号白酒怎么烧制，料酒怎么用啊

你放的时候对不对吧 比如肉或鱼类你先爆炒的时候就要烹一些料就进去 这样一是不会烧焦 料就很快挥发 把原料的腥异味带着挥发掉一部分 料就挥发后会产生一些特有的香味

你好！！ 怎么正确使用料酒： 烹调中，一般要使用一些料酒，这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用，关键要让酒得以发挥。因此，要注意以下几点： 1. 烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。 2.炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。 3. 烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放；又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒；再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。 4. 绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股水汽，这种用法是正确的。 谢谢！！

说得有道理

放黄酒的菜，就不要再加醋了，就这么简单

加曲发酵，蒸馏 调配 才能成为最后的酒

其实送什么无所谓了 礼轻人仪重 豆腐干等豆制品 南小区的洋芋片片 红苕，白芷 当然还有，香叶尖的观音茶，不过在外地来讲它的名气很小。如果你出省的话，不见得要用豆腐干，保质期是个问题。可以来三清街38号，选点四川特产三。 豆腐干和芝麻油，是特产。特别是芝麻油。买徐老三的可以。豆腐干不要买礼品装的，礼品装的好看不好吃但是时间放的久一点，买那种没有封口的最好，吃起来最香，有五香和麻辣的两种，个人认为五香的好吃一些，以前上学的时候，豆腐干是寝室外地同学最喜欢的东西了。不用去大超市买，就在老皇冠灯十字路口就有。 沱牌曲酒 沱牌曲酒产于四川射洪，以高梁为原料，小麦制大曲作为糖化发酵剂，传统工艺与现代科技结合，经发酵、贮存勾兑而成。属浓香型白酒。具有无色透明、窑香浓郁、绵甜甘爽、回味悠称的风格。在中国第五届评酒会上被评为国家名酒。 麻婆豆腐 麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐是用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有“麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。 四川榨菜 榨茶是我国的特产，为腌菜中的佳品，在国际市场上与欧洲酸菜、日本酱菜齐名，具有鲜、香、脆、嫩的独特风味，被誉为世界三大名腌菜之一。中国榨菜生产，遍及全国十四个省市，其中四川产量居第一们，质量居全国之冠，成为传统的出口商品之一，行销日本、东南亚，欧美10多个国家。 四川花椒 花椒属芸香料灌木或小乔木植物，有刺。奇数羽状复叶，边缘有圆齿和透明腺点。夏 季开花，花小型，伞房花序或短圆锥花序。果实呈红色，种子黑色。果实就是花椒， 含挥发油，性热，味辛香。花椒是烹调中的重要调味品，主要用于烹煮肉类，也常作为炒椒盐花生、椒盐豆，制 中式椒盐饼等。另外，它也是调制其它调味品的常用原料。

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虽然饮用白酒的适宜温度一直有争议，但在传统上，大多数人都认为，白酒先烫后饮对人体有益，而这在科学上也有一定的道理。因为白酒的主要成分是乙醇（酒精），除此还有醛，饮酒过多会引起酒精中毒。醛虽然不是白酒的主要成分，但对人体的损害要比酒精大得多。醛的沸点低，只有 20℃左右，所以只要把酒烫热一些，可以使大部分醛挥发掉，之样对人身体的危害就会少一些。 古代温酒喝主要是在冬季，当时酒的度数低，相当于现在的米酒，温喝后对胃有好处，口感也很好。

