腌萝卜用什么白酒，腌萝卜酸可以加白酒吗

为什么不可以？

泡萝卜要放白酒，以达到杀菌、增香和提味的作用。泡萝卜的做法：一、材料：萝卜一个、白醋500毫升、糖70克、白开水100毫升、白酒150毫升。二、做法：1.将萝卜切成小条，用盐腌半个小时；2.腌好的萝卜用水洗一遍，把水挤干；3.将白醋、白酒、糖和白开水调匀，制成泡萝卜的卤水；4.将挤干水的萝卜条放入卤水中，浸泡一个晚上即可。

应该是你放酒的关系！你可以试下这种做法：切好后要放盐腌两个小时可以放点姜，不要放太多盐了。盐多的话两个小时后用水洗一下，然后再放这些调料冰糖、白醋、烧酒。

泡萝卜放花椒是为了泡后的萝卜味道更好，放白酒是为了杀菌和增香、提味作用。所以，一般都会放花椒和白酒。材料萝卜条，白醋，糖，白开水做法1，将萝卜切成小条，不要太细，然后用盐腌上半个小时以上。腌好的萝卜用水洗一遍后把水挤干净。2，在腌萝卜的时候，将白醋，糖和适量的白开水调匀，让糖充分溶化做成泡萝卜的盐卤水。白醋的用量不能少，我切了一个大白萝卜，用了半瓶白醋。糖的用量也挺大的，多少可以根据自己的口味调控。水其实用的比较少，是为了稀释一下白醋刺激的味道，如果不觉得白醋味道很刺激，可以不用。水要等糖完全溶化后，少量多次添加。3，将挤干水的萝卜条放入盐卤水中，浸泡一个晚上就可以食用了。

主料白萝卜1根辅料姜1块辣椒(红，小)5个蒜1个白糖5茶匙白醋5茶匙食盐3茶匙凉开水适量酸甜泡萝卜的做法1.把白萝卜、姜、红辣椒、蒜洗干净，洗干净后最好用凉开水冲一遍，并抹干水分，包括所有的用具都不要有生水2.将萝卜削皮，切成条状，撒入食盐约3茶匙，拌匀稍腌制，8分钟后挤掉水分，待用3.第二步骤腌制的同时可切好姜与红辣椒待用4.将姜、红辣椒、蒜、白糖、白醋加入已挤掉水分的萝卜条中拌匀5.把已拌好的萝卜条装入可密封的容具内，选用了玻璃密封瓶，再加注满凉开水，盖好盖子，放入冰箱静等6.两天过后，就能品尝到冰凉凉、爽脆脆的酸甜泡萝卜

你好，泡萝卜要放白酒。放白酒是为了杀菌（可防止泡萝卜生花）、增香和提味的作用。

芭蕉先有声。

放白酒是为了杀菌和增香、提味作用。所以，一般都会放花椒和白酒。材料萝卜条，白醋，糖，白开水做法1，将萝卜切成小条，不要太细，然后用盐腌上半个小时以上。腌好的萝卜用水洗一遍后把水挤干净。2，在腌萝卜的时候，将白醋，糖和适量的白开水调匀，让糖充分溶化做成泡萝卜的盐卤水。白醋的用量不能少，我切了一个大白萝卜，用了半瓶白醋。糖的用量也挺大的，多少可以根据自己的口味调控。水其实用的比较少，是为了稀释一下白醋刺激的味道，如果不觉得白醋味道很刺激，可以不用。水要等糖完全溶化后，少量多次添加。space?3，将挤干水的萝卜条放入盐卤水中，浸泡一个晚上就可以食用了。怎样预防泡菜的亚硝酸盐可泡制24小时里吃否则却要等21天以后再可吃。因泡菜在24小时里的亚硝酸盐的浓度是可食用安全范围内的所以能吃。但一过24小时亚硝酸盐的浓度就会超过食用安全以上所以不可再吃，这个浓度一直要到21天以后才会落到安全食用以下，并且一直不会再高了，所以就可以一直放心的吃了。

