一.小才神38度酒多少钱
小财神系列 小财神 财神酒 38度 浓香型白酒 财神到酒¥200
二.老五甑法是什么?小财神酒所描述的老五甑法
1.将窑中发酵完毕的酒醅分成五次蒸酒和配醅的传统操作法。在正常情况下,窑内有四甑酒醅,即大渣、二渣、小渣和回糟各一甑。
2.这是我国浓香型白酒生产中的一种传统工艺。工艺流程下面针对工艺要求和工艺操作流程作如下简单的介绍: 原料要求:原料主要是高粱,但也有少数酒厂使用多种谷物原料 浓香型白酒混合酿酒的。
3.以糯高粱为好,要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。高粱: 要求颗粒饱满、成熟、淀粉含量高。大曲: 使用高温曲。
4.要求曲块质硬、内部干燥,有浓郁曲香味,断面整齐,内呈灰白色,有较强液化力、糖化力和发酵力。稻壳: 使用新鲜干燥不带霉味的金黄色稻壳。
5.水:无色透明,呈微酸性,金属离子及有机物含量均较低。 原料处理:原料要经过多次发酵,所以不必粉碎过细,仅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可,一般能通过40目的筛孔,其中粗粉占50%左右。
6.高粱:需要粉碎,且要求不能通过20目筛孔的粗粉占 28%,细粉占72%。大曲:先用锤式粉碎机粗碎,再用钢磨磨成曲粉,粒度如芝麻大小为宜。
7.稻壳:预先把稻壳清蒸30~40分钟,直到蒸汽中无怪味为止,然后出甄凉干,使含水量在13%以下,备用。
8. 出窖浓香型酒正常生产时,每个窖中一般有六甑物料,最上面一甑回糟(面糟),下面五甑粮糟。不少浓香型酒厂也常采用老五甑操作法,窖内存放四甑物料。
9.起糟出窖时,先除去窖皮泥,起出面糟,再起粮糟(母糟)。在起母糟之前,堆糟坝要彻底清扫干净,以免母糟受到污染。
10.面糟单独蒸馏,蒸后作丢糟处理,蒸得的丢糟酒,常回醅发酵。配料配料时主要控制粮醅比和粮糠比,蒸料后要控制粮曲比。
11.配料首先要以甑和窖的容积为依据,同时要根据季节变化适当进行调整。粮糟:加入高粱粉和辅料后,装甑蒸粮和蒸酒、然后加入曲粉再继续发酵。
12.回糟:不加新料,蒸酒后再经一次发酵后丢糟。配料比例(以甑为单位):母糟(成熟酒醅)500kg粮醅比为1:4~1:5高粱粉120~130kg稻壳25~38kg,17-22%(冬季用量多,夏季用量少)拌和出窖配料后,要进行润料。
13.将所投的原料和酒醅拌匀并堆积1小时左右,表面撒上一层稻壳,防止酒精的挥发损失。蒸酒蒸粮酒醅和新料混合后必须疏松,装料时桶中间堆料要低、四周高,加热蒸汽要缓慢。
14.掌握好蒸汽压、温度和流酒速度是蒸酒的关键。流酒温度:35℃流酒速度:3~4kg/min,流酒时间:5~20min。
15.注意要掐头去尾。打量水、摊凉、撒曲蒸酒、蒸料完毕后,出甑,加水、撒曲。量水的用量视季节而定,一般出甑的粮糟含水量在50%左右,打量水后,使入窖水分在53~55%之间。
16.水温:80℃,每100kg高粱粉加70~80kg水。大曲用量:为高粱粉的19%~21%。加曲温度:冬季为13℃,夏季比气温低2~3℃。
17.入窖将发酵材料入窖,每装完两甑材料就踩窖,以压紧发酵材料,减少空气,抑制好气性细菌繁殖。入窖时,注意窖内粮糟不得高出地面,加入面糟后,也不得高出地面50cm以上,并要严格控制入窖条件,包括入窖温度、酸度、水分和淀粉浓度。
18.入池条件:淀粉浓度——夏季14%~16%,冬季16%~17%。水分含量——夏季57%~58%,冬季53%~54%。
19.入池温度——夏季16~18℃,冬季18~20 ℃ 。封窖发酵封窖 粮糟、面糟入窖踩紧后,可在面糟表面覆盖4~6cm的封窖泥。
20.封窖泥是用优质黄泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。将泥抹平、抹光,以后每天清窖一次,因发酵酒醅下沉而使封窖泥出现裂缝,应及时抹严,直到定型不裂为止,再在泥上盖层塑料薄膜.膜上覆盖泥沙,以便隔 浓香型白酒热保温,并防止窖泥干裂。
21.贮存以容器的材质、容量的大小,贮存的温度及环境不同对酒质的影响也各不相同。以陶坛贮存最佳。陶坛是我国历史悠久的贮存容器。
22.1勾调调味时除遵循勾兑的基本原则外,还应注意:先调香,后调味;先调酯,后调酸。先由含低沸点成分高的到含高沸点成分高的调味酒依次加入,并依次搅拌。
23.可参考如下顺序:酒头调味酒——酯香调味酒——陈酿调味酒——窖底香调味酒——老酒调味酒——酱香调味酒——酒尾调味酒——高酸调味酒。
三.小财神酒质怎么样???
还行,我们村喝的挺多的,一斤不晕
四.小财神酒这款光瓶酒在市场上卖的怎么样?
这款小财神目前在县级城市比较动销,在山东、河北、河南、天津江苏都有分布,做的好的应该是山东市场,客情好,老百姓认可