酿造白酒用什么石头，白酒发酵池用什么材料

白酒窖池分为很多种。清香型白酒窖池可以是水泥窖池、瓷砖窖池、地缸发酵。浓香型白酒窖池是泥窖。酱香型白酒窖池是石头与窖泥搭建的窖池

飞天茅台、四特东方韵、醉美勾践王都是泥底石窖酿出来的，这种窖池里酿出来的酒香味特别醇正，因为是纯粮固态工艺，能够促进人体的血液循环和新陈代谢，增加食欲，真的是特别健康的酒！

是的，酱香酒如果用老泥窖来酿酒，那就会让浓香味盖过酱香味，失去本有的风格，所以酱香型只保窖池底部是窖泥，保持一定数量的产己酸乙酯的微生物，这样酿出来的酒香味就能突显酱味更醇更正。勾践王就是用泥底石窖酿出来的酒，清酱兼香型，已经连拿了四项世界金奖了，泥底石窖酿的酒品质真的不一般！

石头窖池：多数用于酱香白酒生产或者兼香白酒生产，砖窖：多用于低档清香白酒生产。石头窖池：石头窖池多数都是石条与泥搭建，窖池底部是窖泥。能够保持一定的微生物，同时没有泥窖池的微生物的量大。多数用于酱香白酒生产或者兼香白酒生产。砖窖：是瓷砖窖。多用于低档清香白酒生产。清香白酒讲究“清字当头，一清到底”，瓷砖窖比较干净，水泥窖池或者瓷砖窖不宜微生物栖息在窖池内壁、和窖池底部。酿造的酒水干净，清爽。是山西陶缸窖池的改良版本。

窖池发酵就是给粮食创造一个环境，适合微生物转化酒精的环境。“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”这是酿造浓香型流传的一句古话，窖池是生产浓香型白酒的重要前提，窖池、窖泥中生长着种类繁多、有益于酿酒的微生物群落，故而窖池历史越有就越好。 而酱香型白酒虽然对窖池的依赖性没有那么高，但“好池出好酒”，制作一个好的酱香型白酒酒窖要求也是非常严格的，例如必须从赤水河里取那种红色的会呼吸的石头做窖池的内壁，窖底为红土。今天我们来了解一些酱香型白酒的窖池管理。01窖池规格 酱酒的窖池为石壁泥底，四壁由条状的茅台镇砾岩石、赤砂岩和黏土砌成，窖底为红土。标准窖池为长4米、宽2.4米、高3.3米，每窖可投高粱1.2×103kg。02烧窖 池使用之前还要进行烧窖，烧窖的目的是消灭窖内杂菌，提高窖内温度，并通过烧窖除去窖内在1年最后一轮发酵时产生的糟气味。烧完后的窖池待窖内温度稍降，就要打扫窖内灰烬，再用少量丢糟撒入窖底，将堆糟下窖。03下窖 堆积糟下窖前，用喷壶盛酒精含量为30%左右的酒尾15kg，喷洒于窖底和窖壁四周，再撒大曲粉15~20kg(称为底曲)。下窖操作时间宜短，防治杂菌感染，避免酒尾挥发，保持发酵温度正常。04踩窖发酵料醅入窖后，由于材料较疏松醅中存有空气，易造成微生物有氧呼吸，不利于酒精发酵，所以在料醅入窖时，用人工脚踩或用压脚板将醅踩压严实的过程叫做踩窖。05封窖 堆积糟下窖完毕，将表面扒平，用木板轻轻压紧，撒薄薄的一层稻壳；用稀泥封窖，厚度在4cm以上。封窖用泥，每轮开始常需用新泥，整个大周期中途可加换1次。06跟窖封窖后，为防止窖泥干裂，造成杂菌侵入酒醅，在发酵前期经常查看封窖泥是否有裂缝，如果有，应及时用泥封死，这一现象叫做跟窖。07开窖 糙沙开窖，将封窖泥挖除，运至泥坑内，再挖盖糟，运往丢糟处。扫净发酵糟上面的盖糟和泥块，每次在窖内起半甑酒醅，与润好的新料拌和，共翻3次，使其混合均匀，再上甑蒸酒、蒸粮。 “千年老窖万年糟，酒好需得窖池老”。茅芯酱香酒正是采用石壁泥底的老石窖进行酿造的，它见证着古老酿酒技艺的延续，也见证着现代白酒行业的不断革新。

