白酒酒糟为什么是黑色，甜酒酿长黑霉怎么回事

沾上，生水、油。没密封好。

醪糟发酵表面会产生菌丝，时间长了菌丝会变黑，酒被菌丝被污染了，不建议食用。醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其热量高。南北方叫法不同。避免出现黑点的注意事项:米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）左右的温度条件下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。酿制过程中需严格防止外来杂菌的污染，以免产生杂菌菌丝污染。

天气很潮湿，你放置甜酒的地方空气不流通，很潮湿导致！

酒曲太多了米没有煮好

通常有两种原因，一是在发酵过程中混入了其它杂菌比如醋酸杆菌它在空气中很常见，这时玉米就被醋酸杆菌发酵成醋了。还有就是发酵过头了，酒糟没有及时过滤一般发酵到一定时候酒糟需要过滤，然后继续发酵一段时间再蒸馏成高含量酒精的溶液。之后加入蒸馏水勾兑成想要的酒精度数的酒就是成品了，如果没有过滤而继续发酵的话其中的酒精会被氧化发酵成醋这时就会出现发黑了。泡饵料方法首先选干净无霉变的老玉米，用水侵泡一晚上，这样可以省很多酒，而且不至于让酒泡玉米味道太浓，药酒可以用丁香，小茴香，山奈等，炮制一周后就可以打窝使用。水库坐钓的钓友们都带有灶具，去钓场钓鱼的时候带一些干玉米，到钓场后烧一锅开水，把玉米香精和少量草莓香精和鲤，白糖在一起煮开后，倒入干玉米中，三到四个小时后就可以打窝使用。

因为容器不干净，有害细菌在温度适宜的情况下大量繁殖，所有就产生了黑毛对于长黑毛的酒酿是不能够食用的，重新再做吧

酒酿表面长白毛可以吃，长黑毛、灰毛、红毛、绿毛，请立刻扔掉。

付费内容限时免费查看 回答 您好，很高兴回答你的问题解答如下如果制作过程出现长绿毛，黑毛的情况，说明酒酿变坏不能食用。酒酿发酵的过程就是真菌（酒曲）生长的过程，会有一些白毛现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，就不要吃了。 提问 是黑色的不是绿色的 回答 扔掉处理。自制的甜酒酿在加工过程中很难保证无菌操作，因此做好的成品，保质期较短，如放置时间果久或是制作过程中方法有误的话，很容易导致酒酿霉菌滋生，从而出现变质长黑毛的现象，这些黑毛就是霉菌菌丝，其中含有大量的霉菌毒素，如误食会对健康不利，而且继续放置还会感染其他食物也出现发霉现象，因此自制甜酒酿长黑毛需尽快扔掉处理，以防误食和交叉感染其他食物发霉。 更多1条 

你好！坏了，变质，可能是温度问题，或是做的过程中接触油脂或不清洁的东西。正常的酒酿应该是淡淡米黄色，如果黑的不是很多，整体闻起来没有怪味，可以把黑色的部分扔掉，否则重新做吧。打字不易，采纳哦！

酒酿长白毛说明温度太高，还是可以吃的。如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。如果发现饭粒粘上空气中很小的小黑点，要把饭粒捡出扔掉，带黑点的饭粒很容易长黑毛。

应该是密封处理不好

一、相关情况：酒糟又称酒酿、醪糟，它变黑的情况是长黑点（霉）、黑了一部分或全部黑了。这个黑是黑褐色，不是纯黑那种，中间会经过从淡黄、深黄到褐黑的转变过程。02二、变黑的原因：酒糟从白到黄再到黑的的过程，说明它滋生了霉菌，导致霉变，颜色越深，霉变越彻底。03三、建议：如果味道没有变酸，有的人还是会用来煮汤，他们认为在煮的过程中可以高温杀毒杀菌。但一般建议最好还是不要吃了，因为我们普通人分辨不了我们生活环境中的霉菌的种类好坏，而且有的霉菌可以在高温下生存，高温煮也是没用的。04四、不良影响：一方面，霉变的酒糟吃了可能会引起肠胃病，影响身体健康。另一方面，长霉的酒糟最好及时扔掉，因为它的霉菌可能会感染其他食物。05五、怎么长期保存酒糟？使用酒糟的时候千万不能沾水，把要用的酒糟挖出来以后，要把剩下的压实，然后撒上一层盐，密封上，最后放冰箱保存，防止变质变酸。一般来说酒糟放的时间越久，更香更甜，它保存的时间最长一年多，要及时吃掉

