1，正宗的广味腊肠香肠用什么酒
都是用一般的广东米酒没特别的酒。香是因为加了其他香料。这个牌子的东西绝对的好，我妈用了好多年了，好像原来是个老的国营企业，味道也确实正宗。普通白酒即可. 10斤猪肉加《猪肉是去皮去骨头的净肉》：盐:135克--140克 冰糖粉末：300克 胡椒粉末:25克 白酒:100克
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2，广州腊货是怎么腌制的
其实楼主也说对大半的了照楼主提供的可以分析出造成你们武汉腊味和我们广式腊味的关键因素是腌料不同我们广式腊味不是用盐腌的而是先用白酒、酱油、糖为主要原料按比例调成汁再用这汁进行腌制的用盐水商业秘密，不方便透露。再说我都唔晓盐是可以脱水的东西，你用这玩意儿当主料腌出来的东西它能不干么.....
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3，请问广东的腊味是怎么做的那次在上下九的皇上皇吃了一顿感觉不
广式腊味是腌制的，用酒、酱油、糖等调成的汁，把肉浸两三天后，再挂起来晒干或烘干，因此味道比较香甜。腊肉以金黄色、油灿灿的为上品。你真有口福，皇上皇是全国出名的腊味老店，制作工艺和原料都是顶级的，旗下两间餐饮直营店，目前已全部完成品牌升级，引进了新的菜式和出品，重新装修，在以前的基础上大改观，且全部材料均采用皇上皇优质腊味，你下次再吃包你回味无穷。是的，我前天才去过，味道比以前好吃多拉原料是这样啊…..
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4，如何自制广式腊肉腊鸭
可以尝试尝试了广东人吃的是江西南安腊鸭臘肉做法: 猪腩肉10公斤, 连皮切成2公分阔长条.生抽2L, 老抽半L, 玫瑰露酒1瓶, 白糖半K, 混好加切加好猪肉泡2-3天. 每天翻动.晒3-5天OK.注意: 根据自己口味调节生抽和老抽比例.酒多才香.剩下的混合酱油不要浪费, 可做广式士油鸡.thanks all chingmark就是啊 腊味怎么可以晒太阳啊 这个都是冬天做的啊
5，广式腊味和川式腊味有什么区别
广式腊味广式腊味独具特色，早已名扬四海。早在解放前，专门生产腊味的著名厂家就有皇上皇、八百载和沧州等。当时皇上皇的老板谢昌很有生意头脑，搞起了多种经营，号称“三阵并施”———冬季以火为主的“朱仙阵”，制作腊味；夏季以冷为主的“阴风阵”，开设冰室；还有春、秋季的“温和阵”，用制作腊味的下脚料做肥皂。通过这个典故，可以发现腊味在广州的兴盛颇有些历史，而广州人对吃腊味也很有心得，所以才铸就了“广式腊味”这块金字招牌。肉类加工制成腊味系列产品，早已有悠久的食品文化历史，而在我国的南方--广东省中山市广式腊味的创始发源地之一，所制作一系列腊味产品，保持了传统的色、香、味，深受广大民众之喜爱，有“远近驰名”（包括海外）美称。广式腊味是腌制的，用酒、酱油、糖等调成的汁，把肉浸两三天后，再挂起来晒干或烘干，因此味道比较香甜。高山小溪渔村的厨师介绍说，广式腊肉以金黄色、油灿灿的为上品。这道菜用野生荔浦芋切丝炸好62616964757a686964616fe78988e69d8331333363383335垫底，中间是炸好的鱼干。腊味调好味、勾芡，然后蒸熟，放在最上面。腊味的油渗入鱼干中，鱼干的油又和腊味的油一起渗入芋丝中，味道就这样一层层“叠加”起来，芋丝香浓软滑。川式腊味川式腊味不单腊味的品种齐全，有鸡、鸭、鱼、鹅，猪肝等等，还利用了煎炸炒煮各种烹饪方式，平时我们的粤式腊味多数只是用来焖饭或者是配搭青菜炒一下，而川式腊味运用则得多姿多彩，说到川式腊味，不得不提这个青城山老腊肉啦。青城山老腊肉采用的原料是农家养的猪，通过青城山特色的淹制方法制作而成的。青城山老腊肉的最大特点就是肥而不腻，肉质干爽，味道浓郁。民间一般在冬至节前后，选用上好的新鲜猪肉，切成约8斤的长条，然后涂上盐、糖、香料等淹制7天，再用柏树枝的烟熏上1天，然后晾干就可以了。这种腊肉的存放时间最长，甚至可以放上3到5年啊。广式腊味偏甜，川师腊味偏咸广式腊味偏甜，是咸甜口味，川式腊味的话偏麻辣。
6，谁会做广东腊肉和腊肠能不能告诉我方法
广东腊肉的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜
口味：咸甜味 工艺：烤 广东腊肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）5000克
调料：盐100克,白砂糖190克,大曲酒85克,酱油30克 广东腊肉的特色：呈金黄色，味香鲜美，出品率70%至80%。 教您广东腊肉怎么做，如何做广东腊肉才好吃1.修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用。
