小曲白酒为什么苦,我用玉米酿的白酒为什么发苦

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1,我用玉米酿的白酒为什么发苦

原因是在酿酒的时候那水和酒精在一起发酵过了懂吗
你这一般是小曲清香工艺,这种酒一般杂醇油含量高,苦涩味重,最好是经过处理下,你是哪里?

我用玉米酿的白酒为什么发苦

2,雅大牌小曲酿出的酒会苦吗

会的。因为雅大牌小曲原料是高粱,高粱壳中含有较多的单宁,过量的单宁容易被带入酒中,使酒呈现苦涩味。使用杂质含量过高的高粱作为酿酒原料,大部分杂质带有苦味,苦味物质会被带入酒中,造成酒体发苦。陈粮中的淀粉含量较新粮更低,且在储存过程中会有大量杂质混入,带入酒中会使得酒体发苦。

雅大牌小曲酿出的酒会苦吗

3,小曲白酒的苦味怎样才能去除

是杂醇油含量偏高的原故,使一定量的碳净化吧,实再不行再蒸馏一次.
加适量的酒味勾兑
你好!你太小气了,知道也不想告诉你。希望对你有所帮助,望采纳。

小曲白酒的苦味怎样才能去除

4,小曲清香白酒味道有点苦闻起来不怎么香

小曲清香白酒味道有点苦:发酵入池温度高造成的,建议降低起步温度,适当延长一点发酵期。蒸馏白酒时候,酒尾少用,酒度高可以用纯净水降度。苦味能够解决了。现有的苦味白酒可以考虑适当加点糖,掩盖苦味,苦味物质是取不出来了。闻起来不香,主要是发酵期段的缘故,发酵期段,香味物质生成量少,自然香味小。适当延长发酵期。当然通过勾兑方法也可以解决,你可以找个懂得勾兑的技师帮你解决。

5,小曲清香白酒味道有点苦闻起来不怎么香

小曲清香白酒味道有点苦:发酵入池温度高造成的,建议降低起步温度,适当延长一点发酵期。蒸馏白酒时候,酒尾少用,酒度高可以用纯净水降度。苦味能够解决了。现有的苦味白酒可以考虑适当加点糖,掩盖苦味,苦味物质是取不出来了。闻起来不香,主要是发酵期段的缘故,发酵期段,香味物质生成量少,自然香味小。适当延长发酵期。当然通过勾兑方法也可以解决,你可以找个懂得勾兑的技师帮你解决。

6,白酒为什么会有苦涩味

舌根对苦味敏感,白酒出现苦味都的后苦。出现苦味的原因:1、卫生不好,杂菌感染发酵的酒醅所致。2、用曲量大,发酵产生的苦味。3、发酵温度高,特别是夏季生产的白酒,入池温度控制不下来,导致发酵速度快,顶温高,白酒中苦味物质产生的多。4、设备卫生不好,蒸馏操作过程带入白酒中。白酒(外文名:Liquor and Spirits ),以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒 的茅五剑,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。白酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界六大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Liquor and Spirits)之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。白酒又名烧酒、白干 ,是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载:"烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露。"由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史。白酒是中国特有的一种蒸馏酒。优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3~6个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上,40度以下为低度酒。

7,想请教下高粱白酒苦味重的原因

自酿的纯高粱白酒,如果没有精细的工艺,关键问题把握不好,本来的酒质也不是很适口,加浆降度后,很多微量成分更少,协调度更差,杂味异味就会出现。在调配时,需要经过净化处理,适当加软化水降度,后期需要添加高品质的调味酒调整口感,经过陈放才会让口感柔和些。
根据你的描述造成白酒苦味有可能是酒曲大、发酵温度控制高的可能性大。说明书上的比例一般情况都是大的,应该结合实际情况进行。低温缓慢发酵,前缓升,中挺足,后缓落的节奏。顶火温度在35度左右最佳。