洁白牙齿方法： 1、醋可除牙垢烟渍的小窍门+经常吸烟的人，牙齿会被熏上一层黑黄色的烟垢，用牙膏很难刷掉，但用醋刷便能使牙齿去垢洁白。含半口食醋，在口腔里含漱2--3分钟，然后吐出，再用力刷牙，最后用清水洗净，反复几次可除烟垢。 2、橘皮末做牙膏可洁牙+净橘皮研成细末，每天刷牙时掺入牙膏少许，不光可使牙齿洁白，满口清香，由于橘皮还有很强的防腐灭+菌的作用，长期坚持能有效固齿。 3、墨鱼骨粉可有效洁齿+将墨鱼骨研成细末用来刷牙，牙齿可由黄变白。 4、小苏打洁齿+用牙刷沾一些小苏打(食用碱)，按正常刷牙的方法，每周一至二次，每次三分钟，既可令牙齿保持明亮光洁。

变黑不建议食用，发霉了，容器不干净

酒酿发酵的过程中上面会长一层白色的毛，这种属于发酵的正常颜色。但是有的则是黑毛、绿毛，那么，酒酿长黑毛还能吃吗？酒酿长黑毛是什么原因？酒酿长黑毛还能吃吗如果制作过程出现长绿毛，黑毛的情况，说明酒酿变坏不能食用。酒酿发酵的过程就是真菌（酒曲）生长的过程，会有一些白毛现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，就不要吃了。space酒酿长黑毛还能吃吗 长黑毛的原因解析酒酿为什么长黑毛糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的，主要为曲霉菌类，但这不同于专门发酵制作的红曲米，原因就是发酵曲不同，红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作，而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的，当然也包括了红曲霉菌，也有可能含有腐败菌属，因此，尽管经过高温蒸煮后可以食用，但尽量还是不要食用。space酒酿长黑毛还能吃吗 长黑毛的原因解析酒酿的正确做法制作原料糯米/大米、甜酒曲（超市可以买到，小袋包装，用量有表明）制作工序1、用饭锅煮糯米（普通米饭也可以），下的水比平时少一点。要把饭烧熟但是饭粒比较硬。2、待凉透后把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。（若选用大米此步骤可省略）3、把糯米饭放入容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。（或混合酒曲与温水，浇盖在米饭上后混合均匀）4、用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。5、容器上面盖盖子放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。（如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了）space酒酿长黑毛还能吃吗 长黑毛的原因解析制作要点1、制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。2、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。3、最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。4、酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。5、如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。6、在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。

白酒 多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。 低温啤酒酿造设备 啤酒 以大麦为原料，啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒中保留了一部分未分解的营养物，从而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般为15度，或更低。 葡萄酒 以葡萄汁为原料，经葡萄酒酵母发酵制成

