有苦味的白酒好不好(白酒喝着有苦味好还是不好)

白酒喝着有苦味好还是不好


一.怎样去除白酒苦味?

1.白酒中存在许多不同阈值的苦味物质,苦味有时表现为麻苦、焦苦、涩苦、甜苦等,会影响酒体质量,影响消费和企业效益。

2.引起白酒苦味的主要物质有杂醇类、醛类、酚类化合物、硫化物、多肽、氨基酸和无机盐等。其主要来源于原辅料不净、原辅料选择不当或配料不合理以及工艺条件控制不当。

3.解决酒苦味的措施有:一:控制酒体中的有机酸含量;应用勾兑与调味技术弱化苦味;防止加浆降度用水带入苦味;清蒸辅料、排除其邪杂味;合理配曲使用;加强生产环境卫生;严格控制合理的生产工艺二:以前一般酒厂选择蛋白糖或糖精钠,现在由于国家禁止酒类添加含糖精钠产品,又加上糖精钠调出的白酒甜是甜味,苦是苦味。

一.怎样去除白酒苦味?


二.白酒发苦怎么回事?

1.白酒的后苦与酒体的谐调度有很大关系,而酸含量的多少以及各种酸的协调比例是决定酒体甜与苦的关键因素。酸与白酒中的酯、醇、醛等物质相比,其作用力最强,影响面最广。

2.白酒中的苦昧有很多说法,对于传统工艺白酒而言,由于原料和工艺上的毛病,如曲量过大,杂菌滋生产生不适量的物质,文章来源华夏酒报如正丁醇苦,正丙醇较苦,异丁醇苦极重,异戊醇微带苦,酪醇十万分之五就苦,丙烯醛是持续性苦,单宁和酚苦涩,一些肽是苦味等。

3.在勾酒的过程中,这些物质都存在,有白酒就有苦或不同程度的苦。说明苦味物质和酒中的某些存在物有一种显著的相互作用。

4.实践证明,这主要是羧酸,当酸的综合含量和强度达到某一值时,白酒产生两种不同的味觉感受,这就是白酒的味觉转变现象,酸量不足酒苦,酸量适中酒不苦,酸量过大酒有可能不苦,但将产生别的问题,因此,酸含量的把握至关重要。

5.在新型白酒的勾兑过程中,常会出现酒体不协调、后味差,易上头等现象,很多是由于配入的酯量普遍较高,忽略了酸与酯的平衡,在贮存过程中受光、温度、空气等环境影响,酒中的芳香成分发生变化,如香气变弱,杂味露头等,致使酒的质量不稳定。

6.在相同总酯下,总酸量不同,酒质就有明显的区别。 含酸量偏高,对正常酒的香气有明显的压抑作用,酒变得放香差、闻香不正,发涩等。

7.酸量不足,普遍存在酯香突出,酒发苦,邪杂味露头,酒不净等。酸是白酒的协调成分,作为白酒工作者,应深人研究与认识其实质,这是白酒勾调方法的扩展,也是勾调上的科技进步。

二.白酒发苦怎么回事?


三.苦荞酒好喝吗?

苦荞酒口感很好,我经常喝,市场上好像有两种,一种是毛铺的,一种是丰坛苦荞酒,丰坛的是蒸馏酒,更好一些,但是价格贵10几块钱

四.怎样知道白酒的好和坏?

1.⑴检验和选购瓶装白酒时(以下简称样品),将样品倒过来1-2分钟,观察密封是 否严密,有没有滴漏现象,如果瓶盖密封不严,有滴漏的,容易造成杂菌感染变质, 可判定为不合格品。

2. ⑵将样品上下振荡几次,对着太阳观察里面是否有杂质(黑粒、头发丝、小木屑、 纸片、白色塑料布等),是否有悬浮物(棉絮状、丝丝挠挠、沉淀物等),是否清 亮透明,而不是混浊的。

3.如果受检样品有上述一种现象,均可判定为不合格品。 ⑶检查瓶盖是否有锈蚀现象。已经锈蚀的瓶盖,是不合格的。

4. ⑷透过玻璃瓶观察商标背面印有出厂日期,计算一下是否已经超过保质期。如已超 过保质期,则既不能选购,也不准销售。

5. ⑸观察商标是否是经工商部门批准注册的,还是使用临时装璜标签的,这一点对选 购食品十分重要。凡是经工商部门注册的,大部分是经过质检部门检验,具有产品 质量合格证书或经主管部门进行鉴定的。

6. ⑹检查《食品标签》内容标准是否齐全。GB7718-87 《食品标签通用标准》发布以 后,为我们检验提供了方便条件。

7.按照标准规定,商标上应标明:出厂日期、保质 日期、食品名称、容量、配料表、厂名、厂址、批号、产品标准代号等内容,标注 不全或没有标注的,不但视为不合格品,而且根据中食协[1987]69号文件规定,在 市场上一律停止销售。

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