8,酿酒出的酒苦是为什么呢

我们酿酒都是都以粮谷为主要原料:高粱、小麦、玉米、大米、糯米、稻谷等酿酒,以酒曲、大曲、小曲、酒饼或麸曲及酒母等发酵粮食,需把粮食蒸煮、摊凉、加酒曲、糖化、发酵、蒸馏而制成的白酒,纯粮白酒气味芳香纯正,入口绵甜爽净,如用多种粮食酿制出的白酒口感会更佳。可是有时候酿制出的白酒会发出苦味,这些苦味是从哪方面影响的呢?酿制酒苦的原因有哪些?1、首先我们来看看选择的原材料:选择的材料必须是无霉变、无杂质、无污染、无虫蛀,同时选择粮食的而要求是粮食中淀粉或糖粉越多,那么酿制出的白酒产量也就越高,2、如果我们在酿酒选择原材料发霉变质,那么单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的,酿酒坊曲是有比例的,酒曲放少了粮食会发酵不完全;如酒曲放太多,酵母数量大,配糟蛋白质含量高,在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇,酿制出的酒不仅苦,而且味长。3、发酵期间的管理也是很关键的,就像种庄稼也是一样的道理,我们种下去的粮食得除草、施肥,这样有利于庄稼长得快,丰收自然而然的也就多了。如在生产操作管理不善,配糟被杂菌污染,发酵不完全,温度没控制好,使酒中苦味成分增加。如果在发酵酒醅中存在大量青霉菌;发酵期好后密封不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛,使细菌大量繁殖,这些都将使酒产生苦味和异味。4、俗话说:“丰产靠酒曲,丰收靠设备”酿酒设备蒸馏中,大火出酒,把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质,刚出来的酒我们称之为头酒,头酒里面含有很多杂物长期喝会致癌,那么出酒后我们中火接酒,如果一直是大火出酒温高压力大,都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中,同时也会引起杂醇油含量增加,那么酿制出的酒也就会有苦味了。如何解决酒的苦味:以前很多酒厂选择蛋白糖或糖精钠,由于现在国家禁止酒类添加含糖精钠产品,又加上糖精钠调出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以现在酒厂都选购不含糖精钠产品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所调出的产品后味绵甜爽口等优点,同时想要酿制出的酒口感好,不苦,那么选酿酒的水质山泉水最好,粮食颗粒饱满无发霉等,酒曲按照比例发酵、发酵期间管理好温度和卫生、小火接酒;只需要注意这几点就不会出现这些问题。凡是纯粮食酿酒都略带一点苦味是正常的,就像盐是咸的,醋是酸的,辣椒是辣的,糖是甜的,只要不太苦即可正常。这些都是酿酒的一些基本常识,俗话说:“成于细节,败于细节”,所以细节是相当的重要的。

9,我酿的白酒有点苦为什么

入池温度过高,用曲量过大,掐酒分级没有控制好。解决方法:将新酒封存于陶制酒坛,储藏于地窖或溶洞中(恒温、恒湿)以去除杂味和燥味,一般为3个月,优质酒要储藏一年以上方可作为基酒。
你是什么工艺的白酒?白酒苦有很多种原因,有可能是原料含单宁类物质过多,也可能是你发酵不正常,亦或是发酵温度过高产生乳酸及乳酸乙酯过高,发酵中用曲量过大,甚至是你酸酯不协调等等。要根据你酒的具体情况一一排除,找出引起苦味产生的原因就ok。
碱性。大都有点苦味
你这一般是小曲清香工艺,这种酒一般杂醇油含量高,苦涩味重,最好是经过处理下,你是哪里?

