1，进口德国大罐啤酒怎样打开
将大罐啤酒的上面的红色龙头向外拉出，然后逆时针方向旋转90度，啤酒即可流出，反方向转回90度，即可关闭。由于真空原因，开始酒流快而细，当啤酒停止流出，请逆时针方向旋转酒桶上方中心的红色旋钮，啤酒即可顺畅流出。停止饮用时，将红色龙头推回酒罐，即可保存。德国传统的啤酒倾倒方法：将酒体分三次垂直倒入酒杯中心，每三分之一处稍做停顿，气泡后再慢慢倾倒，满杯时泡沫与啤酒保持3:7的比例。最佳饮用温度大约：夏季为6-8℃、冬季为10-12℃。在此温度下，啤酒的泡沫最丰富、既细腻又持久，香气浓郁，口感舒适。
{0}
2，高档白酒 瓶盖如何打开
高档白酒瓶盖分普通类、锁扣类、撬盖类三种。普通类瓶盖一拧就会开的。锁扣类瓶盖环是一次性的，当逆时针旋转，环就断开，锁自然取下。撬盖类瓶盖就是用螺旋锁一直往瓶盖下方扭，扭到一定程度自然就开盖了。扩展资料：高档白酒都会配套开瓶盖工具的，而且有详细说明开盖方法。拿尖锐物在那盖子上刺穿，里面的空气没了就开了，只是需要喝完，或是拿瓶盖边沿在地上敲一下，也会放掉里面的空气。拔盖酒，也就是消费者在购买高档酒时，不法商家利用特殊办法在不损坏酒瓶和防伪标识的情况下打开酒瓶，消费者将酒瓶退还给商家，购买酒的价格最多能减少一半。不法商家将次酒冲入这些旧酒瓶中，重新包装后便制造出了高仿名酒。“拔盖”酒里，既有高档白酒，也有洋酒。参考资料：百度百科-高档白酒瓶盖
{1}
3，白酒开瓶后怎么保存
白酒开瓶了，依旧可以饮用的，做的密封好就可以。白酒贮存过程就是做好密封，密封做好了，就没有问题了。阳光照射改变温度，容易造成密封下降，使用白酒贮存都是避光恒温状态。
{2}
4，倒啤酒应该怎么倒
如果是朋友之间喝酒，按上面的倒就可以了。
啤酒最适的饮用温度在10~15度，倒的方法，应将杯直立，瓶口颈放在杯口，瓶口对准杯子中心，缓缓倒入，是啤酒能够产生适量的泡沫以利于啤酒香味的挥发，同时也保持杯酒的泡沫不过多。歪杯斜倒，充满黄色，改邪归正！杯壁下流歪门斜道。杯壁下流。言归正转应该把杯子和啤酒瓶都倾斜，让它们的口靠在一起，这样倒比较不会有泡沫。你应该是问怎么倒啤酒没有泡沫吧？就是倒的时候酒杯微倾，倒酒是要慢，让酒顺着酒杯壁流进杯里，慢慢倒，那样就没多少泡沫啦~倒洒方法：要点是玻璃杯的2－3成应为泡沫，泡沫可防止啤酒内碳酸的溢出，奶油状的纤细泡沫可使碳酸的持续时间延长。开时时先慢慢的倒，然后渐渐加快速度，泡沫产生后，边让泡沫浮在上面小心地注入。
5，高档白酒 瓶盖如何打开
咨询记录 · 回答于2021-05-03
高档白酒 瓶盖如何打开?
