白酒行业指标是什么，白酒国家标准之中有哪些指标

甲醇。国家标准规定,以粮谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.6g/L,以其他原料生产的白酒中甲醇含量不得超过2.0g/L。(甲醇指标按 100%酒精度折算)2.铅。国标规定,60%vol蒸馏酒的铅含量不得超过1mg/L(以Pb计)。...3.锰。卫生标准要求锰在酒含量中,不得超过2mg/l(以Mn计)。锰是人体正常代谢必...4.酒度。高度白酒,酒度在41度以上,多在55度以下,一般不超过65度。低度白酒,...

中国白酒按国家标准分为3类：一、固态法白酒用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。粮食还含有脂肪、蛋白以及很多种微量的其他有机成分，它们或被微生物转化，或与酒精反应，或者相互反应，生成几百种有机分子。1瓶固态法白酒，酒精和水占98%，几百种有机分子占2%。酒的优劣，不决定于那98%，只决定于这2%。这2%中，最重要的是酯类。酯类分子有大有小，酯类大分子是这样产生的：微生物把脂肪转化为脂肪酸，再转化为脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精，酒精度高则溶解度高，酒精度低则溶解度低。1瓶固态法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是无色的，如果兑水，酒精度降低，则脂肪酸酯大分子析出，于是呈白色浑浊。这是鉴定固态法白酒最简单有效的方法。二、液态法白酒以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵，呈液态，故名。其发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的，所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。因为食用酒精不含其他有机分子，所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。勾兑的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液态法白酒对水后不会有析出，不会呈现白色浑浊。三、固液法白酒30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%，即便加够，兑水也仅呈现微微浅蓝。为了遏止白酒标签欺诈消费者，2013年11月28日，国家食药监局发出《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》，规定：液态法白酒标签必须标注食用酒精、水、香精，不得标注粮食；固液法白酒中必须有30%的固态法白酒，标签只标注粮食是不行的，也要标注食用酒精、香精。白酒生产大省四川更进一步，从2015年10月1日起，四川省施行新的《酒类管理条例》，规定：瓶装白酒标签应标注是固态法白酒、液态法白酒还是固液法白酒；年份酒标签应标注所含“陈酿酒”的比例和贮存年限，厂内应保存材料、资料以备追溯、查验。

对于白酒行业来说，产品多样化的趋势和消费者需求的不同使得白酒必须进行深度细分。不同酒度、不同口感、不同工艺、不同包装、不同容量、不同区域、不同种类的（八部营销策划公司）白酒产品或者品牌都可以成为细分市场的重要角色。主要的细分指标有： 1、性别细分，女性市场潜力巨大。开发女性专用酒，针对不善饮酒的女性，开发出的低酒精含量或脱醇酒，由于女性对包装的追求较为突出，因此在包装上一定要非常讲究，例如现在有一些白酒的酒瓶做得高高瘦瘦的，还有的在透明的酒瓶中放有各种水果、花瓣等，结合女性希望美容养颜等功能需求来酿造属于她们自己的白酒。 2、功能细分，随着消费者对白酒口味和功能需求的增多，按功能来细分存在巨大商机，例如北京牛栏山酒厂推出以甜桔杆为原料的绿色佳酿，以新原料酿造的北京（八部营销策划公司）醇二锅头不仅保持原有的口感和醇香特色，获得了不少消费者的赞同；如五粮液集团推出自己的新型养生白酒“溢五嘉”，对传统酿酒技术进行了改造，将刺五加、枸杞功能因子融入五粮浓香酿制工序中，保留了五粮液系列酒的口感和劲道，同时能发挥刺五加、枸杞的养生功能。 