淹腐乳为什么放白酒，腐乳里怎么有白酒的味道 恶心死我了

你吃的是白豆腐乳，吃红豆腐不就得了白豆腐里面放酒曲红豆腐相对来说就要少些

答案： 解析： 答案：不完全相同。加盐的作用是使豆腐失水成形、不易破碎和抑制其他菌类生长；酒精的作用除抑制其他微生物生长外，还可使腐乳具有独特的香味。

吃红方酱豆腐的人脑子都不太好使，所以口都重，爱吃南腐乳的人，都比较聪明，聪明人知道酒曲做腐乳那是一绝，我就是一个聪明人，吃了30年南腐乳的北方人，从来不沾一口王致和，王致和红的象血味道象屎！恶心！

腐乳的制作时，有以豆腐坯培养毛霉的过程，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。腐乳汤料的配制中就含有酒，一是增加其口感，二是抑制微生物指标大肠杆菌群。

放心没有副作用。酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。

将裹好辣椒面的豆腐放到坛子的时候倒入一点的白酒。因为白酒能起到很好的杀菌小火，这样豆腐乳就不容易坏，然后将坛子盖起来，在周围淋上一圈水，起到密封的作用，让后放到阴凉处腌制一段时间就可以吃了。白酒度数的高低与霉豆腐后期发酵的时间长短有很大关系，度数越高，对其中的蛋白酶抑制作用越大，然后使霉豆腐的成长时间变长。保存的时间也就长了。反而，白酒的度数低，也就不能很好的抑制蛋白酶，蛋白酶异常活跃就会破坏蛋白质，加快蛋白质的水解，然后其变质的时间也就变快，豆腐也不愿意成块。腐乳赞誉“东方奶酪”第一、营养价值比奶酪要好，奶酪作为动物性的发酵蛋白食品，所含的脂肪和胆固醇都很高，但大豆尤其是豆腐里含有优质蛋白，可有效降低血清中的胆固醇，还可保护心血管。因此，腐乳作为植物性的发酵蛋白食品，被称作“东方奶酪”。第二、大豆的蛋白质分子大，身体不好吸收，但在发酵过程中在微生物的作用下，腐乳中蛋白质的分子变小，更有利于人体吸收和消化；由于微生物为它合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳。可以预防恶性贫血；在发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂等多种生理保健功能；优质腐乳等好的发酵食品，能起到增加体内有益菌的作用，可增强人体免疫力。以上内容参考：人民网-吃腐乳有何神奇好处，腐乳的营养价值剖析