1，白酒酿造过程的正确顺序是 A制曲发酵糖化蒸馏 B制曲
B 试题分析：白酒酿造的过程是制曲→糖化→发酵→蒸馏，故选B。
酿酒基本原理是酵母菌发酵产生酒精和二氧化碳，过程主要包括：酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等．故选：d
2，酒的生产过程发酵时用适量的硫酸来控制物料酸度物料发酵完毕
盐酸容易挥发 HCl 溶于水形成盐酸的,所以易挥发,而硫酸不易挥发作酒就是将酒蒸气引到一个地方收集的,不能有别的杂质,所以不用盐酸.
不能用盐酸代替，因为盐酸有挥发性，会挥发出氯化氢气体进入白酒中，而硫酸没有挥发性，不会通过蒸馏进入白酒中。
3，制白酒原料发酵的标准是什么
比如浓香型白酒，看升温情况，升温幅度在第几天后达到最大值；揭开窖皮泥，做酒糟含酒量、残淀粉，小于预期值，就说明原料发酵比较彻底，可以烤酒了。
固态发酵出酒率相对要低很多，100斤玉米也就是出40-50斤50度的白酒就到头了，而且一般都要蒸两三次，甚至蒸四五次的都有。现在酒厂一般都是用液态发酵，一次蒸馏完成，100斤玉米可以出50度的酒65-75斤。
4，包谷酿酒怎么判断发酵是否完成
主要通过产气和温度来判断。如果不再产气（液态不再冒泡，固态不再鼓塑料布或封泥），温度正常回落，就发酵好了。同时还可以凭经验结合发酵时间和温度来作为辅助参照。酿酒机器设备和技术，可百度～孙家酿酒设备
葡萄酒怎么判断第二次发酵完成？
1是外观反映：如果没有气泡产生，说明糖分基本用完，发酵基本结束；
2是理化检验：发酵结束后，一般糖度应在0,5以内。
如果发酵完成了，就进入后酵，残余酵母还在微小活动，只有当这些酵母全部衰老死亡，发酵才算真正结束。可以把上清液（清酒）倒出来（或抽出来），密封避光储存备用。
5，白酒发酵不产二氧化碳了是不是就代表发酵完成了还有一般情况下
白酒固态发酵有这样的检测方法，就是用比较长的温度计，插入窖池内测量温度每天的变化情况，看每天的吹口（业内把插入的小孔叫吹口）酒气如何，以此来判断发酵是否正常。如果不产气了，说明发酵处于相对静止状态，主发酵已基本结束，但微弱的后酵还需一段时间，这段时间也很重要，是产香阶段。比如，浓香固态发酵，主发酵期夏季一般10天之内完成，这时候蒸馏酒产量最大，但为什么发酵期都是很长呢，就是要在后面的时间里醇和酸作用生香。你所说的包谷酒就是玉米酒吧？我们这里把包谷叫做玉米。玉米一般做生料酿酒比较多，但味道确实不怎么样。如果是固态发酵，清香型的话，就像汾酒的做法，发酵期大缸一般需25-30天，窖池夏季6天，冬季7天就可以了，使用的是块曲。液态发酵的话，不产气就结束了，通常10天左右。因为它的后酵很微弱，酒度升到一定程度，酵母很快衰老死亡，再放下去也无意义。不知你具体怎么做的，是什么状态，每个方面都是根据通常情况说一些。
1、不是发酵完成。2、包谷酒一般7~15天
你好！不产气一般是指主发酵期过了。玉米酿酒的发酵期还是要看曲种和发酵温度来定。用麸曲20度入池，一般也就4--7天，大曲时间长点，2--3周。如果对你有帮助，望采纳。
6，酿酒怎样才算发酵完全
想要通过酿酒赚钱，必须要掌握酿酒技术，要通过实践来判断发酵的周期，识别发酵液是否发酵彻底。发酵和蒸馏是整个酿酒过程中十分重要的两个环节，只有做好了发酵这一步才能够进行蒸馏的步骤，但是很多朋友往往不能够很好地判断发酵过程是否彻底，提前进行蒸馏导致出酒率低，品质差，口感不好。如何判断发酵是否彻底，通过对生料、熟料酿酒技术的分析来为大家说明酿酒过程中发酵彻底的判断方法：首先，如何判断生料酿酒发酵是否彻底?生料酿酒发酵液发酵彻底的表现有一下几点：眼看：液面原料沉入缸底，料液处于静止状态，并由浊变清。听：发酵好的醪糟处理静止状态，是无声的。闻：闻起来香味柔，辛辣、冲鼻、熏眼减弱。尝：酸而不甜有酒香味。测量品温：与室温基本相同。其次，采用熟料酿酒如何判断发酵液是否彻底?方法与生料酿酒基本相同，就是第1条有点小区别，发酵好的熟料酒坛中酒液丰富，料液处于静止状态，用搅拌棍搅拌如果有气泡产生则说明发酵没完成。大米酒发酵彻底一般成茶色或啤酒色。很多朋友在实际的操作中总是按照他们认定的那套标准来，其实酿酒一定要考虑温度和卫生的影响，因为温度的不同与卫生对发酵的过程的影响很大，所以，大家一定要灵活掌握，用事实和依据来判断发酵液是否发酵彻底再去蒸酒，科学的酿酒才能够酿酒好酒、美酒!
升高温度
7，白酒在陈酿过程中会发生哪些变化
白酒是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。刚蒸馏出的白酒口感辛辣，风味不协调，需要经过一段时间的贮存，再贮存过程中通过一系列的物理和化学的变化，从而改善了原酒的感官风味，促进原酒品质的提高，这个过程称为陈酿过程。在陈酿过程中发生了一下变化：①挥发 在长时间的陈酿过程中，酒中一些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等逐渐挥发减少，这些物质是对人体有害的物质，含量减少后会降低白酒对人体的伤害。②氧化 生产高品质白酒的储酒容器大都采用陶缸，陈酿过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生成熟的老陈味。③缔合 在长时间的陈酿过程中，酒中的酒精分子与水分子会以氢键进行缔合，也就是二者结合到一起，减少了游离酒精，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。④酯化 酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是白酒中最重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下，几分钟就可以完成，在自然条件下需要约两年时间才能完成。在长时间陈酿过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。
支持一下感觉挺不错的
