白酒糖化怎么算好，浓香型白酒酿造出池还原糖多少合适

浓香型白酒出池的还原糖含量在0.5%左右最佳，超过1%说明发酵过程存在问题。

发酵白酒过程，微生物很复杂。 产生二氧化碳之外，放出热量。 酸、酯的成分高达3~5百种。 做到平衡，没人有这样的实力。

白酒发酵过程中糖化与发酵同步进行，糖化结束可以通过查看升温判断，达到顶火状态后，开始恒温，当降温时候，主发酵期就算结束了。

白酒酿造过程中，物质的生成主要有以下两条路线： ①、淀粉→糖→乙醇（酒）； ②、淀粉、蛋白质、脂类等→白酒中的香型成分(也可称微量成分)。 第一路线决定了白酒的出酒率，第二条决定了白酒的质量。

干燥阴暗

酿制白酒时的糖化时间与环境温度有关。环境温度在28-30度时糖化时间为24小时左右，在30-35度时糖化时间20小时左右。

白酒酿造以糖化酶做为分解淀粉的加入选择在入池温度控制好了，入池水分补充到位之后加入糖化酶，加入糖化酶之后就不在加水了 。加入后拌匀就可以入窖发酵了。

主要是糖化酶使用量的控制和酒的储存时间，一般像这样加了糖化酶的白酒，虽然出酒率较高，但对下一排出酒率会有影响的，而且酒质量不太好，需要生产后储存一段时间再用于调酒。

白酒一般属于“连续发酵”工艺，不属于一次投料一次扔糟的“间歇发酵”（液体白酒=酒精，属于）。这意味着，粮食中的淀粉，在转换成糖的同时，糖被转化成乙醇、乙酸等等香味成分。“酒糟”、“香醅”等，残存的淀粉很高，糖分很低。由于是“连续发酵”，残淀粉可以继续发酵。因此，监控淀粉很有必要，而糖分是动态的，检测没有实际意义。你可以参考酒精发酵工艺中糖化的检测方法和公式。

自酿白酒，原料蒸煮后，糖化和发酵是同时进行的，也就是边糖化边发酵的过程，在堆积这样的工艺中，也只是在白酒锅边堆积糖化，还是固态状，不会是糊状的。如果是液态酿酒，糊化时呈粘稠状，像糊状，但却不是糊状，真正的糊状是难以正常发酵的。

天之衡白酒48度的有好几款呢，你可以去他们的官网查询的，我把地址发给你吧：http://www.hntzh.com/products_list.html 望采纳

摘要 因为糖化所处在的环境不同，所以不要完全套用所谓的固定模式。不要完全按说明书或者别人的经验去做，也许有的经验和说法适合，有的就不适合。要学会正确识别糖化的几个阶段，然后判断自己的糖化到底到了什么地步，并以此来判断是否完成：有多年酿酒经验的都知道：糖化不足影响出酒率，糖化过度进入的杂菌太多，会影响口感。我这次的糖化记录是在室温23度下进行的。 1、前期的特点：出水、微甜、无酒精味。 2、十个小时后，米发甜，伴有较重酒精味，但是需要在近距离才能闻到。 3、糖化16小时后出现：水多，粮食开始有陷下沉的现象，酒味重、刺鼻，注意观察温度比室温高。 4、24小时后：粮食开始上浮，酒水下沉，缸内温度继续上升，酒味浓重、刺鼻、仔细闻有微酸，表面粮食开始出现粉化，说明已经糖化约70%，到这时就可以可以停止了。其它粮食可以适当延长3-5小时。 咨询记录 · 回答于2021-07-14 酿酒糖化的温度和时间怎么确定 因为糖化所处在的环境不同，所以不要完全套用所谓的固定模式。不要完全按说明书或者别人的经验去做，也许有的经验和说法适合，有的就不适合。要学会正确识别糖化的几个阶段，然后判断自己的糖化到底到了什么地步，并以此来判断是否完成：有多年酿酒经验的都知道：糖化不足影响出酒率，糖化过度进入的杂菌太多，会影响口感。我这次的糖化记录是在室温23度下进行的。1、前期的特点：出水、微甜、无酒精味。2、十个小时后，米发甜，伴有较重酒精味，但是需要在近距离才能闻到。3、糖化16小时后出现：水多，粮食开始有陷下沉的现象，酒味重、刺鼻，注意观察温度比室温高。4、24小时后：粮食开始上浮，酒水下沉，缸内温度继续上升，酒味浓重、刺鼻、仔细闻有微酸，表面粮食开始出现粉化，说明已经糖化约70%，到这时就可以可以停止了。其它粮食可以适当延长3-5小时。 希望我的回答能帮到你

白酒的酒度是体积比例。例如38度白酒，就是这个白酒中38体积的酒精，62体积的水混合。酒度是测量的，用酒精计、温度计配合测量。白酒酒度是以20℃时候酒精计的度数。通过查表（酒度、温度换算表）找到20℃时候的酒度即可。

如果是香型不一样、酒度高低不同、质量等级不同、口感差异很大的四种白酒混合在一起饮用，这种“兼香型”白酒会因里面香味成分的不协调口感怪异，难以下咽的。如果是选用四种白酒按比例组合在一起，那勾兑调整后也许口感会比其中任何一款好，也是有可能的。