1》红烧羊肉 原料: 羊肋条肉500克，胡萝卜20克，青蒜段50克，豆油30克，白酒30克，绍酒40 克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗 制作过程: 1、切配： 将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。 2、烹调： 炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分钟即可。 特点: 该菜属于中国中原地带名菜，羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁，为佐餐佐酒良菜。而且富含营养，滋补健身。 2》红烧羊肉 用料： 羊肉(1磅)、胡萝卜(1个) 干葱(10余粒)、白罗卜(1/2个)、老抽(1-1/2汤匙)、盐(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、 胡椒粉(少许)、水(适量) 做法： 1>羊肉出水洗净，放入白罗卜块同煮，至羊肉5成熟，取出白罗卜弃去。 2>胡萝卜去皮切块，干葱去皮保持原粒。 3>烧热1汤匙油，将干葱及羊肉同爆香，放入调味料及过面水份，煮滚后，改用中火煮。 4>将胡萝卜块加入同焖至烂，汁收浓即可上碟供食。 3》红烧羊肉 特点：软香可口。 用料：熟羊腰窝肉250克、水发木耳、水发玉兰片、水发黄花菜、葱丝各15克，姜丝5克，水粉芡25克。 作料： 盐水5克，酱油15克，味精1克，料酒10克，花生油750克（约耗50克），汤250克。 制法： 1、将羊肉切成象眼块，放入粉芡、酱油打成的糊里，拌匀。 2、锅放火上，六成热时，将羊肉逐块下入，炸成柿黄色捞出滗油。 3、锅内留油少许，放火上，下入姜丝炸一下，再下羊肉、配料、作料和汤烧制，待汁浓肉烂，出锅即成。

