炖鱼为什么不放白酒，做鱼的时候放酒 起什么作用

去腥。。提味。。

放料酒最适宜，白酒酒精含量太高，主要还是看个人口味，喜欢的就放点，不要放多了多了会变味

少量加可以去鱼腥味

1、炖鱼时放少量的醋和酒是可以提鲜味去腥味的；2、放料酒最适宜，白酒酒精含量太高，影响鱼肉的质感和口味；3、最好是在腌鱼的时候用酒抹在鱼身上，都不适合放过量，量大容易盖住鱼本身的味道，汤也就会难喝的。

自家酿的黄酒啦

青梅酒~比较好一点

料酒

鱼，应该没人不爱吃吧，先不说别人，总之我们家对其实在是爱不释手，小孩子也连连称赞味道好。虽说鱼肉中鱼刺比较多，但是挑干净了再给孩子吃，鲜香滑嫩又入味，味道太香太喜欢了！ 鱼肉要想更软烂更入味，炖着吃是最好的，炖的时间长一些，甚至鱼刺都可以嚼烂。 不过既然是肉，那么肯定是有一定腥味的，如果不处理好的话，吃起来腥味很重，口感自然不怎么好吃。对于鱼肉，大家都是如何去腥的？ 鱼肉的清洗自然必不可少，但是还不够，于是很多人在炖的时候，喜欢往里面加上一些料酒，或者少许白酒来去腥。虽说听上去感觉不错，但是实际上效果是不行的，今天看看大厨教你的一招，这样炖出来的鱼肉又香又嫩，还不会有腥味。 准备材料：鱼、葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒、生抽、陈醋、盐、黄豆酱、食用油 1、首先我们准备一条新鲜的鱼，要想炖出来的鱼好吃，一定要用新鲜的。鱼买回来之后，我们去掉鱼腥线、鱼鳞、鱼鳃、鱼肚子里的内脏、黑膜等等，然后放入清水中洗净。 2、接下来在表面倒上花刀，放在一旁备用。接下来再把葱切成段，姜切成片，干辣椒切成段、大蒜用刀背拍一拍备用。 3、锅内倒油，等烧热之后我们把鱼放进去，稍微煎一下，等到表面微黄的时候，就可以先盛出来备用。 4、锅内重新倒入食用油，把葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒放进去，将其爆炒出香味。爆香之后，就可以把煎好的鱼重新放进去，加上适量的生抽、陈醋，然后加上足够量的清水，一定要一次性加足。 5、加上水之后，不要倒料酒，也不用放白酒，而是需要放上一大勺黄豆酱，这是最关键的1味料。加上黄豆酱之后，就可以盖上锅盖开始炖了，先用大火炖，大火烧开之后再用小火炖20分钟。 6、到时间之后，我们在里面加上适量的盐，继续炖5分钟，就可以出锅了。出锅之后可以撒上香菜或者葱花，色香味俱全。 烹饪小贴士： 炖鱼要想去除腥味，不用白酒也不用料酒，试试放一勺黄豆酱。放进去之后，炖出来的鱼腥味全无，吃起来特别香。

最简单的方法就是把平时炖鱼时放的水和料酒换成啤酒就可以了。

用啤酒洗头发 用时间长 头发会发黄的

炖鱼的时候放啤酒。用啤酒腌牛肉、鸭肉等肉质纤维比较韧的肉类,可以起到软化的作用;而处理鱼、虾时,加少许啤酒则能起到不错的去腥作用。啤酒即便经过高温烹煮后,麦香味依旧能得以存留。啤酒去腥留香的作用,让鱼的风味提升不少。为了让腥转变为鲜,还可在烧煮时用啤酒代替水,能起到去腥、增鲜添香的作用,汤汁也更鲜香。啤酒炖鱼以啤酒、鱼为主要食材,豆瓣辣酱,花椒大料等为辅料制作的美食。成品的啤酒炖鱼口味偏辣,偏咸,既有啤酒的香气,又有鱼肉的香味。啤酒在烹饪中的妙用:1、嫩滑牛肉炒牛肉前,先用啤酒将面粉调稀,淋在肉片上,拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解,增加牛肉的鲜嫩度。餐馆里的牛肉就是酱紫做出来哒~2、面包增香将烤制面包的面团中揉入适量的啤酒,面包会变得容易烤制,又有一种近乎肉的味道。3、去除鸡膻味白切鸡、水晶鸡特别注重肉质的鲜味。在新鲜鸡肉放在盐、胡椒和啤酒中浸跑1～2小时,能除掉鸡的膻味。4、香米饭做米饭的时候,以一人饭量加20毫升啤酒为准,这样蒸制出来的米饭,可以具有更多的香味,但千万不能加太多,否则啤酒的苦味就会显露出来了。5、去油腻感煮肥肉或脂肪多的鱼时,也可以加少许啤酒,去除油腻感,吃起来很爽口。6、提高汤的鲜味啤酒在烧汤过程中都可以少量添加,可以提高汤的鲜味,比如,炖鱼、炖牛肉、各种咸味的汤。扩展资料：用鱼和豆腐搭档,不仅可以发挥二者的优势,而且可以起到营养素的相互协同的作用。1、从营养角度讲,鱼属于动物性食物,拥有含量较高的优质蛋白和很低的脂肪含量,豆腐也是所有食物中蛋白质含量高的食物之一,并且也是属于优质蛋白,二者结合可算是门当户对。2、虽然豆腐中的蛋白质也属于优质蛋白,但相比下却缺乏蛋氨酸,而蛋氨酸在鱼中含量却十分丰富,因此可以提高豆腐蛋白质的质量,起到蛋白质互补的作用。3、豆制品中含有的铁吸收率很低,不过当同动物性食物鱼搭配时,可极大地提高其利用率。4、豆腐含钙量比较多,而鱼肉中含有维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D作用,使人体对钙的吸收率提高很多倍。豆制品中的植物胆固醇也可以降低鱼所含胆固醇的吸收。参考资料：啤酒炖鱼-百度百科

放醋是为了去腥 放酒是为了使味道更美

可以去鱼腥，并加以鱼肉的嫩鲜

去腥呗

好。可以去腥提鲜。少加点糖味道更好。

醋能提鲜，酒能去腥，挺好的。

酒和醋会生成酯有香味！

如果是啤酒鸭的话一般是一瓶玻璃瓶装的啤酒。如果是鱼的话应该半瓶吧，我也不确定，没有做过炖鱼放啤酒的

不放啤酒，到点儿白酒放白酒盖那么多就可以了，太多了就不香了。