为什么粮食能变成白酒，用粮食做酒是什么原理

用粮食酿酒，主要是用利用微生物把淀粉转化成酒精。霉菌能够将淀粉转化成糖。酵母菌将糖转化成酒精。

化学变化，经过了发酵化学性质.因为酿酒是在利用粮食中所含的淀粉经过化学变化能产生乙醇(酒精)这一化学性质.

发酵旺盛时液面小泡变大泡，而且数量很多；发酵醪在翻滚，好似水开沸腾；二氧化碳强烈，旺盛冲鼻，发酵醪液由清变为浑浊，有酒香味。

酿酒其实是一种情趣吧，我觉得，这个古代文人不都喜欢喝酒吗，这样畅聊的方式不是很好嘛？喝酒就像我们现在的零食吧，我们生活总是有些无聊，这时候如果有些好吃的零食，自然也是可以解解乏的！ 古代的人粮食缺乏，多数的人只是贫苦人家，有些就不是呀，就好像说富豪人家，怎么会在乎那点粮食呢，古代的人家大院里面，人家还有专门的制造酒的点，产生出来的酒也是很多的，味道十分香，他们喜欢在宴请客人的时候就制作酒。 古代人也不笨，他们的智慧是有的。就像酒吧，在他们那年代是需要酿造才有的。一般粮食需要蒸煮，可这个酒不会呀，直接喝酒配肉就可以了，真的很让人提头醒脑！ 酒的味道香，需要慢慢的品尝，其品酒跟文人的素质关系是一样的，就是传递的一种精神和纽带。如果不会品酒，不会对诗的人，难免就会让人觉得有点粗鲁了。像我们现在许多人追求名牌名包一样，其是需求量大，但依旧在追求，这是为何呀，这可以说是一种寄托吧。 古代人也懂得做生意，在他们当时粮食是没有那么值钱的，可是如果把粮食酿造成为你酒的话，其价格是番好几倍的，尤其是对于那些赶路的人，他们只喜欢喝酒，毕竟劳累多了，喝酒是可以解乏的，而对于粮食这个不用说了，到底可以吃多少的饭呀，一般吃一盆，也不值得几个钱呀，可是喝酒就不一样！

经过数千年的生产实践，酿造过程不再是简单地模仿自然生物的自酿过程。葡萄酒的酿造形成了一套特殊的知识，称为酿酒过程。酿酒过程具有其独特的酿造方法，每种葡萄酒和风味类型都有其独特的酿造方法。这些方法之间有一些通用规则，这些规则被称为酿酒技术的基本原理。酒精发酵和淀粉糖化。醇的形成需要某些物质条件和催化条件。糖是酒精发酵中最重要的物质，而酶是酒精发酵必不可少的催化剂。在酶的作用下，单糖分解为酒精，二氧化碳和其他物质。法国化学家路易斯·帕斯特）发现，酒精发酵无需氧气即可进行。撰写了著名的论文“发酵是没有空气的生命活动”。酒精发酵是最重要的酿造工艺原理之一。酒精发酵的方法很多，例如酒的酒窖发酵，酒的发酵，黄酒的发酵，啤酒的发酵和啤酒的发酵。然而，随着科学技术的飞速发展，人们还可以通过人工化学合成来制造酒精，而不仅限于发酵。淀粉糖化。酒精的生产与糖是分不开的，但是某些葡萄酒酿造原料不一定含有糖。此时，需要加工一些非糖原料以获得所需的糖。使用淀粉酶水解淀粉。当水温超过50°C时，淀粉溶解在水中，淀粉首先被液化酶液化，产生中间产物，如糊精和麦芽糖，然后通过酶糖化，麦芽糖逐渐变成葡萄糖。我们称此过程为淀粉糖化。酒曲的类型和制作方法。酒曲是糖化的起始剂，是葡萄酒发酵的原动力。要酿造葡萄酒，首先必须酿造曲酒，要酿造好葡萄酒，必须使用好曲酒。制曲实质上是扩大酿造微生物培养的过程。曲酒被用来促进更多的谷物被糖化和发酵成葡萄酒。酒曲的质量直接影响葡萄酒的质量和产品。根据酒曲制作方法和形状的不同，中国白酒的糖化剂可分为大曲，小曲，麸皮曲，蒸馏酒曲等。蒸馏酒。蒸馏是提取酒的主要方法。酿酒原料发酵后得到的酒精和水也含有一些香气物质。如何将酒精分为气体和液体？醇的物理化学性质给我们一些启示：醇的汽化温度为78.3℃，可以将发酵原料加热到78.3℃以上，得到醇。冷却后，变成液体醇。白酒酿造基于生态学，通过人类技能实现了从谷物原料到葡萄酒的转变。然而，直接的影响是在酿酒的最前沿，肉眼看不见的微生物大军。

中国的酿酒历史悠久，在农村、几乎家家户户都会自己酿点小酒来喝，那么，酿酒的原理是什么呢？如何制作出一瓶成品酒呢？下文唐三镜杨俊丽老师分享酿酒的原理和制作步骤，感兴趣的酿友们一起来了解一下吧！其实，酿酒的原理其实很简单，无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，当然，实际操作的时候远远不是这么简单。大致来讲，一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。1、选料粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。2、制曲曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒)；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。3、发酵从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。4、蒸馏靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。5、陈酿陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器最好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。6、勾兑对，尽管行业内有人为了消费者误解将这一过程称为“勾调”，但需要强调的是，这里说的