高档白酒瓶盖分普通类、锁扣类、撬盖类三种。普通类瓶盖一拧就会开的。锁扣类瓶盖环是一次性的，当逆时针旋转，环就断开，锁自然取下。撬盖类瓶盖就是用螺旋锁一直往瓶盖下方扭，扭到一定程度自然就开盖了。扩展资料：高档白酒都会配套开瓶盖工具的，而且有详细说明开盖方法。拿尖锐物在那盖子上刺穿，里面的空气没了就开了，只是需要喝完，或是拿瓶盖边沿在地上敲一下，也会放掉里面的空气。拔盖酒，也就是消费者在购买高档酒时，不法商家利用特殊办法在不损坏酒瓶和防伪标识的情况下打开酒瓶，消费者将酒瓶退还给商家，购买酒的价格最多能减少一半。不法商家将次酒冲入这些旧酒瓶中，重新包装后便制造出了高仿名酒。“拔盖”酒里，既有高档白酒，也有洋酒。
6，为什么有的葡萄酒的盖子不是木塞
这与葡萄酒的种类有关，有些葡萄酒不需要长时间陈酿，或者有些葡萄酒对密封要强比较特别，它们的盖子也因此会有所不同。透气~~割绝空气~~吸渣~做用 普通葡萄酒遇到空气不容易变质 干红和干白葡萄遇到空气很容易变质 普通葡萄酒开盖后第2天风味和才开盖时的风味几乎一致~~干红和干白葡萄开盖后第2天风味和才开盖时的风味完全是两种味道 使用金属瓶盖的葡萄酒一般而言都非常便宜的，好品质的葡萄酒大部分是使用软木塞。软木塞是用橡树的树皮制造而成的天然物品，弹力和复原性出色，被压缩至瓶内后能完全密封。不过，干燥时弹力会因缩小而下降，这就是为什么葡萄酒一定要用横放方式，才能让软木塞报湿以保存葡萄酒。现在，也有制造人工压缩的碎块软木塞来取代天然软木塞，但一般而言，高价位葡萄酒大多数是采用天然软木塞。由于软木塞的寿命在30年左右，因此可以保存年份较久的葡萄酒。 在葡萄酒刚诞生时橡木就被用作瓶塞了。公元前5世纪的希腊人有时候用橡木来塞住葡萄酒壶，在他们的带领之下，罗马人也开始使用橡木作为瓶塞，还用火漆封口。 然而软木塞在那个年代还没有成为主流。那时最常见的用来作为葡萄酒壶和酒罐的瓶塞是用火漆或者石膏，并在葡萄酒表层滴上橄榄油（来减少酒与氧气的接触）。而在中世纪时，软木塞很显然被完全的舍弃。那时的油画描述的都是用缠扭布或皮革来塞上葡萄酒壶或酒瓶的，有时会加上蜡来确保密封严实。
7，高档白酒 瓶盖如何打开
摘要
高档白酒瓶盖分普通类、锁扣类、撬盖类三种，打开方法如下：
1、普通类瓶盖：直接旋转即可拧开；
2、锁扣类瓶盖：环是一次性的，将环逆时针旋转，环即断开，锁自然落下；
3、撬盖类瓶盖：使用螺旋锁向瓶盖下方旋转，旋转到一定程度后，取下瓶盖即可。
咨询记录 · 回答于2021-05-03
高档白酒 瓶盖如何打开?
高档白酒瓶盖分普通类、锁扣类、撬盖类三种，打开方法如下：1、普通类瓶盖：直接旋转即可拧开；2、锁扣类瓶盖：环是一次性的，将环逆时针旋转，环即断开，锁自然落下；3、撬盖类瓶盖：使用螺旋锁向瓶盖下方旋转，旋转到一定程度后，取下瓶盖即可。
希望你能帮到你
8，扎啤是怎么酿成的整个流程是怎样的
请问你是搞什么行业的？你知道什么是扎啤不?究其本质其实和啤酒生产差不多，只不过一个是瓶子装，一个是铁桶装。扎啤是通过将啤酒厂的清酒（经过滤设备去除杂质保存于清酒罐中的啤酒）引入扎啤灌装线，再装入扎啤桶中，再热水灭菌。如果你自己搞就需要前面的设备，比如糖化设备，过滤设备，发酵设备，那是一个很大的投入，相当于建一个啤酒厂了。最好的办法去啤酒厂买
原酒或者清酒，大概一千多一吨，看你的能力了。扎啤酒不是那么容易搞地，如果只是灌装设备还是很轻松地酿造过程制麦工序 收割好的啤酒麦，至少得先经过6～8周储藏，等养足发芽力后才能用于啤酒制造。先用精选机将杂质去掉，再用筛选机选出颗粒均匀的大麦。〔浸麦〕 将大麦放在麦槽里，使其吸收发芽所需的足够水分。〔发芽〕 通过浸麦槽的网状底部下面连续送4～6天的湿空气，当大麦的麦根长到麦粒的1.5倍时，麦芽长到麦粒长度的2/3左右。在这期间，芽内的糖化酶形成并充满活力。这时生成的麦芽叫绿麦芽。〔烘干〕 用热风将绿麦芽烘干，使其停止生长，产生出啤酒所需的色素。然后用除根机去掉麦芽根部，放到筒仓里储藏起来。麦芽分淡色啤酒用的淡色麦芽和做黑啤酒、stout啤酒用的浓色麦芽。这主要通过调节烘干温度和时间制成。酿造工序〔装料〕 先将麦芽粉碎，再加入大米等辅料和温水搅拌，加热到适当温度。由于麦芽里的梅的作用，麦芽和辅料中的淀粉被糖化变成麦芽糖。麦芽里的蛋白质也被分解，糖化醪液就作成了。将其过滤后得到的澄清的麦汁（糖汁）灌到煮沸锅内。再加入啤酒花，一起煮沸，让啤酒花特有的清香和苦味融入麦汁里。根据啤酒种类的不同，装料时所用的温度和时间也不同。这一切操作都由计算机控制完成。做好的热麦汁在完全无菌的状态下被送入发酵室进行冷却（一般冷却到5～6℃）。