自制剁辣椒放多少白酒，自制剁椒没白酒可以吗

可以，只是发酵的时间会长些！

没有白酒也行，只要辣椒不沾上油和生水（没有烧开的水）一般是不会坏的。

可以的

最好不要，，，，

2斤左右的鱼头放1汤匙约15ml白酒。花椒鱼头一个，洗净。蒸鱼盘里面铺上姜片，蒜末，葱段。鱼头用盐和白酒，胡椒粉腌制2小时。放入铺上姜片的盘中，撒少许蒜末在鱼头上面。均匀撒上剁椒小米椒，再腌制10分钟。蒸锅水烧开，放入鱼头，蒸25分钟，焖3分钟开盖出锅。撒上葱花，剁椒鱼头完成。

放油，最好盖过辣椒

放

放油，多放点。

适量而放

也得是干辣椒，湿辣椒会发霉

放油，看你要吃多辣

剁辣椒的制作方法：主料：红辣椒2000克。辅料：姜50克、蒜50克、盐180克、高度白酒25毫升。步骤：1、红辣椒洗净后，晾晒至干爽。这种辣椒是只有一点微微辣味的，并且肉质非常的厚实。2、这一盘里有少许的指天椒起到增辣的作用。3、摘去蒂。4、蒜子，姜去皮。5、搅打成茸。6、辣椒切碎后，放入盆中。7、加入姜蒜茸。8、放入食用盐。9、加入高度白酒。10、拌匀。11、装入瓶中，这样就制作好了。

将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，淋入白酒，白酒不仅可以增香，还能杀菌，

放一点提香 也可以不放

要放点，会更好的

不要。剁椒密封之后会发酵的。拥有一股天然的香味

食材四川红辣椒 1斤蒜 3量盐 2勺高度白酒 半两密封瓦罐 1个方法/步骤将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！然后将辣椒和蒜分别搅碎。 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。将辣椒垛碎，到自己觉得满意的程度就行了。3将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐，盐可以多一些。4加高度白酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。5将辣椒酱拌匀，最后，就装到瓦罐里，封好！封存一个月就可以吃了！

放二斤半足矣，3两二锅头。

做辣椒酱一斤放多少盐一般按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。四川辣椒酱做法 ：一、材料： 郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎） 二、制作方法步骤：1、炒锅将油烧至高热后，再凉至4成热。2、将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬。3、并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了。4、放盐、味精便可出锅。

三斤剁辣椒放0.3斤白酒，将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，淋入白酒，白酒不仅可以增香，还能杀菌。不放白酒的剁辣椒一样可以吃，只是口感稍微没有那么好，并且保质期也没有那么久。剁辣椒里面放不放酒就在于自己的个人喜好了，不过放酒了的剁辣椒可以保存的时间更久一些，所以大部分人都会放一点酒在里面。剁辣椒的营养价值：1、单不饱和脂肪酸的含量超过橄榄油，高达80%；2、不饱和脂肪酸含量完全符合欧米伽膳食国际营养标准；3、富含较高的维生素E，是橄榄油的两倍；4、含有角鲨烯与黄酮类物质；5、不含胆固醇、黄曲霉素、添加剂，未受任何农药化肥的污染。

我们这边制剁椒有两种，一种放油，一种不放油，但没有放酒的。具体做法是：1、辣椒剁好后，放足够的盐（尝一下有较咸的感觉），装在盆子里面，有太阳时可拿出来晒一下，早、晚可以翻动一下，这样晒上一两个星期，也有晒得更久的，就可以装坛了，这样做出的剁椒水份少一点；2、辣椒剁好后，放足够的盐，直接装入坛子里面（也可晒一下再装），因辣椒发酵后体积会增加，所以最多装7分满，倒入菜油，以刚没过辣椒为宜，放上一个月就可以了。生姜和大蒜可加可不加，如用来做菜，可在装坛时加一些发酵过的胡豆瓣、如直接用来食用，可以再拌上花椒面，味精、香油（吃的时候再拌，吃多少，拌多少）。装辣椒的坛子是四川人用的泡菜坛子，有坛沿的，需要经常加坛沿水以保持坛子的密封性。上面剁椒中加油也不是为了用油封口，而是就是这种方法做来吃的。

加酒，是因为酒精能抑制其他杂菌的生长，酒和泡菜水里的醋酸还能生成脂类，这样就比较香，而且泡菜的味道也不会太酸。加糖， 加入白砂糖的目的是为乳酸菌提供有机物 ，而且还能中和酒味，是泡菜的味道更加的爽口。

