白酒为什么会起白霜，酒坛下面有白霜是什么原因

白色沉淀。白酒加浆调度的用水硬度过高,将钙镁等离子带入酒中,致使在乙醇中的溶解度下降而逐渐析出,生成钙镁的盐类白色沉淀。

白酒和大枣泡酒，应该是微红的颜色。表面飘着的白色的物质，是大枣表皮附着的白霜溶在白酒中了。大枣浸泡时捏裂开，果肉也会浸在酒中，也会有很少量的物质漂浮在表面。正常现象，不影响浸泡效果。

自酿葡萄酒的过程，葡萄没有浸没到的地方，会有这样的白霜出现在容器壁上的，正常现象。这些白霜是环境合适的情况下，有营养的局部酵母菌体的繁殖，搅拌一下，让葡萄酒对容器壁冲刷一下，就不会再出现了。

咨询记录 · 回答于2021-01-25 白酒装在土陶坛冬天起白霜是怎么回事呢？ 贮存白酒的陶坛需要上釉，不然就是花盆了。渗漏情况更加严重。陶坛贮存白酒损耗大，一般贮存3~6个月就要换走，用白钢罐贮存。陶坛贮存白酒，杂味减轻是速度最快。可以加速白酒老熟，但不能完全用其贮存。

1、葡萄酒上面的白霜可能是酒花病,而上面的白霜可能是酒花菌,属于喜氧病菌。这种病菌的在初期的表现就是葡萄酒上面会出现一层类似于白霜的灰白色膜,时间越长,这层膜会越来越厚。 也可能是葡萄分泌的糖醇类物质,这种物质又被叫做果粉,主要的作用是保护葡萄,减少葡萄水分蒸发。 2、它们不溶于水,在制作成葡萄酒的过程中就会浮在葡萄酒表面,形成一层白色的膜。但葡萄表皮的白色物质其实是天然的酵母菌,能够提高葡萄酒酿制的效率。

自酿的葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，就会在葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。自酿葡萄酒被空气污染产生白膜的原因是在酿酒的过程中酒液与空气发生了接触，也就是常说的酒液被空气污染。造成这种现象的原因是：1、酿酒方法不对，酿酒操作的过程中酒液与空气发生了接触。2、使用的酿酒容器不专业，不能保证酒液时刻都必须与空气隔离。糖少或密封不好，杂菌占优势。用一根管子采用虹吸的方法，将下面的葡萄液抽入另一消过毒的玻璃器皿中，尝一下是否发酸。如果没发酸，再加一些糖后，密封继续发酵成酒（酒液清澈即成）；如果已发酸，已成酵素（酵素的用途很多，在此不赘述），再用纱布封口有氧发酵可成醋，兑水、蜂蜜饮用极佳。能喝无疑。