泡萝卜用什么容器装好最好使用陶坛子，再坛顶再盖上一个容器，容器与坛子的接口用水封住。如果没有陶坛子用玻璃坛子也行，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜。许多人都将老坛和跳水混淆，其实两者有天壤之别。老坛泡菜泡发时间较长，少则3个月，多则半年以上。泡制食材多为萝卜、酸菜、泡椒等，可作为酸萝卜老鸭汤、酸菜米线、泡椒猪肝等家常菜的辅助食材。老坛泡菜对容器、水、糖和盐等都有很多要求，稍有不慎就会变味。跳水泡菜通常用透明玻璃罐装置，最多泡制5天，胡萝卜、藠头等都能当泡制食材。泡萝卜一定要放花椒和白酒吗泡萝卜放花椒是为了泡后的萝卜味道更好，放白酒是为了杀菌和增香、提味作用。所以，一般都会放花椒和白酒。

泡萝卜一定要放花椒和白酒材料萝卜条，白醋，糖，白开水做法1，将萝卜切成小条，不要太细，然后用盐腌上半个小时以上。腌好的萝卜用水洗一遍后把水挤干净。2，在腌萝卜的时候，将白醋，糖和适量的白开水调匀，让糖充分溶化做成泡萝卜的盐卤水。白醋的用量不能少，我切了一个大白萝卜，用了半瓶白醋。糖的用量也挺大的，多少可以根据自己的口味调控。水其实用的比较少，是为了稀释一下白醋刺激的味道，如果不觉得白醋味道很刺激，可以不用。水要等糖完全溶化后，少量多次添加。3，将挤干水的萝卜条放入盐卤水中，浸泡一个晚上就可以食用了。

腌萝卜是最常见的爽口小菜，但是不同的人研制出来的味道都是不一样的，不过各有各的特色，味道还是非常不错的。大家在腌制萝卜时都要放什么调料呢？大家要放盐，糖，小米椒，白酒。虽然放的调料不是很多，但是腌制出来的萝卜非常入味也很好吃，无论是拌米饭吃还是搭配馒头吃都很不错。一、腌制时必须要放盐，白糖，小米椒，白酒很多人在家里也会经常备一些腌菜，有腌白菜，有腌萝卜，这些菜都非常的开胃，而且味道都比较重，昨天的时间也比较久，所以很多人都会在秋天的时候就腌制成咸菜，然后在冬天的时候吃。家家户户在腌制萝卜的时候操作方法不一样，添加的东西也是不一样的，但是在腌制的时候是必须要放盐小米椒和白酒的，白酒能够起到杀菌的作用而言，能够让萝卜当中的水分都挤出来，相比则会让整个腌萝卜味道变得很丰富，在吃的时候香辣可口。用这些丫头不搭配米饭吃，也非常的下饭，北方人也特别喜欢吃馒头，在早上煮点粥搭配馒头和腌菜，就非常的不错，而且会让人食欲大开。二、腌萝卜的具体过程大家要想在家里腌制一些萝卜的话，也是非常方便的。储存的时间比较久，任何事都可以，不过在腌制的时候一定要挑选一些新鲜的大萝卜，将这些萝卜洗干净，然后切成条状或者是块状放在阳光下晒一段时间，等到水分挥发之后再收集起来。准备一个大坛子，一封信要好，然后将白糖，米醋，食盐，生抽干辣椒都放进坛子里，将里面倒入一些白开水，再将萝卜条放进去，滴上一些白酒，然后将盖子密封起来，将坛子放在阴凉干燥的地方放置半个月左右就可以吃了。

I两酒，1.5斤盐

方法一 1、选好辣椒 2、洗净，晾干外面的水分，然后去蒂，切成约半厘米宽度的圆环； 3、根据要腌制的辣椒的量，取一干净的玻璃瓶，一层辣椒一层盐，最好边装边压实一些，直到装完； 4、将适量的醋烧开晾凉，倒进玻璃瓶里，因为辣椒已经压得比较实了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。 5、冬天常温下放置就行，如果怕坏，放到冰箱里更好。 大约腌制半个月就可以食用了。 方法二 腌制辣椒的方法 配料：鲜辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、盐0.5斤、酱油2.5斤、鲜姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克 做法：将辣椒洗净晾干水，每个切成两片，辣椒顶端不要切断，先用0.3斤盐把辣椒腌一下待用。把酱油、花生油分别煮开、晾凉，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中搅拌均匀，装入坛内，再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀，用塑料袋封好坛口，待48小时后即可食用。 方法三 辣椒咸菜腌制方法 配料：辣椒10斤 花生油：0.4斤 酱油：5斤 生姜：0.4斤 大蒜：0.4斤 味精：0.2斤 白糖：0.75斤 白酒：0.75斤 盐：0.5斤 1辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时 2花生油、酱油分别烧开，然后凉透 3生姜、大蒜洗净晾干后切片 4将腌制辣椒放进坛里 5花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中，然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口，期间最好不要开盖，48小时后可食用。以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。