不一样的酒 不同的处理方法 我只知道 葡萄酒的酒糟可以当做肥料滋润土地 白酒的酒糟可以喂猪

醪糟是四川重庆说法，云南叫甜白酒，北方叫酒酿或甜酒。一般用糯米做原料加酒曲而成。当然其他粮食如大米，麦子，高粱，小米都可做出，但都没有糯米做的好吃。曾经在西宁吃过青稞做的甜醅味道就像加白糖的馊稀饭一样。也吃过小米做的味道不错但样子黄黄的，麦子做的颜色也很不舒服。　　喜欢吃醪糟，四川很出名的大竹醪糟是经常买，农贸市场的小贩醪糟也常光顾，最后发现超市卖的一个品牌“窝窝”是最好吃，以后就只吃“窝窝”了。后来吃过贵州安顺醪糟，云南通海甜白酒，都比不上“窝窝”。　　我的一般的吃法是：开一罐一口气吃完然后打一个嗝（自己做后知道一罐要用一斤米）。后来老岳父也染上了瘾也是开一罐一口气吃完然后打一个嗝，不过我是偶而一罐他要每天一罐。天天如此买醪糟就成了一件麻烦事，同时堆积如山的罐罐处理更是麻烦事。于是我开始考虑自己做醪糟了。　　经过网上研究和实际操作，自制醪糟的水平不断提高，最后完全达到了“窝窝”的水平。醪糟风味是由那些环节控制的，也很快悟出道道来了。　　闲话打住，做醪糟的步骤和讲究在下面开始详细道来。　　　　1. 主辅原料：　　主原料为糯米。糯米有圆糯，长糯，紫糯之分，以圆糯最好。如用其他粮食做，也是要糯的好，如糯小米，糯玉米，糯高粱。如果不用糯米做出来的成品味道稍逊且性状象稀饭一样。　　辅料为酒曲，味道的风格就由酒曲决定。以前只有在赶场时在摆地摊的老婆婆处买，现在则可在网上买到。比较出名的有四川大竹醪糟曲，江苏苏州甜酒曲。另外上市公司安琪酵母生产的“安琪牌甜酒曲”在全国的各大超市都有售。重庆醪糟小贩的酒曲则听说来自四川资阳。　　　　2. 工具：　　面盆，蒸锅（及蒸布），瓦罐（或玻璃罐，不锈钢锅），均须要用洗涤剂清洗干净油腻污秽。　　另外还需要棉絮（或棉被），电热毯（冬天用）　　　　3. 糯米加工：　　将米倒入面盆，加水浸泡5-10小时（夏天短冬天长）后，控干水后倒入蒸锅蒸熟再倒入面盆冷却备用。　　　　花絮1：曾听高人传授是蒸米的关键是要夹生！最佳是“三星”即米的中心有两三点白的生点。经反复验证此纯属谣言，准确的是：要蒸熟透！具体的就是蒸锅上蒸汽后大约30-40分钟，时间再长一点也无妨。　　　　花絮2：如果没有蒸锅，用电饭锅煮也可，具体就是米淘了后不经浸泡直接在电饭锅里煮熟，这里的关键是饭不能煮稀，加水要恰到好处。　　　　4. 酒曲准备　　按照糯米的量按照说明书规定准备准确分量的酒曲，不准确的后果如下：如果酒曲不够最后的成品味会偏酸，如果酒曲过量最后的成品色会偏红。但如果是冬天天冷酒曲应增加10%左右以抵消天气的影响。　　按照糯米的量准备一定分量的温开水（这个环节为本人独创其效果是使生产醪糟的成功率大大提高），加水量大致按每公斤米加水400ml。水少了增加拌曲难度，水多了最后的成品味会偏酸。　　将酒曲放入量好的水中化开成为酒曲水，如果是粉状的安琪酵母只需搅拌几下即化开，如果是石蛋状的大竹酒曲则要用刀切碎泡一个小时以上到完全化开。　　　　5. 拌曲　　待糯米饭冷却到30度左右时（手插入饭内感温热不烫）为最佳拌曲时间，此时将调好的酒曲水倒入糯米饭中搅拌均匀。注意一定搅拌均匀！否则成品会出现生熟不齐甚至味道不佳的后果。　　在搅拌中可体会加水的分量是否合适：饭不太粘且不稀，此时最利于搅拌（如果水不够饭会很粘不好搅拌可酌情加水）。　　　　花絮1：传统的拌曲方法是将冷水拌开糯米饭（加水的多少完全没有说法，可能只有高手才知道奥秘），然后再洒酒曲粉，然后再开始搅拌。其结果是搅拌不易均匀，生手极易失败。　　　　6. 装罐发酵　　将拌好的饭装入瓦罐（或其他容器）中，饭表面用勺抹平，容器加盖。然后用棉絮包严。如果是冬天则还有加裹电热毯，如春秋天气温较低可前半天加电热毯。发酵时间一般一至二天。发酵完成的标志是：开盖观察糯米饭整体漂浮起来且有醪糟香味，品尝感觉是纯甜味。　　　　花絮1：曾听传说：饭表面中央要用手指戳一个坑，有的还要在坑内洒少量酒曲。实践证明是完全没有意义，特别是洒酒曲还影响成品美观。　　　　花絮2：曾听传说：冬天才需要包棉絮，热天不用包或者用毯子包。实践证明必须包棉絮，否则发酵时间会延长使味道偏酸甚至产品报废。　　　　花絮3：加裹电热毯是技术活，温度太热会使发酵失败，太冷会使发酵时间延长使味道偏酸。　　　　花絮4：发酵时间超过两天还没有发酵完成的标志，此批成品的质量会打折扣（即会有些酸味）但不影响食用。若发酵时间超过四天还没有发酵完成的标志，则成品后酸味较重，应该按失败处理了。　　　　7. 二次发酵　　将发酵完成的醪糟罐撤去棉絮，并将成品翻抄一遍，加盖后放置自然环境中继续发酵。二次发酵时间从1天到10天自便，产品在此过程中的风味变化为：较甜─纯甜─超级甜─甜中带酒味─酒味浓郁─逐渐变酸。可每天品尝后根据爱好停止发酵，装瓶封口放冰箱保存（冰箱存放可保持口味一月以上）。　　　　花絮1：著名的“窝窝”，就是在纯甜阶段装瓶销售的，此时成品的特点是香甜软糯，保持糯米饭的口感和醪糟的味道。　　花絮2：超级甜的效果是吃下去会有“割喉咙”的感觉或会想咳嗽，与此相同的情况只有在大口吃纯蜂蜜时发生。　　花絮3：酒味浓郁时酒精度应该很高，会醉人的，开车者不要品尝。　　花絮4：做四川著名的醪糟蛋或者醪糟汤圆，应该采用酒味浓郁并带酸味的成品，味道最正。

