肠衣为什么要用白酒泡，干肠衣如何泡开

用盐淹的肠衣洗去盐就行了。干肠衣不能泡，泡开了就不能用了。

白酒

应该不是吧

不是 但是有的会在做的时候加酒

不是

用电风扇吹.2天就干了

”食材明细猪肉8斤盐渍肠衣 适量十三香 花椒粉五香粉辣椒粉盐姜粉酱油白酒微辣口味调味工艺数天耗时简单难度自制腊肠的做法步骤1 准备齐所有原料2 猪肉切成稍有厚度的小片3 根据自己喜好适当添加各种调料4 拌匀的肉片腌渍一个小时5 盐渍肠衣可以提前用加了白酒的温水泡一会，洗干净备用6 矿泉水瓶截剩瓶口的一截，将肠子套在瓶口上，可以用绳子固定住．7 然后就可以灌肠了．8 罐好的香肠用牙签在上面均匀的扎出小孔9 分节绑好，大功告成，可以挂到通风避光的地方风干喽！

可以的材料：猪肉5斤、干肠料适量、盐适量、味精适量、白糖适量、料酒适量、酱油适量。1、把猪肉肥的和瘦的洗干净切好。2、准备好肠衣洗干净，浸泡在水中。3、然后开始调配料，加入适量干肠料，适量料酒，适量白糖，适量盐，适量味精，适量酱油搅拌均匀，腌制两个小时。4、将肠衣套入绞肉机上，再把腌制好的猪肉加入绞肉机内，开始灌香肠。5、全部灌好之后，把肠衣的两端打上结。6、然后把它们全部拿出去挂起来晾晒半个月，如图所示。7、最后，一直到全部风干后取下，就好了。

最好还是放白酒。灌香肠应该使用高度白酒，其中的酒精成分可以起到防腐作用。如果单纯使用料酒，因为料酒的酒精度低，所以香肠容易发酸变质的。香肠里放入白酒后可以增加香味，而且还可以防止香肠在晾晒过程中坏掉。因为白酒具有杀菌强，抗腐蚀能力强的效果。选择白酒要注意酒精度数，度数尽量要高一点，一般选60度左右为好，做出的香肠风味更好!

白酒

1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。 2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。 3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。 4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。 5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。 制作要领 1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。 2.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。 3.香肠可以保存较长时间。