3、人群细分，按特定的群体进行细分，如针对最可爱的军人的国壮和名将、针对企业家专供酒——茅台集团“王胎补酒”、 “茅台王子酒”针对追求尊贵，激情，活力的都市成功人士、五粮液集团推出的为中国烟草打造的金叶神商务礼宾。 4、节日细分，随着竞争的进一步加强和对节假日促销的关注，如打中秋第一酒的江西月潮酒、还可以推出针对其它主要节日的白酒。 5、用途细分，如可以针对送礼、可以针对珍藏、可以针对不同场合的饮用，送礼要送出意义和健康。 6、个性化细分，在竞争品牌众多且产品同质化非常严重的今天，品牌个性能赋予消费者更亲近和更生动的东西，消费者会把品牌个性特征与自身的特征相联系，在消费该品牌的产品时，可获得自我的肯定和社会的认同。如小角楼的小包装细分策略、宁夏红的营养酒细分策略、五粮液集团利用白酒霸主地（八部营销策划公司）位开始的保健酒细分品牌策略、生力源的生物酒等等。总之，细分的方式将呈现出多种形式，有渠道方面、终端方面、品牌内涵等等，通过细分获得进入市场的切入点，在细分市场获得市场的生存权及利润基础，从而达到通路产品满足市场的目的。

白酒的执行标准主要指产品执行标准，其主要是按香型分：GB／T10781．1－2006浓香型白酒；GB／T26760－2011酱香型白酒；GB／T10781．2－2006清香型白酒；GB／T23547－2009浓酱兼香型白酒；GB／T20823－2007特香型白酒；GB／T10781．3－2006米香型白酒；GB／T16289－2007豉香型白酒；GB／T14867－2007凤香型白酒；GB／T20824－2007芝麻香型白酒；GB／T20825－2007老白干香型白酒；GB／T26761－2011小曲固态法白酒；DB50／T15－2008小曲白酒；DB34／T1315－2010柔和型白酒；DB34／T1258－2010淡雅型白酒；DB34／T1791－2012明绿香型白酒；SB／T10713－2012白酒原酒及基酒。扩展资料：纯谷物酒是一种完全由谷物制成的葡萄酒。谷物酒的主要风格主要取决于以下几个方面：一是音乐制作技术；二是酿造技术；三是地窖泥技术；四是调合技术。1、主要原料：纯谷物固态发酵工艺，根据高粱香味、玉米甜味、大米洁净、小麦躁狂、糯米、大麦洗涤等特点，选择高粱、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿造原料。要求：全粒、干、杂质少、无霉变，并经过严格分级去除杂质，将高粱碾碎成4－6粒，玉米最大颗粒不超过0．2mm，糯米、大米粉碎成2－4块，麦皮要求破碎。2、辅助材料：稻壳。酒糟的主要功能是调节淀粉浓度，填补酒糟的轻酸性，使其具有一定程度的疏松性，有利于酒糟的发酵。要求：新鲜干燥，无霉味，金黄色。3、酒水：清澈透明，略带甜味，清爽清爽。感官。白酒的质量主要是通过理化分析和感官检验来确定的。人的感官评价必须正确地反映酒的颜色、香气和味道的含量。白酒指标：1、白酒的感官，质量包括颜色、香气、味道和果壳。身体应该根据眼睛、鼻子和舌头的形象来判断。2、酒精。在20℃时，100毫升样品中的毫升酒精含量或100克样品中酒精的克数。3、固体。在100～105℃范围内，对乙醇、水等挥发性组分蒸发后的固液进行了测定。4、甲醇。按照国家标准，粮酒和粮酒的甲醇含量不得超过0．6g／L，其他原料制酒的甲醇含量不得超过2．0g／L。（甲醇指数转化为100％乙醇）。5、铅。国家标准规定，60％VOL蒸馏酒的铅含量不得超过1mg／L（InPb）。过量的铅会导致中毒。6、锰。健康标准要求酒精中锰的含量不得超过2mg／l（Mn）。锰是人体正常代谢所必需的微量元素，但过量的锰进入人体会引起中毒。参考资料来源：百度百科-纯粮酒