咸萝卜的腌法，可以说是超级简单了，像我们农村人，小从吃到大，当萝卜出产的季节，吃不完的时候，就会晒萝卜干，或者腌咸萝卜，既能长期保存，而且吃的时候也比较方便，简单一处理就能吃了。腌咸萝卜大概的步骤就是将萝卜切条，晒出水分，装进缸里倒入各种调味料腌制，这种方法腌制后能保存一二十天没问题，若想让保存时间更长点的话，可以晒成萝卜干，随时吃随时泡发开就可以了，同样非常美味。一、腌萝卜干步骤1、准备原料：白萝卜、水、白酒、生抽、老抽、小米辣、姜、醋2、处理萝卜：处理萝卜前，首先要挑选出新鲜嫩一点的中小个头的萝卜，最好是没熟透的带青颜色的萝卜，这种萝卜味道更加浓烈，比较嫩，比较脆。先将萝卜洗 干净，然后切条，条切成像指着那样粗细就可以了。3、腌萝卜：准备一个大盆子或锅，倒入萝卜条与食盐，盐可以多放一些，搅拌均匀，使每一根萝卜条都粘上食盐，以便快 速把里面的水分渗透出来，腌制半天，捞出萝卜条并挤干水分。4、爆晒萝卜条：准备一个干净的席子或其它工具，干净一点的，将挤干水分的萝卜条平铺上面，晒几天，晒到萝卜条发焉回缩，里面基本上还有二成水分为好，让其保存一些水分，是为了腌出来的萝卜条，口味更好。5、制作酱料汁：起锅，倒入生抽、老抽（生抽与老抽比例为1：2）、盐、姜片、小米辣等，小火慢煮，把酱料汁煮沸腾，然后倒入醋，关火，放凉。6、开始腌咸萝卜：准备一个缸子，洗干净并吹干燥，然后放入萝卜条，以及上面做好的酱料汁，搅拌均匀，倒入高度白酒，然后密封好口，腌制一周左右即可食用，每次食用的时候，用干净的筷子夹出萝卜条食用。二、小技巧1、萝卜的挑选很重要，挑选那种带青颜色的，嫩一点的，个头中小的，这样的萝卜比较鲜嫩，比较脆，吃起来口感较好。2、晒之前，一定要用盐水腌制，一方面可以使萝卜有咸味，后期能保存更长时间，另一方面可以腌出里面的水分，以便后面腌制后更入味。3、腌制的缸子必须要干净且开展干燥，否则，里面不能有水分和油渍，否则，腌的咸萝卜，保存时间就会缩短，会过早变质坏掉，这一点很重要。4、每次食用的时候，用干净的筷子夹出萝卜条，可以有效避免带入细菌等，使咸萝卜过早变质坏掉，可以保存更长时间。总结：以上就是咸萝卜的腌制方法，及腌制技巧，制作很简单，上面列出的几点小技巧非常关键，是腌制过程中，很多人容易出现的情况，一定要注意，这样就能腌制出好吃的咸萝卜，还能保存更长的时间

