甜白酒为什么中间挖洞，制作甜酒为什么要在中间挖个大洞呢

保证充足的氧气繁殖酵母菌，

制作甜酒实际上的微生物的作用,其实我们买的酵母有很多微生物,它们会将糯米饭进行化学反应生成甜酒的物质,在此过程中它们需要氧气,所以在其中挖个洞是为了给它们提供氧气!

做米酒时中间挖洞有两个作用：一、观看米酒有没有发酵好，如果发酵好了，米酒会渗出米酒汁，通过中间挖的洞可以看到汁出了多少，是否已经发酵完成；二、让米酒更好地发酵，通过挖洞增大米酒和空气的接触面积，能使米酒发酵得更好。

制作甜酒时，中间挖一个凹槽，可以增加甜酒的表面积（与不挖凹槽相比），更有利于糯米的充分发酵。

你好！容易取酒吧，应该是我的回答你还满意吗~~

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做米酒时中间挖洞有两个作用： 一、观看米酒有没有发酵好，如果发酵好了，米酒会渗出米酒汁，通过中间挖的洞可以看到汁出了多少，是否已经发酵完成； 二、让米酒更好地发酵，通过挖洞增大米酒和空气的接触面积，能使米酒发酵得更好。

发酵时会产生热量，温度高会生成酒精外的其他物质，如乙酸，这样酒就变酸了，所以要挖个孔及加点水用来散热。而且水还可以让酒精融入，免得浓度过高。

放凉开水的目的是水慢慢向外渗的时候，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵。之所以用凉开水是因为凉开水中的微生物相对少很对，不会影响酵母菌发酵。

糯米饭酿甜酒的过程中，在家发酵一般使用酵母（或根霉发酵 同理）发酵，酵母菌作为一种兼性厌氧型微生物其在有氧条件下可迅速增殖分裂，菌体数量迅速增多，挖坑即是为了通入氧气，而在酿造后期需要把坑填上，此时由于已经产生了清液，而菌体数量足够多，无氧条件下促使酵母菌厌氧发酵产酒精，因而前期挖坑是为了使发酵菌种快速扩增，为后期进行厌氧发酵做准备，提高酿造效率

两个作用,一是看有没有发酵好,因为发酵好了,米酒会渗出米酒汁,通过中间那个窝窝可以看到汁出了多少,判断是否已经发酵完成, 另外挖个窝,在密闭状态下增大米酒和空气的接触面积,也能发酵的更好. 我家就是卖这个的.

主要是散热

做甜酒时将酵母和糯米饭混合后，然后在中间挖一个凹坑，目的是让混合后的米饭充分接触氧气，有利酵母菌进行有氧呼吸，让它产生更多的后代，以便使更多的酵母和糯米反应生产出甜酒。

你好！酿酒原料经蒸熟加入酒曲后就称为酒醅。酒醅在发酵产酒过程中会产生热量；如果因酒醅层过厚热量积累过多会致使酒醅温度升高，酒醅温度过高一是会影响有利于产酒的糖化霉菌、产酒精的酵母菌、产香的细菌等的繁殖生长；二是会促使产酸和腐败细菌的大量繁殖。酿酒行业叫烧醅酸败。因此，在酒醅中心位置挖一洞可使酒醅及时散热，有利于酿酒的顺利进行。我的回答你还满意吗~~

酵母菌是一种兼性厌氧性细菌,在糯米饭中间挖洞,有更多的空气和水,这样可以加强酵母菌的有氧呼吸,使酵母菌的数量增多,然后发酵过程中又是密闭的,而糯米饭洞中的氧气消耗完后,酵母菌进行无氧呼吸,从而能产生更多的酒精.总体来说就是,先通气酵母菌数量增多,后密闭产缉矗光匪叱睹癸色含姬生更多乙醇.

酵母菌是一种兼性厌氧性细菌,在糯米饭中间挖洞,有更多的空气和水,这样可以加强酵母菌的有氧呼吸,使酵母菌的数量增多,然后发酵过程中又是密闭的,而糯米饭洞中的氧气消耗完后,酵母菌进行无氧呼吸,从而能产生更多的酒精.总体来说就是,先通气酵母菌数量增多,后密闭产生更多乙醇.