10,甜白酒有点苦是什么原因

甜白酒有点苦是什么原因 甜白酒有点苦是什么原因,从小我们就看着很多大人喜欢喝白酒,一瓶白酒说喝酒喝一饮而尽,长大后终于可以尝尝白酒的味儿了,却发现白酒都是有点苦的,这是什么原因,下面一起看看这篇文章学习一下甜白酒有点苦是什么原因 甜白酒有点苦是什么原因1 舌根对苦味敏感,白酒出现苦味都的后苦。 出现苦味的原因: 1、卫生不好,杂菌感染发酵的酒醅所致。 2、用曲量大,发酵产生的苦味。 3、发酵温度高,特别是夏季生产的白酒,入池温度控制不下来,导致发酵速度快,顶温高,白酒中苦味物质产生的多。 4、设备卫生不好,蒸馏操作过程带入白酒中。 白酒(外文名:Liquor and Spirits ),以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。 酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。 以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。 白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒 的茅五剑,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。 白酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界六大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Liquor and Spirits)之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。 白酒又名烧酒、白干 ,是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载:"烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露。"由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史。 白酒是中国特有的一种蒸馏酒。优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3~6个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上,40度以下为低度酒。 甜白酒有点苦是什么原因2 带苦味的白酒都是劣质酒? 这样的想法是错误的,市场当中的纯粮酒非常少,也因此在喝白酒的过程当中有可能让酒精勾兑酒形成的味道欺骗,反而在喝到真正的纯粮酒的时候,不能够分辨出来这是真正的纯粮酒。 白酒当中有苦味,是因为酒中含有酚类化合物和醛类化合物,而这些都是纯粮酒的特征。但有苦味也不代表都是纯粮酒,只是粮食酒一定带有适量的苦味。 如果白酒的.苦味非常奇怪并且持续的时间长,那就要考虑是不是白酒有质量问题了。俗语说“曲大酒苦”,酒曲用量过大,酿出来的酒就会更苦。用不新鲜、发霉的粮食酿酒,发酵时产生也会大量苦味物质,这样的酒才是我们所说的劣质酒。 白酒有苦味正常吗? 答案是正常。白酒的味道十分丰富且具有层次,有酸、甜、苦、咸、鲜等口感,白酒的苦味是瞬间的感受,而不长时间停留,微苦不涩是最好的感受。 所以白酒有点苦味是加分项。正常的白酒都会带点微苦,其实酿过酒或者爱喝酒的朋友,认为适量的苦味反倒增加白酒的风情。不过这种苦味应该是瞬时性的,微苦不涩,而不是长时间的、持续性的苦。 白酒为什么会有苦味? 白酒中的醇类物质是引起酒苦的罪魁祸首,比如说异丁醇、正丁醇、异戊醇……要想减少白酒苦味,就要避免白酒酿造过程中这类醇类物质的大量生成。 在酿造的过程当中,原料可能会出现一定的霉变现象,而且如果发酵池温度过高的话,也很容易会使白酒在酿造的过程当中出现苦味,而且像这种苦味一般来说是很难去除的,所以说如果我们喝到的白酒有苦味的话,恰恰说明这样的酒是纯粮食酒。 如果要把这种苦味掩盖掉的话,必须加大量的添加剂,比如甜味素,所以如果我们喝到的酒很甜,没有苦味的酒你反而要小心了。 甜白酒有点苦是什么原因3 1、蒸馏中,大火大汽,把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质,由于大火大汽,温高压力大,都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中,同时也会引起杂醇油含量增加。 2、生产操作管理不善,配糟被杂菌污染,使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌;发酵期间封桶泥不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛,使细菌大量繁殖,这些都将使酒产生苦味和异味。 3、加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重,未经处理或者处理不当,也直接给酒带来苦味。 4、原辅材料发霉变质;单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的,因此,要求清蒸原辅材料。 5、用曲量太大;酵母数量大;配糟蛋白质含量高,在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇,它不仅苦,而且味长。

11,浓香为什么我的白酒这么苦

酒质的原因酒发苦,有很多因素。更多常识,关注白酒小镇
中国白酒产品种类繁多。 1979年全国第三次评酒会上首次提出:按酒的香型可将白酒划分为5种香型,又称5种风格。   ①酱香型 :以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。   ②清香型:以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品。   ③浓香型(大曲香型):以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。   ④米香型:以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。   ⑤凤香型:以乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅。该类白酒的代表产品是西凤酒。   ⑥芝麻香型:此类酒淡雅香气,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香气味为主,无色、清亮透明;口味比较醇厚,爽口,有类似老白干酒的口味,后味稍有苦味。   ⑦豉香型:以大米为原料,小曲为糖化发哮剂,半固态液态糖化边发哮酿制而成的白酒。   ⑧特香型:以大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长。