摘要 活性炭做为吸附剂，主要吸附白酒酿造程中产生的异味、异臭的杂醇油、糠醛、二甲基硫等有机物及醛类物质。并根据选用活性炭孔径和处理时间、用量的不同吸附其中的大分子脂肪酸乙酯，加速水和乙醇分子的缔合，从而预防酒在低温下析出酸类乙酯，加速陈化，改善酒质。酒用活性炭用于酒类除浊、催陈，浅度异杂异味，防止高度酒低温下复浊，白酒中的各种色素，酒类中的苦味物质，改善口感的作用。酒的酿造过程中会产生白色浑浊、失光、絮状沉淀等问题。并且，当气温降低时，成品酒会出现白色絮状悬浮物，严重影响酒的外观和品质。活性炭用于酒的除臭精制，很好的解决了这些问题。 酒用活性炭广泛用于白酒提纯去异味、葡萄酒脱色除异味及啤酒提纯去异味 咨询记录 · 回答于2021-10-13 蒸酒为什么用活性炭木鱼石脱脂棉 您好很高兴为您解答！去除酒中的异杂味和苦味 活性炭做为吸附剂，主要吸附白酒酿造程中产生的异味、异臭的杂醇油、糠醛、二甲基硫等有机物及醛类物质。并根据选用活性炭孔径和处理时间、用量的不同吸附其中的大分子脂肪酸乙酯，加速水和乙醇分子的缔合，从而预防酒在低温下析出酸类乙酯，加速陈化，改善酒质。酒用活性炭用于酒类除浊、催陈，浅度异杂异味，防止高度酒低温下复浊，白酒中的各种色素，酒类中的苦味物质，改善口感的作用。酒的酿造过程中会产生白色浑浊、失光、絮状沉淀等问题。并且，当气温降低时，成品酒会出现白色絮状悬浮物，严重影响酒的外观和品质。活性炭用于酒的除臭精制，很好的解决了这些问题。酒用活性炭广泛用于白酒提纯去异味、葡萄酒脱色除异味及啤酒提纯去异味 哦,那么木鱼石与脱脂棉的作用也烦请老师介绍一下好吗 木鱼石能净化水木鱼石对水有很强的净化作用，它能吸收水中的有害物质，而且能改善水质，平时把木鱼石放在水中浸泡，五分钟以后以后取出，就能让水达到优质矿泉水的标准，甘甜爽口，特别好喝 脱脂棉是卫生用品，也用来制造硝酸纤维，也叫做药棉。脱脂棉是指经化学处理去掉脂肪的棉花，由原棉经除去夹杂物，脱脂、漂白、洗涤、干燥、整理加工制成。比普通棉花容易吸收液体。蒸馏时脱脂棉的作用就是放在插入玻璃管中,既可以使内外空气流通,输送氧气等气体,也可以防止外部的细菌等有害物质进入培养液,起到保护作用。 感谢老师的耐心指导！真诚地谢谢！谢谢老师！ 顺便问一下 能够网购以上所说的结合好的三种吗 或是三种物质都要一样样买呢 没必要吧 本人买的蒸酒设备有赠送配置好的以上三种 想自己网购一些 好像不好买 您是要蒸什么酒 方法/步骤分步阅读1/7第一步，浸泡。首先，买粮食。粮食水洗无数遍，将杂质、破碎粒、虫粒，各种不完善粒捡出去。浸泡（泡软方便蒸煮）。两三天。浸泡期间每天换水。2/7第二步，蒸煮。蒸锅锅底加足够多的自来水，加水到快要接近下层篦子的位置（要蒸两三个小时水要保证足够多预防干锅），将篦子上铺一层纱布，粮食平铺在上面，不宜铺太厚，最多三厘米高。3/7第三步，发酵。将蒸煮好的粮食摊晾，凉到30℃左右（不烫手还温乎）。全部倒进发酵桶（先用热水把发酵桶清洗一遍稍微无菌一下），拌匀白酒曲。4/7第四步，蒸馏。将电磁炉放置在案板上，支好摊儿。将蒸馏桶（锅）放在电磁炉上，检查安装好冷凝塔（“下进上出”上管出热水，下管连接抽水泵进凉水），出酒口放好接酒器（起初要放试管），因为头30毫升头酒不要，所以在这里放置试管，去掉头酒以后再换上别的接酒器。确认一切就绪以后，电磁炉开启火锅模式2100大火加热。蒸汽温度上升至60℃的时候，插电抽水泵开始引入循环水致冷凝塔中。此时蒸汽温度将开始下降，自行调节使蒸汽温度稳定在45℃左右。通过火力、冷却水温、蒸汽温度这三个要素，将出酒状态稳定在这个范围：蒸汽温度45-60℃左右，火力1000，及时换凉水5/7第五步，分段接酒。整个出酒过程，头30毫升为头酒杂醇含量较多去掉。接下来出的酒，度数由高（72度左右）到低（低于40度的我都不要杂酯类较多也去掉，理论上低于30度的不要）。6/7第六步：过滤。过滤器链接重点是用圆形器具将过滤杯拧紧，拧死死的紧。不然后期漏酒后悔莫及。准备好最终的接酒器。7/7完成啦。刚蒸馏出来的酒颜色偏黄或混浊的青色，经过滤设备过滤之后呈现青色。