2.腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右。
3.烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50℃。如分几层烘烤，其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟，最好使用木炭火烘烤。
4.冷却：冷却后即为成品。
广东腊肉的制作要诀：硝酸钠就是一种硝酸盐。加工腌制肉品经常用到它，因为它能发色、抑菌、形成腌制肉品固有腊味的优点，所以使用很广。
腊肠的做法详细介绍
菜系及功效：卤酱菜
口味：咸鲜味 工艺：腊腊肠的制作材料：
主料：猪肉(瘦)1750克,猪肉(肥)500克,猪小肠300克
调料：酱油20克,白砂糖4克,白酒2克,盐8克
教您腊肠怎么做，如何做腊肠才好吃
1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。
2.干猪肠用温水浸软留用。
3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。
4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。
5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。
腊肠的制作要诀：
制作腊肠前，必须注意未来几日的天气，如天色阴暗而有下雨或潮湿迹象，不宜进行，因制成的湿肠，不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透，可能变味。腊肠晾晒约三四天即成。用广东的东西来做
7，广式腊味 腊肠腊肉腊鸭做法
以腊肉为例，做法如下：用料：猪腿肉7500克、白糖400克、生抽400克、白酒400克、老抽80克、食盐400克1、买猪肉时可以让卖家切成稍薄的长条，并开上穿绳的洞，然后洗净，晾去水份。2、倒入准备好的高度白酒，注意一定要先倒白酒，可以起到杀菌的作用。3、加入准备好的白糖，不喜欢太甜的可以把部分白糖换成蜂蜜。4、充分拌匀后腌半天，中途要多次翻动。5、加入准备好的生抽，老抽和盐6、充分拌匀腌制24小时至48小时，中途要多次翻动，让肉均匀的入味7、最后把腌好的猪肉穿绳子挂起，晒在阳光充足通风处，至肉质变干，透出油份即可8、腌制好的成品展示。腊鸭腿也是这样做吗广式腊肉材料带皮五花肉1斤，
汾酒20克，盐20克，糖20克，生抽20克，温水少量，老抽少量做法1.将五花肉切成长条状（1斤两条），洗净后沥干水分；2.各备用原料；3.图2的原料倒在盆里，用温水调匀，配成腌料；4.将五花肉浸入调好的腌料盆中，用保鲜膜包紧，置冰箱内腌1~2天，隔12小时将肉翻身一次（两面均匀入味）。晒肉前，将肉头穿上绳子，在刷上一层老抽。趁天气干燥的将腌好的肉挂到通风好，阳光充足处（一般是阳台或顶楼晒台），吹至肉干滴油即可，一般约7~10天。广式腊肠主料猪腿肉2000克辅料特级生抽200克 白酒100克 白糖80克 盐30克 猪小肠一副广式腊肠的做法1.肥瘦肉的比例大约为3:72.把肥肉单独切成丁，放入白糖腌制1小时左右3.瘦肉部分也切丁4.把肥瘦肉全部放入盆里，倒入白酒。广式腊肠用
汾酒最好5.加入特级生抽，和盐，白糖已经放入肥肉中一起混合进去了6.拌均匀，冷藏腌制半天7.腌好的肉8.盐渍的肠衣9.套在水龙头上冲一下，一是冲洗干净，而是检查一下是否有破洞10.把洗过的肠衣套在饮料瓶口，肠衣的一头打个死结。有专用工具更好啦11.全部套上就可以装了12.装入腌制好的肉13.装好后把另一头也扎死。装的时候注意不能过瓷实，以免撑破肠衣，也不能太虚，否则风干后肠会显得不饱满14.用线绳分节15.挂起来晒半天太阳，然后用针在肠衣上扎一些小眼儿，以放出多余的空气，之后最好是放到北面的阳台外风干。因为北面温度低，风大。16.风干了12天。已经很干了，可以做了吃啦烹饪技巧装的时候注意不能过瓷实，以免撑破肠衣，也不能太虚，否则风干后肠会显得不饱满。有一种很简单很简单的方法！不过不知道你喜欢不喜欢 把腊味切片，然后切几片姜，然后切成丝。然后放在切成片的腊味上。 蒸熟，然后放点你自己喜欢的调味料，我喜欢酱油。就这样吃最有味道了！老广东的吃法啊。广式原料：带皮五花肉1斤，汾酒、盐、糖、生抽各20克，温水少量，老抽少量。做法：将五花肉切成长条状（1斤两条），洗净后沥干水分；原料倒在盆里，用温水调匀，配成腌料；将五花肉浸入调好的腌料盆中，用保鲜膜包紧，置冰箱内腌1~2天，隔12小时将肉翻身一次（两面均匀入味）。晒肉前，将肉头穿上绳子，在刷上一层老抽。趁天气干燥的将腌好的肉挂到通风好，阳光充足处（一般是阳台或顶楼晒台），吹至肉干滴油即可，一般约7~10天。