12,白酒有些苦是什么原因

白酒有些苦是什么原因   白酒有些苦是什么原因,我国的酒文化十分久远,说到酒,很多人都会想到白酒和啤酒,很多人再喝白酒的时候都能感觉到一阵苦味,下面为大家分享白酒有些苦是什么原因。   白酒有些苦是什么原因1   白酒讲究酸、甜、苦、咸、鲜等口感的层次性和丰富性,虽然苦味在白酒中给饮用者带来不舒服的感觉,但不得不承认适量的苦味却可增加白酒的丰满,就像我们的烟、茶、啤酒、葡萄酒、黄酒、咖啡、巧克力等食物一样,如果没有苦味,这些食物就要偏格,影响它们特有的风味。不过这种苦味应该是瞬时性的,微苦不涩,而不是长时间的、持续性的苦。    白酒为什么有苦味   白酒的苦味主要是由酒中的醇类物质导致,另外,单宁、糠醛和酚类化合物也会使白酒产生苦味。这些引起白酒苦味的物质主要来源于以下三种情况:    1、原辅料不净或选择不当   使用的原料、曲粉出现霉变,辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变,产生苦味和邪杂味;   使用单宁含量高的原料,原料中的高脂肪被氧化,单宁在发酵过程中被分解成某些酚类化合物,带来苦涩共存的味道;   另外原辅料皮壳中含有较多的多缩戊糖。在微生物的作用下会生成带有焦苦味的糠醛。    2、配料不合理   俗话说“曲大酒苦”,用曲量大,酒醅中蛋白质含量高,发酵时必产生大量的酪氨酸,经酵母作用脱氨、脱羟而生成酪醇,使酒带苦味,而且持续时间很长。    3、生产工艺条件控制温度不合理   入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗,窖池密封不严,密封窖泥开裂并长霉,酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。   入窖温度高、前期发酵温度不易控制,从而造成前期升温过猛、糟醅品温高、持续时间长,酵母衰老自溶快,自溶后产生的氨基酸及酪氨酸都会导制高级醇、酪醇含量的增加,从而产生的酒带有严重并持久的苦味;   若酒醅堆放时间较长,侵入的杂菌也就多,加速了甘油的分解,甘油极易被酵母分解成丙烯醛,丙烯醛有持续性的苦味并刺激性强;   另外,蒸馏时,前期用汽过大,将会产生焦锅现象,使焦化物质带入酒中,产生焦苦味。    苦味能否判断纯粮酒   从上述的分析中,我们不难看出白酒的苦味不能作为判断一瓶酒是否纯粮酒的标准,因为白酒的苦味不仅与酒体中的微量成分醇、酚等物质的量比有着密切的关系,同时也与各厂的酿酒工艺条件、操作管理、卫生条件等有着不可分的关系。   白酒的苦味与酒体中的微量成分醇、酚等物质的量比、各酒厂的酿酒工艺条件、卫生条件有关,它也不能作为判断一瓶酒是否是粮食酒的标准。虽然苦味在白酒中给饮用者带来不舒服的感觉,但不得不承认适量的苦味却可增加白酒的丰满,不过这种苦味应该是瞬时性的,微苦不涩。   白酒有些苦是什么原因2   酒中的苦涩味是过多的高级醇、琥珀酸和小量的单宁酸造成的,也有较多的糖醛和酚类化合物化合物造成的。实际上,少量物质中的高级醇的味儿并不太好,除开异戊醇甜甜的外,其他的醇全是苦的,有的苦涩味重并且长。   也有便是,导致苦涩味的原因跟原材料和加工工艺上也是有关联的。   1、酿造酒的原材料一般全是谷物谷类,假如应用的是长霉谷类便会出现酒有苦味的状况,因此,规定清蒸的原料采购。   2、用曲过多,在纯粮酒的酿制全过程中,都需要酒曲来当糖化发酵剂,假如当酵母用过多时,配糟蛋白质含量高,在发醇中的色氨酸经酵母生化反应造成奶酪醇,它不但苦,并且味长。   3、霉菌感染,这一原因可能是在生产全过程中,在机器设备和设备没有做到标准而造成的,比如在发醇槽中存有很多的青霉菌;发醇期内封桶泥不适度,造成桶内进到很多的气体、汇到废水,因此,这种都能是酒中造成苦涩味和臭味。   4、水蒸气蒸馏时火很大,把一些邪异味馏入酒中造成酒有苦涩味。由于许多苦涩味物质全是高熔点,因为火灾空气,温高压力太大,都是将一般工作压力蒸不出来的.苦涩味物质注入酒中,因此就造成了酒中有苦涩味的原因。   白酒有些苦是什么原因3   舌根对苦味敏感,白酒出现苦味都的后苦。    出现苦味的原因:   1、卫生不好,杂菌感染发酵的酒醅所致。   2、用曲量大,发酵产生的苦味。   3、发酵温度高,特别是夏季生产的白酒,入池温度控制不下来,导致发酵速度快,顶温高,白酒中苦味物质产生的多。   4、设备卫生不好,蒸馏操作过程带入白酒中。   白酒(外文名:Liquor and Spirits ),以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。   以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。   白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒 的茅五剑,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。   白酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界六大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Liquor and Spirits)之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。   白酒又名烧酒、白干 ,是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载:"烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露。"由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史。   白酒是中国特有的一种蒸馏酒。优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3~6个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上,40度以下为低度酒。

13,白酒为什么可以变苦

白酒中的苦涩味来自酒中的杂醇油。它产生与酿酒原料中的蛋白质成分,为无色油状物质,大多具有不良好的苦涩味。按理,经长时间贮存后,它会和酒中的有机酸发生酯化反映生成带水果芳香的酯类物质。你所说的情况可能是因为该白酒中缺乏有机酸。
白酒中的苦涩味来自酒中的杂醇油。它产生与酿酒原料中的蛋白质成分,为无色油状物质,大多具有不良好的苦涩味。  补充:  白酒不同于黄酒、啤酒和果酒,除了含有极少量的钠、铜、锌,几乎不含维生素和钙、磷、铁等,所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳,陶冶情操,使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管,可使血液中的含糖量降低,促进血液循环,延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积,对循环系统及心脑血管有利。  白酒的标准定义是:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒,而应该称之为含有酒精的饮料。

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