我做不放油

少放，肥肉本来就有油脂， 太油腻会对身体不好

只放一点点 ，因为羊肉本身挺腻的，顺便再告诉你一个办法：羊肉添汤时把水换成啤酒，你会有意外的收获，相信我没错

烧酒指各种透明无色的蒸馏酒，一般又称白酒，各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称。 小锅酒 　　云南哀牢山彝族聚居区的群众善于酿制烧酒，因制作过程中蒸烤是中心环节，故称酿制烧酒的过程为烤酒，又因蒸烤是在家庭小作坊中以小灶、小锅来完成，其成品酒习惯上也称小酒。小锅酒的主要原料是大麦、五米、苦荞，也常用稻谷、稗子、粟、薯等。酿造小锅酒的过程分两个阶段：一是捂酒饭。将备好的原料粮浸泡透心或煮熟，摊开，晾凉，撒上酒曲并搅拌均匀，然后装入瓦罐或专用的小酒窖内，封盖发酵。二是烤酒。烤酒器具有大、小铁锅各一口，木制酒甑一只，酒漏一个，引酒管一根，贮酒器一个。以上各项准备工作完成后，加火把水煮沸，使强烈的蒸气上升，把酒饭内的酒气蒸出上升到大锅底部，快速凝聚为酒液，滴落在酒漏里，再顺着引酒竹管流到贮酒器内。彝家小锅酒醇香爽口，清心提神。传统以自酿自饮为主，也是馈赠亲友的佳品。 焖锅酒 　　云南红河两岸的哈尼族自酿自饮的烧酒叫“焖锅酒”。哈尼人的焖锅酒具有悠久的酿造历史。焖锅酒的酿造原料以玉米、高粱、稻谷、苦荞为佳，稗、粟、薯等亦可，焖制器具与彝家小锅酒大致相同，而酿 真露烧酒造程序上却有独到之处：先把选择好的原料粮用清水浸湿，再放入普通的饭甑中蒸数小时，蒸到谷物绽皮露心时，抬到打扫干净的房顶上，摊开晾凉后，再撒上酒曲，搅拌均匀，装进一个专用于贮存酒饭的大篾囤里，用稻草把蔑囤团团捂紧使酒饭发酵。发酵时间观气温高低而定，短则2-3日，长则8-10日。到酒饭发酵流出汁液时，再移入瓦缸中，用草木灰和成稀泥糊封严缸口，发酵10一15日后，就可以取出焖酒了。焖酒时，蒸酒饭用的木甑是圆台形的，甑内安放一个接酒的器皿，锅、瓢、盆、剖开的葫芦均可。甑的上口放置一个盛冷水的铁锅，锅内的水随时撤换以保持冷凉。甑底的水锅水加热沸腾后使甑内的酒饭蒸气上升，在甑顶的锅底凝结成酒滴，落入接酒器皿中，蒸烤一定的时间后，要抬一日盛着冷水的锅，取酒品尝，这叫头道酒，一般度数较高；倒出酒后，架上冷水锅继续焖酒，再焖出的酒度数逐渐降低，称二道酒。 　　焖锅酒清澈晶莹，醇厚甘甜，是哈尼山寨节庆必备的饮料。哈尼族之外，傣族、景颇族、拉祜族等都善于酿制品质极佳的焖锅酒。 蒸酒 　　云南怒江两岸的怒族和傈僳族称烧酒为蒸酒，蒸酒之名，缘自酿造中以蒸为主要工序。蒸酒的首选原料为玉米，也有高粱。稻谷、荞、粟。制作过程与彝家小锅酒大同而小异。浸泡原粮、蒸熟酒饭、贮存发 日本烧酒酵的程序悉同前者。蒸制烧酒时，使用的器具则有所不同。怒族、傈僳族所用的甑子是用老树原木挖空而成，甑子的中上部留一小孔插上细竹管，是为出酒槽。锅底加热时，酒气上升遇冷凝聚为酒，落入酿中的接酒器中，再通过出酒槽流出，即为成品蒸酒。先出者度数高，酒劲大；随着蒸烤时间的推移，酒度渐次降低，越后者味越寡薄。 　　各民族几乎者能酿造不同风味、不同品质的烧酒，除以上酒类外，滇南拉枯族的董棕树心酒、嫩包谷带核蒸酒以原料独特而别具特色。总体而言，少数民族烧酒的酿造具有以下共同点： 　　第一，发酵酒曲一般是自行配制的土酒曲，烧酒的风味与品质的不同很大程度上是土酒曲之间的差异造成的。 　　第二，在烧酒酿造进程中，浸泡原粮、蒸烤酒饭所用的水，有相当严格的要求，有好水才能酿出好酒，是各民族的共识。大凡出好酒的地方，都是山育水秀之处，山泉清冽，溪流净琮。 　　第三，蒸烤的器具基本相同，酿造的程序大体相似，小锅小灶小曲烤小酒，蒸锅天锅木甑出好酒。 编辑本段韩国烧酒 　　烧酒（Soju）是一种源于韩国的酒精饮料。主要的原料是大米，通常还配以小麦、大麦或者甘薯等。韩国烧酒颜色透明，酒精度数一般在8°~12°之间不等。现今已知最早酿造于1300年前后。 