。 注意: 1.我一直用的是牛腩炒,切大约5毫米厚的片。 2.这次做的时候直接用了花椒,最后出锅的时候又加了点花椒粉。 3.建议大家用铁锅炒,加了调味粉以后,很容易粘锅。 原方子在这里: 牛肉买回来是要进行处理的,跟平常的操作一样的,不过我并没有将牛肉过水,也不知道是否可以过水。当然也要放油了,油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火,有点耐心。这样就不会出现油烟满屋,麻辣难控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也会更入味。 将干辣椒,部分花椒(2/3)先放进不太热的油锅,觉得有香味的时候放入牛肉,或者更早一些放牛肉,慢慢弄散。然后我放了姜粉,13香,糖,盐。然后再放1/3的花椒,炒到牛肉的水分全干(达到你自己想要的干度为止),注意不要糊锅哦。 我的做法并不是按照正规菜谱,只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。因为没见到小话梅出来现身说法,又怕想知道方子的人着急,于是就在这里献丑了。所以大家认为不合适,就按照自己的情况适当调整吧。
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