〔发酵·储酒〕 在冷却后的麦汁里加入啤酒酵母。酵母开始发酵将麦汁中的糖分分解成酒精和碳酸气。经过1周的低温发酵，就生成了嫩啤酒。这1周的发酵叫做“主发酵”或“前发酵”。嫩啤酒的口感和香味比较粗，把嫩啤酒放在0℃以下的低温下储藏几十天，让它慢慢熟化。我们称这个过程叫“后发酵”或“储酒”。储酒期间发酵时生成的碳酸气逐渐融入酒内。lager这个名字就是从储藏（lager）这道工序得名而来的。 屋外发酵储酒罐，既可用于发酵又可用于储酒，使得大量生产品质更为安定的啤酒成为可能。完全熟化后的啤酒，经过过滤后，诱人的琥珀色啤酒就诞生了。青制啤酒为了让广大顾客朋友能享受到啤酒的纯天然美味，精心细致设计每一道工序和流通环节，青制啤酒无论是瓶装、罐装还是桶装，其中装的都是和在啤酒屋喝到的一样的生啤酒。3．包装工序〔装瓶〕 经过严格选择的瓶子先在洗瓶机里，用高温碱水进行完全的消毒、杀菌。经过清洁检验的瓶子被送到装瓶机。冷却到-1～0℃之间的过滤后的啤酒在装瓶机上装入瓶中。新型装瓶机的装瓶速度约为每分钟装600瓶，并且利用瓶子自己的落差作业，装瓶时的噪音很小。另外，为了确保啤酒不接触空气而氧化，注意在装瓶前抽去空瓶中的空气。 加上瓶盖的瓶啤酒经过最终检验合格以后，贴上商标装箱。〔装罐〕 从制罐工厂送来的密封包装的空罐，等到了装罐机流水线上才开封，并直接经过洗罐机被送去装罐。装罐和装瓶一样。都要经过封盖机封盖、检验和装箱。这些工作都是由流水线自动操作，每分钟生产约1200罐。 其他的小型桶、普通桶装啤酒所用的装制机器结构虽然多少有些不同，但基本原理一样。 遍及全工序的监控机制、运用最新式的分析机器和分析技术的质量管理，以及品酒专家的味觉审查，保证了青制啤酒的美味！
9，没有开酒工具要怎么样才能把红酒瓶口的塞子拿出来啊
你最好有一个自攻丝，也就是螺丝钉，前面是尖的。全身都是螺纹的钉，按到瓶子盖上，使劲想下按，然后在有螺丝刀拧螺丝钉。当螺丝钉拧到瓶子盖下面的时候，你然后在用钳子拽螺丝钉。瓶子盖就掉下来了。我以前也试过，要不我还不知道。你试试。
用一条方巾（布），塞进去瓶子内，然后将方巾一角挪动到包裹住塞子的时候再抽出来，塞子由于摩擦，会随着方巾一起出来的。在酒瓶底部包上软布或是毛巾，然后对着墙壁敲，要用点力。
瓶子与墙成90度，依靠瓶子里的气体和酒的震荡产生的压力还有惯性把塞子顶出来，只试过葡萄酒，白酒没试过。
但是一定要注意包的软布要稍微厚一点，不然把瓶子砸破了。
还有要不时地观察一下塞子的情况，等到顶出来比较多的时候可以考虑用手拔，否则塞子一下子掉下来的话，酒就洒了。
最后提醒你选择适合的墙壁，否则你的邻居就要来敲你的门了。
如果喜欢喝红酒的话，还是买个红酒开瓶器吧。
买工具呀
1
在酒瓶底部包上软布或是毛巾，然后对着墙壁敲，要用点力。
瓶子与墙成90度，依靠瓶子里的气体和酒的震荡产生的压力还有惯性把塞子顶出来，只试过葡萄酒，白酒没试过。
但是一定要注意包的软布要稍微厚一点，不然把瓶子砸破了。
还有要不时地观察一下塞子的情况，等到顶出来比较多的时候可以考虑用手拔，否则塞子一下子掉下来的话，酒就洒了。
最后提醒你选择适合的墙壁，否则你的邻居就要来敲你的门了。
如果喜欢喝红酒的话，还是买个红酒开瓶器吧。
2
①、用刀子沿瓶口突起的下沿，将瓶口的封套割开，向上拉开热缩帽。
②、用布或质量好的纸巾把瓶口擦拭干净。
③、用开瓶器将软木塞拔出。
④、闻一闻软木塞是否有异味，以鉴别酒质。
3
当客人点上整瓶或整罐的葡萄酒、香槟酒后，通常，服务员必须在餐厅的餐桌上或吧台上，在客人面前将酒水开瓶。通常开酒瓶的原则是：
（1）用手直接拉开罐装酒水的封口。打开罐装酒水，首先应将酒罐的表面冲洗干净，擦干，左手固定酒水罐，用右手拉酒水罐上面的钥匙。从而打开其封口。
（2）用开瓶起子打开瓶装啤酒和饮料。首先将酒水瓶擦干净，将酒瓶放在桌子的平面上，左手固定酒水瓶，右手持开瓶起子，轻轻地将瓶盖打开。开瓶后，不要直接将瓶盖放在餐桌或吧台上，可放在一个小盘中，待开瓶后，撤走该小盘。
3）用酒钻打开葡萄酒瓶。当顾客点上整瓶葡萄酒后，先将葡萄酒瓶擦干净。将干净的餐巾包住酒瓶，商标朝外，拿到客人的面前。让顾客鉴定酒的标签，经过客人的认定酒的名称、出产地、葡萄品种及级别等符合自己所点的品种与质量后，再在客人面前打开葡萄酒。用小刀将酒瓶口的封口上部割掉，然后用干净的餐巾把瓶口擦干净。用酒钻从木塞的中间钻入，转动酒钻上面的把手，随着酒钻深入木塞，酒钻两边的杠杆会往上抑起，待酒钻刚刚钻透木塞时，两手各持一个杠杆同时往下压，木塞便会慢慢地从瓶中升出来。将葡萄酒的木塞递给主人，请主人通过嗅觉鉴定该酒（该程序用于较高级别的葡萄酒），再用餐巾把刚开启的瓶口擦干净。斟倒少许酒给主人品尝，注意手握酒瓶时，不要覆盖标签。待客人品尝后，从女士开始斟酒。