小曲烧酒烧酒在日本叫做shochu.烧酒经常被误认为是米酒，韩语里叫做cheongju,和日本的清酒是同一个字。 　　1965年，为了缓解粮食短缺，韩国政府禁止酿造烧酒，从那时起，烧酒主要的制造方法变成了用水稀释酒精并加入香料。今天大量的廉价烧酒还是用这种方法制造出来的。1985年，韩国曾发生多起喝30°“烧酒”醉毙的事件，因此韩国政府规定稀释烧酒的度数不得超过35度。 　　由于烧酒相对于其他酒类低廉的价格，它已经成为韩国最普通的酒精饮品，2004年韩国韩国人消耗了超过30亿瓶烧酒。近年来，啤酒、威士忌、葡萄酒消费比例也逐渐增加。 　　除了大工业生产的品牌，有几个地区仍然用比较传统的方法生产烧酒，其中最著名是安东市。真露是韩国最具影响的烧酒，具有80年的历史。在韩国烧酒业的地位可以和茅台酒在中国的地位媲美，这种酒精度数为22度的烧酒，占据着韩国烧酒市场54％的份额，年均营业利润达到1000亿韩元。 　　具有80年历史的真露，在韩国烧酒业的地位可以和茅台酒在中国的地位媲美，这种酒精度数为22度的烧酒，占据着韩国烧酒市场54％的份额，年均营业利润达到1000亿韩元。 　　如若追根溯源，真露正宗的身份应该是起源于中国元代的烧酎，一般认为是在公元1300年高丽后期传入朝鲜半岛的。烧酎即烧酒，“酎”的本意是指粮食经过三次蒸馏，如同接露水一样得成的酒，因此也叫“露酒”。烧酎在韩国历史上长期被列为奢侈的高级酒，民间禁止制造，甚至被朝鲜皇室引为药方。 　　直到日本占领时期，烧酎才开始大众化。1916年，韩国全国已经有28404个烧酎酿造场。 　　1924年，张学烨在平南龙冈创立真泉酿造商会，并正式创立真露公司。1953年公司迁至汉城。 　　80年来，在当时设立的生产企业中，直到现在，始终如一保证着最高的口位和最高权威、并且连续保持了30年韩国国内市场第一位记录的只有真露, 真露因此被韩国人誉为正统国民酒的代表。 　　真露从1968年第一次出口越南后，如今，已销往80多个国家，其中，在日本烧酒市场上，连续四年销售量排名第一。真露烧酒也以其优良的信誉及品质保证，为人类的饮酒文化作着不懈的努力，受到世界人们的广泛青睐，连续三年在酒类杂志《国际酒饮料》（DRINK INTERNATIONAL）中被评为世界蒸馏酒界销量最大的酒。 编辑本段日本烧酒烧酒 　　清酒、葡萄酒等被称为酿造酒。在制造酿造酒的技术上引入蒸馏技术的酒叫蒸馏酒。烧酒作为日本固有的蒸馏酒夸耀于世界。烧酒按酒兑法分为甲类和乙类。甲类烧酒是把含酒精的材料用连续式蒸馏机进行蒸馏的酒，度数在36度以下。乙类烧酒是把含酒精的材料用单式蒸馏机进行蒸馏的酒，度数在45度以下。乙类烧酒也叫本格烧酒，它通过采用不同的原料种类、酵母菌种类、制品的精制和熟成方法等，使烧酒的风味多样化，可以说是酒类中变化最多的酒。 优佳一 　　（YOKAICHI）：100%纯米制造，香气可人的正宗纯米烧酒。“优佳一”是日本具有代表性的正宗纯米烧酎，在日本享有极高的知名度。它根据宝酒造公司独创的“焙炒酿作”制法，将对大米的蒸煮改成瞬间的热风处理，经过一段时间的低温发酵再经蒸馏制成。“优佳一”中剔除杂味后大米特有的馥郁醇香伴随着饱满奢华的风味，将烧酎推进到一个崭新的艺术境界，徜徉期间，尽领美妙风光。在饮法上，可直接饮用，也可加纯水或热水饮用，加冰块的“香溢冰酒”亦是风味独具，其至真至纯的非凡感受，一旦涉足，令您流连忘返。 宝烧酒 　　在日本悉心研制和培育的纯正蒸馏酒，甲类烧酎（连续蒸馏法）的代表品牌-“宝烧酎”，是以100%的玉米等谷物为原料，使用最先端的蒸馏设备经多次蒸馏精制而成。它以清澄的风味和爽快的口感令无数的烧酎爱饮者倾倒，长期独占市场之鳌头。您欲让清爽的快感直线滋润心田，可直接享用。您想营造温馨浪漫的情调，可注入乌龙茶制成“乌龙酎”，或加可乐调成“可乐汽酎”……其饮法的妙处更在于“宝烧酎”本身所提供的广阔舞台-令您在创造和参与中体验无穷乐趣。