　　卫生指标　　甲醇 甲醇和乙醇（即酒精）虽同属脂肪醇，结构上仅有一碳之差，但其毒性却大相径庭。甲醇是有着严重毒性的有机化合物，少量饮用后轻则失明，重则致死。甲醇加水稀释后与酒精有相近的气味，且售价远低于食用酒精，严格地讲，甲醇兑的产品纯属毒液。　　饮料酒（包含各种蒸馏酒及发酵酒）都含有极微量的甲醇，白酒自然也不例外。国家标准规定，以谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0．04g／100ml（折成酒度为60度计，下同），以薯干及代用品为原料的白酒中甲醇含量不得超过0．12g／100ml。事实上，只要按正常酿造工艺组织生产，即使是普通白酒，甲醇含量也不至于超过这一限量标准。　　杂醇油 杂醇油是由酿酒原料所含的氨基酸与糖类在发酵过程中经一系列的生化反应而生成的，其构成部分有各自的香气与口味，其总量及各种醇类的含量比例直接左右着白酒的风味，因此白酒中不能没有杂醇油。但是杂醇油的含量不可过高，多量的杂醇油将导致人头疼、头晕，它在人体内氧化分解的速度较慢，毒性较乙醇强，且随碳数的增加呈加剧的趋势。因此，白酒中杂醇油的含量应严格控制在国标规定的范围内——60°蒸馏酒的杂醇油含量应不超过0．20g／100ml（以异丁醇与异戊醇计）。　　铅 铅是一种毒性很强的重金属，直接摄入少量即可中毒，20克可致人死命。由于铅在人体骨骼中有蓄积作用，且可移入血液而导致慢性中毒的急性发作，因此，即使是微量的铅也不容忽视。国标规定，60°蒸馏酒的铅含量不得超过1mg／L（以Pv．b计）。　　理化指标　　酒精度 酒精度又叫酒度，是白酒中乙醇在20℃时的体积百分含量，它是白酒的一个重要理化指标，国标规定白酒必须蒸馏后再测定酒精度。由于普通白酒中，除乙醇、水以外，其他成分含量很少，接近于乙醇和水的二无混合物的组成，而且乙醇含量又比较高，所以不经蒸馏，直接用酒精表测定的结果，准确度完全可满足国家标准对酒精度指标的要求（标签标注的酒度±1°），但像特型酒这类允许含糖的白酒和有添加物的营养性白酒，则必须经蒸馏后再进行酒精度的测度。　　总酸 白酒中有机酸分为挥发性和非挥发性酸两类。甲醇、乙醇、丙酸、丁酸等属于挥发性酸，它们对酒香起到烘托作用，又起着缓冲作用；非挥发性酸以乳酸为主，它们比较柔和，由于具有羧基和羟基，因而能和很多成分亲和，对酒的后味起着缓冲、平衡作用，使酒质调和，减少烈性。有机酸本身具有香气，是呈味物质，在酒中还起到调味作用，因此只要含量及比例适当，饮后会感到清爽利口，醇滑绵甜，反之若酸量少，就会使酒寡淡、后味短，而酸量过大则会使人感到酸味重、刺鼻。　　总酯 白酒的香味物质中种类最多、对香气影响最大的是酯类。酯类除乙酸乙酯、己酸乙酯及乳酸乙酯三大酯类在呈香过程中起着主导作用外，其他酯类在呈香过程中起着烘托的作用。它们聚集在酒内以不同的强度放香，汇成白酒的复合香气，衬托出主体香韵，形成白酒的独特风格。因此白酒中总酯的含量及它们相互之间的配比对白酒的质量及香型起着决定性的作用。　　固形物 白酒固形物是指在测定的温度（100℃～105℃）下，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性组分后的残留物。　　酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。如果水中有较大量的无机盐和不溶物，不仅会使成品酒固形物超标，也会影响酒的口味，甚至出现沉淀或浑浊，这样的水质必须经预处理。在生产降度酒及低度酒的过程中使用的淀粉或抗絮凝剂等物质，未能过滤除净，这是低度酒固形物含量较高的一个原因。按国标规定，由粮谷发酵酿造的白酒，不得加入非自身发酵产生的物质，但一些酒厂仍在使用添加剂，其中有些是不挥发物，如食糖、甘油、蛋白糖和各种香精中所含的高沸点成分等，这常是固形物含量超标和测定时无法恒重的原因。