猪肉切成小丁，加盐、酒、糖（1：0.2：1）搅拌均匀，腌24小时。猪小肠洗净去油成肠衣。把腌好的猪肉灌进去，在阴凉的地方阴干。上面的说的是广味的 如果加花椒和辣椒粉 糖 和料酒 就是川味腊肠了 做好的腊肠要在太阳底下晒，要不就容易变质，酒也要放高度的、质量好的。等腊肠有点硬的时候就可以不晒了，放在冰箱里保存，这样放得久一些。 腊肠制作配方(以10斤猪肉量计量) 猪肉：10斤，肥瘦比例（2肥8瘦），肥肉的比例再大一点口感会更好，我一般采用三七分。 白糖：4-5两 酱油：3两 食盐：2两 高度白酒：1两 姜末：5钱（最好是将姜用蒜臼子捣成泥后，加少许清水用纱布滤渣留汁） 味精：2钱 五香粉：5钱 将上述原料充分搅拌均匀后腌12个小时，灌入肠衣，每20cm用线绳打一个结。 将灌好的腊肠挂在通风阴凉处，不要凉得太风干，否则口感较差。 可在腊肠还不是太干的时候，取回上锅蒸熟，再放入冰箱冷冻，慢慢享用。 1、到商店买干肠料，肠衣和相关调料。（一般干肠料包装上有配方介绍） 2、买肉，要后酋肉，切成骰子块，加入干肠料和其他调料，煨大约一个小时左右。 3、用灌肠机将煨好的肉灌进肠衣，没有的话就要发挥聪明才智想办法了，如用筷子漏斗什么的。 4、注意灌干肠时要把肉填实，不然风干了就会很不好。 5、放入锅中蒸30分钟。 6、将蒸好的干肠放在通风、阴凉的地方慢慢风干（所以还有个名字叫--风干肠），大约一个月后就可以正式享用了。 以上为我的了解，也许并不是很正确，干肠的制作很费事，建议你直接去买肉的地方，现在卖肉的都给免费做，回去简单的晾几天就行了! 具体做法:将肉洗净去皮,筋络、血污及淋巴结等均要清除干净。然后将9斤瘦肉1斤肥肉切成小肉丁,加干肠肉料25克,盐150克,糖150克,曲酒150毫升,搅拌均匀后停放1小时即可灌入肠衣,灌后挂在通风处阴凉三四天,然后上锅蒸20分钟左右,取出晾干即可食用,如喜食甜口,可多加一点糖。 主料：1.肉5斤，其中肥肉0.5斤，瘦肉4-4.5斤 2.肠衣4根(以能灌完肉馅为准)调料：1.盐一两 2.鸡精/味素一两 3.白糖三两半 4.酱油三两半 5.低度白酒二两半作料：1.肉寇1个 2.紫寇 5个 3.沙仁5个 4.丁香6个 （注：可用干肠调料代替）做法：1.肥肉剁成馅，瘦肉切成块，大小以能用漏斗塞进肠衣为准。2.放入调料、作料搅拌均匀，放2-3小时入味。3.灌肠后，把肠放到白纸上搁置半天左右的时间。4.把肠放到通风没有阳光的地方风干3-7天5.蒸锅铺上干豆腐（豆腐皮），再把肠放上，上汽蒸20分钟即可 1、到商店买干肠料，肠衣和相关调料。（一般干肠料包装上有配方介绍） 2、买肉，要后酋肉，切成骰子块，加入干肠料和其他调料，煨大约一个小时左右。 3、用灌肠机将煨好的肉灌进肠衣，没有的话就要发挥聪明才智想办法了，如用筷子漏斗什么的。 4、注意灌干肠时要把肉填实，不然风干了就会很不好。 5、放入锅中蒸30分钟。 6、将蒸好的干肠放在通风、阴凉的地方慢慢风干（所以还有个名字叫--风干肠），大约一个月后就可以正式享用了。 以上为我的了解，也许并不是很正确，干肠的制作很费事，建议你直接去买肉的地方，现在卖肉的都给免费做，回去简单的晾几天就行了! 具体做法:将肉洗净去皮,筋络、血污及淋巴结等均要清除干净。然后将9斤瘦肉1斤肥肉切成小肉丁,加干肠肉料25克,盐150克,糖150克,曲酒150毫升,搅拌均匀后停放1小时即可灌入肠衣,灌后挂在通风处阴凉三四天,然后上锅蒸20分钟左右,取出晾干即可食用,如喜食甜口,可多加一点糖。 教你一招.　你用辣椒油和指天椒.　炒在一起.　要个东西要你比较爱吃的.东西和做好的辣椒油搅拌.　嘴搀时.吃一点（不要太辣喔～）

不对，生肉灌成干肠，然后进行晾干，晾干之后，即可进行炒。下面介绍一种方法，进行参考： 食材 主料：猪前腿肉10斤。 调料：辣椒粉2两（可依个人口味增减）。 花椒粉0.5两（可依个人口味增减）。 胡椒粉1大匙。 白糖2两。 盐2.5两(我吃咸味较淡,只放了2.2两)。 白酒2两。 肠衣适量。 步骤： 1、猪内用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。 2、放入辣椒粉所有调料。 3、充分拌匀，腌约20分钟（如果没时间的话，也可不腌）。 4、准备一筒状的物件，如果实在没有这类型的东东，可以用矿泉水瓶子代替，也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈。 5、将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结。 6、将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。 7、全部装完后将肠衣口扎紧，用针在香肠上扎孔排出里面的气体，在每隔约一尺长的地方用细绳结紧，在每间隔两节的地方拴上挂绳，将香肠提起，放沸水中汤一下后立即提出，此动作一定要快，挂在通风处10天后便可以吃了。