问题在哪，我不知道，毕竟我米酿过，我在网上又找了些 酿地方法，希望能帮到你额~ ====================================================== 一、原料选择：可选择自产或市销的葡萄，以含糖、含酸量较 多，香味浓、色泽美为宜。如山葡萄系列品种则更好。 二、汁液制备与调整： 1、破碎与去梗：破碎前对原料进行分选，除去霉烂果粒，在破碎前或破碎后的同时除去果梗，葡萄粒破碎要彻底，但不伤 及种子和果梗，破碎时凡与果汁接触的分，不能使用铁、铜制 品，以使用硬木质、纯铝及不锈钢为宜。 2、果汁糖分调整：破碎后的果浆每公斤1--2两，可先将 糖溶解在少量果浆中，然后再加入全部果浆中去。也可将果浆 加热至60℃(不能超过此温度)，以提高糖的溶解度。也可以采 取分次加糖的方法。 三、发酵。将发酵容器洗净并进行消毒，倒入已破碎的果浆， 数量不超过发酵容器容积的4／5，然后就在室内任其自然发 酵。发酵容器最好是可以密闭的，安装发酵管，使容器内的二 氧化碳可以散发出去而外面的杂菌及空气不能进去。在发酵期 中，每天定时观察，发现温度升高，有大量二氧化碳气泡产 生，皮渣上浮，形成酒帽，这时每天要搅拌一次，将酒帽压 下，以后，发酵逐渐减弱，发酵液温度逐渐下降至室温。二氧 化碳气泡减少接近平静，酒帽下沉，汁液开始清晰。此期温度 高时间短，温度低时间长。 四、压榨取酒及后发酵：发酵完毕后，酒呈澄清状态，先行过 滤，任酒自然流出。剩余的渣滓用压榨法压榨取酒，将自然流 出的酒和压榨取出的酒分别贮藏。将容器装体积95％左右的酒 液，室温20℃左右，时间一个月，完成后发酵。 五、陈酿：将经过后发酵的酒，过滤后装在能够密封的容器 中，应添满。放在室温℃--12℃的房间内，最后放在地下室或 果窖中陈酿，时间最少半年，最好两年以上。在陈酿期中应加 强管理，主要有：1、添酒：发现容器中有空隙，必须及时用 同批酒添满。2、换桶或倒缸：取出澄清的酒，除去沉淀物， 一般是第一个冬天，翌年春夏秋季各倒换一次似后，每年的 10--12月份再倒换一次。

应用化学原理来讲系酿酒的过程中，没有密封好，某些物质被氧化了。正常情况应是发生如下反应的：I.(C6H10O5)n(淀粉 ) + nH2O → nC6H12O6(葡萄糖) II.生成葡萄糖后，在酒化酶作用下，葡萄糖被氧化成乙醇： C6H12O6 → 2CO2 + 2CH3CH2OH

你好！分两种情况,一是表面发黑,二是里面也发黑,是哪种?我的回答你还满意吗~~

你漏气了~我记得家里人说过！ 好像是这样的！

你没有密封的好 天天都要看 一旦漏气就会 霉

造成发黑的原因是感染了霉菌，造成腐化变质，可能原因：一，材料蒸煮不充分。二，温湿度控制不到位。三，消毒不干净。