产品标准GB/T10781.1-2006　浓香型白酒，第1号修改单GB/T10781.2-2006　清香型白酒GB/T10781.3-2006　米香型白酒GB/T14867-2007　凤香型白酒GB/T16289-2007　豉香型白酒GB/T20823-2007　特香型白酒，第1号修改单GB/T20824-2007　芝麻香型白酒GB/T20825-2007　老白干香型白酒GB/T 23547-2009 浓酱兼香型白酒 GB/T 26760-2011 酱香型白酒 GB/T20824-2007芝麻香型白酒GB/T20825-2007特香型白酒GB/T20821-2007　液态法白酒GB/T20822-2007　固态法白酒GB/T 26761-2011 小曲固态法白酒NY/T432-2000 　绿色食品　白酒GB/T18356-2007　地理标志产品 贵州茅台酒GB/T19327-2007　地理标志产品　古井酒GB/T19328-2007　地理标志产品　口子窖酒GB/T19329-2007　地理标志产品　道光廿五贡酒GB/T19508-2004　地理标志产品　西凤酒GB/T18624-2004　地理标志产品 水井坊 GB/T19961-2005　地理标志产品　剑南春酒GB/T 22735-2008 地理标志产品 景芝神酿酒 GB/T 22211-2008 地理标志产品 五粮液酒GB/T 22736-2008 地理标志产品 酒鬼酒 GB/T21820－2008地理标志产品 舍得白酒GB/T21822－2008地理标志产品 沱牌白酒GB/T22041－2008地理标志产品 国窖1573白酒GB/T22045－2008地理标志产品 泸州老窖特曲酒GB/T22046－2008地理标志产品 洋河大曲酒GB/T21261-2007地理标志产品 玉泉酒GB/T21263-2007地理标志产品 牛栏山二锅头GB/T 22735-2008 地理标志产品 景芝神酿酒GB/T－2010地理标志产品 汤沟酒GB/T19331－2007地理标志产品 互助青稞酒DB31/T 384-2014地理标志产品 崇明老白酒GB/T 19961-2005/XG1-2011 《地理标志产品 剑南春酒》第1号修改单 GB/T 18356-2007/XG1-2011 《地理标志产品 贵州茅台酒》第1号修改单 GB/T 23546-2009 奶酒地方标准DB13/T306-1997　新型白酒DB14/T80-1996　 新型白酒DB15/T253-1997　新工艺白酒DB22/T221-2000　吉林烧酒DB23/T308-2002　清香型白酒DB50/T15-2001　 小曲酒DB53/T092-2008　 云南小曲清香型白酒 DB52/526－2007 　酱香型白酒（备注，贵州地方标准）DB52/ 　-2008 董香型白酒 方法标准GB/T10345-2007　白酒分析方法GB/T5009.48-2003　蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法　GB/T5009.12-2003 食品中铅的测定GB/T10346-2006　白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T 394.2-2008 酒精通用分析方法GB/T12496－1999 木质活性炭试验方法QB/T 4257-2011 酿酒大曲通用分析方法JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令实验室GB/T8170－1987　数值修约规则GB/T1250－1989　极限数值的表示方法和判定方法GB6682－1992　分析实验室用水规格和实验方法GB/T601－2002　化学试剂　标准滴定溶液的制备GB/T602－2002　化学试剂　杂质测定用标准溶液的制备GB/T603－2002　化学试剂　实验方法中所有制剂及制品的制备卫生标准GB2757-2012　食品安全国家标准 蒸馏酒及配制酒GB2715-2005　粮食卫生标准GB2760-2014　食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准　GB/T12493　食品添加剂分类和代码GB14880-2012　食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB14881－1994 食品企业通用卫生规范环境标准发酵酒精和白酒工业污染物排放标准发酵酒精和白酒工业污染物排放标准说明包装标识GB7718-2011　