挖洞可更利于观察产生酒的多少，发酵过程中，酵母菌的代谢是一个很复杂的过程，这个过程是在多种酶的参与下，经过糖酵解由六碳糖生成丙酮酸，丙酮酸在氧气充足的情况下，呼吸作用旺盛，有氧呼吸产生二氧化碳和水，出芽生殖迅速，在蒸馒头和做面包等糕点的面粉中加酵母菌就是根据这个原理。无氧呼吸时，发酵产生酒精，二氧化碳等和乳酸菌等代谢物，酿制酒酿就是根据这个原理，有时蒸出的馒头变酸也是如此。酿酒时应先让酵母菌有氧呼吸，出芽生殖产生大量酵母菌，再让酵母菌无氧呼吸(在酒精中的酵母菌为无氧呼吸），这样发酵产生的酒精才会多。所以制作甜酒时要在糯米饭中间挖洞（为了糯米中氧气较多）就因为如此。

我想你说的是,,酒糟在窖中挖的那个坑吧... 她是为了酒糟起到一定位置时(一般是靠近湿糟)打的坑,,,叫黄水坑...她是为了让酒糟中的黄水渗也来,这样酒糟就会保留生产工艺需要的成分,,,而里面的水就没那么多,蒸馏时也能更好的把握时间,这样下轮酒糟就不会死.....但黄水里也有不少酒我微生物...可用作蒸馏的底水.... 但好糟最好别用黄水来蒸馏,好像有专家说是这样出来的酒放上一些时间就会在口感上有所差异... 能力有限不知道是不是真的...

原因是 怕温度过高云南人俗称甜白酒～ 米散汤清，蜜香浓郁，入口香甜，含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均益的营养佳品，～我的微信是15398461600 qq390607009 有关于米酒不懂的可以问我

　　制作甜酒中间挖洞，为了增加接触面以促进酵母菌的呼吸。甜酒营养分析如下：　　中医：甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用：面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。西医：米酒是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。　　一、糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。　　二、酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根霉发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。　　三、蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的（谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白），经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。　　四、生素和矿物质：这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B族，维生素E，多种矿物质。糯在酒类中，糯米酒用途最为广泛，不仅具有一般的饮用功能，还有着其他多方面的用途。　　1、饮用糯米酒香气浓郁，酒性温和，营养丰富，很受人们的欢迎。　　糯米酒饮法多样：冬天多用温饮，放在热水中烫热或隔火加温后饮用；夏天多用冷饮，即不作处理，开瓶倒入杯中饮用；也有采用冰镇法，在玻璃杯中放些冰块，注入少许糯米酒，再加水稀释饮用；还有将糯米酒冲入适量汽水等饮料作汽酒饮用。　　2、调料　　糯米酒香味浓郁，富含氨基酸等呈味物质，在烹调荤菜时，加入少许，不仅可以去腥，而且可以增加鲜美的味。　　3．药用糯米酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制人参再造丸及各种药酒。糯米酒还具有药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效；烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益；如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症；如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。米酒适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。阴虚火旺者忌服(引自《药酒汇编》)。糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间。

制作甜酒中间挖洞，为了增加接触面以促进酵母菌的呼吸。甜酒营养分析如下： 　　中医：甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用：面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。西医：米酒是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。 　　一、糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。 　　二、酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根霉发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。 　　三、蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的（谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白），经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。 　　四、生素和矿物质：这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B族，维生素E，多种矿物质。糯在酒类中，糯米酒用途最为广泛，不仅具有一般的饮用功能，还有着其他多方面的用途。 　　1、饮用糯米酒香气浓郁，酒性温和，营养丰富，很受人们的欢迎。 　　糯米酒饮法多样：冬天多用温饮，放在热水中烫热或隔火加温后饮用；夏天多用冷饮，即不作处理，开瓶倒入杯中饮用；也有采用冰镇法，在玻璃杯中放些冰块，注入少许糯米酒，再加水稀释饮用；还有将糯米酒冲入适量汽水等饮料作汽酒饮用。 　　2、调料 　　糯米酒香味浓郁，富含氨基酸等呈味物质，在烹调荤菜时，加入少许，不仅可以去腥，而且可以增加鲜美的味。 　　3．药用糯米酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制人参再造丸及各种药酒。糯米酒还具有药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效；烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益；如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症；如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。米酒适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。阴虚火旺者忌服(引自《药酒汇编》)。糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间。

水和酒精的，糯米大米的淀粉在酒曲的发酵作用下会分解成二氧化碳（跑了看不见O(∩_∩)O~）这样可以直接看出发酵的程度。呵呵等那个小窝窝有水了基本上甜酒也就做成了

在中间挖洞是为了增加米饭和空气的接触面积，使好气性糖化菌生长繁殖.