黄酒为什么不用其他白酒，为啥绍兴黄酒好却没有白酒

因为绍兴专门生产黄酒，所以没有白酒。

黄酒温和可做药引，而白酒辛辣会和药产生一些不良反应

做菜的黄酒用啤酒代替可以，白酒不行。　　黄酒的酒精浓度比较低，一般在15度左右，所以在去除腥膻味道的同时，不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。而白酒的酒精浓度一般在57度左右，较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，破坏菜肴的原味，滋味就不好。而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如黄酒。因此，最好不要用白酒代替黄酒，如果一定要用，也最好别用太多。啤酒的话，可是可以的，但是啤酒代替黄酒味道首先就不同了，啤酒没有黄酒爆炒的香味。　　黄酒的调味作用：　　目前在烹饪中作为调味品的酒类，主要是以绍兴黄酒为代表的各种料酒。这些料酒具有度数低、酒性醇和、香气浓郁等特点。料酒中主要成分是乙醇、糖、氨基酸、有机酸、酯类、醛类等挥发性物质。调味时之所以要用料酒，除了它具有特殊香气外，还能溶解生物碱、苦味物质、无机盐、油脂等；在加热过程中能发生许多化学反应，起到呈色、提香、除腥膻、解腻等作用。

我国从古至今的发展当中，白酒绝对是占据了一席之地的。因为在全国各地，几乎每一件重要的大型的事情都会有酒的存在。而在我国古典四大名著《水浒传》，《红楼梦》，《西游记》当中，酒也是一个不可或缺的道具。在《水浒传》当中，酒的作用更是发挥到了淋漓尽致。在108位英雄好汉当中，他们的日常生活都是大口吃肉，大碗喝酒的。但是事实上，我国喝酒文化当中不仅仅只有白酒。黄酒也是十分的出名的，但是随着时间的一步一步流逝，黄酒逐渐退出了历史的舞台。越来越多的白酒占领了市场。而沉静火热的黄酒变得沉默了起来。 黄酒作为我国4000年文化的一个传统饮料酒，其地位是不容置疑的。但是黄酒的口感却远远不如白酒那样醇厚优良。尽管黄酒同样受到了国内外人士的喜爱。但是，禁止饮用黄酒的人还是非常多的，但是白酒却不是这样。白酒的制作过程简单，而且成本相对来讲没有黄酒那么高。且白酒的主要原料以粮食为主成分的纯天然，再加上制作过程的精良同样促成了白酒今天的成功。白酒。除了有饮用的功效，还有许多保健的作用。还可以应用道菜品的制作当中，在我国，许多的菜品制作都是可以加入适量的白酒的，这样制作出来的菜品口感味道更好。 时间步入到21世纪，我国的白酒品牌已经发展到几十个，甚至有一些已经走出了国门。虽然黄酒同样作为我国的名酒，但是却不如白酒那样流传度广。并且白酒和黄酒在口感上是有着很大的不同的黄酒，喝起来口感更加的浓厚。但是，黄酒不是每一个喜欢喝酒的人都可以喝的，因为其度数很高并且在口感上没有白酒甘甜。在习惯上，白酒更符合人们的饮用标准。所以，现代的酒主要是以白酒为主的。