（4）当客人点了香槟酒和葡萄汽酒时，首先将瓶子擦干净，然后放入冰桶中，连连冰桶一起运送到主人右边方便的地方。将香槟酒从桶内取出，用餐巾将瓶子擦干，用餐巾包住瓶子，商标朝外，请主人鉴定。当主人认可后，将酒瓶放在餐桌上并准备好香槟酒杯，左手持瓶，右手撕掉瓶口上的锡纸。左手食指牢牢地按住瓶塞，右手除掉瓶盖上的铁丝及铁盖。瓶口斜约45°角，用右手持一干净布巾紧紧包住瓶口，这时，由于酒瓶倾斜，瓶中会产生压力，酒瓶的木塞开始向上移动，然后，右手轻轻地将木塞拔出。注意瓶口不要朝向客人，以防木塞冲出。用干净布巾将瓶口擦干净。先为主人斟倒少量的香槟酒，请主人品尝，得到主人认可后，从女士开始斟倒。
10，苹果可以酿酒吗
2．2．6．1 酒用苹果树的病虫害控制
大多数酒用苹果春天打破睡眠和开花时间比鲜食型苹果迟，可起到一些自然防虫及病害的能力。疮痂病对酒用苹果的危害小于对鲜食型苹果的危害。但是防止疮痂病对苹果、树叶和树体造成危害以至减产仍然十分重要。维持健康的果园环境需要建立良好的病虫害防治体系。建议使用一些控制病虫害发生的标准体系，如我国有关部门制定的《果树植物保护指导概要》。及时尽早的在病虫发生及产生危害前采取措施可以避免以后费用大而通常无效的应付性处理。
由于酒用苹果对外观的要求较低，因此使有机栽培成为可能。具体措施有：
·根据环境条件、历年病虫害发生情况、果树生长发育和栽培管理情况建立病虫害防治年历，预测预报病虫害的发生。
·只针对使苹果减产的病虫害进行防治，尽量少喷施农药。
·有关部门应监测当地气候及果园病虫害动态，将有关信息通过报纸、电子邮件等形式发给果农，在农药喷施季节及时提醒果农，帮助果农选择杀虫剂和用药方法。
·鼓励利用益虫防治害虫，尽量小心选择喷药方式及用药种类，以免对益虫造成伤害。
2．2．6．2 酒用苹果树的疏花疏果
大小年现象是酒用苹果目前遇到的主要问题，通常大年的苹果产量与小年的苹果产量相差1倍，这样会使苹果酒的原料价格有很大波动。大小年问题通常通过在大年进行疏花疏果的方式解决，疏剪和短截枝组、结果枝是修剪的重要内容也是疏花疏果的开始，冬季修剪时就应当根据花芽的多少、优劣(第2年是大年还是小年)确定对果枝的剪留量，春季复剪又是一次补充。除此以外还常用化学疏花疏果的方式进一步完善，多数情况下为避免形成过小过繁的果实，花量大的树要进行化学疏果。化学疏花疏果可以开始于花瓣将要散落时，同时要考虑天气情况，为保证低层次枝条上有丰富的花蕾，应重点对整个树的外层喷洒疏果剂，如果需要可根据预留苹果的分布情况进行第2次喷洒。另一种方法是让果园内一般树的大小年与另一半树的大小年错开，这种方法理论上比化学疏花疏果更经济，但是实践上有一定难度。
2．2．7 酒用苹果的采收
当采收时间即将到来时，要检查苹果的成熟情况，苹果达到生理成熟度即可采收。检测酒用苹果是否成熟的关键是检测苹果的含糖量、含酸量及单宁含量，榨汁前用碘液检查淀粉转化情况来判断苹果的“可榨汁成熟度”，但在判断“生理成熟度”时这种方法不可行。酒用苹果在达到生理成熟之前不要采收，事实上在开始采收时大多数苹果已掉落地面，其余可通过摇动树枝使之坠落。大型果园用机械摇落树上苹果，并用机械将苹果扫在一起，有时可引起苹果的机械损伤；小型果园常用手工摘，用桶和手推车将苹果收集到一起。采下的苹果应尽快装入板条箱贮藏在树阴下，或人贮藏间贮藏。
4．5．2 如何控制果汁中多酚类物质含量
根据酿造法规，果酒中不允许添加多酚类物质。增加其含量常用以下几种方法：
·使用一定比例的甜涩型苹果(用于苹果酒酿造)；
·使用浸渍发酵法发酵，并延长发酵时间(用于红葡萄酒酿造)；
·发酵时在发酵醪中悬挂一小口袋果梗，发酵一段时间后取出(用于樱桃酒酿造)；
·添加一些富含多酚类物质的果汁如梨汁、榅桲汁或梨皮；
·在发酵结束后将多酚类物质含量不同的果酒进行勾兑；
·用食用大黄或蜂蜜制作的果酒，要直接添加单宁。可以在发酵前添加1-3g／L单宁粉，也可在发酵后添加少量以矫正口感。但是单宁的添加量很难掌握，一旦不适就使果酒酿造失败。
降低其含量常用以下办法：
·葡萄破碎时除梗；
·甜涩型苹果汁与甜苹果汁进行混合；
·发酵前后添加一定量的明胶，使单宁沉淀下来；
·不添加化学合成的单宁。
4．6果胶与果胶酶
4．6．1 水果中的果胶物质
果胶物质是由半乳糖醛酸脱水聚合而成的高度亲水多糖类物质。在水果组织中存在于植物细胞的细胞间层(中胶层)和初生壁上。植物的细胞壁坚实而富有弹性，是因为细胞壁中的纤维素使之坚实，果胶物质使之富有弹性。果胶物质有原果胶、果胶和果胶酸几种不同的存在形式。