掌握好火候和时间

，出锅的时候放

有

　炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。 　　特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物，会降低药效。[美食中国] 　　什么时候放酱油 　　酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此烧菜应在即将出锅之前放酱油。 　　特别提示：服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油。 　　什么时候放盐 　　用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。 　　特别提示：按照世界卫生组织推荐的标准，每人每日吃盐量以5克为宜，不要超过6克。此外，使用降压药、利尿药、肾上腺皮质激素类药物以及风湿病伴有心脏损害的患者，应尽量减少食盐的摄入量。 　　什么时候放醋 　　烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。 　　特别提示：醋不宜与磺胺类药物同服，因为磺胺类药物在酸性环境中易形成结晶而损害肾脏；服用碳酸氢钠、氧化镁等碱性药时，醋会使药效减弱。 　　什么时候放酒 　　烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。 　　什么时候放味精 　　当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在炒好起锅时加入。 　　特别提示：味精摄入过多会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等不良反应。此外，老年人、婴幼儿、哺乳期妇女、高血压、肾病患者更要禁吃或少吃味精。 　　什么时候放糖 　　在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。 　　特别提示：糖不宜与中药汤剂同时服用，因为中药中的蛋白质、鞣质等成分会与糖起化学反应，使药效降低

当然有啦。

“缶”音FOU（否），这个字恐怕很多人看着眼生了。但这次奥运开幕式上，这个古老的家伙大放异彩，着实是把老外震慑了一把。缸、罐、钵、罂，这几个字大家看着熟悉吧？熟悉不熟悉都无所谓，这都是古代的容器，其中缸、罐现在仍然都在用。我姥姥当年积酸菜用的大缸，重十万八千斤，号如意…………打住，有点走偏了。话说回来，大家应该都注意到了，这几个字的偏旁，都是“缶”，根据汉字的特点，大家就应该能明白，缶就是过去陶制的器皿，以此演化出来的陶制器物，大多有个“缶”边。那缶是怎么成为乐器的呢？其实这个也是个顺理成章的事情。几千年前的人类生产力低下，技术水平落后，等到吃饱喝足后，保不齐也喜欢吼两嗓子开开心。这时，用来盛东西的坛坛罐罐就可以做卡拉OK伴唱机使用，顺手得很，拿小棍子一敲就有声，当钢琴用肯定没戏，但打个拍子找个节奏却还是绰绰有余。曾经有首歌的歌词就是：“手拿碟儿敲起来，小曲儿好唱口难开”。这都是20世纪的歌曲了，可见唱歌时随手拿个什么东西打打拍子也是很常见的。于是，缶在作为容器之外，也就慢慢有了乐器的功能。顺便说一句，其实不少乐器的起源都是原来的生活生产用具。比如鼓，其起源就与原始人鞣制皮革有关——制皮时会把皮子绷在一个框子上，这就可以看做是一个很原始的鼓。笛、箫等吹奏乐器，与原始人打猎时使用的哨子也有关系。我国古人很早就开始给乐器分类，读过三字经的应该都知道“金、石、土、革、丝、竹、匏、木”合称八音。没错，古人就是以乐器主要发声部分的制作材料来给乐器分类。缶，因为是由土烧制而成，也就是土类乐器。很显然，这种分类方法是很原始的，放在现在已经非常不适用了。比如钢琴应该算是哪类？但在当时，这种分类方法还是有其实际意义的。在历史上，关于缶的记载并不是非常多，其中最有名的一次是《史记．廉颇蔺相如列传》中记载的。秦赵两国在渑池相会，秦王仗着实力强，又借着点酒劲，开始欺负赵王，让赵王给弹段曲子听，并且让史官记录下来：秦王想要娱乐娱乐，命令赵王弹曲。蔺相如为了国家尊严，毫不让步，拿了个缶就跑上来，让秦王击缶。秦王自重身份不肯击缶，于是蔺相如就拿出一副恐怖分子的面孔吓唬秦王：小子，今天这个瓦盆你敲也得敲，不敲也得敲，不然今天咱俩就好好撕巴撕巴抻练抻练。秦王的卫士想动手把蔺相如拿下，但都被蔺相如一瞪眼吓堆了。秦王没办法，只好忍受着巨大的侮辱，敲了一下这个缶，于是蔺相如也命令史官记下：赵王想要娱乐娱乐，命令秦王敲瓦盆。【秦王饮酒，酣，曰：“寡人窃闻赵王好音，请奏瑟。”赵王鼓瑟，秦御史前书曰：“某年月日，秦王与赵王会饮，令赵王鼓瑟。”蔺相如前曰：“赵王窃闻秦王善为秦声，请奉盆缶秦王，以相娱乐。”秦王怒，不许。于是相如前进缶，因跪请秦王，秦王不肯击缶。相如曰：“五步之内，相如请得以颈血溅大王矣。”左右欲刃相如，相如张目叱之，左右皆靡。于是秦王不怿，为一击缶；相如顾召赵御史书曰：“某年月日，秦王为赵王击缶。” 】从上面的这个记载就可以看出，其实缶并不是很高雅的乐器，恰恰相反，它是比较上不得台面的东西。李斯在《谏逐客书》中就提到：“夫击瓮叩缶、弹筝搏髀而歌呼呜呜快耳者，真秦之声也。郑、卫、桑间，韶虞、武象者，异国之乐也。今弃击瓮而就郑卫，退弹筝而取韶虞，若是者何也？快意当前，适观而已矣。”可见，在秦始皇那个年代，秦国风俗上已经认为击瓮叩缶俗气了些，上不得台面——不得不提的就是，当时筝也是很俗气的东西，也是被淘汰的对象。这次开幕式上，张艺谋肯定不能拿出2008个瓦罐敲一番，那还不得一地碗碴子扎脚啊！再说中国国力强大如此，一人捧一个瓦罐敲怎么看怎么像丐帮莲花落，这不是找丢人吗？老张看来有些智囊，他用的还是缶，但不是一般意义上的瓦缶，而是以湖北曾侯乙墓出土的青铜冰鉴缶为原型，重新设计了一个现代声光电俱全的“高科技缶”，打起来也是鼓声阵阵，而不是瓦罐应该有的叮里当啷。开幕式上的高科技缶】所以，若要是认认真真论起来的话，这个缶的运用不是那么贴切——它本身并不是个格调很高的东西，颇有点狗肉上不了席的感觉。不过从现场效果来看，集合了声光电高科技的缶阵，效果是很出彩的。尤其是以缶面灯光打出数字倒计时，有些神来之笔的味道。所以，我觉得大家大可不必吹毛求疵，知道缶是个瓦罐，就说开幕式是一帮叫花子献宝——还真有不少人开始这么说了。只要这个东西起到了很好的效果，就足够了。http://blog.sina.com.cn/s/blog_4be873bc0100ai7x.html?tj=1（有图）