不用，放一点盐，花椒（也可以用麻椒），姜丝，一定要用水壶烧的水凉的凉白开

加少量啤酒就行。

配料：红尖椒2000克、子姜1250克、大蒜750克、粗盐600克、白酒150克、面粉大勺、小苏打少许。红尖椒去蒂，加入小苏打、面粉、水混合，用凉白开洗几次。子姜洗净，大蒜去皮。用料理机将大蒜、红尖椒、子姜分别绞碎混合，加盐、白酒拌匀即可。 1、配料：红尖椒2000克、仔姜1250克、大蒜750克、粗盐600克、白酒150克、面粉大勺、小苏打少许。 2、红尖椒去蒂，加入小苏打、面粉、水混合，用凉白开洗几次。仔姜洗净，大蒜去皮。 3、用料理机将大蒜、红尖椒、仔姜分别绞碎混合，加盐、白酒拌匀即可。 剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。只有在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒，才带有当地特色的酸味，因为湘西人既“无辣不欢”，又“无酸不入口”。因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒”。

主料 2人份红尖椒500克调料蒜50克、食盐45克、白糖10克、白酒15毫升自制剁椒步骤1购买新鲜的红辣椒，最好是细长的那种品种，四川人俗称二荆条，挑选的时候要选择结实光鲜的，捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买。将买回的辣椒清洗干净，如今的蔬菜都会使用农药，所以一定要在清洗干净以后用清水将辣椒浸泡20分钟以上，稀释辣椒表面残留的农药步骤2自制剁椒的做法大全将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干，总之，就是辣椒的表面不能有水分步骤3提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐进行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具无油无水分。将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细，呈大片辣椒碎就行步骤4自制剁椒的做法将大蒜去皮剁碎，在剁蒜的时候可以加入少量盐，这样可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用机器绞碎，但是口感不如手剁的好步骤5将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀步骤6自制剁椒的家常做法将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，不要装满，留出一定的空间，淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那种制作泡菜的陶制泡菜坛子，也可以将剁椒放入泡菜坛中密封保存

虽然我很聪明，但这么说真的难到我了

自制湖南剁椒：一、食材准备：盐、白酒、辣椒1000克（相克食物） 、蒜200克。二、湖南剁椒制作步骤：1、辣椒去蒂洗净,大蒜剥皮,晒干水份备用。2、准备好所有工具,所有工具均不得沾水。3、辣椒,大蒜分开切碎成碎末。4、将剁好的辣椒装入碗中,拌入大蒜,,滴入几滴白酒,加入适量盐拌均。5、将拌好的辣椒装入玻璃坛,密封一天即可。6、一天后好吃的剁椒就出来啦,煮菜时放点,真棒啊。三、菜谱小贴士：1、注意:所有工具都不得沾水呢,不能坏得快呢2、白酒需用高度的。

健康功效：姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表食材用料：新鲜红辣椒1.7斤大蒜两头姜一块相克食物高度白酒一两盐适量菜谱做法：1.将买来的新鲜红辣椒洗净2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分3.将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可用手机看这道菜做法菜谱小贴士：1、一定要选择新鲜的红辣椒，当然也可以是青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍，这种就很辣我觉得很好；2、洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天，我这个晾了两天，只要没变成干辣椒就行；3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣啦，我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了；4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏，不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；

食材用料：盐白酒辣椒1000克相克食物蒜200克菜谱做法：1.辣椒去蒂洗净,大蒜剥皮,晒干水份备用2.准备好所有工具,所有工具均不得沾水3.辣椒,大蒜分开切碎成碎末4.将剁好的辣椒装入碗中,拌入大蒜,,滴入几滴白酒,加入适量盐拌均5.将拌好的辣椒装入玻璃坛,密封一天即可6.一天后好吃的剁椒就出来啦,煮菜时放点,真棒啊7.做剁椒鱼头是灰常的好吃的!用手机看这道菜做法菜谱小贴士：注意:所有工具都不得沾水呢,不能坏得快呢白酒需用高度的,我用了是红星二锅头56度的

湖南朝天小红椒，生姜，大蒜，盐，长红尖椒做法1、辣椒洗净稍晾干水份，剁成小碎粒，加入适量盐，一次不要放过多，后面还可调整。2、把生姜刮去皮剁成末，大蒜也剁成末，生姜和大蒜的量总和与剁椒的比例为：1：6左右吧，当然这个要根据自己家喜好来放。3、把所有材料拌匀，再次提醒一定要戴好手套哈，拌匀后可尝下咸淡，再做适当调整，盐可适当多些，把剁椒做咸点，这样保鲜，因是入菜的，咸点也没关系。4、装入洗净晾干的玻璃大瓶里，瓶口加保鲜膜盖紧后放入冰箱冷藏保存，一般一周后就可开吃.: )

自制湖南剁椒的做法 1. 辣椒去蒂、大蒜、姜，以及作为容器的瓶子洗干净，自然晾干，一定要晾干 2. 砧板、刀也要干燥，无水无油！带一次性手套，辣椒切碎，不用太碎，颗粒感也很美呀。青椒是配色的，不用很多。大蒜和姜切末。3. 大蒜、姜、辣椒放入瓶子里，撒比平时炒菜4倍的盐，一般辣椒和盐的比例是10:1。加点高度白酒，搅拌均匀。4. 常温阴凉处放3天5. 密封放入冰箱，1周后就可以吃啦