未成熟的水果中果胶类物质以原果胶形式存在，原果胶是可溶性果胶与纤维素缩合而成的高分子物质，不溶于水，具有粘结性，使植物细胞之间粘结并赋予未熟水果较大的硬度。
随着果实成熟，原果胶在原果胶酶的作用下分解为可溶性果胶与纤维素。可溶性果胶是由多聚牛乳糖醛酸甲酯与少量多聚半乳糖醛酸连接而成的长链分子存在于细胞汁液中。这种变化使相邻细胞间彼此分离，组织软化。但可溶性果胶仍具有一定的粘结性，故成熟的水果组织还能保持较好的弹性。不同水果的果胶物质含量及果胶物质甲酯化程度差异很大，最高甲酯化程度达75％。
当果实进入过熟阶段时，果胶在果胶酯酶的作用下脱甲酯变为果胶酸与甲醇。果胶酸不溶于水、无粘结性，相邻细胞间没有了粘结性，组织就变得松软无力，弹性消失。果胶酸在多聚半乳糖醛酸酶的作用下生成短链或单个的半乳糖醛酸，果实变得软烂。
6苹果酒的后发酵
经过主发酵之后，苹果发酵醪中的糖绝大部分已转化为酒精，苹果酒也逐渐变得澄清，但饮用起来仍会感到辛辣、粗糙，必须经过一段时间的贮存，继续进行一些需要时间较长的物理、化学和生物化学变化，减少生涩味，增加香气，提高酒的深度、广度和复杂性，使酒质更加醇厚完整，稳定性更好，这个过程称为后发酵，也被称为陈酿或老熟。
6．1 苹果酒在贮存过程中可能存在的变化
·物理变化：苹果酒中的果胶、蛋白质等杂质沉淀，酒液逐渐澄清而变得稳定。酒精分子和水分子聚合，使口感柔和。
·化学变化：酯类是构成苹果酒芳香风味的成分之一，在后发酵贮存过程中苹果酒中的有机酸和乙醇发生酯化反应，增加香气，使新酒醇厚适口；由于氧气和产膜酵母的作用，乙醛含量增加，它和乙醇可生成乙缩醛；单宁与醛结合，部分与蛋白质结合产生沉淀；酚类物质被氧化，并发生聚合，苹果酒发生褐变，贮存时间越长，颜色越深。
·生物化学变化：在后发酵过程中，由于少量的酵母还在起作用，几乎所有的葡萄糖和果糖都被发酵完全，但由于葡萄糖苷的水解，还原糖略有增加；由于一部分酵母自溶，缬氨酸、亮氨酸、酪氨酸、酰胺及蛋白质氮均有所增加，通过倒酒、澄清，含氮化合物可减少；由于苹果酸-乳酸发酵，使苹果酸减少，乳酸增加；如果后发酵管理不善，细菌污染，会导致由于乙醇氧化或柠檬酸、甘油、酒石酸等被细菌分解而产生醋酸。
6．2 倒酒
6．2．1 倒酒的定义及目的
主发酵结束后，首先要进行倒酒，将清澈的苹果酒与在发酵过程中形成的死酵母细胞与不溶性沉淀物分离，才能进入后发酵阶段。这些不需要的沉淀物通常被称为酒糟，这些物质必须被彻底除去，否则由于死酵母细胞的自溶和其他物质的分解会产生不良风味。当酵母细胞能量耗尽死亡之后，它将会慢慢沉到发酵罐或贮酒罐的底部，在那里开始进行被总体上称为“自溶”的一系列复杂的生物化学反应。这时酵母细胞内的蛋白水解酶变得活跃起来，渐渐将细胞分解为它的基本组成成分。虽然大部分成分可被苹果酒中仍具生物活性的酵母细胞所利用，但一些不被利用的含氮物质，尽管含量很少，却会给苹果酒带来令人不快的泥土味。此外倒酒还有以下作用：
·在发酵过程中不断地进行倒酒操作，可以使发酵变慢甚至停止。法国苹果酒的“留糖法”发酵就利用了此原理；
·对于酸度较低的苹果酒，主发酵结束后应尽快进行倒酒，以降低苹果酒中的含氮物质，避免进行由乳酸菌引起的苹果酸-乳酸发酵；
·对于酸度较高的苹果酒，主发酵结束后让苹果酒与酒糟多接触一段时间，以刺激苹果酸-乳酸发酵进行。
……
酸苹果1000克、白糖1000克（我认为还是用冰糖的味道好，不过这个量有点甜，建议减量到800克就够了）、柠檬皮两个、丁香四朵、玫瑰花20朵（这里是指干的玫瑰花，不过我建议用15朵新鲜的玫瑰，这样的酒颜色特别的好看，是粉红色的，而用干玫瑰颜色是黄的）、高度的白酒350毫升。
做法：
1、先把苹果清洗干净，表面水分沥干，然后不用削皮的切成小块；
2、柠檬把表皮上的腊去除后皮削下来，切碎；
3、玫瑰花（我用新鲜的）把花瓣揪下来用盐揉一下去除涩味；
4、取一只较大的玻璃瓶，把切碎的苹果粒，白糖，柠檬皮，浸渍过的玫瑰花瓣，丁香，白酒一起放入摇匀，然后置于太阳光下暴晒数日，直至苹果中的汁液渗出；
5、然后把渗出的果酒汁滤出，用深色的瓶子装起来密封，两个月以后开封就可以饮用了，颜色粉红泛着清透的光泽，味道醇香无比。
TIPS：
1、多余的酒渣我放在太阳下晒干后做成果脯，味道超级的棒。大家也可以试一下哦。
2、记住，一定要用酸苹果哦，这样的味道才好。
3、丁香不可以多放，会喧宾夺主，喝不出苹果的香味了。
喝的时候可以是醇酒，也可以兑上汽水，加点冰块。你可以自己发挥无限的想象力，生活就靠你自己去发挥创造哦！可以