快要过年了，教你在家灌香肠，配方做法都告诉你，干净卫生无添加。

香肠的来历你知道吗？中国的腊肉香肠冠名全世界，中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。世界上最长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界记录。香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。如何制作独具特色的川味香肠准备主料：前夹肉10斤准备辅料：二锅头1两、盐2.2两、花椒粉1两、辣椒粉半两、白胡椒粉1勺、冰糖粉2勺、鸡精3勺、肠衣8米、棉线一卷做法步骤详解?肉选七分瘦，三分肥的猪肉，里脊肉做瘦的部分最好，记住肉千万不要洗！不要洗！不要洗！重要的事情说三遍，不洗是避免做好后更容易滋生细菌而变质；?全部切成小片；?把所有的料放进去，各种揉捏半小时，花椒容易抱成团不愿分离，你得用力把它们给拆散了！放淀粉是我爸教的，说熟了切比较不容易散，冰糖一般都是得自己料理机打烂的，如果没有用白糖代替（如果你的花椒粉很麻，辣椒面特别辣，发料的时候少放五克到八克）当然如果你平时不怕辣，就不用减了?一定要腌制三小时以上才够入味；?洗肠衣！先将肠衣翻一点过来，然后往里面灌水，一边灌一边抖，就很容易把肠衣翻出来，放盐各种捏，冲干净在放干面粉80克，各种揉搓，主要把肠衣上黄色的肥油搓掉和祛味，最后用不是很锋利的刀刮，我用的西餐刀，如果没有可以用刀背，力道掌握好不会破；如何保存香肠做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。不想自己制作，上大街购买如何挑选最优质的香肠四招教你辨别劣质香肠诀窍一一看是否干爽干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。诀窍二二看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠，食味最佳；不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。诀窍三三看肠衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会"韧“。诀窍四选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法一看是观察颜色优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。二闻是检查香肠的味道香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。三捏是检查香肠的干湿程度香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。

自己在家灌香肠怎么灌，教你一个小技巧，家里大人小孩都爱吃

川味香肠配料：盐70克、白糖50克、辣椒粉25克、胡椒粉15克、花椒粉15克、八角粉5g、姜粉20克、高度白酒50克、老抽30克、鸡精15克。广味香肠配料：盐65克、白糖150克、姜粉20克、胡椒粉15克、高度白酒50克、美极鲜酱油25克、鸡精15克。扩展资料：灌香肠生产制作：先将猪血放入30%的盐水溶液里，用木棍搅拌，不使凝固。继之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批适量地灌入洗净的猪肠之中，待其血桨、面汁之混合体在肠内凝固后，即可放入水锅内用小火温煮，并要不断用针剌肠，使之冒出气泡，以免肠衣崩破。一般情况下约一个半小时即可煮熟食用，如再进行加工更好。其加工方法是：用手托肠，以刀剖为适量薄片，根据不同季节和食者爱好，可用蒜汁、香油调拌，称之为烧灌香肠；或放入底平煎盘，加油煎，看好火色，待块体由红变紫黑，肠衣向外津油，用小铁铲翻动，即可盛入分盘食用，称之为煎灌香肠。用小磨香油煎更好。

惯香肠的灌制方法及配方：　　原料：猪后腿肉5千克，肠衣两袋。　　调料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克。　　制作：　　1.猪肉切成2厘米见方的小块，放入一个大盆中，加十三香、美极鲜、盐、白砂糖，再倒上白酒，用手将调料拌匀，充分的抓匀并拌好猪肉，在上面铺上一层保鲜膜，放在阴凉处腌制24小时。　　2.肠衣（盐渍肠衣）先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。　　3.把肠衣的一头用棉线系紧，剪下一个可乐饼的瓶口。将肠衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉馅撸到底，再继续灌，依次将香肠都灌好，灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干，大约5到7天即可。　　4.晾好的香肠放入保鲜袋，入冰箱冷藏。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽，转中火蒸15分钟即可。

香肠 瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，白酒l00克，肠衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。 制作方法 1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。 2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。 3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。 4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。 5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。蒸熟后挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。 制作要领 1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。 2.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。 3.香肠可以保存较长时间。 食用方法 蒸食和切片炒菜均可。