卤味为什么要放白酒，卤水里放白酒好还是料酒好

料酒吧，自己没做过卤水，不过看中餐厅第一季中张亮做过卤水，据说非常好吃里面也有做法，你可以参考一下

卤菜使用的香料，是几种常见的芳香类中草药。高度白酒浸泡，是利用高度白酒的浸透性，加速香料辛香成分被白酒浸出。提高香料的利用率。

摘要 卤水汁放酒起到增香，防腐的作用。 卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。 咨询记录 · 回答于2021-07-05 卤水汁放酒起到什么作用？ 您好，稍等一下，您的问题我已经收到了，马上回复您。 卤水汁放酒起到增香，防腐的作用。 卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。