大家都知道大米用蒸酒设备酿酒有很多种分为固态、半固态、液态。其中半固态无论是口感还是出酒率都是醉高的。接下来雅大蒸酒设备小编为大家说一下大米半固态酿酒工艺流程。1、原料浇淋：大米用50-60℃温水浸泡约8-10小时，然后用水冲洗干净并沥干。2、蒸饭：将浇洗过的大米原料倒入蒸饭甑内，扒平盖好进行加热蒸饭，圆气后15-20分钟，揭盖、搅松，泼第一次水，扒平再盖盖续蒸。上大汽后约20分钟，又揭盖搅松，泼第二次水，扒平盖盖复蒸，直至熟透为止。蒸熟后饭粒饱满，熟透，不生不烂无白心，含水量为62%-63%。3、拌料：蒸熟的饭料出甑后趁热将饭团送拌料机中搅散和用鼓风机扬凉，亦可用人工的方法搅散扬凉，品温控制为冬高夏低，如气温在22-28℃时，摊冷至品温36-37℃即加入原料量的0.8%-1.0%的药小曲拌匀。4、下缸培菌糖化：拌曲后及时倒入饭缸内，饭层厚度为15-20厘米为宜，冬厚夏薄，下缸品温为32-34℃，中央挖一空洞，以利更好地供应足够的空气进行培菌和糖化。缸口盖上簸箕，下缸后根霉和酵母菌同时生长繁殖，糖化也随进行，品温逐渐上升，约经20-24小时左右，糖化达70%-80%左右即可，不要求彻底完成糖化，过分延长糖化时间反而会造成成熟的酒醅酒精含量低，升酸快，出酒少、酒的风味差等不良后果。5、拌水发酵：经培菌糖化的酒醅，结合品温和室温投入原料量120%-125%的水，投水的温度应控制使拌匀后品温达36℃左右(冬季可拌温水)。泡水后醅料的糖化含量应为9%-10%、总酸为0.7、酒精含量为2%-3%(容量)为正常，泡水拌匀后转入醅缸。将每个培菌糖化缸的料醅分装在两个醅缸中入发酵室，控制发酵房温度26-30℃，发酵时间为6-7天。成熟酒醅的残糖分接近为零、酒精含量为11%-12%(容量)、总酸含量不超过1.5%为正常。6、蒸馏：酒醅成熟后可用蒸酒设备进行蒸馏。7、陈酿：蒸出的酒经质检组鉴定其色、香、味和由化验室化验合格后入库陈酿。成品入库的指标为：感官指标：无色、清流澈透明、无悬浮物、无沉淀，蜜香清雅，入口绵甜、落口爽净、回味恬畅，具有米香型白酒的独特风格。成品入库酒贮存，在较低的恒定温度下陈酿1年以上，使酒中的低沸点杂质与高沸点杂质进一步起化学变化，构成小曲酒的特殊芳香，同时使酒质醇厚。

糖化本身是根霉曲霉利用淀粉转化成糖的过程如果说这个过程没有产热，只能说你的曲加少了，或者是加曲时料太热把曲烫死了。如果你的料多的话可以先灭菌再重新加曲，如果料少可以选择重做

酿酒过20小时后酒液口感发酸馊,这说明酒液没有沉淀发酵好,需要将酒液存放于阴凉处,再放置2-3周再尝,这样酒液酸馊味就会轻一些

白酒糖化是酿酒的基础阶段。只有糖化作用才能转为可发酵性糖，酿酒才能进行下去。我觉得肯定是你的温度没有掌握好。

你好！艾灸堂五华不发热，这是因为他还没有发热的。艾灸堂五华不发热，这是因为他还没有发热的。地方。如有疑问，请追问。

酒本身就有度数的，是会发热的。

温度控制在二十度左右有个地窖最好地窖温度变化不大二十天以后可以了

温度控制在20到25摄氏度，时间为7到15天就好。发酵条件好的酿酒客户，可以采用恒温室技术发酵，这样发酵所需的时间和发酵的产量都是动态平衡的，处于一个很小的变动范围之内，不会因为温度的变化而影响发酵。只要保持发酵的最佳温度范围，同时控制好其它变量因素，即可达到最好的出酒率和出酒口感。温度范围为20到25摄氏度，时间为7天到15天。没有过多经济预算的客户，可以采用以下方面来达到最好的发酵温度：发酵室内放置温度计，夏季温度过高时，可以打开门窗通风或者室内喷雾来降温。冬季气温较低，可以在室内放置火盆或者取暖器，让温度达到最佳温度范围。秋季，或者发酵室内温度较低的，可以简单的在发酵罐外面包裹废弃的棉絮被褥加以保温，记得使用前需要经过消毒杀菌处理。

不能，自己捣碎，再洒在米饭上，温度在不烫手最佳

发酵室内放置温度计，夏季温度过高时，可以打开门窗通风或者室内喷雾来降温。冬季气温较低，可以在室内放置火盆或者取暖器

增加室温，下曲时温度高点30度左右