1. 自家用葡萄制作红酒的做法
准备材料：发酵桶1个、空气隔绝器1个、玻璃瓶1个、葡萄10kg、葡萄汁10l 、大米5kg、酵母500g、EC-111型干酵母1包、蒸桶、过滤器、磺酸盐3-7g、山梨酸钾4g、膨润土10g、4张干净的蒸布
步骤：
1、将10l的葡萄汁倒出一杯量，再向剩下的葡萄汁中，倒入半杯左右的砂糖。然后在加入一包促进发酵EC-111型干酵母。放置两天，等待他彻底发酵。
2、把5kg大米洗过后，沥干1小时，放在蒸桶里蒸一小时，做成蒸米饭。
3、把蒸好的米饭，铺开在蒸布上晾干。
4、蒸好的大米与500g酵母混合，然后放入发酵桶中，并注入7.5l水。5、将步骤1中发酵好的，倒置过来摇晃，在进行一周的发酵。
6、在发酵的前面2-3天，每天打开1-2次桶盖，进行搅拌。
7、将10kg的葡萄挤碎，放入2g亚磺酸，进行一天的消毒。
8、进行第二次发酵，把挤碎的葡萄倒入发酵过的大米中。
9、每天进行1-2次的搅拌。
10、在一周内，进行了第二次发酵后，将前面准备的东西都倒入一个干净的蒸布中，加入1/4汤匙的亚磺酸，并放置15天。进行第三次发酵。
11、三次发酵过后，换一个干净的蒸布将其包裹好。并加入1g亚磺酸，3-4g山梨酸钾。
12、最后，将膨润土加入到其中。
2. 家庭自制红葡萄酒的做法
首先是将树葡萄放在淘米水中浸泡半个小时，然后使用清水洗干净，沥干后备用
其次是将酵母放在温水中发酵一会儿
再取一个密封罐儿，先用开水进行消毒灭菌处理，再把密封罐晾干后放入树葡萄并一一捏碎
最后放入酵母后密封发酵即可
3. 自家用葡萄制作红酒的做法大全
可以做红酒
第一、去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
第二、压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。
第三、榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒，葡萄酒是通过发酵作用得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖分会逐渐转化成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
4. 红葡萄酒的做法 自酿
葡萄烈酒一般采用天然发酵，发酵过程需要持续2-4个月，这一过程一般需要两次不同温度下进行发酵，保留更多葡萄果香。
试用高糖葡萄可以使葡萄糖迅速转化为酒精，这一过程中使得杂醇油等其他杂质减少。
葡萄烈酒一般不需要勾兑，只需要调配一下酒精度数。
葡萄烈酒一般不需要橡木桶熟成，或者借助橡木桶短时间（2-3个月）的熟成，一般借助钢罐、土罐等进行陈储。
葡萄烈酒保持了最大程度的葡萄果香，它最大的风味就是“原汁原味”。所以葡萄烈酒对葡萄原料的要求很高，葡萄烈酒的酿造比白兰地苛刻。
5. 怎么用葡萄做红酒
葡萄酒是一种由葡萄发酵而成的一种酒精饮品，而配制酒是一种由各种各样的酒调配而成的混合酒，没有特定的酒的种类之分。那葡萄酒配制酒是两种酒混合在一起饮用的方法吗？那么葡萄酒配制酒怎么喝呢？
其实葡萄酒配制酒的喝法和葡萄酒喝法类似，倒入酒杯中细细品味即可。
6. 葡萄做红酒怎么做法的
可以用红糖，但是一般不用，因为颜色不好看。用料：巨峰葡萄2斤；白糖4两（适量）；食用盐适量；玻璃瓶1个自制葡萄酒的做法1、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮，不要用手揪葡萄，凡是伤了果皮的葡萄放到一边，留着吃，不用它做葡萄酒。
2、把剪好的葡萄用清水冲洗干净后用适量食用盐浸泡10分钟左右，这是为了去掉葡萄上残留的农药和其他有害物质，然后再用清水冲洗干净，沥干水分3、沥干水分4、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照5斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。
5、注意，不要装的太满，要留出三分之一的空间，以为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生强大的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用保鲜膜密封好。
6、滤渣的工具我用的是过滤豆浆的漏勺，纱布过滤也可以，，要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带进酒里哦。
7、完成
7. 自家用葡萄制作红酒的做法窍门
1、自酿准备材料：医用广口瓶四只（容量10公升）、旧葡萄酒瓶勺一个、塑料漏斗一个、塑料虹吸管一根(长1.5米)、过滤纱布或尼龙袜一只。
2、购买自酿用的葡萄：选购葡萄越成熟越饱满越好，要挑选没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
3、葡萄清洗晾干：清洗葡萄时，不要用任何的去污剂，也不要抹擦，用清水反复冲洗，去掉浮土、杂草即可，然后在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下暴晒。