古代的缶，相当于今天的鼓。打击乐器。主要材料是玉石制作，音色铿锵。

缶：瓦器，所以盛酒浆，秦人鼓之以节歌。———《说文解字》“缶”实际上是一种古代的酒器。春秋战国时期，在盛大的宴会当中，人们经常用这种青铜的酒器饮酒，喝到兴致处，便一边敲打着盛满酒的酒杯一边大声吟唱，特别是招待尊贵的客人时更是如此，以此表达“有朋自远方来”的欢欣鼓舞之情。击缶就类似打鼓咯~

中国八音中的土类乐器，主要的只有两种，一个是埙，另一个是缶。缶的形状很像一个小缸或火钵，是很少见的乐器。类似一个小鼓，用敲的

一种烧烤炸肉串所需的配料，由五香粉、泡打粉、鲜辣粉、小苏打、咖哩粉、食盐、味精、牛肉香精、生粉、鸡精、白糖、红曲等原料配制而成。 飘香酱的调制 1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。 2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。 3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。 4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。 芝麻酱 材料：花生1杯．黄豆1／2杯． 牛奶1／2杯．蛋黄1个．红糖2大匙 芝麻1/2杯(可选可不选.) 做法： 1．先将黄豆用冷水泡5－6小时，再用开水煮开，黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉．再次开锅时，倒入筛网中，用冷水冲洗干净．备用． 2．将花生去皮． 3．将去皮的花生，黄豆，牛奶，蛋黄，红糖.芝麻放到炸汁机中搅拌均匀． 小贴士：花生去皮：先将花生放在炒锅中用小火炒一下．冷却以后在去皮，这样容易一些． 辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟，也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料，多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟，加750克清水小火烧开，去掉杂物，中火收汁即可。 你可依据自己的口味调配不同风味的辣酱： 蒜蓉辣酱 做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。 贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。 剁鲜辣椒 做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。 贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。 甜辣面酱 做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。 贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。 牛肉辣酱 做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。 贴士：吃面条时候放一点，做菜的时候调一勺，味香浓。 花生辣酱 做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。 贴士：此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不爱食辣，可选用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣酱。 麻辣豆酱 做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。 贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。 自制美味烤酱 一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！ * 烤肉酱 配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。 做法：将所有材料混合均匀，即可。 * 麻辣酱 配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。 做法：将所有材料混合均匀，即可。 * 酸梅酱 配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。 做法：将所有材料混合均匀，即可。 * 苹果酱 配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。 做法：将所有材料混合均匀，即可。 * 五味酱 配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。 做法：将所有材料混合均匀，即可。 * 蒜泥酱 蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。 做法：将所有材料混合均匀，即可。

