一．葡萄酒的做法 和葡萄醋的做法
1．食材 主料葡萄5000g白砂糖700g辅料酿酒器1个 步骤 葡萄选深紫红色，熟透的。
2．做出成品酒的颜色，就是由葡萄本身的颜色来决定的。本地没买到专用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三两两的用剪刀从大串上剪下来。
3．先清先几遍，然后清水泡上两小时左右。建议葡萄的表层那层白，不要去除掉，那是天然的发酵剂。 控的差不多了，就开始凉，葡萄很好凉干的，夏天时打开风扇，一会儿就干了。
4． 最好选用瓷的，或玻璃的容器，并且要提前洗净干透。开始下葡萄了，一个一个的去蒂，捏碎入缸内。 一两葡萄，撒一层糖。
5．葡萄和糖的比例为10：0。7左右。葡萄不能放满整个容器，上面一定要留出空隙来，因为要发酵的。 全部做好。
6． 封住，防止小虫子进入。 然后，每天或一两天打开搅拌一次。第二天的样子，稍微的有点冒泡，此时的闻味，还是葡萄的味道，发酵的快慢跟温度有很大的关系。
7． 第三天的样子。开始发酵了。这时打开封口，就可以闻到淡淡的酒味了。 第四天。 第五天。
8．基本上皮和肉都分离了，并且也比之前发的高了许多。七月份的天气，就这样发酵了十天，在发酵高峰期时，一离近了，就可以听到容器内发酵时产生的声音，如果是玻璃容器，可以看到里面皮，籽上下翻腾的样子。
9．等这个声音小了，没有了，就可以倒出液体了。 1倒酒时需要的工具，都是紧着家里有的用。尽量必免使用铁制的工具，一个勺子，手套，女士丝袜，一个虑网，一个瓶盖来当漏斗用。
10．除袜子和手套外，用之前尽量用开水消一下毒。虑网第一次倒酒时，基本用不上，因为里面的烂肉细末太多了，一会儿就堵上了。
11．主要是用在第二次或第三次倒酒时。 1把液体一勺一勺的舀到大瓶里，最后的皮和烂肉籽，用丝袜挤一下，扔掉，留下的液体也放到瓶子里。
12．这是倒后六七天的样子，刚倒出来的液体是稍微有一点粉色，细看，底下那些个烂肉，都沉垫到最下面。并且颜色也是越放时间越重。
13．第一次倒出的酒，容器也不能放满，瓶盖也不能盖紧，一定人留有空隙，因为酒要进行二次发酵，也会产生气泡的。
14． 隔一个月左右时间，进行二次倒酒，这时就只需用漏斗和虑网就可以了，我都是端着瓶子倒的。很清撤了，留下根那个沉垫物扔掉。
15．就这样倒腾个三四次，里面就没有沉垫物了。 1这是农历七月份做出的酒，具今刚好两个月，倒腾了三次了，很清撤了，并且颜色倒出来看着也不那么浅了。
16．酒做好，二至三个月可饮用，但最佳的饮用时间是六个月后。葡萄醋材料葡萄4斤、砂糖1斤。做法葡萄洗过晾干，并将酒曲捣碎。
17．葡萄连梗带皮捏碎，与砂糖混合放入罐中。把罐子盖好，天热只需一星期，天冷两星期，即可变成葡萄香槟。加冷开水至罐中，约八到九分满，每天打开来搅拌，约两星期就可成为葡萄醋。
18．叮咛：葡萄醋可以做醋母，酿其它醋时亦可当作醋引子使用。滤出来的葡萄香槟最好放在冰箱冷藏，以免放在户外会产生气爆。
二．葡萄酒醋怎么用
1．葡萄酒醋适合用于肉类菜，鱼类菜，和制作色拉，如果在草莓和冰激凌里请滴一些你将会品味到你所未知的滋味。黑葡萄醋的独特的风味和香味可以为普通的饭菜增添新鲜的色彩，给予你味觉上的满足。
2．对于色拉，只是像与普通的醋(谷物醋)和橄榄油制作法式色拉调味汁，用盐·胡椒调理味道，在最后时滴下黑葡萄醋，这已经是非常棒的意大利式菜肴了。
3．由于黑葡萄醋圆滑的滋味，和略微带甜的香味可以解除肉类和鱼类菜肴的异味并为菜肴带来柔滑的食感。将牛排或羊排，在和蒜，洋葱的薄片，一起用橄榄油煎烤了之后，把黑葡萄醋大匙1～2杯放入残留在平底煎锅的烧烤汁液，搅拌至均匀后用盐·黑胡椒调理味道，最后将这些汁液浇在牛羊排上享用。
4．葡萄红酒醋的制作方法：材料紫葡萄600克，江米酒600克，冰糖200克，陈醋100克步骤用米酒清洗葡萄，沥干备用；以一层葡萄(需捏破，连皮籽一同浸泡)、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；然后倒入糯米醋，再封紧瓶口；贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封稀释饮用。
5．制作要诀 醋的量用得比较少，是因为要融合葡萄本身发酵的酒味，将其转换为酒醋； 用少量糯米醋来酿制是使用让葡萄发酵的直接法，也可以将醋换成50毫升柠檬汁酿制； 建议挑选越大颗、颜色越深紫的葡萄来做，酿好的醋汁颜色会比较漂亮。
三．做葡萄酒和葡萄醋有什么不同的环境
1．制葡萄酒时放在瓶子裏的葡萄不能遇氧气。 只能稍微的弄松瓶盖将二氧化碳排出而不至於使瓶子涨裂。 制葡萄醋似乎就是在制葡萄酒的基础上能遇氧气。
四．葡萄酒酿成葡萄醋的原因是啥？
1．醋在英文中称之为“vinegar”，其实这个单词来源于法文中的醋“vinaigre”，意思是酒(vin)发酸(aigre)后的产品。
2．中国古代“酉”即“酒”，“酉”的“昔”日就成为“醋”了，所以中国就有了“酉”经廿一日成“醋”的说法。
3．由此可见，醋来源于酒的酸败，以酒为质料来制取的，这是很久以前东西方早就达到的一致。葡萄酒如果没有重新封存，很容易被氧化，过一段时间之后无论是气味还是口感都会变酸，这其实是葡萄酒中的酒精被醋化的结果，所得到的就是非常天然的葡萄醋了。
4．葡萄醋与葡萄酒的成份相似，且果香浓郁、酸度适中，集调味、药用、保健功能于一身。尤其在保健功能方面，葡萄醋含有丰富的维生素及矿物质，可以起到补血、降低血中的胆固醇等作用，另外葡萄醋还可以促进血液循环，预防冠心病。
5．醋化后的葡萄酒完全可以当成家庭普通食醋来使用，当然要注意瓶中是否长霉菌，如果长霉了就不能够再使用了。