4、葡萄破碎装瓶：葡萄破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄与白糖的比例按10：1加入，如果是冰糖比例为10：2，葡萄装瓶后把瓶子盖好，但不要盖严，放在室温18℃左右的地方等待葡萄自然发酵。
5、葡萄首次发酵：一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
6、葡萄渣、液分离：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底。此时先用虹吸管将中间的酒液吸出，残渣用纱布或尼龙袜挤压使残渣中的酒液基本流净，最后将酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。
7、葡萄酒二次发酵：第二次发酵前酒液很混浊，大可不必介意，大约过了一个星期的时间，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。
8、葡萄酒过滤澄清：二次发酵完成后对瓶内酒液进行一次过滤:用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。
8. 制作红葡萄酒的方法
红提葡萄是可以制作葡萄酒的。
红提葡萄制作葡萄酒具体方法如下：
破碎
将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。
发酵
将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中会造成一股令人不快的味道。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧，再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。
注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。
9. 怎样制作红葡萄酒
1、准备材料
葡萄一定要挑选干净并且都是好的没有坏的，否则会影响口味、冰糖，葡萄跟冰糖的比例按照3:1来、器具玻璃坛一定要洗干净，然后晾干备用，
2、清洁葡萄
清洗葡萄这一点在葡萄酒的制作方法中也是尤为重要的。因为葡萄表皮会残留农药和其他有害物质，要用淡盐水浸泡10分钟左右，然后用流动清水冲洗干净即可，洗不干净不仅对身体有害还影响口味
3、晾干葡萄
把葡萄装入能漏水的容器中，让其自然晾干，防止葡萄表皮上的水分被带入到葡萄酒中，会影响葡萄酒的味道，不然弄出来的葡萄酒味道不纯正
4、选容器
一般选择透明的广口玻璃坛，可以很好的观察其发酵情况，千万不要用塑料的容器，释放出不利于人体健康的物质，塑料保存时间也很短，容易发生坏的情况
5、装入容器
等待葡萄自然晾干之后，洗净双手带上手套，然后用干净的容器把葡萄一个个压碎，千万不要用铁器，特别是生锈的，然后一层葡萄一层冰糖以此类推装入玻璃坛里，然后密封发酵，外面可以套个黑色塑料袋子，后期葡萄酒的颜色会更好看
6、发酵
夏季温度高，所以发酵时间短，一周左右即可，想要味道更加浓厚的话，也可以选择发酵十天左右。在秋季温度较低的时节，那么就需要发酵半个月左右，不要经常打开盖子，这样会坏了味道
7、过滤饮用
等待发酵完成之后，就可以过滤出来饮用了。注意要将葡萄籽、葡萄皮以及发酵过后的葡萄果肉都分离开来，一般是使用过滤网，注意消毒，避免将细菌带入葡萄酒中。过滤完成之后就可以直接饮用啦！
10. 红葡萄制作酒的方法
1、红、白葡萄酒混和法
将一定比例的红葡萄酒与白葡萄酒相互混和调制而成，这是香槟酒（Champagne）等许多地方制作浅红色汽泡酒时，常见的一种方法。部分欧洲的浅淡红色葡萄酒（Vin Gris）与许多新大陆的廉价Rose也是以这种方法制作。
2、发酵前葡萄皮浸渍法
将葡萄酒轻轻地挤压，使葡萄皮破裂，部分葡萄汁流出后冷却浸渍约12到48小时，然后再以制作白葡萄酒的标准方法低温发酵酿制。由于红葡萄已经被压破，果汁会慢慢流出，利用控制葡萄皮浸泡的时间，酿酒师可以精确的控制葡萄酒的颜色和品质，这个方法是在美国与澳洲等地最常使用的玫瑰红酒制作方法。如果葡萄经过较大压力的挤压后，再以很短的时间浸泡，则可以制作美国的所谓的泛红色葡萄酒。
3、压榨法
将整批的红葡萄挤压榨汁，葡萄汁里会带着非常浅的红色，再利用制作白葡萄酒的方法发酵制酒，可以做出颜色非常浅的玫瑰红葡萄酒，或是所谓的Vin Gris。
4、欧洲标准玫瑰红酒制酒法
以制作红葡萄酒的标准方法制酒，将被碾压破裂过的红葡萄带皮发酵1到3天后，不用压榨方法去皮，但将已流出的葡萄汁与果皮分离，再依传统制作红葡萄酒的方法继续完成葡萄酒的制作，只是不经橡木桶与也不需长期熟成。这类的玫瑰红酒一般都有玫瑰红酒中较深的颜色与厚度。
5、红葡萄酒去色法
将已制作完成的红葡萄酒，以吸附等方法去除单宁，并以活性碳将红葡萄酒的颜色变淡。这个方法可以将一些廉价或制作不良的红葡萄酒转变较易入口的玫瑰红酒，由于葡萄酒中主要的风味物质都已被去除，所以只能用来制作品质与单价都低的玫瑰红酒。