苹果酒(也叫“西打酒”Cider)。 苹果酒是世界第二大果酒，产量仅次于葡萄酒，苹果内主要含果糖，苹果酒酒精含量低，只有2%—8%，有甜味，果味浓，适口性强。苹果是异花授粉植物，必须大片种植，产量大。
苹果酒传统主要产于英国南部和法国西北诺曼底不适宜种植葡萄的地方，目前许多国家开始生产苹果酒，现代澳大利亚的苹果酒产量迅速上升，已成为世界最大的苹果酒产地。
我国近几年也开始生产苹果酒。
家庭如何酿苹果酒：工艺流程 原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶
制作方法
1．原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。
2．清洗：用清水漂洗去杂质。
3．捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。
4．榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。
5．入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
6．发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4~10天。室温高，液温达28~30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。
7．测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。
8．配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14~16度以上。
9．贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。
10．装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10~15分钟。
质量标准 色泽：金黄色，清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀。
香气：具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香。
风味：酸甜爽口，醇和浓郁。
酒精度：16以下（20℃，%容量）。
还原糖：160克/升。
总酸：3.5~5.5克/升。
挥发酸：0.7克/升。
注意事项
1.发酵时应注意将温度调节在28~32℃之间。
2.若制优质的果酒，应在主发酵前分次加入所缺的糖，主发酵后还要开放式倒缸，在密闭的条件下进行后发酵和陈酿，再澄清处理。
11，怎么才能自己酿出白酒呢
1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉颗粒巨大分子链由于水化作用而展开，便于常压短时间蒸煮后能糊化透彻，不致使饭粒中心出现白心现象。 2、蒸饭：将糯米蒸熟、蒸透。 3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。 4、落缸搭窝：将酒曲均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中 ，边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。最后，在中间搭窝，以增加米饭和空气的接触面积，使好气性糖化菌生长繁殖，然后盖上纱布。 5、发酵成熟：将盆置于30℃左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。 品质优良的甜酒酿，含糖量在38％以上，酸度在0．4％以下，少量乙醇0．5％～1％，酒味轻微，同时还具有特有的酒香味。 白酒分很多种,工艺各不相同! 按生产工艺分分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。 按酒的香型可分为: 1．酱香型白酒 也称为茅香型白酒，以
茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 2．浓香型白酒 以
泸州老窖特曲、
五粮液、
洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵使用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 3．清香型白酒 以
汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。 4．米香型白酒 以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。 5．其它香型白酒 这类酒的主要代表有
西凤酒、
董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型、酱香型、或清香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。 可去这里看一下,有详细的工艺教程: http://sl.jandao.com/sl/jiu/酒有多种，就说说米酒吧！何谓三白酒？《乌青镇志》上说：“以白米、白面、白水成之，故有是名”。此酒醇厚清纯、香甜可口，男女老少皆宜饮用。以往农村过春节，就用它来招待客人，在乌镇民间，此酒还有一个别名叫“杜搭酒”。民间有谣“猫屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走”。 三白酒以糯米为主要原料，酿制时，首先将糯米蒸煮成饭，盛在淘箩里以冷水淋凉。再将酒曲饼捣碎，均匀地拌入饭中。而后将饭料倒入酒缸，压平，在中间挖一个小潭，然后将酒缸加盖密封，并用稻草或棉絮捂实保温。数日后，若缸中间的小谭已积满酒浆，即可将凉开水倒入缸中，以淹没饭料为准，再封好缸盖捂实。一周后开盖，放入蒸桶进行蒸馏，如此二蒸二酿后，酒便酿成了。已习惯喝瓶装酒的现代人很少能再看到过这样"土气"的酿酒方法了。 在公生糟坊，你可在观赏酿酒过程之余，亲口品尝一下“三白酒”的醇香美味，还可以购一些回家，把乌镇的风情、美酒连同美好的回忆带回家中，留待日后细细品味。 -------- 肯顶是不一样的,古代的白酒就和现在的酒酿差不多,顶多就有点酒的味道,酒精含量更是少的可怜,要不古人怎么可以千杯不醉呢! 中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。 中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的白酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹、无色透明；香气宜人，五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽；口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。 我国白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的。近几年，国家提介降低白酒度数，有不少较大的酒厂，已试制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出现市场初期，大多数消费者不太习惯，饮用起来总觉着不够味，“劲头小”。90年代初，城市消费者已经开始习惯低度白酒，在宴席上已经逐渐成为一个较好的品种了。 白酒以前叫烧酒、高粮酒，建国后统称白酒、白干酒。为什么叫白酒、白干和烧酒？白酒就是无色的意思，白干酒就是不掺水的意思，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。 白酒的名称繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干为原料生产出来的酒。有的以产地命名，如：茅台、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、
兰陵大曲等。有的以名人命名，如：
杜康酒、范公特曲等。还有的按发酵、贮存时间长短命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等。二锅头、回龙酒等，则又是以生产工艺的特点命名的。二锅头是我国北方固态法白酒的一种古老的名称。现在有的酒仍叫二锅头。现在的二锅头是在蒸酒时，掐头去尾取中间馏出的酒。真正的二锅头系指制酒工艺中在使用冷却器之前，以古老的固体蒸馏酒方法，即以锅为冷却器，二次换水后而蒸出的酒。所谓回龙酒，就是将蒸出的酒重烤一次，即为回龙酒。 ---------- 家葡萄酿酒方法 主要原料 葡萄。 设备用具 盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等。 