夜市烤肉的腌制和酱的调配方法 1 、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 配方1 ：味精（鲜度在99% ，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜 1 号1 包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7 克，肉松粉25克，红薯淀粉250 克。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤配 方2 ：十三香100 克，味精（鲜度99% ）70—90克，精盐36克，特鲜1 号1 包， 生姜香葱各40克，白糖7 克，松肉粉25克，红暑淀粉250 克。 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。 注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出 就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。 2 、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。 5 公斤食品需要加入：精盐60克，味精90克，特鲜1 号1 包，生姜、香葱（剁细） 名30克，松肉粉20克，白糖7 克，红署淀粉150 克将上述原料和5 公斤食品充分 拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料 完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。 3 、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，5 公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止， 放入精盐110 克，生姜（拍破）80克，味精100 克，香葱鲜头50克、花椒10克， 用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2 个待烤。 4 、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。5 公 斤鲜鱼所加入的原料：十三香100 克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1 号1 包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150 克。 将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。 特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部 特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时 浓度掌握不好而口味。 5 、排骨类：5 公斤鲜排骨，加入十三香110 克，五香粉20克，精盐36克， 松肉粉30粉、白糖8 克、味精80克、特鲜1 号1 包，生姜、香葱（剁细）各40克， 红薯淀粉150 克。 上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤6 、蔬菜类：南瓜、茄子、片、 土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：红薯淀粉500 克、精盐1500克、味精 （细粉）400 克，特鲜1 号2 包、十三香420 克、白糖30克、芝麻150 克。紫草 粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。 烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串 放1 克左右，每边放0.5 克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。 蘸料：飘香酱的调制1 、配料：泡椒500 克，芝麻酱150 克，花生酱200 克， 辣椒油40克，大蒜仁100 克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1 号1 包，鸡精100 克，白糖20克，精盐40克。 2 、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。 3 、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1 号、鸡精、 白糖、精盐等拌和均匀。 4 、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖 子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。 做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500 克番 茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用 中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许）， 米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下 点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。 这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就 是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。 剁鲜辣椒做法：鲜朝天椒100 克，大葱1 条，盐、白酒少许。朝天椒切碎， 千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐， 并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3 天左右就可以吃了。 吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。 甜辣面酱做法：郫县豆瓣100 克，四季宝幼滑花生酱100 克，甜面酱200 克， 蚝油1 勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油， 香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合 料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将 混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。 做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四 溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中， 注意密封。 牛肉辣酱做法：牛肉500 克（肉末），鲜红辣椒500 克（铰碎），干黄酱两 盒，味精100 克，白糖150 克，油300 克，熟芝麻100 克，盐适量。锅内倒油烧 热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。 吃面条时候也可以放一点，做菜的时候调一勺，味香浓。 花生辣酱做法：干辣椒25克，熟花生150 克，花椒40粒，食油适量，咸盐2 勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣 碎；将捣碎的3 种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热， 拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清 水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火 焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中， 随吃随取。 此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干 爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量； 如不爱食辣，可选用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作 成辣酱。 麻辣豆酱做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1 小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细 盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3 匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒 粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧 至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加 入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。 这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒， 使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩 清香口感 飘香酱的调制配料：泡椒500 克，芝麻酱150 克，花生酱200 克，辣椒油40 克，大蒜仁100 克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1 号1 包，鸡精100 克，白糖 20克，精盐40克。 做法：先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。 再用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1 号、鸡精、白 糖、精盐等拌和均匀。 把菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子， 让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成！ 甜辣面酱做法：郫县 豆瓣100 克，四季宝幼滑花生酱100 克，甜面酱200 克，蚝油1 勺，胡椒粉、冰 糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸， 与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油 要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后 用小火，用锅铲慢慢推匀即可。 做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四 溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中， 注意密封。 牛肉辣酱做法：牛肉500 克（肉末），鲜红辣椒500 克（铰碎），干黄酱两 盒，味精100 克，白糖150 克，油300 克，熟芝麻100 克，盐适量。锅内倒油烧 热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。 吃面条时候也可以放一点，做菜的时候调一勺，味香浓。 花生辣酱做法：干辣椒25克，熟花生150 克，花椒40粒，食油适量，咸盐2 勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣 碎；将捣碎的3 种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热， 拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清 水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火 焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中， 随吃随取。 此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干 爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量； 如不爱食辣，可选用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作 成辣酱。 麻辣豆酱做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1 小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细 盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3 匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒 粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧 至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加 入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。 这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒， 使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩 清香口感蒜蓉辣酱：做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用 朝天椒），500 克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。 炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边 加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就 可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。 这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就 是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。 剁鲜辣椒做法：鲜朝天椒100 克，大葱1 条，盐、白酒少许。朝天椒切碎， 千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐， 并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3 天左右就可以吃了。