五香花色萝卜丝青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共50000克。精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各50克，醋500克，白糖200克。将各种萝卜切成细丝，香菜梗切成3厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀，装缸(或坛)腌渍2-3天，控干水分，晒至六成干。将各种调料装入纱布袋，封好口，放入锅中，加醋、水1000克，熬出香味时，改微火再熬10分钟，凉透后加白糖100克搅溶化为止。把萝卜丝装进坛内压紧，浇入配好的汁液，用厚纸糊上坛口，再用黏土封闭，放到温度在5度左右的地方，10天后即可食用。五香味浓，微觉甜酸，色泽鲜艳。酱萝卜新鲜白萝卜5000克，粗盐50克，甜面酱800克。将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内，加粗盐搅拌均匀，用石头压实腌制2-3天，将萝卜捞出，沥干盐水;倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖，酱制10天左右即可。酱制时的盛器必须干净、干燥、特腌酸辣萝卜干白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用;香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。泡萝卜条鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫;将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。怪味萝卜丝萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可;食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封。五香萝卜干白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜;将萝卜切成粗条，晾晒至干;把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，(不要倒出缸底渣物)加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉;将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。

最常用的是盐再看看别人怎么说的。

做腌萝卜，第1步不是加盐，教你农家做法，酸辣脆爽，放1年不会坏 萝卜一年可以种四季，如今正是秋萝卜上市的季节，新鲜水嫩，营养丰富。天气变凉后，多吃些萝卜对身体有好处，可以促进新陈代谢，提高机体的抵抗力。 秋冬季节都比较冷，萝卜适合炖、焖等做法，好吃又暖和。不过，过去在农村，每当萝卜收获时，母亲都会挑出一二十斤，做成腌萝卜，放在大缸里保存，一年四季都有的吃。做好的腌萝卜口感脆爽，吃起来又酸又辣，非常开胃，平时吃稀饭、面条时吃一些，特别舒服。 腌萝卜的做法简单，很多人都会做，但味道却不怎么好，不是口感不脆，就是味道太咸了，这和做法有很大的关系。 多数人做腌萝卜，都会先加盐杀出萝卜的水分，这样萝卜就变蔫儿了，脆爽度就下降了，而且盐分过高，最后就齁咸。今天和大家分享一下老母亲用了几十年的方法，做法简单，好吃还耐保存，放1年都不会坏。 农家腌萝卜 1、准备一些新鲜的萝卜，洗干净不用削皮，直接切成4瓣，再切成夹刀片，放入盆中，加入适量白糖，用手抓拌均匀。 高浓度的盐能逼出萝卜中的水分，但会让底味过重，再加调料腌制就咸了。母亲的做法是用白糖代替食盐，糖也有杀水的作用，也能增加萝卜的鲜味。不用担心萝卜会太甜，因为后面还是要加入料汁的，中和后味道适中，咸鲜可口。别再弄错了 2、萝卜杀出水分后，倒掉多余的水分，用手轻轻挤干，捞出沥干水分。 3、准备一个干净的玻璃瓶，用开水烫一烫，放在阴凉通风处晾干水分。锅里倒入一些食用油，加入花椒粒、八角、干辣椒，小火炸香后关火。另起一锅，加入适量生抽、香醋、食盐，煮开后关火。 4、把萝卜放入玻璃瓶里，倒入煮好的料汁，再倒入香料油，加入姜片、大蒜，最后加入一勺高度白酒，把盖子盖上后密封起来，放在阴凉通风处腌制7天，腌萝卜就做好了。 做好的腌萝卜口感脆爽，香辣入味，一点也不咸，特别鲜美，快按照这个方法做做吧。 【小技巧】 不少人做的腌萝卜不好吃，容易坏，长毛发霉，都是细节没做好。 ①容器的选择很关键，不要用金属、塑料的容器，最好用玻璃或陶瓷的。金属、塑料会和调料发生反应，产生有害物质。同时，容器要提前进行消毒杀菌，可以用开水烫，也可以在锅里蒸一蒸，或是洗干净后用白酒擦拭一遍。但记住要沥干水分，如果有生水，腌萝卜很容易发霉长毛，最后坏掉。 ②不要直接加盐杀水，会让味道过咸，一是不好吃，二是会产生很多亚硝酸盐，不利于 健康 。 ③想要味道更香，不能只加调料，还要加入一些香料油。加入花椒、八角就行了，如果有其他香料比如桂皮、香叶，也可以加入，爱吃辣的再加点干辣椒，香辣味十足。 ④加入一些高度白酒，能增加香味，还能杀菌防腐，让腌萝卜的保质期更长，久放不坏。随着酒精的挥发，效果会降低，建议每隔一段时间就重新加入一些白酒，这样就能放一年不坏了。