制作方法 选择成熟前15～20天未喷洒农药的葡萄。除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物，直接放在大盆里（不要洗），因为葡萄皮表面存在着野生酵母，在清汁发酵时发挥酵母作用。选好后，把手洗净，用两手在盘里用力揉搓葡萄，挤出葡萄汁。在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子，将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里，除去葡萄梗。竹筛上的葡萄皮、肉等，用纱布包好，用力挤压出残余的果汁，挤出的汁也装入缸或罐中。正常情况下，葡萄出汁率为70％左右。将装有葡萄汁的缸、罐静置12～20个小时，用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中，进行发酵。为防止发酵时汁液外溢，发酵缸、罐中的葡萄清汁不要装得过满，是容器容量的80％-90％即可。经过两昼夜，葡萄汁开始发酵，特别旺盛时，可听到沙沙声，同时可以嗅到酒香味。发酵过程，要注意控制酒度，适时补糖和控制品温。 控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母发酵酿酒，1克糖份可产生0．56度酒，如果葡萄含糖量为15％，出酒度为 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量为20％，出酒度则为20 x 0．56＝11．2，说明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，来提高成酒度是不可能的，必须另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式计算。例如，酿制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量为15%），需添加白糖数量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖量为20％，则加糖量为（12－11．2）X1．8＝1．44克（这里的1．8是按理论推算出来的，即酿成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），则加糖量分别为64．8克和14．4克。以此为基数，根据葡萄汁量来计算。 适时补糖。一般在发酵旺期添加为好。根据酿酒时所用葡萄汁中糖分的含量和生产酒要求的酒度决定白糖的添加量。 控制品温。品温是葡萄汁的发酵温度。最宜温度为18℃-22℃。温度过低，不易发酵；温度过高容易引起杂菌感染。在这个温度下维持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗尽，还要静放2～3天，再采用虹吸法进行第一次分离。将上清液抽出，装入事先洗净的缸、坛里、密封陈化。要装满，不留空隙，以防止空气中的杂菌污染。也可在葡萄酒上喷洒一点食用酒精（因为酒精比重小于葡萄酒，所以飘在葡萄酒面上，可以起隔绝空气和防杂菌污染的作用，同时还能防止酒面上生白膜）。经过20天后，仍采用虹吸法进行第二次分离，分离后仍需陈贮3-5个月即成。 工艺流程 选料→揉搓→滤汁→静置→吸上清液→在18℃～22℃温度下加糖发酵→静置→吸上清液陈化→分离陈贮→成品。酒精兑水，东北烧酒工艺 1 发酵 根据生产的香型选择酵母，将高梁（玉米）粉碎后，加入酵母、糖化酶、稻壳，充分混合后，由粉料机进行粉碎，装窖发酵一周。 2 配料 取发酵后酒料，加高梁或玉米粉、稻壳、适量一遍酒糟，混拌后，堆积约20min。堆积时间应保证。 3 烧制 至锅炉压力达到0.1~0.4MP a之间后，将堆积料投入酒锅中加蒸气进行烧制，大约在30~35min后，冷却锅出料口应开始出酒。 待出料口的产品酒精度低于30%（V/V）时，停止出料，清出酒糟，重新投料烧制。 4 窖存 将烧制好的酒（约40度）根据香型（浓香、浓酱兼香）、原料（玉米酒、高梁酒）不同，分别送入
酒库，装入酒罐，还原一个月以上。 应注意香型、原料和还原时间，不可混淆。 5 调制 将罐中存放陈化一个月以上的原浆酒用泵抽至调酒罐，根据成品酒精度加入适量食用酒精，以及乙酸乙脂等香料，过滤出泡沫、杂质等，保证感官指标合格。※ 白酒的制作：白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质
