插蛏用什么白酒，生的咸蛏怎么腌制

咸蛏子腌制方法：1、将蛏子洗净后，放养于含有少量盐分的清水中，待蛏子腹中的泥沙吐净。2、将蛏子背部剪开（入味快），然后用盐、味精、姜、鲜酱油及料酒或白酒进行腌制。由于蛏子有腥味，加入料酒或白酒可以去腥味。放置3小时以上就可以了。

用葡萄酒这样炖蛏，基本保留原味，很好吃的蛏肉，汤汁里有酒香和和蛏的鲜味。蛏提前泡水1个小时以上，这样才可以让其吐尽沙土。取一炖罐将蛏头朝上插满，加入红酒。红酒淹满蛏，再加少许清水。加入适量食盐调味，放锅里隔水大火炖20分钟就好了。

蛏子煮7分钟左右就成熟了。蛏子需要煮的时间一定要掌握好，不然就吃不到最佳的鲜美口感了。那么冷水将蛏子放下去之后煮7分钟左右，蛏子开口并且肉质鲜嫩有味道。如果蛏子较多的话，煮制时间需要延长一些，大概控制在10分钟左右比较好。煮蛏子注意事项蛏子焯煮时一定要放料酒或者白酒、生姜、食盐等。蛏子和常见的水产品一样有其自身带有的腥味，而焯煮蛏子时放料酒或者白酒，其中的酒精可以带出蛏子中的腥味成分，有去腥的作用，并且丰富的酸性成分可以和蛏子中的脂质反应生成芳香物质，有提香的作用;生姜可以杀菌去味，食盐可以入味，因此焯煮的时候放一些料酒或白酒、生姜、食盐等会比较好吃。

主料蛏子 (适量)辅料大蒜头 (适量)生姜 (适量)厨具炒锅分类夏季菜谱 热菜 微辣 炒 半小时 简单难度选择个大、鲜活的蛏子。秘诀：轻轻捏住外壳，用食指轻按触角，触角较为敏感的较为鲜活。姜蒜切碎备用。用牙刷或软毛刷把蛏子外壳刷干净。锅烧热，倒入食用油，放入生姜、大蒜头、郫县豆瓣炒出香味。倒入蛏子，开炒。注意：倒入蛏子的同时就要加入两小瓶盖的白酒。不停翻炒，收汁过程中再加入一小瓶盖白酒，这个时候是不是已经闻到香味了呢？炒至汁水半干，再加入少量生抽、蘑菇精、一小瓶盖白酒，看到壳全部打开，肉有收缩变色的时候就可以起锅了。注意：追求酒家风味的朋友可以在起锅前滴几滴香油，能提升菜的香气，起到令人闻之口水横流的效果哦。最后装盘上桌啦。是不是很简单呢？蛏子肥嫩鲜美，咬一口满嘴留香，是老公和宝贝最爱的一道下饭菜哦！赶紧试试吧！

起锅烧油，等到油热了之后将之前切好的姜片倒入锅里面翻炒出香味，将蛏子倒入锅里面翻炒几下，紧接着将青椒、小米辣都倒入锅里面继续翻炒到断生。接着烹入生抽，生抽的用量不要多，稍微一勺左右的用量，生抽可以提味，翻炒2-3分钟即可盛出装盘。蒜泥蛏子，大蒜切成末，放上菜籽油，烧成金黄色，放盐油糖，然后再把蛏子放里煮煮开即可，既要保留海鲜鲜甜的味道，又要除掉海鲜特有的腥味，需要使用葱、姜与蛏子一起烹饪，让葱姜的香气中和蛏子的腥味，可以起到增香提鲜的作用。不建议放八角、辣椒、花椒等口味较重。把炒好的豆豉黄金蒜蓉辣酱和一份未炒的蒜蓉铺在蛏子面上，每个蛏子肉上都撒几粒盐，然后分别沿碗一周倒入酒糟，鲜贝露，豉油生抽，蒜汁，姜汁，色拉油，最后撒些胡椒粉调味，一碗鲜味十足的插蛏就做好，这样做法可以让蛏吸满老酒味道，更能体现出蛏子的鲜的本味，当然蛏子还有很多做法，比如加点蒜蓉爆炒，盐焗蛏都是不错的选择。将蛏子从中间对半切开冲洗干净，洗净后摆入盘中，大蒜切末三分之一放入碗中，加入盐、胡椒粉、鸡精、料酒和蚝油然后搅拌均匀，剩余蒜末放入锅中加油炒黄，炒黄后倒入调好的生蒜炒菜锅里加入食用油，加入葱段，姜片，小米辣和干辣椒（不吃辣可以不放），八角，桂皮，花椒，简单炒一下之后。加入蛏子爆炒，炒一分钟，加入啤酒，在爆炒一分钟，加入洋葱，底部加入一点点的水，然后裹上保鲜膜，放入微波炉，中高火8分钟。即可出锅或者不加水，直接放入锅中蒸，自身水分与蒸汽形成的汤汁也很鲜美，蒸10分钟左右。