食品安全国家标准 预包装食品标签通则　GB10344-2005　预包装饮料酒标签通则（已作废）GB191-2008　包装储运图示标志 GB/T10346-2006 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB6453－2008　运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T5738－1995　瓶装酒、饮料塑料周转箱GB12023　塑料打包带GB18455 包装回收标志绿色食品包装通则产品标识标注规定原辅料GB1350－1999　稻谷，第1号修改单 GB1354－2009　大米GB1351－1999　小麦GB/T8231-2007　高粱GB1353－2009　玉米GB/T10460－2008　豌豆GB/T11760 米大麦GB/T7416 啤酒大麦GB/T86092008 工业用甘薯片GB/T8232-2007　粟　QB/T 4258-2011 酿酒大曲术语QB/T 4259-2011 浓香大曲 GB10343－2008　食用酒精GB/T20866－2007　食品加工用酵母QB1805.1-93　工业用α－淀粉酶制剂QB1805.2-93　工业用糖化酶制剂　QB1805.3-93　工业用蛋白酶制剂QB/T1803-1993　工业用酶制剂通用实验方法QB/T1804-1993　工业用酶制剂通用实验规则和标志、包装、运输、贮存　QB/T2088-1995　食品工业用助滤剂　硅藻土GB14936-1994　硅藻土卫生标准GB29215-2012 食品添加剂 植物活性炭(木质活性炭)GB1903-1996　食品添加剂　冰乙酸（冰醋酸）GB2023-2003　食品添加剂　乳酸GB11962－1989　QB/T2796－2006　食品添加剂　丁酸GB11963－1989　QB/T2797－2006　食品添加剂　己酸GB3728－1991　QB/T2244－1996　乙酸乙酯GB8315－1987　QB/T1778－2006　食品添加剂　己酸乙酯GB8317－2006　食品添加剂　乳酸乙酯GB4349－2006　QB/T1773－2006　食品添加剂　丁酸乙酯QB1955-1994　食品添加剂　庚酸乙酯QB/T1776-2006　食品添加剂　异戊酸乙酯GB6776－2006　食品添加剂　乙酸异戊酯GB/T687－1994　丙三醇GB8276-2006　食品添加剂　糖化酶制剂　　　GB8275-1987　食品添加剂　α－淀粉酶制剂GB5749-2006　生活饮用水卫生标准基础标准GB/T17204－2008 饮料酒的分类GB/T15109－2008　白酒工业术语GB/T15091－1994　食品工业基本术语环保GB8978　发酵酒精和白酒工业污染物排放标准GB27631－2011 酒精和白酒工业污水排放标准HJ/T402－2007 白酒制造业清洁生产标准感官标准GB/T13868－1992　感官分析 建立感官分析实验室的一般导则GB/T14195－1993　感官分析　选拨与培训感官分析　优选评价员导则GB10220－88　感官分析总论GB/T10221－1998　感官分析术语GB/T1250－1989　极限数值的表示方法和判定方法GB/T16291－1996 感官分析 专家的选拔、培训和管理导则GB/T15549－1995 感官分析 检测和识别气味评价员管理导则GB/T21172－2007 感官分析 食品颜色评价的总则和检验方法监督管理GB/T 23544-2009 白酒企业良好生产规范 HJ/T80－2001有机食品技术规范GB23350-2009 限制商品过度包装要求 食品和化妆品CCGF 103.1-2008 产品质量监督抽查实施规范食品质量认证实施细则－－酒类纯粮固态发酵白酒行业规范地理标志产品保护规定酒类流通管理办法SB/T10392－2005 酒类商品零售经营管理办法SB/T10391－2005 酒类商品批发经营管理办法保健食品注册管理办法零售商与供应商交易管理办法流通领域食品安全管理办法