在我国史记中，米酒历史的远比纯粮酒长久过多。自我们国家的商周时期，酒曲式发酵早已被创造发明出去，在这时候，古代人早已学好酿造米酒，并将米酒分为冷食和冬季热饮两种形式。而纯粮酒乃是蒸馏法，从元朝逐渐也被创造发明出去。实际上，查看过中国古代历史白酒文化得人，就会明白，一直以来，米酒都是中国人喝酒主流的，直至清朝时，米酒依旧是大众的酒水饮品，白酒的普及化水平远远地不能跟米酒一概而论。按道理说，米酒才该是中国白酒的典范。更令人令人遗憾的是，在当代社会上，只需提到中国白酒，大伙儿第一个想起的基本都是纯粮酒。事实上，白酒的发家，主要还是因为米酒的衰落，进而站在我国酒的优势。所以从酒精含量、大家接受程度、历史人文看来，米酒远比纯粮酒好太多。最先，米酒有功效，我国古代的大家，把热热的米酒列入养生食材，冬天喝，对身体有增强体质的功效。次之，米酒的酒精度比较低，不管男女老幼皆可饮用，也不会因为喝过度，造成喝醉。但纯粮酒为什么可以超过米酒，变成中国白酒的典范，乃至在我国有着纯粮酒拍卖市场呢？1、纯粮酒也能让人暖身白酒的相对高度数，对纯粮酒而言有好有坏。弊端取决于，可以接受喝酒得人少了许多，更多人无法接受那样刺激性浓郁口感，也由于酒量不行，因此回绝喝纯粮酒。好处取决于，高乙醇可以让人身体在寒冷的天气地区快速温暖下去。这令冬天严寒，常常天寒地冻的北方地区人比较是使用，因此你就会发现，在国内的东北三省，到了冬季，进山的东北汉子总是会带上一瓶烧刀子暖身。2、白酒的熟化不用太久熟化，是白酒文化中的一个专业术语。不论是红葡萄酒、米酒或是纯粮酒，熟化都是会提高白酒价格、质量和味儿。米酒的熟化，时长特别长，口感转变巨大，酿好好一点的米酒，味儿刺激性，通道有辛辣食物所感，但熟化后米酒，味儿就会越来越醇，香气四溢，因而熟化的黄酒价格广泛较高，江南一带最流行的做女儿红酒，就是你要闺女的成长这一段时间，让米酒熟化。而纯粮酒呢，尽管也要熟化，但熟化后口感相距不上。可以这样说，熟化十年的纯粮酒，和熟化十五年的纯粮酒，从口味到香味，对比起来没有多大区别，最多就是价钱不一样而已。即然白酒的熟化不用太久，时长成本下降，纯粮酒很符合当今社会人民的生活。3、纯粮酒拥有一套“国家标准”现在的米酒和白酒，往往有一个“质”之间的差距，在于纯粮酒有着一条早已完善的全产业链，而且拥有一套“国家标准”，什么叫好的白酒，什么是普通的纯粮酒，价钱高低关键在哪儿，也被详尽罗列出来。而米酒，还是属于摸石头过河的种类，不好说以往的的米酒才是好米酒，也不是说来源于南方的米酒才是好米酒，并没有规范，当然无法发展趋势。说到这里，想必大家也理解，为何米酒发展至今，不但没有被发扬，反倒慢慢寂寞。但更晚一些发生的纯粮酒，依然在蒸好日上，而且替代米酒的光彩影响力，变成中国的代表酒。真是为米酒可惜呀。

黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，因而有多种功效，如促进血液循环，补血养颜等。 黄酒不同于其他的酒精饮品，在啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒组成的“四大家族”中，黄酒中的营养价值是最高的。经过研究发现，女性在平时适量的饮用黄酒，可起到美容的作用，而且如果能够长期坚持饮用的话，还能起到抗衰老的功效。 黄酒中已检测出的无机盐有l8种之多，包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。其中镁既是人体内糖、脂肪、蛋白质代谢和细胞呼吸酶系统不可缺少的辅助因子。也是维护肌肉神经兴奋性和心脏正常功能，保护心血管系统所必需的。 黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。对于一些刚刚生产完的产妇而言，少量饮用此酒可祛风活血、避邪逐秽，同时还有利于恶露的排出、促进子宫收缩，特别是对产后受风等有舒经活血之用。在黄酒中放入桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，不仅味美，同时还具有很好的益补气血功效。 在辅助医疗方面，黄酒不同的饮用方法有着不同的疗效作用。例如凉喝黄酒，有消食化积、镇静的作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有显著的疗效，烫热喝的黄酒，能驱寒怯湿，对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。但对于孕妇、儿童、肝病患者、患有慢性胃炎患者、泌尿系结石患者不适于饮用黄酒。 因为黄酒是用植物的种子酿造出来的，葡萄酒是用葡萄的果肉酿造的，种子跟果肉的能量聚集，我想大家都会明白了吧，黄酒是老祖宗千百年经验积累给留下来的好东西， 因为黄酒是我国最古老的酒，自古就有药用价值！酒为百药之长，指的就是黄酒！有舒筋活血的作用！现代认为黄酒的功效如下： 1.黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。 2.黄酒中已检出的无机盐达18 种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的维生素B、 E 的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物。 3.黄酒中的蛋白质含量为酒中之最，是啤酒的4 倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。 在近代以前，黄酒是全国范围最普及的酒种，清末民初的时候发展到顶峰。当时中国人喝酒以酿造酒（黄酒、米酒等）为主，蒸馏酒（白酒）还比较少。 黄酒衰落的原因有好几个： 一、战乱导致的运输问题 清朝黄酒的主产地也是浙江绍兴，出产的黄酒根据运输条件可以分为本地、京庄和广庄三类，京庄是北向交通线运输的酒，广庄指的是南向运输线，由于运输的时间、道路的颠簸差异，为保证品质，三个酒种的配方也不同，所以当时绍兴黄酒的全国普及已经形成了非常精细的产业环节。 后来因为众所周知的战乱，运输线就被中断了，而黄酒生产涉及到气候等因素，没能普及到现在啤酒厂到处都是。导致很长时间内人们一提黄酒就觉得只是料酒，而不是正式的饮用酒类。 二、生活方式的变迁 清末民初的时候，江南的文人在文化界教育界的影响比较大，文人这个阶层的喝黄酒风气一定程度上也带动了黄酒的普及。 不过，在江浙一带，黄酒其实并没有断过。既有自酿的，也有酒厂的。夏天喝啤酒多，冬天好多人家就喝坛装的黄酒，烫一下喝。现在很多人都在谈“黄酒复兴”，会稽山、古越龙山等品牌也开始在全国推广，但总体比例还是低。 三、上头 黄酒甘甜易入口，又因为多习惯喝热黄酒，酒气入血管很快人就醉了，中国人的酒桌，很多时候是有事要谈的，事没谈人醉了，那就浪费了一桌酒菜了。 四、味重 重到甚至可以做调料使，品黄酒的老酒也更讲究不让菜抢了酒的本来味道，十几年成酿配个油爆大虾，那是糟蹋东西。所以黄酒配一些例如豆干，毛豆，茴香豆，毛蟹这样本身不会有油腻感的菜色实用。 五、红酒 红酒和黄酒度数相仿，也是含有很多氨基酸、微量元素什么的，黄酒只能打成平手。但是，国人喝的时候的讲究比老外都多，最重要的一点是，喝的时候斯文，喝的少，所以酒贵点也没关系，照样受欢迎。国人对黄酒太熟悉了，即便没喝过，还没听说过吗？红酒的文化就不好理解了，什么拉菲啊赤霞珠啊，听不懂的才是值钱的。 世界三大古酒，黄酒、啤酒、葡萄酒。 黄酒属于低温发酵酒，酒精含量一般小于20%，没有白酒的精馏过程，更多的保留了粮食的营养，客家米酒甚至作为妇女生育后坐月子的营养品，一般黄酒饮用时喜欢温烫并加入姜丝，冬季服用又暖身御寒的作用。 啤酒，属性偏凉，特别是扎啤、冰啤酒多喝容易凝聚过多阴寒湿气。 葡萄酒，有酿造酒有烧酒，传统葡萄酒是酿造酒，烧酒就是白兰地。本草纲目对葡萄酒的评价为：味甘性温，暖腰肾、驻颜色。 传统认为“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。三种酒葡萄酒为水果酿造，不符合五谷为养的理论，啤酒易生湿气，剩下的只有黄酒了。现代认为酒精是不好的物质，建议能不喝就不喝，而我们在身体 健康 ，心情愉悦的情况下，适当地可以“痛苦的举起快乐的源泉”！ 因为黄酒度数低粮食酿造的，喝的时候煮一下，放少许姜丝温着喝，养胃