《随息居饮食谱》中记载：蛏子肉"清胃、治痢、除烦、补产后虚损"。蛏子，在南方叫“小人仙”，长得长长的，壳很薄，肉比蚬子嫰，味比蚬子鲜，价格也比蚬子贵不少。在大连，蛏子的价格是蚬子的2倍多。夏天，正是蛏子肥美的时候，简单用姜葱炒炒或是水煮，真的是能鲜掉眉毛。不少老辈人还喜欢用蛏子下面条、包饺子，那肯定是鲜美的不得了，可惜现在很少能吃到了。蛏子虽然好吃，但它生活在沙子中，肉里有许多的沙子，所以在烹饪之前一定要让蛏子吐尽泥沙。让蛏子吐沙是有小妙招的：在盆中放两双筷子，将装上蛏子的漏筐放在上面（目的是不让小筐沉底，防止蛏子把吐出沙子又吸回去），倒入清水稍稍没过蛏子，然后放2-3勺咸盐，2-3小时后就会看到盆底多了很多的泥沙。这时候，蛏子基本吐尽沙子，可以进行下一步操作了。网上还有说用温水、晃动等办法，蛏子最好别用：蛏子壳薄易熟，温水把蛏子烫的半生不熟，会流失大量的鲜味；晃动会使蛏子壳破裂，影响蛏子的新鲜度，不美观。下面介绍一个我在家里做蛏子的方法，非常简单：【姜葱炒蛏】特点：口感软嫩，滋味鲜甜，简单易做?【食材】蛏子、葱、姜【调料】食用油、一品鲜酱油【制作步骤】1、蛏子经过吐沙，洗净备用。?2、切一点葱花、姜丝备用。?3、锅烧热倒入食用油，下葱、姜爆香。?3、倒入蛏子，大火快炒。?4、加一勺一品鲜酱油增鲜提味，快速翻炒均匀。?5、炒至蛏子壳张开，即可关火出锅。?【小队会计有话说】~~~姜葱炒蛏子经验总结~~~1、蛏子在烹饪前一定要经过吐沙处理，不然蛏子肉里含有沙子，非常牙碜影响口感。2、蛏子壳薄，在炒的过程中要轻轻翻炒，最好颠勺，不要把壳炒破，否则不美观。3、蛏子易熟，大火快炒可以最大限度的保留蛏子的鲜甜味道。4、蛏子是海鲜，最好就是保留大海原始的味道，所以不需要填加过多的调料。?【小队会计唠家常】~~~炒蛏子的疑问解答~~~===蛏子必须要经过吐沙才能烹饪吗？===是的。因为蛏子生活在泥沙里，身体中含有大量的泥沙，所以在食用前必须经过吐沙，把身体里的泥沙吐尽才能烹饪。===蛏子可以放盐、辣椒等调料吗？===可以。蛏子是海鲜的一种，吃海鲜最好能最大限度的保留鲜甜的味道，如果加了辣椒等重口味调料，会掩盖海鲜本身的味道；另外，蛏子生活在海水中，本身就有咸味，所以可以不放盐。