俺家泡菜时（包括泡萝卜）要放少许酒，酒和泡菜水里的醋酸可以生成脂类，一则比较香，二则泡菜不会太酸。不过，少许大约是少于5钱，酒加多了菜是苦涩的。最好还要放点冰糖，吃起来脆甜。

四川泡菜做法简单是白萝卜做法大全的常见菜，不一定要看四川泡菜视频才能学会，但怎么做四川泡菜最好吃，跟着家常美食网的做法图解来做这道四川泡菜吧。　　四川泡菜的介绍：　　泡菜是咱们居家过日子常备的小菜，它可以直接食用，餐前开胃餐后解腻，尤其是食欲不振、或者肉菜吃多了的时候，一小碟泡菜能立刻让人神清气爽。泡菜还是一些著名川菜不可或缺的配料之一，比如酸菜鱼、泡椒鸡杂、酸豆角炒肉末、酸萝卜老鸭汤等等。 新开泡菜坛子很简单，盐、水不必过于讲究，保证全过程不沾油就行。但是泡菜盐水易开难守，关键是第一次起好盐水后，怎么才能长期保持好盐水酸咸度的动态平衡，守出一坛醇香浓郁的老盐水，才算是真正学会了制作四川泡菜。　　四川泡菜的食材和调料：　　萝卜 豇豆 包菜 盐 水 花椒 辣椒 仔姜 蒜　　教您四川泡菜的家常做法，如何做四川泡菜才好吃　　一、 第一步：准备坛子。做泡菜，首先得有坛子，现在市面上各种坛子林林总总，也有人用乐扣乐扣的保鲜盒，我觉得还是老式的陶土坛子看起来有感觉。这种坛子在市场上都能买到，买的时候注意检查有无裂缝，是否漏水。选好了坛子，抱回家用洗洁精洗一遍，再彻底冲洗干净，接满一坛子水观察一到两天，确保不漏水。之后倒掉水再次冲洗干净，倒置晾干　　二、 第二步：准备材料。基础原材料：盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜头可选。关于盐，我觉得外地买不到专用的泡菜盐也没关系，就用普通的粗盐或者细盐都行。也有说加碘盐不利于乳酸菌的培养，这个我不懂有没有科学道理，但从我开的泡菜坛子来说，没有影响，现在到哪儿去买不加碘的盐啊。花椒用四川的大红袍最好，没有也不用强求。花椒很香，可以加多点，泡出来是不会有麻味的，辣椒和仔姜都可以多放点，平时捞一点作调料或配菜都很好。酒必须是高度酒，我就用二锅头，便宜、够劲，呵呵。酒不用多，视坛子大小，加一至两瓶盖就行了。也有说一开始不用加酒，但备着高度酒绝对没错，后面生花的时候大有用处　　三、 第三步：所有材料洗净晾干。泡菜是捞出来就可以直接吃的，因此不管后面用什么水来泡，首先都要把所有原材料洗干净。如果是用凉白开来泡的，还要充分晾干水分，如果是用生水泡的，稍微沥一下水就可以直接入坛了。花椒、仔姜洗净，晾干。辣椒洗净，剪去梗，留蒂，晾干。豇豆洗净，切短，晾干，切短是为了方便夹取，不切也行。蒜头洗净后，削去有斑点的部位。萝卜洗净晾干，红皮萝卜可以单独把皮削下来泡，作洗澡泡菜，非常爽脆。包菜洗净，根据坛子口大小切块，再洗净后晾干。如果不能保证砧板无油，可以在下面垫一张保鲜膜，防止沾上油花　　四、 第四步：调盐水、泡菜。新开的坛子可以稍调咸一点，比较容易成功，放菜要注意顺序，耐泡的放下面，最先吃的最后放，方便夹取。所有材料备好，依次放入盐、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。依次放入萝卜、豇豆、包菜。所有材料放入后，加一至两瓶盖的高度白酒，取一比坛子内口略大的小碟子，盖在内口上，坛子边沿注满水，盖上盖子，找一阴凉的角落让它乖乖呆着去吧。下面的竹垫子是防止坛子渗水的时候，直接渗入地面